Die Zahl der Fastenden wächst von Jahr zu Jahr. Aber nicht jeder weiß, dass es viele interessante magere Gerichte gibt, die dazu beitragen, jede Mahlzeit abwechslungsreich zu gestalten
Pilzkaviar
Gesalzene Pilze - 70 g, getrocknet - 20 g, Pflanzenöl - 15 g, Zwiebeln - 10 g, Frühlingszwiebeln - 20 g, 3% Essig - 5 g, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Dieser Kaviar wird aus getrockneten oder gesalzenen Pilzen sowie aus einer Mischung davon zubereitet.
Die getrockneten Champignons waschen und kochen, bis sie weich sind, kalt stellen, fein hacken oder hacken.
Gesalzene Pilze sollten in kaltem Wasser abgespült und ebenfalls gehackt werden.
Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, Champignons hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Drei Minuten vor Ende des Schmorens zerdrückten Knoblauch, Essig, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Den vorbereiteten Kaviar auf einen Teller mit Objektträger legen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Rettich mit Öl
Rettich - 100 g, Zwiebel - 20 g, Pflanzenöl - 5 g, Salz, Zucker, Essig, Kräuter nach Geschmack.
Den gewaschenen und geschälten Rettich auf einer feinen Reibe reiben. Fügen Sie Salz, Zucker, fein gehackte Zwiebeln, Pflanzenöl, Essig hinzu. Alles gut verrühren, einige Minuten stehen lassen. Dann in eine Salatschüssel mit Rutsche geben, mit gehackten Kräutern garnieren.
Gesalzener Gurkenkaviar
Eingelegte Gurken - 1 kg, Zwiebeln - 200 g, Tomatenpüree - 50 g, Pflanzenöl - 40 g, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Gurken fein hacken, den Saft aus der resultierenden Masse pressen.
Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, gehackte Gurken hinzufügen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze weiterbraten, dann Tomatenpüree hinzufügen und alles weitere 15-20 Minuten zusammen braten. Würzen Sie den Kaviar eine Minute vor dem Kochen mit gemahlenem Pfeffer.
Auf die gleiche Weise können Sie gesalzenen Tomatenkaviar kochen.
Magere Erbsensuppe
Erbsen - 50 g, Kartoffeln - 100 g, Zwiebeln - 20 g, Wasser - 300 g, Öl zum Anbraten von Zwiebeln - 10 g, Petersilie, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Abends die Erbsen mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen. Abends Nudeln zubereiten.
Für Nudeln eine halbe Tasse Mehl mit drei Esslöffeln Pflanzenöl mischen, einen Löffel kaltes Wasser hinzufügen, salzen und den Teig eine Stunde quellen lassen. Dünn ausgerollten und getrockneten Teig in Streifen schneiden und im Ofen trocknen.
Die geschwollenen Erbsen ohne Abtropfen halbgar kochen, Röstzwiebeln, Kartoffelwürfel, Nudeln, Pfeffer, Salz hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln und Nudeln fertig sind.
Russische magere Suppe
Kartoffeln, Kohl - je 100 g, Zwiebel - 20 g, Karotten - 20 g, Graupen - 20 g, Dill, Salz nach Geschmack.
Graupen aufkochen, frischen Kohl dazugeben, in kleine Quadrate schneiden, Kartoffeln und Wurzeln in die Brühe geben und weich kochen. Sie können frische, in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen, die gleichzeitig mit den Kartoffeln gelegt werden.
Zum Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Rasselnik
200 g frischer Kohl, 3-4 mittelgroße Kartoffeln, 1 Karotte, 2-3 Petersilienwurzeln, 1 Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 2 mittelgroße Gurken, 2 Esslöffel Öl, eine halbe Tasse Gurkengurke, 2 Liter Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.
Die geschälte und gewaschene Petersilie, Sellerie, Zwiebel in Streifen schneiden, alles zusammen in Öl anbraten.
Von den Gurken die Haut abschneiden und separat in zwei Liter Wasser kochen. Das ist Gurkenbrühe.
Die geschälten Gurken längs in vier Teile schneiden, entkernen, das Mark der Gurken fein hacken.
Die Gurken in einem kleinen Topf köcheln lassen. Dazu Gurken in einen Topf geben, ein halbes Glas Brühe einfüllen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Gurken vollständig weich sind.
Kartoffeln in Würfel schneiden, frischen Kohl hacken.
Kartoffeln in kochender Brühe kochen, dann Kohl hinzufügen. Wenn der Kohl und die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie das sautierte Gemüse und die gedünsteten Gurken hinzu.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs sollte die Gurke gesalzen sein, Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Eine Minute vor der Bereitschaft wird Gurkengurke in die Gurke gegossen.
Pickle kann mit frischen oder getrockneten Pilzen, mit Getreide (Weizen, Graupen, Haferflocken) zubereitet werden. In diesem Fall müssen diese Produkte dem angegebenen Rezept hinzugefügt werden.
Festliches Sammelsurium (an Fischtagen)
100 g frischer Lachs, 100 g frischer Zander, 100 g frischer (oder gesalzener) Stör, eine kleine Dose Oliven, zwei Teelöffel Tomatenmark, 3 weiße eingelegte Champignons, 2 eingelegte Gurken, eine Zwiebel, 2 Esslöffel Pflanzenöl, ein Esslöffel Mehl, eine Viertel Zitrone, ein Dutzend Oliven, ein halbes Glas Gurkengurke, ein Esslöffel Kapern, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz nach Geschmack, ein Bund Dill oder Petersilie, 2 Tassen Zitrone.
Bereiten Sie von jedem Fisch einen Liter sehr starken Fond vor. Fein gehackte Zwiebeln in einem Topf in Öl anbraten.
Die Zwiebel leicht mit Mehl bestäuben, umrühren, braten, bis das Mehl goldbraun wird. Anschließend Fischbrühe und Gurkenlake in einen Topf geben, gut vermischen und aufkochen.
Champignons, Kapern hacken, Oliven entkernen, alles in die Brühe geben, zum Kochen bringen.
Den Fisch in Stücke schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, in einer Pfanne mit Butter, Tomatenmark und geschälten Gurken köcheln lassen.
Fisch und Gurken in einen Topf geben und das Hodgepodge bei schwacher Hitze kochen, bis der Fisch zart ist. Lorbeerblatt und Gewürze drei Minuten vor dem Kochen hinzufügen.
Ein richtig zubereitetes Sammelsurium hat eine leichte, leicht rötliche Brühe, einen scharfen Geschmack, den Geruch von Fisch und Gewürzen.
Beim Servieren auf dem Tisch ein Stück von jeder Fischart in Teller legen, mit Brühe übergießen, eine Tasse Zitrone, Dill oder Petersilie und Oliven hinzufügen.
Pasteten mit Fisch können dem Durcheinander serviert werden.
Saure tägliche Pilzkohlsuppe
Sauerkraut - 200 g, getrocknete Pilze - 20 g, Karotten - 20 g, Tomatenpüree - 20 g, Mehl - 10 g, Öl - 20 g, Lorbeerblatt, Pfeffer, Kräuter, Salz nach Geschmack.
Trockene Pilze und Wurzeln kochen. Die aus der Brühe genommenen Pilze fein hacken. Zum Kochen von Kohlsuppe werden Pilze und Brühe benötigt.
Ausgepresstes Sauerkraut mit einem Glas Wasser und zwei Esslöffeln Tomatenmark bei schwacher Hitze eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen. Der Kohl sollte sehr weich sein.
10 - 15 Minuten vor Ende des Schmorens des Kohls die in Öl gebratenen Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen und etwa fünf Minuten vor dem Garen das gebratene Mehl hinzufügen.
Den Kohl in einen Topf geben, die gehackten Champignons und Brühe hinzufügen und etwa vierzig Minuten kochen lassen, bis er weich ist. Kohlsuppe kann man nicht aus Sauerkraut salzen. Dies kann das Gericht ruinieren. Je leckerer die Kohlsuppe ist, desto länger wird sie gekocht. Zuvor wurde eine solche Kohlsuppe einen Tag lang in einen heißen Ofen gestellt und nachts Frost ausgesetzt.
Zwei mit Salz gemahlene Knoblauchzehen in die fertige Kohlsuppe geben.
Sie können Kulebyaka mit gebratenem Buchweizenbrei zur Kohlsuppe servieren.
Sie können der Kohlsuppe Kartoffeln oder Müsli hinzufügen. Schneiden Sie dazu drei Kartoffeln in Würfel, dämpfen Sie separat zwei Esslöffel Graupen oder Hirsegrütze bis zur Hälfte. Kartoffeln und Getreide sollten zwanzig Minuten früher als gedünsteter Kohl in kochende Pilzbrühe gegeben werden.
Pilzsuppe mit Buchweizen
Kartoffeln - 100 g, Buchweizen - 30 g, Pilze - 10 g, Zwiebeln - 20 g, Öl - 15 g, Petersilie, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kartoffelwürfel kochen, Buchweizen, eingeweichte getrocknete Pilze, Röstzwiebeln, Salz hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind.
Die vorbereitete Suppe mit Kräutern bestreuen.
Mageres Sauerkraut-Gefängnis
Sauerkraut - 30 g, Brot - 10 g, Zwiebeln - 20 g, Kwas - 150 g, Pflanzenöl, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Gehacktes Sauerkraut mit geriebener Zwiebel mischen. Altbackenes, ebenfalls geriebenes Brot hinzufügen. Gut umrühren, mit Öl gießen, mit Kwas auf die gewünschte Dichte verdünnen. Fügen Sie Pfeffer und Salz zum fertigen Gericht hinzu.
Kuchen
400 g Mehl, 3 Esslöffel Butter, 25-30 g Hefe, 300 g Hecht, 300 g Lachs, 2-3 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel zerstoßene Cracker, Salz nach Geschmack.
Den mageren Teig kneten, zweimal gehen lassen. Den ein zweites Mal aufgegangenen Teig zu einem dünnen Blech ausrollen und mit einem Glas oder einer Tasse Kreise ausstechen.
Auf jeden Kreis gehacktes Hechtfleisch und darauf ein dünnes Stück Lachs geben. Sie können gehackten Wolfsbarsch, Kabeljau, Wels (außer Seefisch), Zander, Karpfen verwenden.
Die Enden der Patties zusammendrücken, sodass die Mitte offen bleibt.
Die Pasteten auf ein gefettetes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen.
Jede Torte mit starkem süßem Tee bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Kuchen sollten in einem gut geheizten Ofen gebacken werden.
Das Loch in der Oberseite des Kuchens wird belassen, damit während des Mittagessens Fischbrühe hineingegossen werden kann.
Pasteten werden mit Fischsuppe oder Fischsuppe serviert.
Pasteten mit Pilzen und Reis
An Tagen, an denen der Fisch nicht gesegnet ist, können Sie Pasteten mit Pilzen und Reis zubereiten.
Für Hackfleisch benötigen Sie 200 g getrocknete Champignons, 1 Zwiebel, 2-3 Esslöffel Öl, 100 g Reis, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben oder hacken. Fein gehackte Zwiebeln zusammen mit Champignons 7 Minuten anbraten. Die gebratenen Champignons mit Zwiebeln abkühlen, mit gekochtem Krümelreis mischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen.
Rybnik
500 g Fischfilet, 1 Zwiebel, 2-3 Kartoffeln, 2-3 EL Öl, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Machen Sie einen mageren Teig, rollen Sie ihn in zwei flache Kuchen.
Der Kuchen, der für die untere Schicht des Kuchens verwendet wird, sollte etwas dünner sein als der obere.
Das gerollte Fladenbrot auf eine gefettete Form legen, auf das Fladenbrot eine Schicht dünn geschnittene rohe Kartoffeln legen, mit Salz und Pfeffer bestreut, große Stücke Fischfilets darauf legen - dünn geschnittene rohe Zwiebeln.
Alles mit Öl übergießen und mit einem zweiten Fladenbrot bedecken. Verbinden Sie die Ränder der Kuchen und biegen Sie sie nach unten.
Stellen Sie den fertigen Fischhändler für zwanzig Minuten an einen warmen Ort. Bevor Sie den Fischhändler in den Ofen schieben, stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein. Im auf 200-220 C vorgeheizten Backofen backen.
Kartoffelschnitzel mit Pflaumen
Machen Sie Kartoffelpüree aus 400 Gramm Salzkartoffeln, fügen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl, ein halbes Glas warmes Wasser und genug Mehl hinzu, um einen nicht steilen Teig zu machen.
Lassen Sie den Teig zwanzig Minuten stehen, damit das Mehl quillt. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt eine Pflaume vor - schälen Sie sie, gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Den Teig ausrollen, mit einem Glas in Tassen schneiden, Pflaumen in die Mitte legen, Koteletts formen, indem man den Teig in Form von Patties drückt, jedes Kotelett in Semmelbröseln rollen und in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl braten.
Loser Buchweizenbrei
Braten Sie ein Glas Buchweizen in einer Pfanne an, bis es leicht gebräunt ist.
Gießen Sie genau zwei Gläser Wasser in einen Topf (es ist besser, einen Kessel mit konvexem Boden zu verwenden) mit festem Deckel, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie heißen Buchweizen hinzu und bedecken Sie es mit einem Deckel. Der Deckel darf erst entfernt werden, wenn der Brei vollständig gekocht ist.
Der Brei sollte 15 Minuten lang gekocht werden, zuerst bei hoher, dann bei mittlerer und am Ende bei schwacher Hitze.
Der fertige Brei sollte mit fein gehackten Zwiebeln in Butter goldbraun gebraten und getrockneten Pilzen, vorverarbeitet, gewürzt werden.
Dieser Brei kann als eigenständiges Gericht serviert oder als Füllung für Pasteten verwendet werden.
Magerer Kuchenteig
Kneten Sie einen Teig aus einem halben Kilogramm Mehl, zwei Gläsern Wasser und 25-30 g Hefe.
Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie Salz, Zucker, drei Esslöffel Pflanzenöl und ein weiteres halbes Kilogramm Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.
Dann den Teig in den gleichen Topf geben, in dem der Teig zubereitet wurde und wieder aufgehen lassen.
Danach ist der Teig bereit für die weitere Arbeit.
Buchweizen Shangi
Die mageren Teigkuchen ausrollen, mit Zwiebeln und Champignons gekochter Buchweizenbrei in die Mitte geben, Kuchenränder umklappen.
Nachdem Sie die fertigen Shangs auf eine gefettete Form gelegt haben, backen Sie sie im Ofen.
Der gleiche Shangi kann mit Röstzwiebeln, Kartoffeln, zerdrücktem Knoblauch und Röstzwiebeln zubereitet werden.
Buchweizenpfannkuchen, "Sünder"
Abends drei Tassen Buchweizenmehl mit drei Tassen kochendem Wasser gießen, gut umrühren und eine Stunde ruhen lassen. Wenn Sie kein Buchweizenmehl haben, können Sie es selbst herstellen, indem Sie Buchweizen in einer Kaffeemühle mahlen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, verdünnen Sie ihn mit einem Glas kochendem Wasser. Wenn der Teig lauwarm ist, fügen Sie 25 g Hefe in einem halben Glas Wasser aufgelöst hinzu.
Morgens das restliche Mehl, in Wasser aufgelöstes Salz zum Teig geben und den Teig kneten, bis die Sauerrahm dick ist, an einen warmen Ort stellen und in einer Pfanne backen, wenn der Teig wieder aufgeht.
Diese Pfannkuchen passen besonders gut zu Zwiebelbackwaren.
Pfannkuchen mit Backwaren (mit Champignons, Zwiebeln)
Aus 300 g Mehl, einem Glas Wasser, 20 g Hefe einen Teig zubereiten und an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig aufgeht, gießen Sie ein weiteres Glas warmes Wasser, zwei Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Zucker, den Rest des Mehls ein und mischen Sie alles gründlich.
Die gewaschenen getrockneten Pilze drei Stunden einweichen, weich kochen, in kleine Stücke schneiden, braten, gehackte und leicht gebratene grüne oder Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden. Nachdem Sie die Lote in einer Pfanne verteilt haben, füllen Sie sie mit Teig und braten Sie sie wie gewöhnliche Pfannkuchen.
Pasteten mit Pilzen
Die Hefe in eineinhalb Gläsern warmem Wasser auflösen, zweihundert Gramm Mehl hinzufügen, umrühren und den Teig 2-3 Stunden an einen warmen Ort stellen.
100 Gramm Pflanzenöl mit 100 Gramm Zucker mahlen, in den Teig gießen, mischen, 250 Gramm Mehl hinzufügen und anderthalb Stunden gären lassen.
100 g gewaschene getrocknete Champignons zwei Stunden einweichen, weich kochen und durch einen Fleischwolf geben. Drei fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, die fein gehackten Champignons hinzufügen, salzen und noch einige Minuten braten.
Aus dem fertigen Teig Kugeln formen und aufgehen lassen. Dann die Kugeln zu Tortillas rollen, jeweils die Pilzmasse in die Mitte geben, Torten formen, auf einem gefetteten Backblech eine halbe Stunde gehen lassen, dann die Oberfläche der Torten mit süßem kräftigem Tee leicht einfetten und in a 30-40 Minuten vorgeheizten Backofen.
Die fertigen Pasteten in einen tiefen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken.
Zwiebel
Bereiten Sie einen mageren Hefeteig wie für einen Kuchen vor. Wenn der Teig aufgeht, rollen Sie ihn zu dünnen Fladen aus. Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
Auf den Boden einer Schmorpfanne oder einer gefetteten Schüssel eine dünne Tortilla legen, mit Zwiebeln bedecken, dann wieder die Tortilla und eine Schicht Zwiebeln. Sie müssen also 6 Schichten legen. Die oberste Schicht sollte aus Teig bestehen.
Die Zwiebel in einem gut vorgeheizten Backofen backen. Heiß servieren.
Kuchen mit Kohl und Fisch
Den mageren Teig in Form des zukünftigen Kuchens ausrollen.
Legen Sie eine in Pflanzenöl gebratene Kohlschicht gleichmäßig darauf - eine Schicht gehackten Fisch und wieder eine Schicht Kohl.
Die Ränder des Kuchens feststecken und den Kuchen im Ofen backen.
Kartoffelpuffer
Geschälte rohe Kartoffeln reiben, salzen, Saft austreten lassen, dann etwas Wasser und so viel Mehl hinzufügen, dass ein Pfannkuchen-ähnlicher Teig entsteht.
Den fertigen Teig in eine heiße, mit Pflanzenöl gefettete Pfanne geben und von beiden Seiten braten.
Quelle - Orthodoxe christliche Bibliothek
www.wco.ru/biblio/
