Die orientalische Küche hat längst die Herzen vieler Menschen auf der ganzen Welt erobert. Heutzutage finden Sie überall chinesische und japanische Restaurants, in denen Ihnen hervorragende Beispiele der orientalischen Küche angeboten werden. Die Namen vieler Gerichte sind für unsere Wahrnehmung schwer, aber sie sagen viel zu den Ureinwohnern Chinas und Japans
chinesische Küche
In den Speisekarten vieler Restaurants findet man zum Beispiel „zyuhua dance yu“– Chrysanthemenkarpfen in süß-saurer Soße, „dance zhou“– süß-sauer Schweinefleisch mit Ananas, „dunsun zhousi“– Rindfleisch mit Zwiebeln und Bambussprossen, "gautier" - gebratene Teigtaschen und natürlich "Beijing Kaoi" - eine in unserem Land bekannte Peking-Ente.
Aber schmeicheln Sie sich vor allem nicht, denn in den meisten Fällen wird Ihnen nur ein Ersatz für diese erstaunlichen chinesischen Gerichte angeboten, die nicht ihren ursprünglichen Geschmack haben. Und das alles dank der Entwicklung der Zivilisation: die Herstellung von Fertignahrung (Nudeln und Nudeln und Nudeln in Tüten und Behältern sind bei uns beliebt), die man nur mit heißem Wasser auflösen muss, um die große indigene Bevölkerung zu ernähren, den exquisiten Geschmack der natürlichen chinesischen Küche überschattet.
Immerhin erhalten nur 10-20% der Chinesen täglich hochwertiges Essen. Die meisten Bewohner bevorzugen eine Schüssel Nudeln mit chemischen Aromen.
Wie ist es
Die berühmteste vielleicht Sichuan-Küche, deren Hauptprodukte Reis und Schweinefleisch sind. Auch viele Gewürze, Sojasauce und Peperoni werden verwendet, da die Sichuan-Küche einen besonders scharfen Geschmack hat. Und wenn der ursprüngliche Geschmack des Produkts in der japanischen Küche wichtig ist, dann ist das höchste Lob für chinesische Köche die Tatsache, dass Sie den Geschmack von Fleisch in „Fleischfäden mit Fischaroma“nicht spüren, er verschwindet vollständig.
Peking-Küche berühmt für seine Teigprodukte, weil Die wichtigste Getreideernte im nördlichen Teil der VR China ist Weizen. Peking-Mehlprodukte (Nudeln, Brötchen, Knödel) sind nicht nur in China, sondern auf der ganzen Welt berühmt.
In der Pekinger Küche sind Gurken und Marinaden von großer Bedeutung. Die Pekinger würzen ihr Essen großzügig mit Knoblauch, Zwiebeln und Peperoni, was in heißen Sommern und kalten Wintern als hervorragendes Mittel zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten dient. Am meisten kennen wir die "Peking-Ente".
Shanghai war im Vergleich zu anderen Regionen vielleicht schon immer in einer privilegierten Position. Die Nähe zum Meer ermöglichte in der Antike den Handel und bereicherte den Shanghaier Tisch mit Produkten aus Übersee. Es ist dadurch Shanghai-Küche anders als die Küche des Rests Chinas - sie ist abwechslungsreicher.
Südkantonesische Küche Ist die exotischste aller traditionellen Kochschulen in China und auch die heißeste. Seine Besonderheit ist die Tatsache, dass der Geschmack der meisten Produkte mit Gewürzen "verstopft" ist.
Kantonesische Köche verwenden alles zum Kochen: verschiedene Pflanzen, Heuschrecken, Skorpione, giftige Pilze und sogar … Kakerlaken. Offenbar ist die Tatsache, dass einige Nationalitäten dieses Landesteils außerhalb der Zivilisation leben, von nicht geringer Bedeutung. Dort und heute findet man Stämme, die einen primitiven Lebensstil führen.
Wenn die Mehrheit der chinesischen Gerichte therapeutische und prophylaktische Eigenschaften hat, sind kantonesische Köche besonders hervorzuheben - sie sind nicht nur ausgezeichnete Köche, sondern auch ausgezeichnete Heiler. Die Geheimnisse vieler medizinischer Rezepte werden seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben.
Die Langlebigkeit der Chinesen im Allgemeinen und einiger Herrscher und Politiker im Besonderen ist nicht nur das Verdienst chinesischer Ärzte, sondern auch kulinarischer Spezialisten.
Die Erkenntnis, woraus manche Gerichte bestehen, kann die Europäer jedoch einfach in den Wahnsinn treiben. Eines der teuersten und beliebtesten chinesischen Gerichte ist zum Beispiel "Der Kampf des Tigers mit dem Drachen" - hergestellt aus einer Katze und einer Schlange, wobei die Katze "Tiger" symbolisiert und die Schlange (normalerweise giftig) - "Drache".
Entlein im Ei Ist eine weitere Delikatesse der kantonesischen Küche. Ein Nestling mit weichen Knochen, das noch nicht aus einem Ei geschlüpft ist, gilt als Delikatesse.
Was sagst du dazu? neugeborene Mäusean einer Kerze angesengt und in kochendes Wasser getaucht? Sie schmecken nach Wild, müssen aber im Ganzen gegessen werden, wobei der restliche Schwanz "zum Glück" über die linke Schulter auf den Boden geworfen wird.
Hier nur einige Namen von Chinas Gerichten: koi-yu (Fisch aus dem Jangtse in Teppan), sho-ko-yan (Lamm auf Teppan mit Früchten - scharf-süß-sauer), sem-be (mit Spargel gebratene Jakobsmuscheln, Mango und Melone), Ting-Xia (Krebssalat mit Mandeln, Lotuswurzel und Rosinen). Viele Gerichte haben einen sehr stechenden Geruch.
Chinesisches Fest
Beim Essen sprechen die Chinesen viel und laut, manchmal ist der Lärm so groß, dass man die eigene Stimme nicht hören kann, insbesondere die Stimme eines Nachbarn auf dem Tisch. Während einer Mahlzeit werden alle Reste und der Müll auf den Boden geworfen. Die Chinesen glauben, je mehr Müll nach dem Essen auf dem Boden bleibt, desto mehr Glück erwartet sie im Leben.
Das Essen in den Restaurants ist immer frisch und frisch zubereitet. Nichts wird vorher gekocht oder aufgewärmt. Anscheinend liegt das am heißen Klima und daran, dass die meisten Restaurants keine Kühlschränke haben.
Zu den Mahlzeiten trinken die Chinesen starke Getränke. Chinesischer Reiswodka ist viel stärker als russischer; die Einnahme während einer Mahlzeit ist ein ausgezeichnetes Desinfektionsmittel für den Körper. Außerdem wird sich kein chinesischer Koch erlauben, Essen mit den Händen zu nehmen, nur mit Stäbchen, die das erste Besteck der Antike sind, das keine Veränderungen erfahren hat.
Chinesische Küche ist für verwöhnte Europäer ungewöhnlich, und wenn Sie sich in China befinden und Magenerkrankungen vermeiden möchten, versuchen Sie, einige einfache Regeln zu befolgen:
- nur Tee und Getränke aus der Flasche trinken (Wasser, Cola usw.);
- Gemüse und Obst schälen;
- Vermeiden Sie es, in kleinen Restaurants frische Gemüsesalate zu essen.
Lassen Sie sich bei der Wahl eines Restaurants am besten von den dort lebenden Europäern beraten.
Japanische Küche
Was die japanische Küche betrifft, werden die heilenden und vorbeugenden Eigenschaften des Kochens wie in China hier nicht hervorgehoben. An sich ist die Ernährung der japanischen Küche, die von Meeresfrüchten dominiert wird, gut für den menschlichen Körper.
Die japanische Küche nimmt neben der chinesischen einen Ehrenplatz in der Welt der Kochkunst ein. Es stimmt, die Preise in japanischen Restaurants sind viel höher. Viele kennen das berühmte „Sushi“, „Yaki-Tori“und „Sushi“ - Reisbrötchen und Hähnchenbrustspieße.
Besonderer Wert wird auf gelegt Aji-no-moto (Wurzel des Geschmacks) - Pulver, das als Symbol der japanischen Kochphilosophie gilt. Eine Prise Aji-no-moto verstärkt nicht nur den ursprünglichen Geschmack des Produkts, sondern verstärkt ihn auch.
Die Japaner legen großen Wert auf Tischdekoration und Tischetikette.
Hier sind einige der Gerichte, die japanische Restaurants zu bieten haben:
"Kaisen Sarada" (Meeresfrüchtesalat mit Gemüse);
"Hotate Ebi Kushi" (Kebabs mit Garnelen und Jakobsmuscheln);
Sashimi Moriawase (verschiedener Lachs, Thunfisch, Makrele, Jakobsmuscheln, Garnelen, Tintenfisch, Krabben, Tintenfisch und Barsch);
Chavanmushi (Sahnesuppe mit Garnelen, Krabbenfleisch, Jakobsmuscheln, Hühnchen, Siitake-Pilzen und Edelkastanien).
Die Japaner sind vielleicht die einzige Nation, die am wenigsten anfällig für Krebs und Herz-Kreislauf-Probleme ist. Derzeit nimmt jedoch die Zahl der Menschen mit Herzerkrankungen und Fettleibigkeitsproblemen zu. Und Ärzte verbinden dies mit dem Eindringen von Instant-Food-Produkten ins Land.
Was und wie trinken sie im Osten?
Besonders hervorheben möchte ich die Einstellung der Chinesen und Japaner zum Trinken von alkoholischen Getränken. In ihrer nationalen Psychologie gibt es eine Toleranz gegenüber der Trunkenheit anderer. Das Angebot an alkoholischen Getränken ist riesig. Außer traditionell Chinesischer Maotai und Japanischer Sake, gibt es eine reiche Auswahl an lokalen Weinen und Getränken in verschiedenen Stärken sowie eine große Auswahl an alkoholischen Getränken aus der ganzen Welt.
Die Chinesen trinken ein wenig - 6-8 Männer trinken eine Flasche Wodka. Das Hauptprinzip des chinesischen Festes ist, den Nachbarn zu betrinken, ohne das Gesicht zu verlieren.
Eine besondere Einstellung haben die Chinesen gegenüber ausländischen Gästen, denen gastfreundliche Gastgeber mit einem Glas aufgewärmten chinesischen Wodka und regelmäßigem Toast entgegentreten und ihnen anbieten, auf den Grund zu trinken ("ganbei" auf Chinesisch). Infolgedessen bleiben die Gastgeber, die ein- oder zweimal getrunken haben, nüchtern und die Gäste werden betrunken, freundlich und bereit, jedes Angebot anzunehmen. Die Chinesen wenden diese Methode bei Verhandlungen mit ausländischen Delegationen an.
Das Trinkangebot der Japaner (japanisch „Kampai“, im Einklang mit dem chinesischen „Trink auf den Grund!“) hat psychologisch eine etwas andere Bedeutung. Dies ist eher eine Hommage an den Partner als der Wunsch, ein Geschäftsgeheimnis von ihm zu erfahren. Es wird angenommen, dass je betrunkener, desto mehr Respekt entgegengebracht wird. Auch auf liebe Gäste wird angestoßen, auf das Wohl des Kaisers, seiner Vorgesetzten usw.
Auf wird großer Wert gelegt Firmenfeierndie ihre eigene spezielle Etikette haben. Diese Parteien werden von den Eigentümern des Unternehmens bezahlt. Sie finden in der Regel einmal im Quartal statt. Alle Mitarbeiter kommen an einem Tisch zusammen. Der Chef ist der Erste, der dann, in der Reihenfolge seiner Unterordnung, seine Stellvertreter verlässt. Infolgedessen bleiben normale Mitarbeiter des Unternehmens, die den ganzen "alkoholischen Schlag" auf sich nehmen. Nach solchen Partys kehren betrunkene Männer und Frauen spät in der Nacht nach Hause zurück.
Am nächsten Tag wird kein Chef seine Untergebenen für eine schlechte Reaktion, Unaufmerksamkeit und Trägheit tadeln. Sie verstehen sehr gut, dass der Mitarbeiter aufgrund der Liebe zu seinem Vorgesetzten psychisch und physisch leidet und möglicherweise sogar eine Gehaltserhöhung anbietet.
Nun, zum Schluss einige interessante Fakten über die orientalische Küche.
Daikon - ein fernöstlicher Verwandter von Rettich und Rettich kam aus Japan zu uns. Auf die Frage, was ihnen Jugend und Kraft gibt, antworten die alten Leute lächelnd, dass sie mehr Kimchi essen müssen. Und "Kimchi" wird nur aus Daikon, Grünkohl und Paprika hergestellt.
Diese Gemüse ergänzen sich perfekt. Daikon ist reich an Mineralien, Pfeffer - an Vitaminen und Kohl enthält unter anderem viel Lysin - eine Aminosäure, die für den menschlichen Körper essentiell ist.
Lysin hat die Fähigkeit, fremde Proteine aufzulösen, die in das menschliche Blut gelangen, und ist der wichtigste Blutreiniger gegen schädliche Mikroben und Viren. Diese einzigartige Kombination biologisch aktiver Substanzen verleiht dem Salat wahrhaft heilende Eigenschaften. Daikon-Früchte sind saftig, zart und haben praktisch keinen scharfen Geschmack, der dem Rettich eigen ist.
Ein weiterer Verwandter von Rettich und Rettich, der aus Japan kam, ist lobo … Ein großes Kilogramm Wurzelgemüse hat eine rote oder weiße Farbe und saftiges Fleisch. Lobo ist reich an Vitamin C, Enzymen, ätherischen Ölen und Mineralsalzen; unterstützt den Stoffwechsel des Körpers.
Eine Gemüse- und Heilpflanze ist in China, Japan und der Mongolei seit der Antike bekannt. stachis, deren Knöllchen als Nahrung verwendet werden. Hinsichtlich des Gehalts an Kalium-, Magnesium-, Natrium-, Eisen- und Vitamin-C-Salzen ist Stachis Kartoffeln überlegen. Es enthält auch biologisch aktive Substanzen (phenolische Verbindungen, ätherische Öle, das Alkaloid Stachydrin usw.). Stachis-Knötchen werden frisch und gekocht für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen gegessen. Sie werden gesalzen, eingelegt, getrocknet, gefroren und junge Blätter, die wie Minze aussehen, werden in Salaten verwendet.
Pekingkohl (Collard) - ein weiteres Geschenk aus dem Osten. Für Lebensmittel werden Kohlblätter und Kohlköpfe verwendet, die sich durch ihre Saftigkeit und ihren hohen Geschmack auszeichnen. Pekingkohl enthält Kohlenhydrate, Pektin und stickstoffhaltige Stoffe, ist aber besonders reich an Vitamin A, B1, B2 und PP1. Pekingkohl ist doppelt so reich an Vitamin C wie Salat. Es hat diätetische und medizinische Eigenschaften.
Heimat Pfefferminze sind China und Japan. Pfefferminze enthält eine große Menge an ätherischen Ölen, Tanninen sowie Flavonoiden, Magnesiumverbindungen. Seine Blätter enthalten Vitamin C, Carotin, Rutin und andere Vitamine.
Minze wirkt desinfizierend, fördert die Gallensekretion, verbessert die Atmung, hilft mäßig bei Durchfall und Krämpfen. Es wird bei Neurosen als Anästhetikum verwendet. Grüne Blätter werden durch einen Leinenlappen auf Verbrennungen und Abszesse aufgetragen. Bei Erkältungen erfolgt die Dampfinhalation mit getrockneter Minze, deren Blätter eine schöne grüne Farbe haben sollten. Minzblätter verstärken den Geschmack des Bratens. Es wird zu gedünstetem Kohl, Karotten, Erbsen und Lauch hinzugefügt.
