Gemahlene Birne Und Anderes Wurzelgemüse - Topinambur, Wurzelgemüse, Gesundheit, Stachis, Rhabarber

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Video: Topinambur - Das gesunde Supergemüse | Galileo | ProSieben 2023, März
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Anonim

Wussten Sie, dass Birnen nicht nur an Bäumen wachsen, sondern auch … im Boden. Ich erinnere mich, wie mein Freund und ich in der Kindheit die Knollen einer irdenen Birne - Topinambur - ausgegraben, mit Leitungswasser gewaschen und mit Freude diese erstaunlichen Früchte zerkleinert haben

Diese in Nordamerika beheimatete Gemüsepflanze kam im letzten Jahrhundert nach Russland. Und es wurde viel früher auf dem südamerikanischen Kontinent eingeführt, wo es den Topinambur-Indianern so gut gefiel, dass sie sich aktiv an seinem Anbau beteiligten. Daher heißt es anscheinend Topinambur. In unserem Land wird eine Erdbirne auch als chinesische Kartoffel und als Wolosh-Rübe bezeichnet. Topinambur wird in Frankreich, den USA, der Türkei, Japan und China geliebt.

Leider wird Topinambur in unserem Land nicht so häufig verwendet wie andere Gemüsesorten. Grundsätzlich werden die Blätter und Knollen der Pflanze als Viehfutter verwendet. Und ich muss sagen, vergebens. Es ist vergebens, dass viele diese unprätentiöse Pflanze vernachlässigen, da sie in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften viele andere Gemüsekulturen übertrifft. Topinambur ist reich an Vitaminen (ein ganzer Vitaminkomplex ist darin enthalten) und Mineralsalzen.

Und natürlich schätzen Ernährungswissenschaftler Topinambur wegen seiner diätetischen und heilenden Eigenschaften. Ernährungswissenschaftler raten vor allem im Frühjahr, Kartoffeln durch Topinambur zu ersetzen, da letztere hinsichtlich des Gehalts an Ascorbinsäure und B-Vitaminen doppelt so hoch ist, wie in Bezug auf den Eisengehalt dreimal.

Topinambur schmeckt gleichzeitig nach Blumenkohl und Spargel

Topinambur wird sowohl frisch als auch verarbeitet gegessen. Im Frühjahr, wenn es noch kein anderes Gemüse gibt, ist es äußerst nützlich zu essen:

Topinambur Salat

Dazu müssen Sie nur die Knötchen waschen, wie Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben, mit gehacktem hartgekochtem Ei und Kräutern mischen. Mit Salz, Sauerrahm oder Mayonnaise würzen und servieren.

Sauerkrautsalaten können geschälte und dünn geschnittene Jerusalem-Artischockenknollen hinzugefügt werden. Sie können sie mit Tomaten oder Äpfeln mischen. Alle Optionen sind gut und hilfreich.

In Salzwasser gekochte Topinambur-Knollen schmecken vor allem nach Blumenkohl. Sie können mit anderem Gemüse und zubereiteten Salaten gemischt oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Für Salatdressing ist es gut, Weißwein mit Honig oder Pflanzenöl mit Zitronensaft und Honig sowie Preiselbeersaft zu verwenden.

Gebackene irdene Birne

Topinambur gründlich waschen und im Ofen backen. Essen Sie mit Öl, ohne die Schale zu entfernen (es enthält auch viele nützliche Substanzen).

Gebratene Topinambur

Um gebratene Topinambur zuzubereiten, sollten gewaschene Knollen mit kochendem Wasser übergossen, etwas getrocknet, geschnitten und mit Salz wie Kartoffeln in kochendem Öl gebraten werden.

Topinambur kann auch eingemacht werden. Fügen Sie dazu Zwiebeln oder Knoblauch und Karotten hinzu und gießen Sie Tomatensaft und Essig in einer Menge von 50 g Essig pro 1 Liter Gießen ein. Pasteurisiert wie anderes Gemüse.

Topinambur ist besonders für Diabetiker geeignet, da es die Fähigkeit besitzt, den Blutzucker zu regulieren und seinen Überschuss zu reduzieren. Menschen mit Diabetes wird empfohlen, 3-mal täglich 10 Minuten vor den Mahlzeiten 2-3 Erdbirnenknötchen zu essen.

Topinambur kann mit einem sehr angenehmen Geschmack hergestellt werden

Diätkaffee

Den gründlich gewaschenen Topinambur in dünne Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Wasser abgießen, Topinambur trocknen und im Ofen rösten, in einer Kaffeemühle mahlen und wie Kaffee aufbrühen.

Eine andere Pflanze kann mit ihren wundersamen Eigenschaften unsere Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Das ist Stachis … Dies ist eine mehrjährige Gemüsepflanze der Tonfamilie aus der Antike, die in China, Japan und der Mongolei bekannt ist. Und Stachis wurden erst vor kurzem aus der Mongolei nach Russland gebracht, erst in den siebziger und achtziger Jahren des letzten Jahrhunderts. Es gibt auch wilde Arten von Stachis, die im Volksmund "Chistets" genannt werden. Dies ist ein Sumpfmeißel - "taube Wolfsnessel" oder "Wolfsminze" sowie eine Waldnessel - "taube Brennnessel".

Gefressen werden die Knötchen der Pflanze, die eine perlmuttartige Farbe und eine ursprüngliche Form haben, die an Muscheln oder Artischocken erinnert. Die Länge der Knötchen beträgt durchschnittlich 7 cm, der Durchmesser beträgt 2 cm und das Gewicht beträgt 1 bis 8 g Stachis-Knötchen werden frisch und gekocht für die Zubereitung der ersten und zweiten Gänge verwendet und zu Salaten hinzugefügt. Salate werden aus den jungen Blättern der Pflanze hergestellt. Stachis-Knötchen werden gesalzen, eingelegt, gefroren.

Die biochemische Zusammensetzung der Pflanze ist sehr komplex. Stachis enthält bis zu 27% Trockensubstanz, 14-19% vom Körper gut aufgenommene Kohlenhydrate, Proteine, Amide, Fette und bis zu 12% Vitamin C. Stachis übertrifft Kartoffeln im Gehalt an Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen und Vitamin-C-Salze. Es enthält auch biologisch aktive Substanzen wie phenolische Verbindungen, ätherische Öle, Stachydrin-Alkaloid und andere.

In unserem Land gewinnt diese Gemüsekultur allmählich die Sympathie der Menschen. Es ist nicht nur aus diätetischer, sondern auch aus medizinischer Sicht interessant. In der Volksmedizin des Ostens wird Stachis zur Behandlung von Bluthochdruck, Tuberkulose, Erkrankungen des Magens, des Zentralnervensystems und als Beruhigungsmittel verwendet. Es ist von der chinesischen Medizin anerkannt, dass Stachis hilft, Hunderte von Krankheiten loszuwerden. Stachis ist besonders bei Diabetes nützlich, da es mehr als 60% Stachyase-Tetrasaccharid enthält, das eine insulinähnliche Wirkung hat. Die Anwendung von frischen Stachis-Knötchen morgens auf nüchternen Magen und abends unter völligem Alkoholausschluss kann Diabetes mellitus erfolgreich behandeln. Zur Behandlung von Grippe und Erkältungen wird Stachis-Tinktur mit Alkohol oder Wodka verwendet, und getrocknete und pulverisierte Knötchen wirken schmerzstillend.

Hier sind einige Rezepte für die traditionelle Medizin.

Aufguss des Waldreinigers. Ein Teelöffel trockener zerkleinerter Holzreiniger wird mit zwei Gläsern kochendem Wasser gegossen. In einem geschlossenen Gefäß bestehen, bis es abgekühlt ist, filtrieren. 3-4 mal täglich 1 Esslöffel im Anfangsstadium der Hypertonie, bei Herz-Kreislauf-Insuffizienz, Schlaganfall, als Beruhigungsmittel, um die Sekretion von Galle zu erhöhen, Geschwüre und Wunden zu erröten, sowie für Kompressen für kosmetische Zwecke.

Alkoholtinktur des Waldpürees. Gießen Sie neun Teile 40% Alkohol oder Wodka in einen Teil fein gehackten Holzreiniger, lassen Sie ihn 7 Tage lang in einem verschlossenen Behälter ziehen und schütteln Sie ihn täglich. Dann die Infusion abseihen. Nehmen Sie dreimal täglich 20-25 Tropfen in den gleichen Fällen wie die Wasserinfusion ein.

Auszug (1: 1) aus dem oberirdischen Teil des Pfifferlings Tropfenfarbe auf 40% Alkohol oder Wodka wird dreimal täglich 20-30 Tropfen zur Kontraktion der Gebärmutter nach der Geburt, Uterusatonie und Menstruationsstörungen eingenommen.

Rhabarber gilt jedoch nicht für Hackfrüchte. Es ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Buchweizen. Ich weiß nicht viel über seine medizinischen Eigenschaften, aber es genügt zu sagen, dass der Extrakt aus den Wurzeln der Pflanze bei chronischer Kolitis empfohlen wird.

Rhabarbersirupe und -tinkturen sind ausgezeichnete choleretische Mittel. Sie erhöhen auch die Magensaftsekretion, bewirken eine Antitoxizität der Leber und verbessern den Darmzustand, der im Alter besonders wichtig ist.

Auch aus ernährungsphysiologischer Sicht kann Rhabarber meiner Meinung nach auffallen. Gegessen werden hauptsächlich Rhabarberstängel, die durch den Gehalt an Apfel- und Zitronensäure in der Pflanze einen angenehm säuerlichen Geschmack haben. Neben Säuren enthält es die Vitamine C, P sowie Mineralsalze von Kalium, Phosphor und Magnesium.

Nichts löscht den Durst an einem heißen Sommertag wie Rhabarberkwas. Für die Zubereitung dieses Getränks verwende ich nicht nur Blattstiele, sondern auch Blätter, obwohl Rhabarberblätter meiner Meinung nach ungenießbar sind. Ich koche alles in einem ziemlich großen Topf und füge nach Belieben etwas Zucker hinzu. Es stellt sich ein wunderbares süß-saures Getränk heraus, das reich an Vitaminen ist.

Werfen Sie gekochte Blätter und Blattstiele nicht überstürzt weg, nachdem Sie sie aus dem Getränk genommen haben. Zusammen mit gekochten Rübenblättern und frischen Kräutern alles durch einen Fleischwolf geben, mit Röstzwiebeln, Pfeffer und Salz abschmecken. Sie erhalten eine andere Art von "pkhali auf Georgisch". Sie können hier auch ein paar gehackte Walnusskerne und trockene Gewürze hinzufügen.

Rhabarberblätter können zusammen mit Spinat und Sauerampferblättern auch zu Grünkohlsuppe hinzugefügt werden. Sie können auch für Gemüsesalate verwendet werden, nachdem sie zuvor mit kochendem Wasser überbrüht und fein gehackt wurden.

Doktor der biologischen Wissenschaften F. K. Teterev schrieb über diese Pflanze: „Das beste Mittel zur Wiederherstellung eines Organismus, der den Winter ohne Grün verhungert hat, kann Rhabarber erfolgreich Früchte und Beeren ersetzen, die in dieser Zeit noch nicht gereift sind (Frühling - Anmerkung des Autors).

Rhabarber wird verwendet, um Pfannkuchen, Pudding, Kuchenfüllungen, Gelee, sehr angenehm im Geschmack, Cremes, Marshmallows, Marmelade zuzubereiten.

Diese wunderbare Pflanze wird auch für die Ernte für den Winter verwendet. Marmelade, Marmelade, Kompott werden daraus gekocht und Saft wird sowohl separat als auch zusammen mit beispielsweise nicht sauren Äpfeln oder schwarzer Aronia konserviert.

Denken Sie an ein kleines Geheimnis im Umgang mit dieser Pflanze. Vor der Ernte müssen die Blattstiele blanchiert, dh gewaschen und gehackt werden, 1-2 Minuten kochendes Wasser gießen und 1,5-2 g Kreide zu 1 Liter Wasser hinzufügen. Dadurch wird dem Produkt ein Teil der Luft entzogen, es kommt zur Koagulation und Neutralisation der Oxalsäure. Nach dem Blanchieren können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Machen Sie zum Beispiel Rhabarbermarmelade. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, probieren Sie es aus und ich denke, Sie werden es nicht bereuen. Die Marmelade ist außergewöhnlich lecker, ähnlich wie Stachelbeermarmelade, sehr eigenartig.

Rhabarbermarmelade

Für 1 kg Rhabarber nehmen Sie 1, 2 kg Zucker. Den gewaschenen, gewürfelten Rhabarber 8-10 Stunden mit Zucker bedecken. Es entsteht Saft, so dass kein Wasser hinzugefügt werden muss. Anzünden und kochen, bis sie weich sind.

Füllung für Kuchen

Geschälter und gehackter Rhabarber mit Zucker in einer Menge von 0,5 kg Zucker pro 1 kg Pflanze füllen. Lassen Sie es eine Weile stehen, lassen Sie dann den entstandenen Sirup ab und drücken Sie den Rhabarber leicht aus. Sie können aus dem Sirup Gelee kochen und Rhabarber als Tortenfüllung verwenden.

Paste

Mischen Sie die gehackten Blattstiele mit einer gleichen Menge Zucker und fügen Sie alle Aromen hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist. Abkühlen lassen, durch ein Sieb in eine gefettete Pfanne mit einer Schicht von 3-4 cm geben und im Ofen trocknen. Aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.

Aus Rhabarber lässt sich eine leckere Creme herstellen

Dessert allein oder Füllung für einen vorbereiteten Kuchen.

Rhabarbercreme

Gießen Sie die gehackten Blattstiele mit etwas kochendem Wasser und lassen Sie es kochen. Grieß zugeben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Garende mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen, Eiweiß mit Vanille schlagen. Vorsichtig mit der gekochten Masse vermischen, alles noch einmal zusammenschlagen, in Schüsseln geben und servieren. Die gleiche Creme kann verwendet werden, um gebackene Kuchenschichten einzufetten.

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