Fette im Körper haben viele Funktionen. Sie sind ein Energiesubstrat (der Kaloriengehalt von Fett ist doppelt so hoch wie der von Proteinen und Kohlenhydraten). Fette sind Teil der Zellmembranen, die für die Synthese von Hormonen, Vitamin D, Gallensäuren und die Aufnahme fettlöslicher Vitamine benötigt werden
Fettderivate sind an der Arbeit beteiligt Synapsen - spezielle Formationen, durch die erregende oder hemmende Signale von einer Nervenzelle zur anderen oder von einer Nervenzelle zu einem Exekutivorgan übertragen werden.
In den Verdauungsorganen werden Fette in der Vorbereitungsphase des Stoffwechsels in Glycerin und Fettsäuren zerlegt. Im Epithel des Darms wird das körpereigene Fett synthetisiert und über das Lymphsystem zu den Zellen geleitet, wo es als Reserve- und Baustoff verwendet wird.
Im menschlichen Körper leisten Fette und Schutzfunktion … Sie schützen wichtige Organe vor Schock. Fette sind gut Wärmeisolatoren … Die von den Talgdrüsen abgesonderten Öle machen die Haut weich, elastisch und wasserfest.
Fette oder Lipide - eine reiche Energiequelle. Wenn sie oxidiert werden, setzen sie mehr Energie frei als Proteine und Kohlenhydrate zusammen. Beim Fettabbau wird nicht nur viel Energie freigesetzt, sondern auch eine ausreichende Menge Wasser gebildet, die für die Aufrechterhaltung des Wasserstoffwechsels im Körper äußerst wichtig ist.
Fette haben Eigenschaften, die für den Körper sehr wichtig sind. Sie sind Energieträger (1 Gramm Fett ergibt 9,3 Kilokalorien), Lieferanten von Kohlenstoffatomen für die Biosynthese sowie essentielle Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber dringend benötigt wird.
Nur mit Hilfe von Fetten gelangen die fettlöslichen Vitamine A, D und E dorthin, wo sie gebraucht werden. Darüber hinaus sind Fette als Aromaträger wichtig, da sie den Geschmack von Lebensmitteln und deren Textur bestimmen.
Daraus können wir schließen Fette erfüllen strukturplastische, regulierende, wärmeisolierende und energetische Funktionen … Und wenn wir über Fette sprechen, bedeutet dies nicht, dass wir diesem Wort gegenüber voreingenommen sein sollten und uns eine fettleibige oder sehr dicke Person vorstellen sollten.
Fettleibigkeit zeugt nicht nur von der Ablagerung von Fett am menschlichen Körper, sondern leider auch an seinen inneren Organen. Übergewichtige Menschen haben einen langsameren Stoffwechsel als schlanke Menschen. Übergewichtige Menschen verlieren an Kraft und Fröhlichkeit, werden lethargisch und uneingeweiht. Eine deutliche Ablagerung von Fett im Körper ist ein Zeichen für Stoffwechselstörungen.
Eine erhöhte Fettmenge erfordert eine Anspannung des Sekretionsapparates des Verdauungssystems (Leber, Bauchspeicheldrüse, Darm). Erhöhen Sie Ihre Fettaufnahme auf 45% der Gesamtkalorien in der Ernährung wirkt sich negativ auf die Gesundheit aus, trägt zum Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs bei.
Wir betrachten Fette aus der Sicht einer Energiequelle für unseren Körper. Nur der hohe Fettgehalt im Blut gibt Anlass zur Sorge.
Unser Nervensystem braucht genügend Fett, um die Elastizität der Nervenhüllen zu erhalten. Fette werden auch für das Gehirn benötigt - sie werden für den Aufbau und die ordnungsgemäße Funktion der Membranen von Nervenzellen benötigt, um ihre Verbindung mit anderen Nervenzellen aufrechtzuerhalten. Enthält das Blut zu wenig Fett als Schmiermittel für die Membranen von Nervenzellen, dann trocknet diese Schicht aus und wird rau. Und in der Regel treten verschiedene Störungen des Nervensystems auf.
Bei unzureichende Fettaufnahme intake Trockenheit und pustulöse Hautveränderungen treten auf, Haare fallen aus, die Verdauung ist gestört. Ein Mangel an Fetten führt auch zu einer gestörten Aufnahme und Verstoffwechselung der fettlöslichen Vitamine A, E, D und einer Abnahme der Resistenz gegen Infektionskrankheiten.
Der Fettstoffwechsel ist entscheidend für unser Wohlbefinden. Er ist dafür verantwortlich, dass wir uns ruhig und ausgeglichen fühlen, damit wir gut aussehen. Der Glanz unserer Haare hängt auch vom Zustand des Fettstoffwechsels ab.
Alle Arten von Fetten (Lipiden) sind chemische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, aus denen Wasser abgespalten und dadurch in Glycerin und Fettsäuren umgewandelt wird. Einfach gesagt, Speisefette bestehen aus Fettsäuren - Myristin-, Palmitin-, Stearin-, Öl-, Linol- und Linolensäure.
Die meisten Lebensmittel enthalten eine Mischung verschiedener Fettsäuren. Und wenn Sie Fette nach ihrer chemischen Formel klassifizieren, werden sie in zwei Arten unterteilt: gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.
Ungesättigten Fettsäuren, mit Ausnahme von Fischölen, sind pflanzlichen Ursprungs. Dies sind Fettsäuren aus Gemüse, Nüssen, Samen, Oliven. Bei Raumtemperatur sind sie meist weich oder flüssig. Darüber hinaus finden sich ungesättigte Säuren auch in Enten- und Gänsefleisch. All diese Säuren sind für uns unverzichtbar. Es ist notwendig, solche Lebensmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen, die Fettsäuren enthalten, da unser Körper sie nicht selbst produziert.
Ungesättigten Fettsäuren - die einzige Quelle für sogenannte "essentielle" Fettsäuren, nämlich Linol-, Alpha-Linolen- und Arachidonsäure. Die ersten beiden finden sich hauptsächlich in Pflanzenölen (Hanf, Flachs, Sonnenblumen) und die dritten (auch Vitamin F genannt) - hauptsächlich in tierischen Fetten: Schmalz und Eigelb.
Von allen drei ungesättigten Fettsäuren kann in Gegenwart von Linolsäure und Vitaminen der Gruppe B nur die Arachidonsäure vom Körper selbst synthetisiert werden Transport von Fettsäuren und intramuskulärer Stoffwechsel.
Die Forschung der letzten Jahre hat gezeigt, dass ungesättigte Fettsäuren für den Körper lebensnotwendig sind. Sie erhöhen die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Infektionen, verringern die Empfindlichkeit gegenüber radioaktiver Strahlung, gehen eine Verbindung mit Cholesterin (einer vom Körper selbst synthetisierten organischen Substanz) ein und verhindern ihre Ablagerung in den Wänden der Blutgefäße und verhindern gleichzeitig die Gefäßerkrankung Arteriosklerose.
Ungesättigte Fettsäuren tragen durch die Unterstützung der geistigen Wachheit zur Funktion des Gehirns und der Nerven bei.
Schlechte Essgewohnheiten und die Fragwürdigkeit einiger Lebensmittel in unserer Ernährung, insbesondere wenn sie raffiniert sind, können der Grund dafür sein, nicht die "richtigen" Fettsäuren zu sich zu nehmen.
Beispielsweise, Mangel an Linolsäure kann zu Wachstumsverzögerungen und Veränderungen der Zellen der Haut, der Schleimdrüsen, der endokrinen Drüsen und der Genitalien führen. Ausreichende Mengen dieser Säure sind in Sonnenblumen- und Maisöl sowie Traubenkernöl enthalten. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 10 Gramm, die durch den Verzehr von 20 Gramm Sonnenblumen-, Mais- oder Sojaöl gedeckt werden kann.
Mangel an Alpha-Linolensäure führt zu einer Abnahme der Lernfähigkeit, Anomalien in der Übertragung von Nervensignalen, einem erhöhten Thromboserisiko sowie einer Abnahme der Alkoholresistenz. Es kommt in großen Mengen in Rapsöl, Walnussöl und Weizenkernen vor. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 2 Gramm, die durch die tägliche Einnahme von 25 Gramm Rapsöl erreicht werden kann.
Viele Wissenschaftler glauben, dass der Mangel an essentiellen Fettsäuren mit der Ausbreitung von Krankheiten des Immunsystems verbunden ist.
Denken Sie daran, dass kein Öl allein das richtige Gleichgewicht zwischen Öl-, Linol- und Alpha-Linolensäure bieten kann. Daher empfiehlt es sich, zwei oder drei Ölsorten für Salat als Gewürz zu mischen, zum Beispiel Oliven-, Sonnenblumen- und Rapsöl.
Gesättigte Fettsäuren - Dies sind hauptsächlich Lipide tierischen Ursprungs, die hauptsächlich in Fleisch, Schweinefleisch, Butter, Milch und allen Milchprodukten sowie in einigen Käsesorten vorkommen.
Die meisten Lebensmittel enthalten in der Regel eine Mischung verschiedener Fettsäuren. Überwiegen gesättigte Fettsäuren, dann ist das Fett bei Raumtemperatur ziemlich fest.
Gesättigte Fettsäuren verursachen Immobilität und verminderte Aktivität – darunter leidet unser Denken. Vergessen Sie daher nicht, dass zu viel Fett schädlich sein kann, nicht gut. Es wird angenommen, dass der Verzehr von 70-80 Gramm Fett pro Tag die ideale Menge ist und mindestens die Hälfte davon ungesättigte Fettsäuren sein sollten. Ältere Menschen sollten die Aufnahme von fetthaltigen Lebensmitteln einschränken.
Gesättigte Fettsäuren werden in ausreichender Menge aus Wurst, Käse und anderen Lebensmitteln gewonnen. Da Fleisch gesättigte Fettsäuren enthält, ist es vorzuziehen, nur mageres Fleisch in die Ernährung aufzunehmen und zweimal pro Woche frischen Fisch, der reich an ungesättigten Fettsäuren ist und zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt. Wenn Sie Fleisch braten, verwenden Sie kaltgepresstes Pflanzenöl und würzen Sie Salate mit demselben Öl.
Für den Fettstoffwechsel des Körpers ist es außerdem wichtig, dass Ballaststoffe und Ballaststoffe … Sie binden gesättigte Fettsäuren, sodass diese mit ihnen aus dem Körper ausgeschieden werden. Vermeiden Sie alle Arten von harten Fetten wie Ghee, da es fast nur gesättigte Fettsäuren enthält.
Abschließend bieten wir Ihnen einige einfache Rezepte an.
Apfelsalat
0,5 kg Äpfel entkernen. In sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. 1 Tasse Joghurt mit 1 EL verquirlen. Löffel Honig und gießen Sie ihn über den Salat. 1 EL darüberstreuen. ein Löffel gehackte Walnüsse.
Äpfel mit Reis und Nüssen
Zubereitung: 2 EL. Löffel Rosinen, 2 EL. Esslöffel Nüsse, ½ Tasse Reis, 1 Tasse Milch, ½ Tasse Zucker, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Butter.
Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse zusammen mit einem Teil des Fruchtfleisches entfernen. Hacken Sie die Nüsse. Rosinen waschen. Reis sortieren, waschen und in Milch mit Zucker kochen. Rosinen, Nüsse, Butter, Ei in Reisbrei geben und alles gut vermischen.
Die Äpfel mit der vorbereiteten Mischung füllen. 3 EL in die Pfanne geben. Esslöffel Wasser, Äpfel darauf geben und in einen gut geheizten Ofen stellen. 30 Minuten backen.
Fisch mit Walnüssen und Rosinen
Zutaten: 0,8 kg Fisch, 1 EL. ein Löffel Essig oder Zitronensaft, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Dill, 2 EL. Esslöffel Rosinen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Tomate, 4 Walnüsse, Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Den gereinigten ganzen Fisch ausnehmen und waschen, mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie den Fisch in einen Topf, gießen Sie 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl und 15 Minuten stehen lassen.
Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie den Fisch 40 Minuten lang, wobei Sie von Zeit zu Zeit Öl darüber gießen.
Rosinen in Wasser einweichen. Karotten und Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Tomate in heißes Wasser tauchen und die Haut entfernen, in Würfel schneiden. Im restlichen Pflanzenöl die Karotten, Zwiebeln und Tomaten leicht anbraten, dann die Nüsse und Rosinen dazugeben und goldbraun braten. Den zubereiteten Fisch vorsichtig in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen.
