Viele diätetische Mahlzeiten werden mit pflanzlichen Produkten zubereitet. Aber diesen Produkten fehlen vollständige Proteine, wenig Selen, Eisen und andere Bestandteile, ein Mangel an Vitamin B12 usw. Bei Lebensmitteln tierischen Ursprungs fehlt Vitamin C, es gibt keine Pflanzenfasern, Pektine und andere lebenswichtige Elemente. Erinnern wir uns deshalb noch einmal an die richtige ausgewogene Ernährung, die auf einer harmonischen Kombination pflanzlicher und tierischer Produkte basiert
Fleisch enthält 16-20% Proteine, Fette, wertvolle Mineralstoffe. Fleisch besteht aus Muskelfasern und Bindegewebe. Bei der Wärmebehandlung erweicht das Gewebe, im Fleisch werden Stoffe gebildet, die ihm Geschmack und Aroma verleihen und den Appetit anregen.
Die Auswahl an Fleischgerichten ist riesig, aber Geschmack und Aussehen dieser Gerichte hängen fast immer von den Kochkünsten ab. Und heute werden wir uns einige der Geheimnisse der richtigen Zubereitung von Fleisch ansehen - wie man es kocht, schmort, braten usw.
Das weiß jeder ganz genau Säure hilft, Fleisch weich zu machen … Daher wird es vor dem Braten mariniert, beim Schmoren werden saure Saucen hinzugefügt. Damit die Fleischstücke weicher werden, wird es auch abgeschlagen. Nun, die gröbsten Teile werden in einem Fleischwolf zerkleinert.
Fangen wir an, Fleisch zu kochen
Wählen Sie ein mageres Stück mit einem Gewicht von ca. 1 kg, rollen Sie das Fleisch zu einer Rolle und geben Sie ihm eine Kugelform. Wir binden es mit einem starken weißen Faden. Den vorbereiteten Fleischbällchen in einen Topf geben, die geschälten Karotten, Zwiebeln, weißen Wurzeln hinzufügen, zum Kochen bringen und köcheln lassen. Wir fügen Salz nur 10-15 Minuten nach dem Kochen hinzu, damit sich die Proteine nicht zusammenrollen und einen großen Schaum bilden. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Durchstechen Sie das Stück mit einem Messer, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist. Fertiges Fleisch gibt einen fast farblosen Saft ab. Das gegarte Fleisch in der Brühe leicht kühlen, damit es nicht aufläuft. Dann legen wir es auf eine Schüssel und schneiden es über die Fasern. Gehackte Stücke wieder in die Brühe geben, aufkochen.
Wir servieren Fleisch auf dem Tisch und gießen Brühe ein. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree oder ganze Salzkartoffeln verwenden. Sie können in Öl erhitzte Erbsen oder gekochte junge Bohnen servieren.
Das gekochte Fleisch passt gut zu der Sauce, die wir so zubereiten: 2-3 Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Butter mischen, in einer Pfanne erhitzen und gelegentlich umrühren, bis ein heller Cremeton erscheint. Mit Fleischbrühe verdünnen und aufkochen. Sie können der Sauce saure Sahne oder geriebenen Meerrettich hinzufügen.
Braten von Fleisch
Kochen Steaks … Fleischstücke 1,5-2 cm dick schneiden (ein Stück pro Portion). Abschlagen, mit Salz, Pfeffer bestreuen und in eine gut erhitzte Pfanne mit etwas Fett geben und wenden, bis sie weich sind.
Mit Bratkartoffeln, mit Saft und zerlassener Butter bestreut, auf dem Tisch servieren. Sie können auch mit Ringen gebratene Zwiebeln hinzufügen. Für das Steak eignet sich auch Rührei aus einem Ei, das wir mit Butter und Saft beträufelt auf das Steak legen.
Zum Kochen Roastbeef Nehmen Sie ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von etwa 1 kg. Wir entfernen die groben Filme und Sehnen, binden mit einem Faden fest, salzen, pfeffern und legen sie in eine gefettete Pfanne. Wir stellen den Ofen in den Ofen und braten, von Zeit zu Zeit gießen wir den Saft und das Fett ein, die auffallen. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, können Sie mit Brühe oder Wasser gießen. Durchstechen Sie ein Stück Fleisch, bestimmen Sie den Grad seiner Bereitschaft. Vor dem Servieren das Fleisch quer zu den Fasern schneiden, mit Saft füllen und erwärmen.
Wir bereiten Saft für Roastbeef wie folgt zu. Wir verdampfen die in der Pfanne verbleibende Flüssigkeit, lassen das Fett ab, gießen die Brühe oder das Wasser in die Pfanne und kochen unter ständigem Rühren. Servieren Sie als Beilage Bratkartoffeln, gekochten Reis oder was Sie sonst noch mögen.
Vorbereiten Schnitzel, Schweinelende nehmen, überschüssiges Fett entfernen, quer über die Fasern in 1-1,5 cm dicke Stücke schneiden (2 pro Portion). Die Stücke schlagen, salzen, pfeffern und in einer gut erhitzten Pfanne mit Fett anbraten. Schnitzel mit Croutons servieren, mit Saft oder Sauerrahmsauce beträufeln.
Wie man kocht Steaks? Ich biete mehrere Rezepte an.
Schweinesteaks mit Gemüse
Wir benötigen 4 Schweinesteaks à 150 g (für 4 Portionen), 45 ml Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin und Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, ca. 1 kg kleine Kartoffeln und 300 g Schalotten.
Die Steaks waschen und trocknen. Rosmarin und Thymian (Nadeln und Blätter) einreiben, mit Pflanzenöl mischen, salzen. Das Fleisch mit diesem würzigen Öl einreiben, in eine flache Schüssel geben, mit Frischhaltefolie festziehen und 30 Minuten kühl stellen.
Die geschälten Kartoffeln halbieren. Die Schalotten längs aufschneiden. Die zerkleinerten Kartoffeln und Zwiebeln auf ein tiefes, mit einer dünnen Fettschicht eingefettetes Backblech legen, mit dem restlichen scharfen Öl beträufeln. Wir stellen einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen 25 Minuten.
Dann legen wir die Steaks auf die Kartoffeln und backen weitere 15 Minuten. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nach Belieben mit Rosmarinnadeln bestreuen und direkt auf dem Backblech servieren.
Scharfes Steak mit Pfeffer
Für 4 Portionen 4 x 150 g Schweinekeulensteaks zubereiten, 2 EL. Esslöffel Ghee, 1 EL. ein Löffel Butter, 50 g Pecorino (oder anderer Hartkäse), Salz, Pfeffer nach Geschmack, Zitronenmelisse. Als Beilage - 300 g breite Nudeln und 3 Karotten.
Die Steaks pfeffern und nach Belieben mit Koriander bestreuen. Das Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Das gebratene Fleisch salzen, in Folie wickeln und gehen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Karotten dünn hacken. 4 Minuten garen, zu den Nudeln geben und damit kochen. Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Dann die Butter schmelzen. Wir tauchen Nudeln mit Karotten darin ein, fügen Salz und Pfeffer hinzu. Wir legen uns auf Teller an und servieren zusammen mit den Steaks an den Tisch. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.
Eingelegte grüne Paprikasteaks
Für 4 Portionen des Gerichts benötigen wir 0,5 kg Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 60 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack; 4 Filetsteaks à 150-160 g, 1 Löffel fetter Sauerrahm, 50 g geriebener Parmesan und 1 EL. ein Löffel eingelegter grüner Pfeffer.
Tomaten schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
1 Esslöffel. Einen Löffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten und den Knoblauch darin köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen, Zucker hinzufügen und dickflüssig kochen.
In einem auf 250 Grad vorgeheizten Ofen die Steaks in dem restlichen Pflanzenöl 3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Gewürzen würzen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Tomatensauce mit Sauerrahm verrühren und ebenso mit Gewürzen würzen. Die Steaks aus der Folie nehmen und in eine feuerfeste Form legen. Mit gekochter Tomatencreme bestreichen und mit Käse bestreuen. Im Ofen backen, bis sie knusprig sind. Die grüne Paprika in ein Sieb geben, grob hacken und auf die Steaks streuen. Auf dem Tisch servieren, mit Basilikumzweigen garniert.
Jetzt schmoren wir das Fleisch
Zum Kochen gefülltes Fleisch Machen Sie auf einem Stück Fleisch mit einem Messer Einstiche entlang der Länge. Mit Karotte, Petersilie und Knoblauchzehen belegen. In eine vorgeheizte Pfanne geben und mit Fett anbraten. Anschließend das Fleisch mit Tomatenmark bestreichen und weitere 5-10 Minuten weiterbraten. Danach mit Mehl bestäuben und unter weiterem Wenden noch einige Minuten braten.
Das gebratene gefüllte Fleisch zusammen mit der Flüssigkeit in einen Topf geben, die sautierten Zwiebeln, Karotten, weißen Wurzeln, Brühe oder Wasser hinzufügen und weich köcheln lassen. Das fertige Fleisch quer zur Faser aufschneiden, wieder in die Sauce geben und aufkochen.
Es kann mit gekochten oder gebratenen Kartoffeln, gedünstetem Gemüse, Reis oder Nudeln serviert werden.
Hackfleisch kochen
Natürlich kann Hackfleisch auch nur aus Rindfleisch zubereitet werden, aber Sie sollten immer noch Schweinefleisch hinzufügen (zu einem Drittel oder zur Hälfte), damit es viel saftiger wird. Georgier zum Beispiel verwenden im Allgemeinen drei Fleischsorten für die Zubereitung von Khinkali - Rind, Schwein und Lamm.
Bei Hackfleisch das Fleisch von Filmen und Sehnen reinigen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie hier Zwiebeln nach Geschmack hinzu. Kombinieren Sie Hackfleisch mit altbackenem Weißbrot, das in Milch eingeweicht ist, in einer Menge von 200 g pro 1 kg Fleisch. Noch einmal passieren wir das Hackfleisch durch einen Fleischwolf, Salz und Pfeffer. Mischen Sie gründlich und schlagen Sie die resultierende Masse, damit die Koteletts flauschig und zart sind.
Jetzt können Sie aus diesem Hackfleisch kochen und Schnitzel und Frikadellen.
Manche Leute denken, dass der Unterschied zwischen Fleischbällchen und Koteletts nur in der Form liegt: Einige sind rund und die zweite ist oval mit einem spitzen Ende und dünner. Egal wie es ist!
Denken Sie daran, dass wir die Koteletts nur in einer heißen Pfanne braten, da sie eine trockene, knusprige Kruste haben sollten. Sobald eine Seite gebräunt ist, die Patties umdrehen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen oder Deckel stellen. Ungekochtes Hackfleisch ist gefährlich.
Es ist besser, die Koteletts nicht anzustechen, damit der Saft nicht ausläuft. Sie können die Bereitschaft durch leichten Druck mit einer Gabel überprüfen. Tritt leichter und klarer Saft aus, sind die Schnitzel fertig. Andernfalls verdunkeln Sie sie für weitere 15 Minuten.
Sie sollten die Koteletts für die spätere Verwendung nicht braten, um sie später wieder aufzuwärmen. Frisch gebraten sind sie viel schmackhafter.
Denken Sie beim Zubereiten von Hackfleisch-Patties daran, dass diese flauschig werden und nicht auseinanderfallen, wenn Sie beim Kneten des Hackfleischs eine Tasse Mineralwasser hinzufügen.
Die Frikadellen werden im Gegensatz zu Koteletts normalerweise mit Sauce übergossen und zum Kochen gebracht. Sie verformen sich nicht und haben eine runde Form.
Kosakenartige Beats
Machen Sie kleine Hackfleischstücke, die im Voraus zubereitet werden (in einer Menge von 2-3 Stück pro Portion). Den Reis köcheln lassen, mit Öl und sautierten Tomaten würzen. Fetten Sie die Pfanne mit Öl ein, geben Sie den gewürzten Reis hinein, machen Sie Vertiefungen darin, in die Sie die Fleischbällchen legen. Mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce beträufeln, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen.
