Es scheint kein fruchtbareres und unerschöpflicheres Gesprächsthema zu geben als die Ernährung. Und Sie können endlos über pflanzliche Lebensmittel sprechen
Der Sommer ist eine wunderbare Zeit, die uns Vitamine direkt aus dem Garten liefert. Wenn Sie kein Ferienhaus haben, in dem Sie in der Erde graben und selbst Gemüse anbauen können, finden Sie auf dem Markt leicht alles, was Sie brauchen. Es gibt zwar solche Pflanzen, die uns aus der Kindheit bekannt sind, aber leider haben wir es nicht immer eilig, unsere Ernährung damit zu diversifizieren.
Eine solche Kultur ist Schwede … Die Entstehungszeit der kultivierten Steckrüben ist nicht genau bekannt, aber schon einige Jahrhunderte vor unserer Zeitrechnung wurde sie von den alten Griechen und Römern gegessen. Aber Steckrüben kamen im 14. Jahrhundert aus Griechenland nach Russland.
Da es sich bei Steckrüben um ein spätreifendes Wurzelgemüse handelt, wird es lange gelagert und verliert seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht, sodass es den ganzen Winter und Frühling verwendet werden kann. Die Wurzelfrucht ist normalerweise flach abgerundet, gelb gefärbt.
Hackfrüchte dieser Kultur enthalten viel Zucker (bis zu 10%), das sind Glucose und Fructose, Stärke (0,2-0,7%), Pektinsubstanzen (1-1,7%). Pro 100 g Rohmaterial sind in dieser Pflanze 10 bis 100 mg Vitamin C enthalten. Zwar ist in Steckrüben wenig Carotin (0,05 mg / 100 g), in dunkleren Sorten sind es mehr. Ziemlich viel Niacin und Vitamin B6.
Rutabaga ist reich an Kalium-, Phosphor- und Schwefelsalzen. In Bezug auf den Kaliumgehalt ist Rutabaga jedoch Meerrettich, schwarzem Rettich und einigen anderen Gemüsesorten unterlegen. Der besondere Geschmack und Geruch sind auf das Vorhandensein ätherischer Öle zurückzuführen, deren Spaltung Glukose und Senfcrotonöl freisetzt. Rutabaga-Blätter haben gute cremige Eigenschaften.
Die Pflanze hat eine abführende Wirkung, nützlich bei Verstopfung, sollte jedoch aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts nicht bei akuter Gastritis, Enteritis und Kolitis verwendet werden.
Rutabaga gilt im Volksmund als gutes Diuretikum und Expektorans und wird auch bei Fettleibigkeit empfohlen.
Das Wurzelgemüse der Schwede findet man vielseitige Anwendung.
Die Steckrüben reiben, mit fein gehackten Zwiebeln (grün oder Zwiebeln), Meerrettich, Petersilie mischen - leckerer Vitaminsalat bereit!
Rutabaga ist auch gut gedünstet, gedünstet, gebacken und gebraten, in Suppen und als Beilage zu Fleischgerichten. Geschmorte Steckrüben können mit Kräutern, Zwiebeln, Tomaten und Paprika gewürzt werden. Hast du jemals gegessen gefüllte Steckrüben? Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen.
3-4 kleine Wurzelfrüchte schälen, eine Vertiefung machen (das entfernte Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben); 2-3 fein gehackte große Zwiebeln und 3-4 Tomaten im Voraus anbraten; gehackte Petersilie, Koriander (Koriander), Dill hinzufügen. Mit Steckrüben mischen, durch einen Fleischwolf geben und das vorbereitete Wurzelgemüse mit dieser Mischung würzen. In einen tiefen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie können auch im Ofen backen.
Beachten Sie als ersten Gang die unprätentiösen Rübe - es wird den Hunger stillen und Vitamine liefern.
Es werden 3-4 Scheiben (200 g) altbackenes Brot, 1/2 Tasse geriebene Rübe, die gleiche Menge gehackte Blätter dieser Pflanze, 2 Zwiebeln, 3 EL benötigt. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Liter Wasser, Salz nach Geschmack.
Das Gericht wird so zubereitet. Die von den Blättern getrennte Steckrüben wird gründlich gewaschen, gereinigt und auf einer feinen Reibe gerieben. Geriebene Steckrüben und gehackte Blätter in kochendes Wasser geben, aufkochen. Brot in einen Teller zerbröckeln, fein gehackte Zwiebel und Pflanzenöl hinzufügen und über die heiße Mischung gießen.
Es lohnt sich, ein separates Gespräch zu beginnen Rübe.
Im alten Ägypten galt sie als Sklavennahrung, und in Rom war sie bereits eine der am weitesten verbreiteten und am meisten gegessenen Gemüsepflanzen.
In heißer Asche gebackene Rübe galt als Delikatesse. Es ist bekannt, dass die schlechte Rübenernte im 14. Jahrhundert in Frankreich eine Hungersnot verursachte. In Russland stammt die erste Erwähnung dieser Kultur aus dem 13. Jahrhundert. Die Verbreitung von Kartoffeln hat zwar die Rübenfläche erheblich reduziert, aber ihre Bedeutung behalten.
Die Rübe gehört zu den frühreifenden Gemüsesorten. Sie können es sowohl im Sommer als auch im Winter essen, indem Sie Hackfrüchte verwenden, die speziell für die Lagerung gepflanzt wurden.
Rübenwurzeln enthalten 0,3-1,7% Stärke und 0,9-1,3% Pektinsubstanzen. Neben Glucose, Fructose und Saccharose enthält es Xylose. Vitamin C in diesem Gemüse enthält 20 bis 65 mg pro 100 g Rohstoff, Carotin - 0,1, Vitamin B1 - 0,05 mg. Rübe ist reich an Mineralien, insbesondere Kalium, Magnesium und Phosphor. Kalium in Rüben ist 2-mal und Magnesium ist 3-mal mehr als in Steckrüben. Diese Kultur ist auch reich an Spurenelementen wie Eisen, Kupfer, Mangan, Zink und anderen.
In der Haut von Rübenwurzeln wurde eine antibiotische Substanz gefunden, die das Wachstum und die Entwicklung einiger Pilze, einschließlich solcher, die für den Menschen schädlich sind, hemmt. Es funktioniert zwar nicht bei E. coli und Heubazillus sowie bei Staphylokokken.
Der aus frischem Wurzelgemüse gepresste Saft wirkt harntreibend, beruhigend und schleimlösend. Es wird auch als Herzstimulans verwendet. Um den Geschmack des Arzneimittels zu verbessern, fügen Sie Honig oder Zucker hinzu. Neben Saft werden auch Abkochungen von Rüben verwendet. In der Volksmedizin wird gekochter Rübensaft mit Zucker oder Honig als Heilmittel gegen Erkältung und Husten (insbesondere bei Kindern) verwendet.
In der medizinischen Praxis ist Rüben weit verbreitet. Durch seinen hohen Ballaststoffgehalt regt es die Darmmotilität an und wirkt abführend. Bei Verstopfung wird geriebenes rohes Wurzelgemüse eingenommen. In den nördlichen Regionen gilt Rüben seit langem als gutes Mittel gegen Skorbut und Rübensalbe auf Gänsefett ist ein hervorragendes Mittel gegen Erfrierungen.
Sie sollten jedoch keine Rüben mit einer Verschlimmerung von Entzündungsprozessen im Darm essen. Es gibt auch Kontraindikationen für akute und chronische Hepatitis und Cholezystitis, Erkrankungen des zentralen Nervensystems.
Dieses Wurzelgemüse wird roh, gekocht, gedünstet, gedünstet und gefüllt gegessen. Kehren Sie zum Märchen zurück, die Rübe wird Sie nicht täuschen!
Gefüllte Rübe
4 Rüben, 1, 5 Tassen Sauerrahm, 2 EL. Esslöffel Cracker, 20 g Käse, 4 EL. Esslöffel Butter (Sie können es leicht durch Pflanzenöl ersetzen), 1/4 Tasse Reis, 3 Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Kräuter.
Die geschälten Rüben garen, bis sie weich sind. Den Kern entfernen, die Nut mit der Füllung füllen: Rübenschnitzel, fein gehackte Röstzwiebeln, gekochter Reis. Die Rüben mit Sauerrahm bestreichen, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen backen. Vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Rettich - eine weitere der ältesten Kulturpflanzen, deren hohe Produktivität und frühe Reife es Ihnen ermöglichen, den Körper fast das ganze Jahr über mit Vitaminen aufzufüllen. Dieses Wurzelgemüse mit einem zarten kugelförmigen und länglichen Fruchtfleisch hat verschiedene Farben - rot, weiß, gelb, rosa, lila.
Rettich enthält 4,7-9% Trockenmasse, 0,8-4% Zucker, 0,8-1,3% Protein. In den Wurzeln von Rettich 12-44 mg Vitamin C und in den Blättern - 55 mg. Es ist besonders reich an Schwefel, Eisen, Magnesium und Kalzium. Enthält Rettich und Thiamin, Riboflavin und Niacin. Senföle verleihen dem Rettich einen unverwechselbaren Geschmack.
Der aus Rettich gewonnene Saft verbessert die Verdauung und den Stoffwechsel. Es ist besonders nützlich für diejenigen, die an Gicht, Fettleibigkeit und Diabetes leiden.
Wurzeln werden als Nahrung verwendet, und eine junge Pflanze kann ganz mit Blättern gegessen werden.
Alle Arten von Rettichsalate mit Zwiebeln (Zwiebeln und Grün), Kräutern, gewürzt mit Pflanzenöl, Mayonnaise oder Sauerrahm, sind ein ausgezeichnetes diätetisches und vegetarisches Lebensmittel. Rettich in Salaten kann mit Gurken, Kartoffeln, Tomaten, Kohl (frisch und Sauerkraut) und sogar Äpfeln und Orangen kombiniert werden.
Rettich hat östliche Verwandte - Daikon und Lobo.
Rettich bezieht sich auf Pflanzen mit einer reichen chemischen Zusammensetzung und medizinischen Eigenschaften. Es ist eine große kugelförmige oder längliche Wurzelfrucht in verschiedenen Farben (schwarz, weiß, lila). Das Fruchtfleisch aller Wurzelgemüse ist weiß. Der Rettich zeichnet sich durch einen scharfen Geschmack und ein spezifisches Aroma aus, das ihm das in der Pflanze enthaltene medizinische ätherische Öl mit Rafanol verleiht.
Die Pflanze enthält Carotin, B-Vitamine, ca. 35 mg Vitamin C sowie phytonzide Stoffe. Rettich enthält viele Mineralien, Kalzium, Kalium, Magnesium, Schwefel, Eisen und Phosphorsalze.
Rettich wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus, wirkt harntreibend und choleretisch, fördert die Freisetzung von Verdauungssäften.
Rettich ist ein gutes Hustenmittel bei leichten Erkältungen. In diesem Fall hilft Rettichsaft gemischt mit Milch oder Honiggetränk (1: 1). Sie müssen den Saft 6-mal täglich einen Esslöffel einnehmen. Sie können geriebenen Rettich mit Honig gemischt oder gesalzen oder nur seinen Saft verwenden.
Da scharfer Rettich den Appetit anregt und die Verdauung verbessert, kann er roh als Zusatz zu schwer verdaulichen Lebensmitteln verwendet werden. Sie verwenden grob gehackten Rettich und leicht gesalzen oder auf einer groben Reibe gerieben.
Der Rettich kann mit Zitronen- oder Pflanzenöl aromatisiert werden. Das Gemüse wird auch in Pasteten und Salaten verwendet, es kann sautiert und als Beilage serviert werden. In kleinen Mengen wird Rettich zu gemischten Salaten mit Essig hinzugefügt. Junge Blätter der Pflanze werden auch für Salate verwendet, insbesondere Sorten mit schwacher Behaarung. Rettich passt gut zu Gurken, Tomaten, Rüben.
Mache eine Notiz: Essen Sie niemals mit rohen Radieschen gekochte Mahlzeiten sofort. Sie müssen brauen dürfen, damit ätherische Öle keine Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hervorrufen. Und für diejenigen, die an Gastritis, Kolitis, Enteritis und anderen Magenbeschwerden leiden, sollte die Aufnahme von Rettich in der Nahrung begrenzt werden.
Meerrettich kann mit Sicherheit als eine wirklich russische Pflanze angesehen werden. Die Slawen bauen es seit dem 5. Jahrhundert an.
Der brennende Geschmack von Meerrettich ist auf die Zersetzung von Sinigringlycosid und den Gehalt an ätherischem Öl (Isothiocyansäureallylester) zurückzuführen. Aus dem geriebenen Meerrettich wird Senföl (Allylisothiocyanat) freigesetzt, das antimikrobiell wirkt. Meerrettich enthält eine große Menge an Vitamin A, Zucker, Enzymen, Asparagin, Arginin und Glutamin.
Die Verwendung von Meerrettich regt die Magensaftsekretion an, verbessert den Verdauungsprozess und wirkt harntreibend. In der Volksmedizin wird es bei Wassersucht und Verdauungsstörungen eingesetzt.
Die Pflanze wird häufig in gehackter oder geriebener Form für Lebensmittel als Gewürz, zum Einlegen von Kohl, Einlegen und Einlegen von Gurken und Tomaten, Rote Bete verwendet.
Meerrettich wird mit gebratenem Fleisch, Würstchen, Steak, geräuchertem Fleisch, Schinken, fettem Schweinefleisch, Tafelspitz, Zunge und Roastbeef serviert.
Die Schärfe kann durch Zugabe von Sauerrahm und Äpfeln reduziert werden. Und der Geschmack kann durch Zugabe von Zucker und Zitronensaft verbessert werden. Meerrettich wird Mayonnaise, Hüttenkäse, Joghurt, Sauerkraut, Gurken und anderem Gemüse zugesetzt.
Diese Mischungen werden mit gebratenem und gekochtem Fleisch, Fisch und kalten Vorspeisen serviert. Eine Mischung aus geriebenem Meerrettich mit Sauerrahm oder Äpfeln mit Wasser oder Wein dient als gute Würze für Fischgerichte.
