Was ist für uns Wald? Jagen, Fischen, Pilze – das ist verständlich. Aber was kommt zuerst? Eine primitive Feuerstelle im Freien. Der Ruf der Vorfahren, verkörpert in einem über dem Feuer gebratenen Fleischstück. Vergessene Instinkte - aufholen und essen. (Oder iss es einfach im Gras liegend und holt niemanden ein). Jeder, auch der kürzeste Ausflug in die Natur beginnt damit. Daran wird in der Regel erinnert …
Das Wichtigste im Wald ist jedoch nicht das Was, sondern das Wie. Sie können ein Stück Fleisch auch zu Hause, in einem Topf oder im Ofen zubereiten. Aber versuchen Sie, das gleiche Fleisch zu Hause mit einem Rauch zu braten, mit einem bitteren Aroma von rohem Brennholz …
Lass uns darüber sprechen
Schaschlik von Papst Dumas
1858 unternahm Alexander Dumas, der Vater, eine lange Reise durch Russland. Nach seinen Aufzeichnungen zu urteilen, gab es viele Abenteuer. Und das hat er unter anderem für sich entdeckt.
„Sie nehmen Lamm, vorzugsweise die Lende, schneiden es in gleichmäßige Stücke von der Größe einer Nuss und legen es für fünfzehn Minuten in eine Marinade, bestehend aus Essig, Zwiebel, Pfeffer und Salz. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie eine Schüssel Holzkohle vorbereiten, in der Sie das Fleisch braten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einen Eisen- oder Holzstab legen, dazwischen die Zwiebelringe. Das Fleisch muss von allen Seiten gebraten werden, wobei der Spieß ständig umgedreht wird. Wenn Ihr Döner ganz scharf sein soll, lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade. Wenn Sie keinen Spieß zur Hand haben, können Sie einen Putzstock verwenden. Ich benutze dazu übrigens ständig den Ladestock meines Karabiners, und diese demütigende Funktion hat meiner Waffe noch keinen Schaden zugefügt."
Das Rezept ist elementar und nur von historischem Interesse. Bei "fünfzehn Minuten" und Essig waren die Zeiten tot. Für den europäischen Reisenden erschien der Kaukasus wie ein wildes unbekanntes Land. Außerdem waren die Führer von Dumas, seiner Geschichte nach zu urteilen, Orientalen, die mit der Weinkultur nicht vertraut waren …
Ein paar Worte zur Verfolgung. Der Spieß ist doch kein Ladestock. Sie können natürlich alle verfügbaren Mittel verwenden - einen gehobelten Ast (trocken, damit das Fleisch nicht bitter schmeckt), runder Draht usw. Aber Sie und ich wissen, dass der Ladestock flach sein sollte, damit sich fettes Fleisch nicht darauf dreht, und an der Basis verdreht sein sollte, um die Drehwinkel zu fixieren. Und ein ordentlicher Spieß besteht ausschließlich aus Edelstahl. (So sieht es beeindruckender aus).
Im Allgemeinen, wenn Sie einen Döner an der frischen Luft suchen, kann es nicht schaden, einen Platz für Spieße in Ihrem Rucksack zu finden. Außerdem müssen sie eine angemessene Länge haben. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf einer Waldlichtung ein bequemes Kohlenbecken bauen können. Ein paar Steine, der Stamm eines umgestürzten Baumes – das sind alles Möglichkeiten. Es ist besser, vier Flyer mit Querstangen zu schneiden. Ein idealer Herd im Wald …
spucken Indonesien
Und was ist eine Spucke? Nur ein großer Spieß. Natürlich ist es unnötig, eine Metallstange mitzuführen. Bei Bedarf kann vor Ort ein Holzspieß gemacht werden. Oder verwenden Sie die gleichen Spieße. Es reicht aus, den Kadaver mit zwei Spießen gleichzeitig zu durchbohren - hier ist der Spieß.
Der Spieß unterscheidet sich vom Spieß darin, dass das Fleisch zuerst in kleinen Stücken und am Spieß in großen Stücken oder im Ganzen gegart wird. Wenn Sie ein paar Osterkuchen, eine Ente oder anderes Kleinwild an Ihrer Spieltasche haben, versuchen Sie, sie am Spieß zu rösten. Den Vogel nach dem Rupfen und Ausnehmen mit Speck füllen, sonst trocknet das Fleisch aus. Mit Salz und Gewürzen einreiben - nichts besonderes, eine Knoblauchzehe, Kräuterameise, gemahlener Pfeffer. Auf einen Spieß legen. Und auf den verbrannten Kohlen …
Sie können ein exotisches malaysisches Rezept verwenden. (Warum nicht?) Das Gericht heißt Zate oder Fleisch am Spieß. Zweihundert Gramm Geflügel (Wild oder normales Huhn) oder die gleiche Menge Wildschwein (Schweinefleisch) mit einer Mischung aus gehackten Zwiebeln (eine halbe Zwiebel), Knoblauchzehen, zwei Esslöffeln gerösteten Erdnüssen und einem halben Esslöffel Pflanzenöl reiben. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Spucken und braten. Alles.
Im Allgemeinen ist es großartig, oder? Fügen Sie einige Nüsse hinzu, und Sie sind bereits im fernen Indonesien. Aber er fügte nicht hinzu - und wieder in seiner Heimatregion Wologda …
Über das Gitter
Dabei geht es natürlich nicht um eine "lange Reise" und drohende Probleme, sondern um eine andere Art von Spieß.
Wenn Sie ein halbes Dutzend Spieße überqueren, erhalten Sie genau dieses Gitter. Aber Kenner haben sich viele raffinierte Designs ausgedacht, von denen das "fliegendste" zwei Roste sind, die wie eine Küchenwaffel durch ein Scharnier verbunden sind (es stellt sich so etwas wie eine Handpresse heraus).
Der Unterschied zu anderen Methoden zum Garen von Fleisch auf Holzkohle besteht darin, dass normalerweise gut geschlagenes Fleisch auf dem Grill gebraten wird, außerdem mit einem ganzen Schlachtkörper, wenn es sich um ein Geflügel handelt. Erinnern Sie sich an Hühnertabak? Das ist es.
Auf dem Rost wird das Fleisch besser gebraten, es gibt keine halbgaren Stellen und der Kadaver ist mit einer appetitlich knusprigen Kruste bedeckt. Hier gibt es nichts besonderes zu beschreiben, also wenden wir uns noch einmal dem Rezept zu. Aber diesmal von Fisch - zur Abwechslung.
Der Fisch kann alles sein, obwohl das Rezept speziell für Karpfen erfunden wurde (sehr lecker auf dem Rost, dieser fette Karpfen). So wird der Fischkadaver mit Salz und Pfeffer eingerieben, mit Butterstücken und geräuchertem Speck gefüllt. Eine feste Zugabe von goldbraun gebratenen Zwiebelringen wird die Bilder nicht verderben. Dann wird der Fisch auf einem Kuchengitter ausgelegt und von beiden Seiten gebraten. Es stellt sich heraus, dass es so köstlich ist, dass es unmöglich zu vermitteln ist!
Nur eine Bratpfanne
Was scheint einfacher zu sein? Eine Bratpfanne, es ist eine Bratpfanne. Aber wie viele von uns, Liebhaber eines köstlichen Picknicks, nehmen eine Bratpfanne mit in die Natur? Ich denke, ziemlich viele.
Aber vergeblich. Obwohl man glaubt, dass Fischen eine Fischsuppe ist, stimme ich dem nicht zu. Angeln ist natürlich Fischsuppe. Aber ein Pluspunkt ist die in Crackern gebratene Okushka (Karausche, Plötze usw.). Dann heißt es Angeln.
Natürlich ist es nicht immer möglich, einen Platz in einem Rucksack für eine anständige Bratpfanne zu finden. Nun, es spielt keine Rolle. Ein flacher Aluminiumtopf reicht aus (Gusseisen ist besser - es brennt nicht darin). Wenn nur der untere Bereich ausreicht.
Sie müssen eine Flasche Sonnenblumenöl und eine Tüte gemahlene Cracker in die Pfanne nehmen. Mehl geht auch. Hast du übrigens schon Maismehl probiert? Im "Süden" wird nur Fisch darin gebraten.
Manche Fischer, sagte man mir, bevorzugen ein Backblech einer Bratpfanne. Das ist klar. Wenn Sie in einem Auto oder Boot sitzen, warum nehmen Sie nicht auch ein Backblech? Außerdem, wenn in der Firma Fischen vorgesehen ist und Sie nicht schnell in einer Melone kochen können …
Etwas, das wir auf den Fisch fixiert haben. Und es gibt nicht nur Fisch, sondern zum Beispiel Krebse.
Alte Melone
Wenn ich ein Dichter wäre, hätte ich von allen Seiten ein feierliches Lied zu meinem Rußtopf gefaltet. Was auch immer darin gekocht wurde! Es gab Krebse…
Angeln und Krebsfischen sind nicht sehr verbreitet. Aber manchmal langweilt man sich. Und hier neben ihm ein erfahrener Mensch, der mehr als hundert Krebse gefangen hat. Ja, eine bequeme Ratsche. Ja, der Fluss ist sauber, Krebse. Und - los geht's…
Zwei Rezepte. Die erste ist, wie man Krebse richtig kocht. Lebende Tiere (das ist im Grunde genommen der Geschmack von schlafenden Krebsen ist überhaupt nicht derselbe!) werden unter fließendem Wasser gewaschen. Eine Karotte und eine Zwiebel hacken. Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, Salz werden dort etwa einen Esslöffel in den Topf gegossen. Gießen Sie einen Liter kochendes Wasser (alles - für ein Dutzend mittelgroße Krebse). 10 Minuten kochen. Wenn Sie ein außergewöhnliches Erlebnis wünschen, kann die Hälfte des Wassers durch Bier ersetzt werden. Das heißt, zwei oder drei Gläser Wasser und einen halben Liter Bier. Zu Bier werden auch Krebse serviert. (Das konnte ich wahrscheinlich nicht sagen).
Das zweite Rezept stammt aus dem ersten. Gießen Sie die Brühe niemals aus. Fügen Sie Kartoffeln oder ein wenig Müsli hinzu. (Ein sehr umstrittener Punkt, wie bei der Fischsuppe. Manche erlauben Kartoffeln darin, andere nicht). Und auch - Pfefferkörner, Sie können Petersilienwurzeln. Etwas mit heißem Wasser verdünnen, wenn es salzig oder zu steil ist. Schneiden Sie für Fleisch ein paar Krebshälse ab, damit so etwas in der Brühe schwimmt. (Aber sauber schneiden, ohne die Speiseröhre zu verhaken). Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gar sind. Und servieren wie Krebssuppe.
Die Gerichte sind einfach, schlicht. Die Hauptbedingung ist das Vorhandensein von Krebsen …
Und viele Krebse werden barbarisch gekocht, ohne wirklich zu waschen, ohne Gewürze. Die leckere Brühe wird einfach ausgegossen. Und das ist eine große, geradezu unverzeihliche Sünde.
Backofen in der Tasche
Nicht zu vergessen die kompaktesten Utensilien, die im Rucksack eines Fischers und Jägers keinen Platz benötigen, die aber aus irgendeinem Grund immer vergessen werden. Dies ist eine gängige Folie in Lebensmittelqualität, die in Baumärkten in Rollen verkauft wird. Es lohnt sich, einmal zu versuchen, zu verstehen, dass Fleisch und Fisch ohne Folie weder Fisch noch Fleisch sind.
Tatsache ist, dass gebratenes, scharf gewürztes Fleisch leider nicht für jeden nützlich ist. Ja, und manchmal möchte man etwas Zartes für ein Paar. Und warten bis zu Hause ist nicht genug Geduld. Hier kommt Folie ins Spiel.
Dieses Werkzeug ist universell. Wickeln Sie die gewaschenen Kartoffeln in Alufolie und backen Sie sie, ohne dass sie mit Asche bedeckt sind. Fisch in Folie, mit derselben Asche eingegraben, wird gekocht und gebacken. Das Fleisch trocknet nicht aus, wenn Sie etwas Schmalz oder Butter hinzufügen.
In Folie können Sie ziemlich große Stücke und sogar ganze Geflügelkadaver garen (wenn die Größe der Folie es zulässt). Hier sind einige wunderbare, meiner Meinung nach, und ziemlich "Wald"-Rezepte.
Ein Stück fettes Schweinefleisch (Wildschwein) abspülen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. In Folie einwickeln und in ein ausgebranntes Feuer graben. Rühren Sie während des Bratvorgangs (der ziemlich lange dauern kann) die Kohlen um und schöpfen Sie die Hitze ab - damit es gleichmäßig gebacken wird. Es ist notwendig, die Folie vorsichtig aufzufalten, das Fleisch fließt einfach mit Saft aus.
Und hier ist noch einer. Füllen Sie den fetten Fisch (alles sollte fettig in der Folie sein) gefüllt mit gehackter Petersilie mit Knoblauch, Salz und gemahlenem Pfeffer. In Folie einwickeln. In Kohlen fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.
Oder so ein Rezept. Vor allem für diejenigen, denen die Leidenschaft zum Angeln oder Jagen beraubt ist, aber dennoch einen Snack an der frischen Luft haben möchten. Hähnchenschenkel halbieren (in beliebiger Reihenfolge - wenn sie nur schneller und besser backen) mit Salz, Knoblauch, Pfeffer einreiben. Wickeln Sie (Achtung!) In ein Johannisbeerblatt. Dann dicht, ohne Lücken, in Folie. Und in Kohlen backen. Bereitzeit - die gleichen 15-20 Minuten. Ich garantiere einen kulinarischen Schock …
Wenn der Wein nirgendwo hingestellt werden kann
Ein paar optionale, aber freundliche Tipps.
Reisegewürzflaschen müssen beschriftet sein. Wie wird es sein, festzustellen, dass Sie das Ohr nicht gesalzen haben, sondern im Gegenteil? (Obwohl, vielleicht liebt jemand so, mit Zucker).
Gabel und Löffel sollten durch einen langen Griff ergänzt werden. Binde einen Splitter daran oder so. Andernfalls werden Sie das Fleisch nicht auf Bereitschaft prüfen. Und Sie werden der letzte an der Melone sein …
Und hier ist das Rezept speziell für die verlängerte Gabel. Dies ist ein Schweizer Fondue-Gericht, nicht besonders zum Jagen und Fischen, aber sehr lustig.
Füllen Sie den Topf zur Hälfte mit: a) verdünntem Weißwein (eins zu eins mit normalem Quellwasser) oder leichtem Traubensaft, b) Pflanzenöl. Zum Kochen bringen, aber nicht zu viel kochen. Geben Sie den geriebenen oder in Streifen geschnittenen Hartkäse zum Wein. Es sollte viel Käse vorhanden sein - bis zur Hälfte des Flüssigkeitsvolumens. Fügen Sie dem Pflanzenöl nichts hinzu.
Eine Scheibe Weißbrot auf eine Gabel mit langem Stiel legen, in eine kochende Käse-Wein-Mischung tauchen. Essen Sie, ohne den Käse einfrieren zu lassen.
Bei Butter werden kleine marinierte Fleischstücke, wie bei einem Kebab, auf eine Gabel gepflanzt. Fleisch wird in kochendem Öl in einer Minute gebraten. Frische Kräuter separat servieren.
Und das Letzte. Denken Sie an die Hauptregel eines umherziehenden Feinschmeckers. Schreiben Sie es auf und weichen Sie nie davon ab. "Wenn es auch nur die geringste Gelegenheit gibt, sich mit etwas Leckerem zu verwöhnen, dann tun Sie es sofort!"
