Da es sich nicht zuletzt um eine ausgewogene Ernährung handelt, ist darauf zu achten, dass die tägliche Ernährung ausreichend Ballaststoffe enthält. Aber was ist es?
Ballaststoffe Sind Pflanzenfasern, die ein wesentlicher Bestandteil jeder Pflanze sind. Die Aufnahme dieser Stoffe in den Körper ist gewährleistet, wenn wir viel frisches Gemüse und Obst essen.
Was ist die Rolle des Ballasts? Vor allem verlangsamen sie die Verdauung, was ein wichtiger Aspekt für die Nährstoffverwertung ist. Die langsame Aufnahme von Nährstoffen verhindert, dass große Mengen an Kohlenhydraten in den Blutkreislauf abgegeben werden. Bei der langsamen Aufnahme von Nährstoffen erfolgt ihr Zufluss ständig zusammen mit dem Blut.
Zellulose bezieht sich auf Nährstoffe, die wie Wasser und Mineralsalze den Körper nicht mit Energie versorgen, aber eine wichtige Rolle in seinem Leben spielen. Es steht in direktem Zusammenhang mit Ballaststoffen.
Ballaststoffe, das hauptsächlich in zuckerarmen oder sehr zuckerarmen Kohlenhydraten vorkommt, ist ein Pflanzenmaterial. Es wird normalerweise mit anderen Nährstoffen kombiniert.
Ballaststoffe sind Pflanzenreste, die Enzymen im Dünndarm entgegenwirken, aber die Bakterienflora des Dickdarms wandelt einen Teil der Ballaststoffe in Flüssigkeit um.
Die chemische Struktur von Ballaststoffen besteht aus komplexen Kohlenhydraten, die manchmal als „unverdauliche Kohlenhydrate“bezeichnet werden. Aber mir scheint, dass dies nicht ganz stimmt, da sie nicht verdaut werden und den Zuckergehalt nicht erhöhen.
Unterscheiden zwei Arten von Fasern, von denen jede spezifische Eigenschaften hat:
- Unlösliche Ballaststoffe … Es heißt Zellulose und Lignin. Es kommt in Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten vor.
- Lösliche Ballaststoffe … Dies sind Pektin (aus Früchten), Gummi (aus Hülsenfrüchten), Alginase (aus verschiedenen Algen) und Gelcellulose (aus Gerste und Hafer).
Welche Wirkung haben Ballaststoffe auf unseren Körper?
Unlösliche Ballaststoffewenn es in Wasser aufquillt, beschleunigt es die Magenentleerung wie ein Schwamm. Es hilft, Verstopfung vorzubeugen (wenn es von einer großen Flüssigkeitsaufnahme begleitet wird). Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel im Blut und verhindern Gallensteine. Darüber hinaus beugt der Verzehr von Ballaststoffen Dickdarm- und Mastdarmkrebs vor, der die Geißel unserer Zeit ist.
Früher dachte man, dass die im Getreide enthaltene Phytinsäure die Aufnahme von Kalzium stört und der Verzehr von Brot nur unserer Gesundheit schadet. Die moderne Wissenschaft hat jedoch bewiesen, dass keine Entkalkung stattfindet, wenn Brot mit der richtigen Technologie zubereitet wird. Brot kann und sollte natürlich unter Einhaltung des Maßes gegessen werden.
Ballaststoffe beeinträchtigen nicht nur die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen. Umgekehrt enthalten ballaststoffreiche Lebensmittel (Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte) selbst viele nützliche Mikronährstoffe, die der Körper braucht, um richtig zu funktionieren.
Lösliche Faserdie Aufnahme großer Wassermengen wird zu Gelee. Durch sein großes Volumen füllt es den Magen vollständig aus, was uns ein Völlegefühl vermittelt. So verschwindet das Hungergefühl schneller, ohne viele Kalorien zu verbrauchen.
Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten. Wenn wir also Lebensmittel essen, die reich an löslichen Ballaststoffen sind, vermeiden wir das Risiko eines hohen Zuckergehalts. In diesem Fall ist die Insulinsekretion geringer und da dieses Hormon (Insulin) die Fettablagerung fördert, wird weniger Gewicht zugenommen. Und wenn Sie diese zusätzlichen Pfunde verlieren möchten, können Sie mit ausreichend löslichen Ballaststoffen abnehmen.
Ballaststoffe senken den Blutzuckerspiegel und tragen so zur Verbesserung des diabetischen Gleichgewichts bei. Diabetikern wird daher empfohlen, Kohlenhydrate zu wählen, die reich an löslichen Ballaststoffen sind (insbesondere Früchte, Bohnen, Bohnen, Linsen) und einen geringeren Zuckergehalt aufweisen.
Da Ballaststoffe den Cholesterinspiegel im Blut senken, können sie auch Herzkrankheiten vorbeugen.
Die Wirkung von Ballaststoffen wird verstärkt, wenn ballaststoffreiche Lebensmittel (frisches Gemüse und Obst, Ölsaaten) Antioxidantien (Vitamine C und E, Beta-Carotin) enthalten. sie schützen die Wände der Arterien.
Jetzt plädieren Ernährungswissenschaftler in vielen Ländern dafür, dass Sie und ich genügend Ballaststoffe zu uns nehmen. Die Tagesdosis beträgt 45 bis 50 Gramm. Amerikaner zum Beispiel verbrauchen laut Forschungen von Wissenschaftlern nur 10 Gramm Ballaststoffe pro Tag. Daher gibt es nirgendwo auf der Welt, außer in den Vereinigten Staaten, so viele fettleibige Menschen.
Verzichten Sie Ihrem Körper nicht auf ballaststoffreiche Lebensmittel, diversifizieren Sie Ihre Ernährung – und Sie müssen sich keine Sorgen um zusätzliche Pfunde machen.
Nun, die Rezepte, die ich Ihnen wie immer anbiete, werden Ihnen helfen, etwas Neues zu kochen.
Sonnensuppe
Um es in einem beliebigen Verhältnis zuzubereiten, nehmen Sie die angegebenen Produkte und fügen Sie sie nacheinander in kochendes Wasser. Bereiten Sie alles Gemüse vor und schneiden Sie es. Zuerst Zwiebeln in kochendes Wasser geben, dann Kartoffeln, in Scheiben geschnittene Karotten, Petersilienwurzel und Stiele.
Danach den Blumenkohl in Blütenstände zerlegen und die Suppe nach Belieben salzen. Zum Schluss den gewürfelten Kürbis in die Suppe tauchen. Drei Teil der Karotten auf einer feinen Reibe und zur Suppe geben, wenn sie fertig ist und vom Herd nehmen.
Die fertige Suppe mit Petersilie, Zitronenschale und etwas Zimt bestreuen. Sie können nach Belieben auch roten gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Erbsen nach bäuerlicher Art
Zutaten: 1 kg geschälte frische Erbsen (oder 300 g getrocknete), 1 EL. ein Löffel Butter, 2 Eigelb, 2 EL. Esslöffel fein gehackter Dill, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1, 5 Tassen Wasser, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Wenn die Erbsen getrocknet sind, müssen sie zuerst in Salzwasser gekocht und gut gefiltert werden. Kochen Sie frische Erbsen sofort.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, fügen Sie Butter und Pfeffer hinzu. Frische oder gekochte getrocknete Erbsen in kochendes Wasser tauchen, 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann etwas abkühlen lassen, das Eigelb mit Zitronensaft, Dill und gründlich mischen.
Erbsen können verwendet werden, um eine weitere ausgezeichnete diätetische Mahlzeit zuzubereiten.
Französische Tupfen
300 g frische grüne Erbsen, 12 kleine Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Mehl, Salz und Zucker nach Geschmack, etwas fein gehackte Petersilie.
Die Zwiebeln schälen und im Ganzen in eine Pfanne mit schwerem Boden geben. 2 EL hinzufügen. Esslöffel Butter und 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Dann die Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann Mehl, Zucker und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig mischen, vom Herd nehmen und 5-7 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Butter bestreuen.
Vergiss das nicht Kohl ist reich an Ballaststoffen … Und daraus können Sie viele Gerichte zubereiten, die nie langweilig werden. Kohlkoteletts in Semmelbröseln, Salaten kochen und Kohl mit verschiedenen Gemüsesorten kombinieren.
Reich an Ballaststoffen und grünen Bohnen
grüne Bohnen auf Georgisch
Bohnenschoten von Pflanzenfäden säubern, in 2-3 Stücke brechen, abspülen und in Salzwasser kochen.
In einer tiefen Pfanne die Zwiebeln goldbraun braten (Sie können 2-3 gehackte Tomaten hinzufügen). Die Bohnen in die Pfanne tauchen und mit etwas Brühe aufgießen. Etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und fein gehackte Petersilie, Koriander und Sellerie hinzufügen.
Fügen Sie rote und schwarze gemahlene Paprika und geschlagene Eier nach Geschmack hinzu. Alles umrühren, Deckel schließen und Hitze ausschalten. Anstelle von Eiern können auch gemahlene Walnüsse verwendet werden.
