Haben Sie Menschen kennengelernt, denen Pilze gleichgültig sind? Ich nicht. Es ist so schön, auf der Suche nach Pilzen durch den Wald zu wandern, die gerne Verstecken spielen. Und kehren dann stolz mit einem vollen Korb nach Hause zurück
Pilze wurden zu allen Zeiten geliebt. Es gab sogar besondere Leute, die in Adelshäusern lebten, die Gerichte aus Pilzen probierten, bevor sie an den Tisch der Gastgeber kamen. Und wenn dieser "Pilz" -Mann nicht starb, nachdem er die Pilze probiert hatte, glaubte man, dass sie essbar seien.
Jetzt können wir das ganze Jahr über einkaufen Champignons … Erschienen und Auster Pilze, die ihrem ausländischen Pendant in nichts nachstehen. Diese Pilze sind übrigens überall bekannt. Im Kaukasus wird der Austernpilz Karagachnik (vom Wort Ulme, der lokale Name für Ulme) und in der Ukraine - Gliva genannt. Austernpilz wird in vielen anderen Ländern kultiviert und angebaut. In Nordamerika ist er als kalifornischer Austernpilz bekannt. In Zentralasien, vor allem in den Ausläufern des Tien Shan und des Pamirs, ist dieser Pilz seit langem bekannt, er wird hier Steinpilz genannt.
Nun, wenn Sie kein Fan von Pilzwanderungen sind, können Sie sie im Sommer und Herbst auf dem Markt kaufen. Aber seien Sie natürlich vorsichtig: Sie haben keine „Pilz“-Person, an der Sie die Qualität von Pilzen testen können. Kauf Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze und andere Pilze, achten Sie sorgfältig darauf, dass sie stark und nicht faul sind. Andernfalls riskieren Sie, minderwertige Wurmpilze zu kaufen.
Pilze sind in jeder Form gut: eingelegt, gesalzen und gebraten. Und wie Pilze in sibirischen Regionen gesalzen werden! Genuss!
Pilze, sowie Blumenkohl, Brokkoli, grüner Salat, Spinat enthalten so viel Biotin, wie viel es in anderen Gemüsesorten fehlt und in Obst ist es praktisch nicht vorhanden. Dieses B-Vitamin spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel im Allgemeinen und hat eine wundersame Wirkung auf unsere Haut, Haare und hilft auch, die Ernährung des Gehirns zu verbessern.
Heute möchte ich dich darauf aufmerksam machen mehrere Rezepte für Pilzgerichte, die meiner Meinung nach einfach zuzubereiten sind, aber einen ausgezeichneten Geschmack haben. Ich wage zu hoffen, dass sie dir gefallen.
Erste Mahlzeit
Alle Suppenrezepte sind für 4 Portionen. Natürlich können Sie auch Suppen mit frischen Champignons kochen. Besonders schmackhaft und aromatisch sind jedoch Suppen auf Basis von getrockneten Pilzen.
Pilzsuppe mit Reis
Bereiten Sie 120 g getrocknete Pilze, 2 L vor. Wasser, 2-3 mittelgroße Zwiebeln, 75-100 g Ghee, ¾ Glas Reis.
Getrocknete Pilze gründlich abspülen und 4 Stunden in Wasser einweichen (die Hälfte des Wassers nehmen). Die Pilze im gleichen Wasser kochen, die Brühe abgießen.
Die gekochten Champignons fein hacken und wieder in die Brühe geben. Fein gehackte Zwiebeln in Ghee anbraten und in die Brühe geben. Fügen Sie gewaschenen und sortierten Reis hinzu und kochen Sie die Brühe, bis sie gar ist. Wenn die Flüssigkeit verdampft, fügen Sie nach und nach heißes Wasser hinzu, bis das volle Volumen erreicht ist. Die Suppe kann mit Sauerrahm und Petersilie gewürzt werden.
Pilzsuppe mit Nudeln und Kartoffeln
Für diese Suppe brauchen wir die gleichen Produkte und im gleichen Verhältnis wie im ersten Rezept. Nehmen Sie außerdem 5-6 Kartoffeln, 120-150 g Fadennudeln, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack.
Die Pilzbrühe wie oben beschrieben kochen und abseihen. Die gekochten Champignons fein hacken und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln in Ghee anbraten.
Die vorbereitete Mischung, grob gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer in die heiße Brühe tauchen und weiterkochen. Tauchen Sie die Fadennudeln separat für 3-5 Minuten in kochendes Wasser, werfen Sie sie dann in ein Sieb und geben Sie sie in die Brühe. Kochen Sie die Suppe, bis die Fadennudeln vollständig gekocht sind. Die Suppe mit Sauerrahm und Petersilie servieren.
Pilzsuppe mit Trockenfrüchten
Bereiten Sie die gleiche Menge an Pilzen, Zwiebeln, Ghee und Wasser wie für die vorherigen Suppen zu. Wir brauchen auch 20 g Mehl, 100 g Pflaumen und Rosinen.
Die Pilzbrühe ebenfalls kochen und abseihen. Die gekochten Champignons fein hacken und zusammen mit den vorgebratenen Zwiebeln in die Brühe tauchen.
Semmelbrösel oder Mehl in Ghee gebraten und mit einigen Esslöffeln Brühe verdünnt dazugeben. Sorgfältig gewaschene Rosinen und Pflaumen in die Brühe geben und die Suppe zum Kochen bringen. Aber nicht länger als 2 Minuten kochen! Die Suppe mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Sauerrahm ist für diese Suppe nicht geeignet.
Suppe mit frischen Champignons
Die Champignons gründlich abspülen, hacken und in kochendes Salzwasser geben. 30 Minuten kochen.
1 Esslöffel Mehl mit etwas Wasser verdünnen, zur Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. 40-50 g Butter hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Suppe in portionierte Schüsseln füllen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Geröstete Croutons oder Schwarzbrotcrotons in jeden Teller geben.
Vielmehr handelt es sich um eine Pilzbrühe. Und um es gesättigter zu machen, können Sie während des Kochens 3-4 Kartoffeln hinzufügen und mit goldbraun gebratenen Zwiebeln würzen. Beide Varianten sind gut und lecker.
Ich kann nicht anders, als Ihnen ein weiteres Rezept anzubieten, das ich in einer der alten Zeitschriften ausgegraben habe. Unsere Großmütter haben auch solche Nudeln gekocht, sie sind exquisit und duftend.
Pilznudeln
100 g getrocknete Steinpilze abspülen und mehrere Stunden einweichen. Kochen Sie aus 2 Litern Wasser die Brühe mit Pilzen, in die Sie beim Kochen 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel geben. Wenn die Pilze weich sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, hacken Sie sie fein und braten Sie sie zusammen mit den gehackten Zwiebeln in Butter an.
200 g hausgemachte Nudeln nehmen (natürlich können Sie auch fertige Nudeln verwenden), über kochendes Wasser gießen, in ein Sieb entsorgen. Die Nudeln mit kaltem Wasser übergießen und in die Pilzbrühe tauchen. Legen Sie die gebratenen Pilze dort und kochen Sie sie erneut.
Eine Karotte kann ganz in die Suppe gegeben werden und die zweite kann auf einer groben Reibe gerieben und mit Zwiebeln nach Belieben gebraten werden.
Zweite Gänge
Jetzt ist es an der Zeit, über die Zubereitung von zweiten Gängen mit Pilzen zu sprechen. Es gibt sehr viele davon, aber ich hoffe wirklich, dass einige der von mir vorgeschlagenen Rezepte Ihnen gefallen werden. Und zweifellos kann jedes der Gerichte als diätetisch angesehen werden.
Reisbrei mit Champignons
Um vier Portionen zuzubereiten, bereiten Sie 250 g Reis, 10-12 kleine getrocknete Champignons zu (Sie können auch frische Champignons nehmen, in diesem Fall sind Steinpilze oder Steinpilze besser geeignet), 50-60 g Öl, 1-2 Stück Zwiebeln.
Wenn die Pilze trocken sind, abspülen und 1-1,5 Stunden in zwei Gläsern kaltem Wasser einweichen. Wählen Sie die Pilze aus, gießen Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, ab und gießen Sie es in einen Topf.
Die Champignons noch einmal abspülen und in vorbereitetem Wasser kochen. Die gekochten Pilze sorgfältig auswählen und fein hacken. Pilzbrühe, von der noch 1-1,5 Tassen übrig sind, zum Kochen bringen und salzen.
Dann Öl, Reis und sautierte Zwiebeln hinzufügen. Nach dem Kochen für 15 Minuten die Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze oder in einem leicht vorgeheizten Ofen köcheln lassen.
Mit allen frischen Pilzen können Sie einen ausgezeichneten Pilaw zubereiten, der dem Pilaw mit Fleisch im Geschmack nicht nachsteht.
Pilaw mit Pilzen
0,5 kg geschälte, gewaschene und fein gehackte Champignons in Salzwasser kochen. Reis abspülen und in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie die gekochten Pilze zusammen mit der Brühe hinzu. Die Mischung auf ein tiefes Backblech geben und bei mittlerer Temperatur im Ofen backen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Der Reis sollte krümelig sein. Gebratene, fein gehackte Zwiebeln können auch zum Pilaw hinzugefügt werden.
Zraza mit Pilzen und Reis
50 g trockene Champignons kochen, fein hacken, mit einer Zwiebel in 2-3 EL leicht anbraten. l. Butter. Mit einem Glas gekochtem Reis mischen.
Kohlblätter mit kochendem Wasser übergießen und etwas abkühlen lassen. Das Hackfleisch auf das Kohlblatt legen, einwickeln und mit einer Schnur zusammenbinden. Die Zrazy mit Semmelbröseln bestreuen und in Butter anbraten.
Snacks
Alle Arten von Salaten und Snacks mit Pilzen können nicht nur jeden festlichen Tisch schmücken, sondern auch einfach als separates Diätgericht dienen.
Pilzkaviar
400-500 g Champignons in Salzwasser weich kochen. Führen Sie sie durch einen Fleischwolf oder schlagen Sie sie mit einem Mixer.
Fügen Sie der resultierenden Masse fein geriebene Zwiebeln in einem beliebigen Verhältnis und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 100 g Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen.
Dieser Kaviar ist sowohl heiß als auch kalt köstlich. Sie können es aus allen Pilzen kochen, aber besonders leckerer Kaviar wird aus weißen gewonnen.
Bei einer anderen Variante der Zubereitung von Pilzkaviar werden frische Zwiebeln durch goldbraun gebratene Zwiebeln ersetzt und anstelle von Sauerrahm oder Mayonnaise kann Essig hinzugefügt werden.
Pilzvinaigrette
Wir brauchen 200 g gesalzene oder eingelegte Champignons, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 kleine Rüben, 1 Gurke, 4 EL. l. Pflanzenöl, 2 EL. l Zitronensaft, 1 Bund Petersilie, Salat, gemahlener Pfeffer, Salz, Zucker nach Geschmack.
Die gesalzenen Champignons fein hacken. Gekochte Karotten, Rüben, Zwiebeln und frische Gurken in kleine Würfel schneiden. Alles mischen, salzen, pfeffern, Zucker hinzufügen und mit Pflanzenöl und Zitronensaft würzen.
Servieren Sie die Vinaigrette auf Salatblättern, garniert mit figurativ gehackten Scheiben gekochter Karotten, Rüben, dünn geschnittenen Zwiebelringen und Petersilienzweigen.
Pilzsalat
10-12 gesalzene oder eingelegte Champignons abspülen und in Scheiben schneiden. Tanken Sie mit 2 EL. Löffel Sauerrahm und in eine Salatschüssel geben. Den fein gehackten Dill und die gehackte Zwiebel darüberstreuen.
Besonders gut ist so ein Salat aus kleinen Honigpilzen oder Wellen, die nicht geschnitten werden müssen.
Zeigen Sie Ihre Markenkuchen jede Hausfrau hat es eilig, und es gibt sehr viele Rezepte für Pasteten und Pasteten mit Pilzen.
Pilz-Kuchen
Die gewaschenen Champignons köcheln lassen und mit Pflanzenöl und etwas Wasser in Streifen schneiden, bis sie goldbraun sind. Kühlen Sie sie ab.
Nehmen Sie 200 g Mehl, 100 g Butter und einen Hauch Soda, kneten Sie den Teig. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde ruhen. Die Schicht auf Backblechgröße ausrollen und die Champignons darauf legen. Mit einer Mischung aus 3 geschlagenen Eiern, 150 g Sauerrahm, Salz und Pfeffer darübergießen. Im heißen Ofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
Als Student haben die Mädels und ich manchmal Pilzpasteten gebacken, die besonders gut und lecker sind, wenn sie klein sind. Sie können sie im Ofen backen oder in Pflanzenöl braten. Und wenn die Zeit fehlt, wie es bei Studenten der Fall ist, kann man einen großen geschlossenen Kuchen backen. Wie es Dir gefällt.
Pasteten mit Pilzen
Aus einem Hefestab (100 g), 2 Eiern, 1 Tasse Mayonnaise oder Sauerrahm und 0,5 L warmer Milch einen Hefeteig zubereiten. Machen Sie steiles Kartoffelpüree.
Werfen Sie die eingelegten Champignons in ein Sieb, um die Marinade zu stapeln (Sie können natürlich frische Champignons nehmen, die zuerst weich gekocht werden müssen). Die Champignons fein hacken und mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Für meinen Geschmack gilt: Je mehr Zwiebeln, desto schmackhafter. Mischen Sie das Braten mit Kartoffelpüree, Salz und Pfeffer, fügen Sie ein wenig Piment hinzu. Backen!
Im Sommer und Herbst, wenn es nicht nur viele Pilze, sondern auch alle Arten von Gemüse, Kräutern gibt, können Sie jeden Tag tun Pizza … Sie können es sowohl auf einem großen Backblech kochen als auch kleine Portionen in der Größe einer Untertasse backen.
Pizza mit Pilzen
Aus Hefeteig einen Kuchen backen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit Pflanzenöl bestreichen.
Mit grob geriebenem Käse bestreuen. Tomaten schälen, in Scheiben schneiden und auf den Käse legen. Auf die Tomaten fein gehackte Champignons legen. Mit Pfeffer würzen, salzen, nochmals mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und in den Ofen stellen.
Ich hoffe, Sie genießen diese Rezepte. Mit einem Minimum an Fantasie können Sie immer etwas Neues und Ungewöhnliches kochen.
Guten Appetit!
