Wir haben bereits wiederholt gesagt, dass die richtige Ernährung in erster Linie eine ausgewogene Ernährung ist, die das beste Verhältnis von Nahrung und biologisch aktiven Substanzen bietet. Die richtige Ernährung in der Familie ist keine leichte Frage, da jeder von uns seine eigenen biologischen Eigenschaften, einige Krankheiten und natürlich seine eigenen kulinarischen Vorlieben hat
Manche Menschen nehmen schnell zu, andere leiden an Unterernährung. Solche Fälle haben immer verschiedene Ursachen, zum Beispiel Stoffwechselstörungen. In einer solchen Situation sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, der Ihnen eine angemessene Ernährung empfiehlt. Dieser Artikel konzentriert sich auf gesunde Ernährung in einer gesunden Familie. Was wird dafür benötigt?
Wenn Sie zum Beispiel einen guten Topf haben reiche Brühe, dann beeilen Sie sich nicht, eine volle Pfanne des ersten Gangs zu kochen. Wir verwenden die Brühe nach und nach und kochen jeden Tag eine neue Premiere: Suppen, Gurken, Kohlsuppe aus frischem Kohl. Alle sind frisch gut. Aber Borschtsch und Kohlsuppe aus Sauerkraut oder Erbsensuppe werden schmackhafter, wenn sie natürlich 2-3 Tage im Kühlschrank stehen. Nur in diesem Fall kochen wir sie ohne Kartoffeln.
Die Suppen, die wir für unsere hausgemachten zubereiten, können Gemüse, Müsli oder kombiniert sein, zum Beispiel Gemüse mit Getreide, Kartoffeln mit Hülsenfrüchten, Kartoffeln mit Nudeln usw.
Damit Lebensmittel besser aufgenommen werden und Freude bereiten, gibt es eine Reihe von kulinarischen Tricks, die man sich merken sollte. Erstens, es handelt sich um die Herstellung von Produkten. Es stellt sich heraus, dass es nicht wirklich wichtig ist, wie Sie Gemüse schneiden. Ein guter Koch für Getreide- und Erbsensuppen schneidet Karotten und Wurzeln in kleine Würfel und große Kartoffeln. Für Nudelsuppe zum Beispiel werden Kartoffeln in Würfel geschnitten und Wurzelgemüse in Streifen geschnitten. Alle Gemüse werden in Streifen geschnitten und Kartoffeln werden für Gurken und Borschtsch in Scheiben geschnitten. Kulinarische Experten behaupten, dass dies den Geschmack der ersten Gänge verbessert.
Wenn wir Getreidesuppe zubereiten, muss das Getreide natürlich gründlich gewaschen werden. Aber auch hier gibt es ein Geheimnis - es sollte gewaschen werden, um keine Nährstoffe zu verlieren. Also waschen wir die Grütze (Haferflocken, Graupen, Weizen) zuerst in warmem, dann in heißem Wasser. Reis und Hirse werden in kaltem Wasser gewaschen, bis das Wasser klar wird.
Wichtig ist auch die Reihenfolge des Einlegens von Produkten in die Brühe … Wenn Sie zuerst Kartoffeln in die kochende Brühe geben und glauben, dass das Kochen länger dauert, irren Sie sich grundlegend. Jedes Gemüse hat seine eigene Garzeit. Legen Sie zuerst den Kohl unter Berücksichtigung der Tatsache, dass Grünkohl länger zum Kochen braucht als Weißkohl. Dann die Kartoffeln, wonach der Blumenkohl und die grünen Bohnenschoten in Blütenstände zerlegt werden. Wenn sie bis zur Hälfte gekocht sind, gebratene Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Wurzeln und grüne Erbsen in einen Topf geben. Zu guter Letzt, nur wenige Minuten vor Ende des Garvorgangs, senken wir die Tomaten ab. Und wir haben es tolle Gemüsesuppe … Sie brauchen keine Gewürze darin, es ist so lecker und aromatisch.
Beim Kochen von Getreidesuppen gleichzeitig Getreide und Röstzwiebeln mit Karotten in die kochende Brühe geben. Wir kochen etwa zehn Minuten und erst dann tauchen wir die Kartoffeln ins Wasser. Dies gilt auch für Nudelsuppen. Wir kochen auch Nudeln 10-15 Minuten vor Kartoffeln und tauchen die Nudeln und Nudeln gleichzeitig mit den Kartoffeln in die Brühe.
Wenn Sie nun einige kulinarische Weisheiten kennen, können Sie mit der Zubereitung der ersten Gänge auf der Grundlage von Brühe beginnen. Dies sind Rezepte von professionellen Köchen, die von allen Mitgliedern meiner Familie getestet und genehmigt wurden.
Rasselnik
Für 2,5 Liter Brühe benötigen wir: 0,5 kg eingelegte Gurken, 1 kg Kartoffeln, 0,5 kg Kohl (wenn wir Gurke mit Kohl kochen, nehmen wir weniger Kartoffeln, ca. 0,7 kg), 150-200 g Graupen, 300 g Petersilien- und Selleriewurzeln, 200 g Karotten, 5-7 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter.
Gurken längs halbieren, große Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Wir lassen sie in etwas Wasser weich werden. Es dauert ungefähr zehn Minuten. Während die Gurken zubereitet werden, Zwiebel, Wurzeln und Kohl in Streifen, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl mit Margarine halbieren.
Wir geben das Gemüse in einer bestimmten Reihenfolge in die Brühe: Zuerst den Kohl und die Kartoffeln absenken und halb kochen. Dann die Karotten, Zwiebeln, Wurzeln und Gurken absenken. Damit die Gurke schärfer schmeckt, können Sie ein wenig Gurkengurke hinzufügen. Sie können Gurke mit oder ohne Müsli kochen. In der ersten Version das Müsli separat kochen und zusammen mit Kartoffeln und Kohl auslegen.
Servieren Sie Gurke auf der Basis von Fischbrühe mit Kräutern und Fleisch - mit Sauerrahm.
Es scheint, dass jeder von uns weiß was ist ein Sammelsurium und wie man es kocht. Aber echte kulinarische Experten haben ihre eigenen Geheimnisse, um ein köstliches Durcheinander zuzubereiten, bei dem Gurken wie bei Gurke ein unveränderliches Attribut sind.
Aber auch Profiköche glauben, dass ein echtes Durcheinander nicht fehlen darf Kapern … Bereiten Sie sie daher rechtzeitig vor. Sie wissen nicht, was Kapern sind? Dies sind nur junge Samen der Kapuzinerkresse, solche grünen Blasen, die sich an der Basis der Blüte entwickeln.
Solyanka kann wie Gurke Fleisch und Fisch sein.
Soljanka
Für 2,5 Liter Brühe bereiten Sie vor: 300 g Zwiebeln, 300 g Gurken, 120 g Kapern, 100 g Butter oder Margarine, 6-7 Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Bereiten Sie Gurken auf die gleiche Weise wie für Gurken zu. Braten Sie die Zwiebel goldbraun an und fügen Sie das Tomatenmark 2-3 Minuten hinzu, bevor Sie es vom Herd nehmen. Während die Zwiebeln gebraten werden, bereiten Sie das Fleisch oder den Fisch vor, dh schneiden Sie sie in Stücke. Zusammen mit Zwiebeln, Kapern und Gurken das Fleisch oder den Fisch in die Brühe tauchen, weitere 5-10 Minuten kochen - und das Durcheinander ist fertig.
Achten Sie darauf, zu jeder Portion eine Zitronenscheibe und saure Sahne hinzuzufügen. Es ist auch ratsam, Oliven oder entkernte Oliven hinzuzufügen.
Aber so eine köstliche Kuttelsuppe hat mein Vater zubereitet, der zwar kein Profi, aber dennoch ein edler kulinarischer Spezialist war.
Khasch auf Georgisch
Die Trebuha gründlich von der harten Kruste reinigen und waschen. Um die Reinigung zu erleichtern, zuerst salzen und eine Weile einwirken lassen. Anschließend gründlich abspülen, in Stücke schneiden, mit Wasser auffüllen, dabei berücksichtigen, dass das Wasser beim Kochen verdunstet. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze etwas, geben Sie 2-3 Zwiebeln in einen Topf, 1-2 geschnittene Karotten, 1 weiße Wurzel. Bei schwacher Hitze kochen. Am Ende des Garvorgangs einige Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in den Khash tauchen.
Fügen Sie beim Servieren fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch zu jeder Portion hinzu.
Übrigens empfehlen Ärzte, nach einer Operation Khash zu essen, da eine solche Suppe für die Wiederherstellung des Knochengewebes wirksam ist.
Versuchen wir nun, eine Fischsuppe zu kochen, aber keine einfache.
Doppelohr
Für diese Fischsuppe benötigen wir mindestens 1-1,5 kg kleiner und großer Fisch, Zwiebel, Petersilienwurzel mit Kräutern, 1-2 Karotten, ein paar Pfefferkörner, Lorbeer.
Zuerst kochen wir kleine Fische, die Sie direkt mit der Waage, nur ausgenommen können. Aufkochen, Schaum entfernen, bei schwacher Hitze stehen lassen. Nehmen Sie den Fisch nach einer Stunde heraus, filtern Sie die Brühe und geben Sie große, fertig zubereitete Fischstücke hinein. Wenn der Fisch gar ist, nehmen Sie ihn heraus und filtern Sie die Brühe erneut.
Ein gutes Doppelohr ist transparent und hat einen angenehmen Bernsteinton. Aber es spielt keine Rolle, wenn sie nicht so herausgekommen ist. Die Situation kann korrigiert werden, indem das Ohr etwas aufgehellt wird. Dazu das Eiweiß mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser verdünnen und in die auf 50-60 Grad gekühlte Brühe gießen, mischen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Fügen Sie nun Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln hinzu und lassen Sie es weitere 7-10 Minuten bei schwacher Hitze.
Wir geben Fischstücke in die fertige Fischsuppe oder Fisch Frikadellen, die wir wie folgt vorbereiten. 0,5 kg Fischmark, 1 Zwiebel, 2 Eier, 50 g Brühe zubereiten. Wir werden Fisch und Zwiebeln hacken, Eier in das Hackfleisch treiben, salzen und pfeffern und mit Brühe verdünnen. Um das Hackfleisch fluffig zu machen, schlagen Sie es mit einem Holzspatel gut auf. Es bleibt nur noch, die Frikadellen zu formen und zu kochen.
Und endlich, Erbsensuppe … Es ist gut in Fleischbrühe. Aber mir scheint, es gibt nichts Leckereres als Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch. Sie können es mit Schaft, Rippen, Bruststück kochen. Es gibt viele Kochmöglichkeiten, aber wir werden uns auf die klassische konzentrieren.
Erbsensuppe mit Rinderbrust
300-400 g Erbsen aussortieren, abspülen und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann im gleichen Wasser kochen lassen. Erst salzen, wenn die Erbsen weich werden. Aber vorsichtig salzen, da das Bruststück ziemlich salzig sein kann. Brühe aus 150 g Bruststück kochen. Die fertigen Erbsen durch ein Sieb reiben und mit abgesiebter Brühe aufgießen.
Lassen Sie die fein gehackte Zwiebel in Fett (1 EL Löffel) köcheln und fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Mehl. Das Mehldressing mit kalter Brühe verdünnen, bis es glatt ist. Die resultierende Masse mit Suppe mischen und bei schwacher Hitze etwas kochen. Die Suppe mit zerdrücktem Knoblauch (1-2 Zehen) würzen und das in Stücke geschnittene Bruststück dazugeben.
Zu dieser Suppe passen Knödel oder Weißbrotcro crtons.
Denken Sie daran, dass Erbsengerichte bei akuter Nephritis, Magen- und Darmentzündungen und Gicht kontraindiziert sind. Bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren können Erbsen nur als Kartoffelpüree gegessen werden. Und älteren Menschen wird empfohlen, Erbsen und andere Hülsenfrüchte gründlich zu kochen, bis sie weich sind. Um Blähungen und ihre Auswirkungen zu lindern, fügen Sie Karotten zu Erbsengerichten hinzu und essen Sie sie mit Brot.
Eine solche Suppe aus jungen Erbsen ist ein ausgezeichnetes Diätgericht, das auch harntreibend wirkt.
Junge Erbsensuppe
Zubereitung: 0,5 kg Erbsen in Schoten, 3 Teelöffel Mehl, 2 Esslöffel Butter, ein Glas Milch, 1 Eigelb, fein gehackte Petersilie und Dill.
Erbsenschoten in Salzwasser kochen, abseihen, aber die Brühe nicht gießen. In einer Pfanne mit dickem Boden das Mehl mit 1 EL Öl anbraten, mit der heißen Erbsenbrühe übergießen und aufkochen. Eigelb mit Milch, restlicher Butter und Salz verquirlen. Die Brühe über diese Mischung gießen, die Erbsenschoten geben, mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten in einen heißen Ofen stellen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.
Sie können eine andere Version der Erbsensuppe machen, die die Deutschen sehr lieben.
Erbsensuppe mit Zusätzen
Wir brauchen: fertige Erbsensuppe, 1 EL. ein Löffel Butter oder Margarine, 1 kleine Zwiebel, 1 Wurst oder Wurst, 100 g Sauerkraut.
In heißem Öl oder Margarine fein gehackte Zwiebeln, Wurst oder kleine Wurstscheiben anbraten, Sauerkraut dazugeben und etwas köcheln lassen. Das alles in die Erbsensuppe geben und aufkochen, weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze gehen lassen.
Italiener bevorzugen diese Suppe beispielsweise als ersten Gang.
Italienische Suppe
Wir brauchen: 4 Stück Weißbrot, 2 EL. Esslöffel Butter, 4 Scheiben Schmelzkäse, 3 Tassen Brühe, fein gehackte Petersilie.
Das Brot mit Butter einfetten und in einer Pfanne leicht anbraten. Auf jeden Bissen eine Scheibe Käse legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und braten, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Legen Sie jede Brotscheibe auf einen Teller, schlagen Sie ein rohes Ei darauf und gießen Sie die kochende Brühe hinzu, sodass sie auf das Ei fließt. Mit Petersilie bestreuen.
Beim nächsten Mal werden wir zweite Kurse für Zuhause und Familie vorbereiten.
