Wir kochten Suppen und Borschtsch, gemeinsam lernten wir die Feinheiten der Fleischzubereitung und dachten über einige Beilagen nach. Heute werden wir uns an einige traditionelle Hauptgerichte erinnern und lernen, neue zu kochen. Solche Gerichte, die allen Kanonen der Kochkunst entsprechen, werden das Ernährungsgleichgewicht nicht stören und werden, wie ich hoffe, allen Familienmitgliedern gefallen
Die zweiten Gänge sowie die ersten können Fleisch, Gemüse oder kombiniert sein. Versuchen wir zunächst, das nächste Gericht zu kochen.
Geschmortes Fleisch mit Gemüse
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer trockenen Pfanne auf eine dünne Schicht Gemüse legen. Bestreuen Sie das Fleisch mit rohen gehackten Zwiebeln. Fügen Sie so viel heißes Salzwasser hinzu, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, und stellen Sie sie für 8-10 Minuten in den heißen Ofen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, alles vermischen und mit einem Deckel abgedeckt weitere 5-7 Minuten in den Ofen stellen. Sofort servieren und Gemüse, Gewürze, Kräuter, Wurzeln, Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen.
Ein weiterer Eintopf, der am besten in einem Topf oder einem tiefen, dickwandigen Topf gekocht wird.
Eintopf nach russischer Art mit Zwiebeln
Bezogen auf 1 Portion benötigen wir: 120 g Rindfleisch, 10 g Schmalz, 90 g Zwiebeln, 30 g Brühe, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch mit Salz bestreuen und goldbraun braten.
Legen Sie eine Schicht fein gehackter sautierter Zwiebeln in einen Topf, auf dem - gebratene Fleischstücke. Und obendrauf - eine weitere Schicht Zwiebeln. Und so 2-3 Schichten. Dann mit brauner Brühe auffüllen. Es wird so zubereitet: für 1 Liter Wasser - 1 kg Knochen, vorfrittiert. Kochen Sie sie 5-6 Stunden bei schwacher Hitze. Dann die Brühe abseihen und verdampfen lassen.
Pfefferkörner, Lorbeerblatt in den Topf geben, salzen und in einem geschlossenen Topf weich köcheln lassen. Mit Salzkartoffeln, Reis, krümeligem Buchweizenbrei oder mit einer komplexen Beilage auf dem Tisch servieren.
Wir haben sowohl Schnitzel als auch Frikadellen gekocht und werden jetzt versuchen, den Haushalt mit dem nächsten Gericht zu erfreuen.
Spezielle Schnitzel
Lassen Sie uns das Fleisch zusammen mit rohem Gemüse durch den Fleischwolf geben - die Hälfte des Fleisches, die Hälfte des Gemüses. Sie können nehmen, was Ihr Herz begehrt: Karotten, Kohl, Zucchini, Kürbis, Zwiebeln. Fügen Sie der gescrollten Masse rohen Grieß in einer Menge von 1 Teelöffel Getreide pro 1 EL hinzu. Löffel Masse. Mit Gewürzen, Kräutern, trockenen Kräutern würzen. Pfeffer und Salz und mischen Sie das Hackfleisch gründlich, gießen Sie nach und nach Wasser oder Milch hinein, bis die Masse elastisch und homogen wird (die Konsistenz von Sauerrahm mittlerer Dichte). Die Schnitzel in Semmelbrösel oder Mehl wälzen und braten.
Diese Schnitzel haben viele Vorteile, da Gemüse den Kaloriengehalt reduziert, ihnen einen wunderbaren ursprünglichen Geschmack verleiht und die Verdaulichkeit erhöht.
Kaukasische Völker konsumieren immer rational sowohl pflanzliche als auch tierische Lebensmittel. Vielleicht verwendet keine einzige Nationalität unseres Landes so viele Gewürze wie die Kaukasier. Aber wir lernen voneinander und Kochkünste. Versuchen wir, ein im Kaukasus sehr verbreitetes Gericht zu kochen.
Ay-reshtyu
Wir brauchen: 500 g Fleisch (Lamm oder Rind mit Knochen), 2-3 Kartoffeln, 60 g Zwiebeln, 60 g Karotten, 30 g Rüben, 200 g Kohl, 15 g Fett, Knoblauch, Kräuter, Gewürze. Berechnung der Produkte für 2-3 Portionen.
Das Fleisch in Stücke von 30-40 g schneiden, in einen flachen Topf geben, mit Wasser bedecken (1-2 Liter pro 1 kg Fleisch), salzen und kochen. Nach ca. 20-30 Minuten Kartoffeln, Karotten, Rüben, Petersilie, Zwiebeln und Kohl dazugeben, grob in Quadrate schneiden, Gewürze dazugeben und weich kochen. Dann einige der Kartoffeln herausnehmen, zerstampfen und wieder in die Pfanne geben. Zerdrückten Knoblauch dazugeben und aufkochen.
Beim Servieren mit Kräutern bestreuen. Dieses Gericht sollte halbflüssig sein, es eignet sich sowohl als erstes als auch als zweites.
Und wenn Sie Ihr Geflügel verwöhnen möchten, bereiten Sie ein spezielles Hühnchen-Rezept zu.
Hähnchen nach amerikanischer Art in Käse
Zubereitung: 1 Huhn, 1 Zwiebel, 2 Eier, 1 Tasse geriebener Hartkäse, 1/2 Tasse Milch, 1 Teelöffel Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Hähnchen in Stücke schneiden, in eine tiefe Pfanne geben, salzen, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft. Das Huhn sollte weich sein. Eier, Milch, Stärke und geriebenen Käse mischen. Salz und Pfeffer hinzufügen und gut schlagen. Butter in einer Pfanne erhitzen.
Das Hähnchen mehrmals in die Käsemischung tauchen, in Semmelbröseln wälzen und goldbraun anbraten. Mit jeder Beilage servieren.
Sie können Hühnchen auf eine so ungewöhnliche Weise zubereiten, die von Europäern bevorzugt wird.
Hühnchen mit Paprika
Für 4 Portionen des Gerichts benötigen wir: 2 mittelgroßes Hühnchen, Salz, süßer gemahlener roter Pfeffer, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 100 g geräucherter Speck, 3 Zwiebeln. Nicht vergessen 1-2 Schoten rote oder grüne Paprika, 1 Knoblauchzehe, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Prise Majoran, ¼ Zitronenschale. Sie benötigen außerdem 1 kleines Glas Tomatenmark und 1 Beutel Pfannensauce.
Wenn die Hähnchen gefroren sind, diese vollständig auftauen, in 4 Teile teilen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, in Pflanzenöl von beiden Seiten frittieren und auf eine Schüssel geben. Fügen Sie gewürfelten geräucherten Speck zum Pflanzenöl hinzu und bewahren Sie ihn auf, bis er transparent ist. Dann die Zwiebeln und Paprikawürfel dazugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Knoblauchsaft, zerstoßenem Kümmel, Majoran und Zitronenschale und 2-3 Esslöffeln gemahlener süßer roter Paprika würzen.
Legen Sie die Hähnchenteile in die vorbereitete Mischung. Tomatenmark mit 1 Tasse Wasser mischen, über das Hähnchen gießen und abgedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen. Die Sauce in 1/8 Liter Wasser auflösen, aufkochen und großzügig über die Hähnchen gießen.
Oder vielleicht bevorzugst du zweite Gänge Innereien?
Leber mit Bananen und Zitrone
Zubereitung: 0,5 kg Kalbsleber, 1 Glas Weißwein, 2 Zitronen, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel Majoran, 1 Lorbeerblatt, 6 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Bananen, 1 Teelöffel Salz.
Zuerst die Marinade mit Wein, Saft von 1 Zitrone, geriebener Zwiebel, Majoran, Lorbeerblatt, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz zubereiten.
Die Leber in dünne Scheiben schneiden und einen Tag in der gekochten Marinade ruhen lassen.
Dann die Leberscheiben in heißem Pflanzenöl anbraten, die Marinade dazugeben und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten weiterbraten. Am Ende des Bratens zerdrückte Banane hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln, vorsichtig umrühren und sofort mit Weißbrot oder Streuseln servieren.
Eine andere Möglichkeit, die Leber zu kochen.
Provenzalische Kalbsleber
Nehmen Sie 4 Portionen Kalbsleber, 1 große Zwiebel oder 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, einen kleinen Bund Petersilie, eine Prise getrockneten Thymian, 0,5 Teelöffel aromatische gemahlene Gewürze. Sie benötigen auch 1 Teelöffel gemahlene süße rote Paprika, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Butter oder Margarine, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die gewaschene und fein gehackte Petersilie mit Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Gewürzen mischen. Dann Mehl und Paprika mischen und in dieser Mischung über die Leber rollen. Margarine oder Butter in einer Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Leber bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa drei Minuten braten. Leberstücke sollten 1 cm dick sein.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine vorgeheizte Schüssel geben. Die Mischung aus Petersilie, Zwiebel und Knoblauch zügig in das restliche Fett in der Pfanne gießen, 1 Minute köcheln lassen und die Leber damit bestreuen. Es kann mit gebackenen Tomaten, Bratkartoffeln und Salat serviert werden.
Es wird angenommen, dass die Leber für Männer besonders nützlich ist, da sie viele Vitamine und Folsäure enthält und die Produktion des männlichen Hormons Testosteron nicht reduziert, dh nicht zu einer Unterdrückung der Libido führt. Denken Sie daran und füttern Sie Ihre Lieben mit der Leber.
Zum zweiten kannst du kochen und Fischgerichte.
Das nächste Gericht ist sehr beliebt bei den Franzosen. Es ist perfekt als Zweites und wird auch eine gute Dekoration für eine festliche Tafel sein.
Ofengebackener Fisch
Nehmen Sie einen mittelgroßen Süßwasserfisch und reiben Sie ihn gut mit Salz ein. Auf ein Backblech legen und mit Schuppen und Innereien backen. Anschließend die leicht ablösbaren Schuppen vom Fisch entfernen, das Innere herausnehmen und den Kopf abtrennen. Mit Sauerrahm bestreichen und in den Ofen geben. goldbraun braten.
Den fertigen Fisch auf eine längliche Schüssel legen und den Fisch in Stücke schneiden. Legen Sie eine Beilage herum: Folien aus Salzkartoffeln, Bohnen, gebrühte Zwiebelscheiben mit Mayonnaise, gedünstete oder konservierte Tomaten, frische Kräuter und Frühlingszwiebelfedern. Den Fisch mit Zitronenscheiben garnieren.
Die Völker der heißen südlichen Länder sowie die Kaukasier kochen oft Fisch mit Walnüssen. Und ich biete eines meiner Lieblingsrezepte an.
Fisch mit Walnüssen und Rosinen
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir: 0,8 kg Fisch, 1 EL. ein Löffel Essig oder Zitronensaft, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Dill, Salz, Pfeffer, 2 EL. Esslöffel Rosinen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Tomate und 4 Walnüsse.
Den gereinigten ganzen Fisch ausnehmen und waschen, mit Essig oder Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie den Fisch in einen Topf, gießen Sie 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl und 15 Minuten stehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Fisch 40 Minuten backen, dabei von Zeit zu Zeit Öl darübergießen.
Rosinen in Wasser einweichen. Zwiebel und Karotten schälen und in Streifen schneiden. Tauchen Sie die Tomate eine halbe Minute in kochendes Wasser und entfernen Sie dann die Haut. In Keile oder Würfel schneiden.
Im restlichen Pflanzenöl die Zwiebeln, Karotten und Tomaten leicht anbraten, dann die Nüsse und Rosinen dazugeben und goldbraun braten. Den fertigen Fisch vorsichtig in eine Schüssel geben, die Sauce darüber gießen und die Sauce von allen Seiten gießen.
Wenn Sie als zweites Gericht ein Gemüsegericht servieren möchten, rate ich Ihnen zu kochen Bohnen.
Weiße Bohnen in Tomatensauce
Für 4 Portionen nehmen Sie: 250 g weiße Bohnen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, ½ Tasse Rotwein, 1 kleines Glas Tomatenmark oder 1 kleine Dose Tomatenmark aus der Dose, etwas Instant-Pfanne, Majoran, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Bohnen über Nacht in ¾ L kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen in das eingeweichte Wasser auf den Herd geben und anderthalb Stunden weich kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun aufbewahren. Rotwein und Tomatenmark oder verdünntes Tomatenmark hinzufügen. Alles mischen und zum Kochen bringen.
Mischen Sie die gekochten Bohnen mit der Sauce zum Braten, verdünnt in 1-2 Tassen kochendem Wasser. Aufkochen lassen, mit Salz abschmecken, mit Majoran bestreuen, nach dem Reiben mit den Fingern. Wenn Sie 3-4 EL hinzufügen. Esslöffel Essig und eine Prise Zucker erhält das Gericht einen süß-sauren Geschmack. Dies ist ein Rat für einen Amateur.
Bohnen können mit geröstetem Bruststück und Weißbrot oder mit gerösteten Würstchen oder Würstchen serviert werden.
Versuchen Sie im Sommer, grüne Bohnen zu kochen, die ein ausgezeichnetes Diätprodukt sind. Und die daraus zubereiteten Gerichte sind besonders schmackhaft und aromatisch.
Grüne Bohnen mit Tomaten
Für 4 Portionen benötigen wir: 1 kg grüne Bohnen (Sie können auch gefrorene Bohnen nehmen, in diesem Fall 2 Beutel à 300 g), 1/8 l Fleischbrühe aus Würfeln, 1 Zweig oder ½ Teelöffel Thymiangrün, 100 g geräucherter Speck, 1 TLein Löffel Butter oder Margarine, 2 Zwiebeln, 0,5 kg Tomaten, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Frische Bohnen schälen, waschen und halbieren. Dann 25-30 Minuten in Fleischbrühe zusammen mit Thymiankraut köcheln lassen. Den Speck in Würfel schneiden und in einer weiteren Pfanne schmelzen, das Fett hinzufügen und die Zwiebel anbraten, in Ringe schneiden, bis sie goldbraun ist. Dann die in Spalten geschnittenen Tomaten zur Zwiebel geben.
Von den fertigen Bohnen die Flüssigkeit abgießen, mit Schmalz, Zwiebeln und Tomaten mischen, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Diese Bohnen sind eine großartige Ergänzung zu Entrecotes oder Pommes.
Ich denke, das Thema des nächsten Gesprächs wird natürlich das Dessert sein.
