Es ist kein Problem, Gemüse und Obst unabhängig von der Jahreszeit zu kaufen. Bereits im Spätsommer und Frühherbst locken Marktstände mit dunkelviolett glänzenden Auberginen, „blau“, wie sie von den Leuten liebevoll genannt werden
Aubergine ist ein südliches Gemüse. Daher kennen ihn die Völker des Mittelmeerraums seit der Antike. Auberginen sind sehr beliebt bei den Völkern Transkaukasiens und Zentralasiens. Ja, und man findet kaum eine Person, die das "Blaue" nicht mag.
Besonders hervorzuheben sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Auberginen. Viele Leute denken, dass Auberginen sich nicht von Zucchini unterscheiden. Aber sie sind viel schärfer, pikanter. Kaukasier glauben, dass das Essen eines Auberginengerichts wie das Essen eines Fleischgerichts ist.
Auberginen werden gekocht, gebraten, in Dosen, gesalzen, eingelegt, getrocknet und sogar zu Marmelade (!) verarbeitet. Zu allen Zeiten war dieses Gemüse für seine diätetischen Eigenschaften bekannt.
Darüber hinaus kommen sie mit ihrer vielfältigen biochemischen Zusammensetzung dem Körper zugute. Es ist nützlich, Auberginen bei Gicht, Arteriosklerose, Leber-, Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu konsumieren. Diese geliebten kleinen Blauen haben die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken und Oxalsäure aus dem Körper zu entfernen.
Die in Früchten enthaltenen Salze des Mangans und anderer Elemente aktivieren den Fettstoffwechsel im Körper und beugen einer Fettleber vor. Der Verzehr von Auberginen hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken und das Insulin zu aktivieren.
Auberginen werden auch für Menschen empfohlen, die an hypertensiven und ischämischen Erkrankungen sowie Herzrhythmusstörungen leiden. Sie stimulieren die Sekretion von Galle und die Ausscheidung von Urat über den Urin.
Die Früchte enthalten eine erhebliche Menge an Phytonziden. Daher haben sie auch antibiotische Eigenschaften. Traditionelle Heiler verwendeten Auberginen für Zahnschmerzen und als Umschlag für Arthritis.
Die in Auberginen enthaltenen Ballaststoffe und Pektine fördern die Ausscheidung von Schwermetallsalzen und Radionukleiden aus dem Körper.
Es bleibt hinzuzufügen, dass dieses von vielen geliebte Gemüse reich an Zucker, Proteinen und Ballaststoffen ist. Es enthält 12 Aminosäuren, einen Komplex aus Aromaten, Tannin und anderen Extrakten, Vitaminen A, C, B1, B2, B6, Sonne, PP, P sowie Salze von Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Schwefel, Eisen, Natrium, Kupfer, Zink, Mangan, Jod.
Und jetzt wie immer Auberginengerichte. Denken Sie daran, dass gesalzene Auberginenscheiben 1 bis 3 Stunden lang aufbewahrt und dann ausgepresst werden müssen, um die unangenehme Bitterkeit zu beseitigen, die sie ausstrahlen.
Beginnen wir mit einem Gericht, das sowohl als erstes als auch als eigenständiges diätetisches Gericht verzehrt werden kann.
Ajap-Sandale
Lass uns vorbereiten 3-4 große Auberginen, 6-7 mittelgroße Kartoffeln, 2-3 Zwiebeln (Sie können auch Frühlingszwiebeln hinzufügen), 2-3 Stücke süße Paprika und 1 Schote Peperoni, ein Bund Basilikum, Koriander, Petersilie, Sellerie, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Schneiden Sie die gewaschenen Auberginen in Würfel (sie können geschält werden, Sie können aber auch mit der Schale kochen), fügen Sie etwas Salz hinzu und lassen Sie sie eine Weile in einer Schüssel stehen, während wir die restlichen Produkte vorbereiten.
Separat in einer Pfanne die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und Paprika anbraten (wenn Sie möchten, können Sie ein paar auf einer groben Reibe geriebene Karotten hinzufügen), dann die in Würfel oder Ringe geschnittenen Tomaten hinzufügen und weiter köcheln lassen. Am Ende des Schmorens fein gehacktes Grün hinzufügen.
Nun zurück zur Aubergine. Wir drücken sie aus und geben sie in einen Topf, legen gewürfelte Kartoffeln darauf, füllen sie mit Wasser, so dass es das Essen leicht bedeckt, und machen ein langsames Feuer zum Köcheln. Am Ende der Garzeit das vorbereitete sautierte Gemüse, 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und weitere fünf Minuten über dem Feuer stehen lassen. Ajap-Sandelholz kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.
Und hier ist der zweite Weg, mit dem meine Mutter Ajap-Sandalen herstellte
Etwa gleich große Auberginen waschen und über die gesamte Länge in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz würzen und den Saft trennen lassen.
Verlieren Sie keine Zeit, schneiden Sie Zwiebel in Ringe und halbe Ringe (viel), süße bulgarische und scharfe Paprika. Tomaten, Kräuter (Petersilie, Koriander, Basilikum, Sellerie) fein hacken, Knoblauch hacken. Alle Zutaten separat.
Die Auberginen ausdrücken und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Dann eine Schicht Auberginen in einen Topf geben und jede Schicht mit vorbereitetem Gemüse bestreuen. Die oberste Schicht besteht aus allen Gewürzen. Wir stellen niedrige Hitze ein und köcheln, bis sie weich sind. Dieses Gericht wird kalt gegessen.
Auberginen gefüllt mit Reis
Wählen Sie Auberginen der gleichen Größe. Stiele abschneiden und Kerngehäuse entfernen, von innen salzen, etwas abseihen, in Pflanzenöl anbraten. In demselben Öl fein gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie zusammen mit dem aus der Aubergine entfernten Fruchtfleisch braten. Fügen Sie Reis (3 Esslöffel) hinzu, braten Sie etwas mehr, fügen Sie fein gehackte Tomaten und 1 Tasse Wasser hinzu. Wenn der Reis angeschwollen ist, die Masse vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Legen Sie die mit dieser Mischung gefüllten Auberginen auf ein Backblech, dessen Boden mit Tomatenscheiben bedeckt sein sollte. Im Ofen backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dieses Gericht wird kalt serviert.
Und noch ein Rezept für gefüllte Auberginen, mit dem Sie sich für den Winter eindecken können.
Nimm kleine Auberginen. Schneiden Sie den Stiel ab und machen Sie 3-4 horizontale Schnitte - nicht vollständig. Die Schnitte salzen, den Saft auspressen, in kaltem Wasser abspülen. 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, nach Geschmack gesalzen. Wenn die Auberginen abgekühlt sind, füllen Sie sie zwischen den Schnitten mit einer Mischung aus gehackten Karotten, Sellerie, Petersilie, Knoblauch und Pfefferkörnern. Die Schnitte gut andrücken und Selleriestangen um jede Aubergine binden, damit die Füllung nicht übersteht. Die Auberginen in vorbereitete Gläser geben und mit Marinade füllen (3 Liter Wasser, 3 Esslöffel Essig, 500 g Salz). Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
Auberginen Calama
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und den Saft abtropfen lassen. Etwas anbraten, aber nicht bis goldbraun. Mit der Zucchini genauso verfahren. Backen Sie die Paprika und hacken Sie sie in große Stücke, nachdem Sie zuvor die Kerne abgezogen haben. Tomaten in Spalten schneiden. Das vorbereitete Gemüse in Schichten in einen flachen Topf legen, mit schwarzen Pfefferkörnern, Knoblauch und Lorbeerblättern bestreuen. Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, Mehl, gemahlenen roten Pfeffer dazugeben und mit ¼ Glas Wasser verdünnen. Die Sauce über das Gemüse im Topf gießen. In einem fest verschlossenen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft. Dieses Gericht wird auch kalt serviert.
Schnitzel in Auberginensauce
Hackfleisch-Pastetchen zubereiten und braten. Die Auberginen im Ofen backen. Schälen Sie sie ab und zerdrücken Sie sie in Püree. Sie können sie hacken, mit einem Mixer schlagen oder mit einem Stößel kneten. Das Püree in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie rote Paprika, geriebene Tomaten hinzu. Das fertige Püree mit Wasser oder Brühe verdünnen, bis die Sauce eindickt und aufkochen. Die Schnitzel hineingeben und erneut aufkochen. Das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Gebackene Auberginen sind sehr lecker. Aus ihnen können Sie alle Arten von Salaten sowie Vorbereitungen für den Winter zubereiten
Gebackener Auberginensalat
Die Auberginen im Ofen backen, schälen und längs in 6-8 Streifen schneiden. Auf einen Teller legen, mit Pfeffer, Essig und Öl würzen. Mit Tomatenscheiben dekorieren und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
So einen Salat kann man machen
Wir brauchen: 1 Aubergine, 3 Zwiebeln, 100 g grüne Erbsen, 2 gekochte Eier, 2 Äpfel, 3 EL. Esslöffel Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen.
Auberginen schälen, kochen und in einer Pfanne köcheln lassen, bis sie weich sind. Dort die in Ringe geschnittene Zwiebel geben, kochen und vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen mit Erbsen, zerdrückten Eiern und Äpfeln mischen, mit Knoblauch bestreuen und mit Sauerrahmsauce übergießen.
Gebackene Auberginen für den Winter
Die Auberginen im Ofen backen, schälen und in vorbereitete Gläser geben, auf deren Boden mehrere Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner liegen. Gießen Sie die Tomate über die Auberginen (für 1 Liter Tomate - 1 Esslöffel Salz mit Spitze). 10 Minuten sterilisieren.
Imam bayaldi
Auberginen seitlich oder seitlich vom Stiel in Scheiben schneiden, Fruchtfleisch entfernen. Nach 15 Minuten den Saft salzen und abseihen. Dann in Pflanzenöl braten, bis sie halb gekocht sind. In demselben Öl braten und schmoren Sie Zwiebeln in halbe Ringe, geriebene Karotten, Sellerie auf einer groben Reibe und fügen Sie am Ende geschälte und gehackte Tomaten hinzu. Petersilie, Knoblauch, Paprika, Lorbeerblatt hinzufügen. Die Mischung salzen und die Aubergine damit füllen - durch die Schnitte.
Geben Sie etwas Füllung auf den Boden des gefetteten Backblechs und darauf - gefüllte Auberginen und einen Tomatenkreis auf jede Aubergine. Mit Semmelbrösel und Kräutern bestreuen. Mit etwas Wasser aufgießen und bei mittlerer Temperatur im Ofen backen. Das Gericht wird kalt serviert.
Sie können dieses Verhältnis einhalten: 800 g Auberginen, 120 ml Pflanzenöl, 400 g Zwiebeln, 60 g Karotten, 80 g Selleriewurzeln, 200 g Tomaten.
Fondue
Die gewaschenen Auberginen in Kreise schneiden, auf beiden Seiten goldbraun braten. In einer Schüssel zerdrückten Knoblauch mit Salz und Petersilie zubereiten. Tauchen Sie jeden Kreis von beiden Seiten in die vorbereitete Mischung und legen Sie sie in Schichten in Gläser. Mit Sonnenblumenöl auffüllen, mit Plastikdeckel verschließen. An einen kühlen, dunklen Ort stellen.
Fondue kann sofort nach dem Kochen gegessen werden, geben Sie einfach etwas Zeit, damit die Aubergine gut mit Gewürzen gesättigt ist
Bei fast allen oben genannten Rezepten ist die Anzahl der Produkte beliebig.
Geschmorte Auberginen mit Käse
Für dieses Gericht benötigen Sie 4 mittelgroße Auberginen, 4 kleine Zucchini, 4 Paprikaschoten, 4 Tomaten, 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 200 g Käse, 1 Bund Petersilie, Salz nach Geschmack.
Die geschälten Auberginen in Würfel schneiden. Die vorbereitete Paprika in Ringe schneiden, die geschälte Zucchini quer und die Tomaten in Scheiben schneiden. Fein gehackte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch mischen und in Pflanzenöl anbraten. Alle vorbereiteten Gemüse dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die vorbereitete Masse mit geriebenem Käse bestreuen, mit Öl gießen und im Ofen backen. Mit gehackten Kräutern darüber garnieren.
Aubergine mit Granatapfel
Die ungeschälten, gewaschenen Auberginen in Würfel schneiden, salzen und den Saft trennen lassen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel und separat gehackte Paprika in dünnen Streifen in Pflanzenöl anbraten.
Die Auberginen auspressen und in Pflanzenöl anbraten. Alles mischen, salzen, pfeffern und trocken würzen (Suneli-Hopfen, Koriander, Safran, Majoran, Petersilie und gemahlener roter Pfeffer), Granatapfelkerne dazugeben und gründlich mischen.
Diese Auberginen können zur Langzeitlagerung aufbewahrt werden, indem die Gläser ohne Sterilisation mit Plastikdeckeln verschlossen werden. Aber kühl lagern.
Und wie können wir auf leckeren "Übersee"-Kaviar verzichten?! Ich biete Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, mehrere Möglichkeiten, Auberginenkaviar zuzubereiten
# 1. Wir brauchen 2 Auberginen, 4 Tomaten, 100 g Nüsse, 1 Zwiebel, Pflanzenöl zum Dressing, Salz nach Geschmack.
Die gebackenen Auberginen fein hacken, mit geriebenen rohen Tomaten, gemahlenen Walnüssen und geriebenen Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pflanzenöl würzen.
Nr. 2. Vorbereiten 5 mittelgroße Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Öl, Salz nach Geschmack.
Die Auberginen backen, schälen, reiben, gehackten Knoblauch und geriebene Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz würzen, umrühren und mit Pflanzenöl würzen.
Nr. 3. Für diesen Kaviar bereiten 1 große reife Aubergine, 1 Zwiebel, 1 reife Tomate, 3 Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, Frühlingszwiebeln, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Aubergine im Ofen backen, schälen, fein hacken. Zwiebel und Tomate fein hacken und in Öl anbraten. Auberginen hinzufügen und köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind. Abkühlen lassen, mit zerdrücktem Knoblauch mischen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Auberginensauce
(diese Sauce passt perfekt zu Salzkartoffeln, Reis und Fleischgerichten
Wir brauchen 1 kg Aubergine, 3 Tomaten, 2 EL. Esslöffel Mehl, Petersilie, Dill (ich gebe auch Basilikum hinzu, weil es gut zu Auberginen passt), Salz nach Geschmack.
Auberginen backen, schälen, fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abwischen, zu Auberginen geben, mit gebratenem Mehl ohne Fett mischen, 10 Minuten kochen lassen. Kräuter und Salz hinzufügen.
