Ein Fischerfischer natürlich. Aber ein anständiger Esser liegt doch auch nicht auf der Straße, oder? Im Allgemeinen muss dieses Geschäft zusammengelegt werden. Nun, Angeln und Kochen. Einen Fisch zu fangen ist eine einfache Sache. (Nur bei einigen wird es gefangen, bei anderen - zumindest in einen Kuchen einbrechen). Aber richtig kochen …
Nein, auch das ist eine einfache Sache. Aber sehr spannend. Außerdem ist die Vielfalt der Fischtafel einfach unglaublich. Sie können sogar einen gewöhnlichen Karausche auf hundert Arten braten. Und in jedem Fall wird es nur ein Karausche sein und kein japanischer Tintenfisch.
Also Fischküche. Heilig, es sei angemerkt, das Thema für jeden Liebhaber ist ein Genuss, einen Happen zu essen …
Fast in Kiew
Fischkotelett ist eines der preiswertesten Halbfabrikate der Sowjetzeit. Wir haben die Katze mit Fünf-Kopeken-Koteletts aus der nächsten Cafeteria gefüttert. Bemerkenswerterweise lebt die Katze noch und die sowjetischen Kantinen sind weg.
Fischkoteletts haben einen schlechten Ruf. Sie haben sie irgendwie gemacht und es ist nicht klar, woraus. Es ist sogar überraschend, wie sehr man beispielsweise einen völlig harmlosen Seelachs verderben kann …
Hier ist ein Rezept für einen wunderbaren und gleichzeitig elementar einfach zuzubereitenden natürlichen Fischfrikadellen. Mit den Namensgebern von Stolovka hat sie nichts gemein. Darüber hinaus ist jeder Fisch geeignet, mit Ausnahme von sehr kleinen.
Der Fisch muss ausgenommen, von Gräten und Haut befreit werden. Sie sollten eine Art Fischfilet bekommen. Bei hartem Fleisch (zB Hecht) sollten die Stücke abgeschlagen werden. Nach Salzen und Pfeffern ein Stück Butter, dasselbe Stück Käse und etwas Gemüse in die Mitte des Beetes geben.
Sie können den Käse reiben, um ihn noch zarter zu machen. Rollen Sie das gefüllte Fleisch in kleine Röllchen. Mehl, Ei und Semmelbrösel nacheinander einrollen. Oder in einer Sache - wie die Fantasie vermuten lässt. Und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
Die Schnitzel sind winzig, aber sehr lecker. Und sie ähneln Kiewer Hähnchenkoteletts - mit Öl darin. Pommes Frites und grüne Erbsen sind tolle Beilagen. Das heißt, beides gleichzeitig. Und frische Kräuter darüber geben. Äh, Köstlichkeit!
Sie können ein gehacktes Schnitzel kochen. Die Zusammensetzung des Hackfleisches werde ich nicht beschreiben, da hier nichts zu beschreiben ist. Fischfilet, Brötchen, Ei, Zwiebel durch einen Fleischwolf gerollt. Salz und Gewürze natürlich. Semmelbrösel. Aber dann kommt eine kleine Delikatesse, die einem gewöhnlichen Fischkotelett einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Legen Sie die Schnitzel fertig zum Braten auf ein Backblech. Gießen Sie eine ausreichende Menge Pflanzenöl ein (die Koteletts sollten fast darin schwimmen). Es gibt drei Möglichkeiten: das geschlagene Ei über die Koteletts gießen (davor die in Ringe geschnittene Zwiebel auf die Koteletts legen), mit geriebenem Käse bedecken oder nichts gießen oder bedecken. Legen Sie das Backblech in den Ofen.
Auf diese Weise zubereitete Koteletts sind etwas trockener als in der Pfanne gebraten. Daher werden sie am besten mit einer weißen Sauce serviert. Oder man lässt in dieser Sauce etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln, sodass sie kaum noch gurgelt…
So viel zum Schnitzel. Und es schien - eine banale Sache.
Nicht jede Fischsuppe ist Ohr
Außerdem, wenn es nicht wirklich Suppe ist. Stellen Sie sich vor, es geht um Fischokroshka.
Es ist ein großer Fehler zu glauben, dass Okroshka nur im heißen Sommer gekocht wird. Sie ist zu jeder Jahreszeit gut. Aber im Herbst, wenn Sie alles zur Hand haben, entpuppt sich Okroshka als echtes Überessen. Aber was ist mit? Fügen Sie Pilze, Fisch und "wildes" Fleisch hinzu. Das heißt, nicht auf einmal, dies wird nur Okroshka verderben. Aber wenn einzeln (und nur gelegentlich zusammen) ist Okroshka ausgezeichnet …
Okroshka wird auf traditionelle Weise zubereitet. Das heißt, Kwas (Molke, Kefir - wer mag), Sauerrahm, frische Gurke (im Winter kann man es durch Gurkengras aus einem Blumentopf ersetzen - es schmeckt nicht, aber der Geruch ist einfach umwerfend). Gekochte Kartoffeln, grüne (manche wie Zwiebeln) Zwiebeln. Kurz gesagt, alle Zutaten für eine gewöhnliche russische Okroshka.
Und hier - Achtung! Kein Fleisch! Nehmen wir stattdessen Fisch, der in starker Salzlake gekocht wurde. Oder Sie können geräucherte nehmen. Der Geschmack ist außergewöhnlich, nicht schlechter als der von Fleischokroshka.
Wenn Okroshka im Winter zubereitet wird, versuchen Sie, einige gesalzene Pilze zum Fisch hinzuzufügen. Oder frisch, aber nicht die, die wir normalerweise braten. Lamellen "gesalzen" in Okroshka gehen besser als weiße oder Espenpilze …
Übrigens sind Pilze auch gut in Fleischokroshka. Mir scheint, dass eingelegte Pilze in diesem Sinne relevant sind. Aber dies, ich wiederhole, ist nur für meinen Geschmack.
Damit wir so leben
Erst vor einem Jahr habe ich zum ersten Mal gefüllten Hecht probiert. Und verliebte sich sofort in dieses wunderbare Gericht. Es wäre für mich Angelglück, ich würde jeden Tag einen Hecht stopfen …
Gefüllter Hecht ist eine jüdische Vorstellung. Gekocht wurde in Kleinstadtfamilien, wo das Hühnchen ein seltener und unzulässig lieber Gast war. Und in den umliegenden Flüssen wurden Hechte gefunden und aus diesem Grund kosteten sie nichts …
Die Hauptschwierigkeit besteht darin, den Fisch richtig zu schneiden. Den Kadaver skalieren und ausnehmen. Trennen Sie Ihren Kopf sanft. Kiemen und Augen entfernen. Es folgt die feinste Arbeit, das Fleisch von der Haut zu trennen. Gleichzeitig kann der Schwanz abgetrennt werden, oder Sie können ihn verlassen, nachdem Sie ihn zuvor von den Resten des Kamms befreit haben. Sie sollten sich einen ganzen Strumpf besorgen, den wir mit Hackfleisch füllen.
Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Aus den Hechtknochen und dem Kopf (wenn Sie den Schwanz getrennt haben, dann auch davon), eine starke Brühe kochen und abkühlen lassen. Das Fleisch zusammen mit einem in Milch getränkten Weizenbrötchen (ich gebe die Verhältnisse nicht an, dies ist eine Küche, keine Apotheke) und einer Zwiebel durch einen Fleischwolf. Mittlere Karotten reiben und zu Hackfleisch geben. Ein geschlagenes Ei, Pfeffer, Salz und etwas Zucker werden auch dorthin gehen. Nachdem Sie das Hackfleisch gemischt haben, stopfen Sie es in einen Lederstrumpf und versuchen Sie, ihm die Form eines Fisches zu geben.
Eine Schicht gehackte Rüben und Karotten auf den Boden einer gusseisernen Ente (Gusseisen, Schmorpfanne) legen. Legen Sie den Fisch an die gleiche Stelle (es ist möglich, wenn Kopf und Schwanz aus der Brühe genommen werden). Wieder eine Schicht Rüben und Karotten darauf legen. Mit kaltem Wasser auffüllen, so dass der Fisch leicht damit bedeckt ist. Und auf einem langsamen Feuer. Die Vorbereitungszeit beträgt ungefähr zwei Stunden. Den fertigen Hecht auf eine Schüssel legen. Die Brühe, in der der Hecht gekocht wurde, wird filtriert, abgekühlt und mit gekühlter Brühe vermischt. Und diese Sauce auf den abgekühlten Fisch gießen. Gekühlt servieren, wenn der Hecht mit einer dünnen Schicht Fischgelee bedeckt ist. In dieser Füllung steckt dieser ganz jüdische Charme …
Und wenn bei Ihnen nichts geklappt hat, dann geben Sie diese Küchenakrobatik auf und kochen Sie so etwas wie einen Hecht-Forshmak. Das heißt, denselben in Milch getränkten Laib zusammen mit Hechtfleisch durch einen Fleischwolf geben. Die in Butter angebratenen Zwiebeln dazugeben. Und im Ofen backen, wodurch dieses Produkt die Form von länglichen Koteletts erhält. Der Geschmack ist natürlich nicht derselbe. Aber niemand wird sagen, dass Sie es nicht versucht haben.
Er war so klein…
Der Fang eines Liebhabers des gemächlichen und seltenen Fischens ist in der Regel jede Kleinigkeit. Bürsten, Karauschen, Plötze. Was ist, wenn nur dieser beißt? (Ein Hinweis ist, froh zu sein, dass es zumindest solche beißt).
Kleine Fische können verwendet werden, um etwas Substanzvolleres als traditionelle Fischsuppe zuzubereiten. Einige Volksrezepte werden zu Klassikern. Ungefähr fünf Leute erzählten mir nacheinander von den Geheimnissen der "Ruff Sprotten". Nachdem ich es versucht hatte, wagte ich nicht, sie Sprotten zu nennen. Aber das Ding entpuppt sich als originell…
Nimm den kleinen Fisch aus und (Herr, vergib mir!) Enthaupte ihn. Mit Salz würzen und die Backen in einen Topf geben. Top - Zwiebel in Ringe geschnitten. Dann - wieder eine Fischreihe. Und so weiter, bis etwas endet - Fisch, Zwiebeln oder ein Topf …
Gießen Sie Pflanzenöl ein, damit es den Fisch kaum verdeckt. Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen.
Echte Sprotten schmecken wie geräucherter Fisch, weil sie tatsächlich geräuchert sind. Um einen ähnlichen Effekt zu erzielen, können Sie gleiche Mengen Butter mit stark aufgebrühtem Tee mischen - eine kleine Packung in einem Glas Wasser. Aber das Ergebnis kann ich nicht garantieren, da ich es ehrlich gesagt nicht selbst ausprobiert habe.
Aus kleinen Fischen kann man auch ganz einfache Konserven herstellen. Den ausgenommenen und enthaupteten Fisch in Reihen in ein kleines Glas geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Wasserbad zwei Stunden gut dämpfen. Der Fisch gibt Saft und die Knochen lösen sich buchstäblich darin auf. Dann die Dosen mit Deckel aufrollen – und fertig ist die Konserve…
Und wenn Sie im Käfig unter den frechen Kleinfischen der Halskrause unerwartet auf einen ziemlich gewichtigen Karausche stoßen (na ja, was wäre wenn?), Versuchen Sie, ein Gericht zu kochen, das Ihre Angelsorgen sofort löscht.
Karausche ausnehmen, Schuppen schälen, von innen mit Pfeffer einreiben. Mischen Sie vorgekochten Reis mit gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer ebenfalls. Füllen Sie den Bauch des Karausches mit dieser einfachen Mischung. Den Fisch auf ein Backblech legen, großzügig mit Mayonnaise oder Sauerrahm bestreichen und im Ofen backen. Garnierung ist nicht erforderlich, da Karausche eine eigene Garnitur ist.
Endlich zurück zu den kleinen Dingen. Was tun mit kleinen Fischen? Verwelken, was sonst! Aber das muss geschickt gemacht werden. Das Detail, das ein großer Kenner des Bieres, nein, nicht des Fischens, vor langer Zeit, zu meiner Studienzeit, teilte, ist, dass kleine Dinge richtig gesalzen werden müssen. Waschen Sie dazu den Fisch gründlich, ohne die Eingeweide oder den Kopf zu berühren. In einen geeigneten Behälter geben. Mit Salz bedecken. Und ertrage einen Tag unter Unterdrückung. Und erst dann Fischgirlanden auf den Balkon hängen…
Übrigens, an den Bändern, die sorgfältig mit Gaze bedeckt sind, finde ich heraus, wo Seelenverwandte wohnen.
