Ein junges Mädchen fragt: „Ich mache alles wie eine Mutter, aber die Suppe schmeckt nicht. Warum?" Ich selbst konnte lange Zeit den berühmten Borschtsch meines Vaters nicht kochen, bis ich einige Geheimnisse erfuhr
Manchmal scheint es uns, dass wir alles wissen und können, aber tatsächlich kommt es anders herum. Deshalb habe ich mich entschlossen, alles, was ich über die Zubereitung bestimmter Gerichte weiß, zusammenzutragen und kleine kulinarische Geheimnisse mit Ihnen zu teilen. Viele dieser Geheimnisse sind Ratschläge von professionellen Köchen. Eltern und Freunde haben mir etwas beigebracht, und einige Tipps stammen aus kulinarischen Archiven. Ich kann nur eines sagen - fast alles wurde aus eigener Erfahrung getestet. Aber wie gesagt, der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt. Nutzen Sie diese kleinen Geheimnisse, trauen Sie sich und haben Sie keine Angst, die große Kunst des Kochens anzufassen.
Denken Sie beim Kochen von Brei daran, dass:
- wir geben das Müsli immer in eine kochende gesalzene Flüssigkeit und nicht umgekehrt. Dann kochen wir bei schwacher Hitze. Loser Brei, nachdem das Getreide aufgequollen und der Brei eingedickt ist, geben wir ihm im Ofen die Schuld;
- Brei niemals in einem Emailletopf kochen. Und der Haferbrei brennt und das Geschirr wird schlecht. Wir verwenden Aluminiumpfannen zum Kochen von Brei. Aber die besten Gerichte, in denen ein köstlicher und aromatischer Brei gewonnen wird, sind immer noch ein Gusseisen- oder ein portionierter Tontopf;
- Wenn die Pfanne mit Brei angebrannt ist, kann sie leicht mit etwas Wasser und Rasierseife gewaschen werden. Schließen Sie den Topf fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn anderthalb bis zwei Stunden bei sehr schwacher Hitze auf einen Ständer;
- um den Geschmack zu verbessern und den Brei krümelig zu machen, wird empfohlen, vor dem Verlegen des Getreides Butter oder Ghee in kochendes Wasser zu geben.
- Nachdem Sie das Getreide gelegt haben, mischen Sie den Brei, wenn er viskos sein soll. Rühre den Brei nicht um, damit er krümelig wird;
- Brei umrühren, man sollte sich nicht beeilen, es sollte langsam gemacht werden. Schnelles Rühren verlangsamt das Kochen;
- Reis wird weiß und lecker, wenn Sie dem Wasser etwas Essig hinzufügen.
- Reisbrei wird schmackhafter, wenn Sie vor dem Essen mit einer Gabel geschlagenes Eiweiß hineingeben;
- Grießbrei wird zart und ohne Klumpen, wenn das Getreide in mehreren Wässern gespült wird;
- Buchweizenbrei nach dem Kochen wird krümelig, wenn Sie ihn mit einer großen Gabel oder einem Spatel lösen und Butter hineingeben.
- damit der krümelige Graupenbrei keine unangenehme blaue Farbe hat, muss das Wasser sofort nach dem Kochen abgelassen werden, dann das Müsli erneut mit heißem Salzwasser gießen und Öl hinzufügen;
- Graupen kocht schneller, wenn Sie sie zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Milchprobleme
1. Die Milch läuft nicht weg, wenn die Pfannenränder gefettet sind.
2. Damit die Milch schneller kocht, können Sie etwas Zucker hineingeben.
3. Wenn sich herausstellt, dass der Quark sauer ist, mischen Sie ihn mit der gleichen Menge Milch und lassen Sie ihn eine Stunde ziehen. Dann ein mit Käsetuch bedecktes Sieb unterheben und die Milch abtropfen lassen.
4. Um den Sauerrahm besser zu verquirlen, geben Sie etwas rohes Eiweiß hinein.
Wenn Sie Hefeteig herstellen, wissen Sie, es wird weich und luftig, wenn Sie gekochte, abgekühlte Kartoffeln dazugeben, die auf einer feinen Reibe gerieben werden (2-3 mittelgroße Kartoffeln pro 1 kg Mehl). Darüber hinaus veralten Produkte aus solchen Teigen nicht lange.
Um den Nährwert von Gemüse beim Kochen möglichst gering zu halten und zu erhalten, müssen Sie auch einige kleine Geheimnisse kennen:
- Beim Kochen werden fast alle Gemüse am besten in kochendes Salzwasser gelegt und auf niedriger Stufe gekocht. Es sollte nicht viel Wasser sein, es bedeckt das Gemüse nur 2-3 cm und das gehackte Gemüse in einen hohen Topf mit einer Schicht von 15-20 cm geben, salzen, Wasser auf 1/3 der Höhe hinzufügen, schließen Sie den Deckel und kochen Sie bei schwacher Hitze;
- jegliches Gemüse (außer unreife Hülsenfrüchte) wird nicht gekocht, sonst kocht es außen, bleibt aber innen roh;
- Bohnen und Bohnen werden mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Wassertemperatur 10-15 Grad betragen sollte, dh etwas unter der Raumtemperatur. Einweichen verkürzt die Garzeit. Hülsenfrüchte werden beim Kochen nicht gesalzen. Salz wird entweder ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt oder ein fertiges Gericht wird gesalzen;
- Sie sagen, dass die Bohnen schneller kochen, Sie können dem Wasser einen Teelöffel Soda hinzufügen. Aber persönlich scheint mir, dass Soda den Geschmack von Bohnen verderben kann;
- wenn Sie Kartoffeln in "Uniform" kochen, durchstechen Sie die Haut an mehreren Stellen - sie zerbröckelt nicht (im Frühjahr wird nicht empfohlen, Kartoffeln in "Uniform" zu kochen. Im Gegenteil, die Schale muss dicker entfernt werden;
- Sie sagen auch, dass Kartoffeln nicht platzen, wenn Sie dem Wasser ein paar Tropfen Essig hinzufügen;
- damit keine einzige Kartoffel auseinanderfällt, muss das Wasser 15 Minuten nach dem Kochen abgelassen und die Kartoffeln müssen gedämpft werden;
- Kartoffeln verlieren weniger Vitamine, wenn sie gedämpft werden;
- gekochte Kartoffeln werden viel schmackhafter, wenn Sie während des Kochens etwas Dill hinzufügen.
- um den Geschmack von Kartoffeln zu verbessern, können Sie eine Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Kümmel in das Wasser geben;
- Kartoffeln kochen schneller, wenn Sie während des Kochens einen Löffel Margarine in das Wasser geben.
- Sie sollten kein Soda in den Topf geben, in dem Erbsen oder Bohnen gekocht werden, wie es manche Hausfrauen tun, angeblich um die Kochzeit zu verkürzen. Soda verdirbt den Geschmack des Gerichts und wirkt sich negativ auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften aus.
- Möchten Sie, dass die gekochten Rüben ihre leuchtende Farbe nicht verlieren? Versuchen Sie, einen Teelöffel Zucker oder etwas Essig in das Wasser zu geben, in dem die Rüben gekocht werden, aber Sie brauchen kein Salz. Obwohl Essig die Kochzeit leicht verlängert;
- gehackte Rüben vor dem Kombinieren mit anderem Gemüse in einer Vinaigrette oder einem Salat mit Pflanzenöl bestreichen. Das Gericht wird schöner;
- Blumenkohl wird am besten nicht in Wasser, sondern in Milch gedünstet. In Milch gedünstetes Gemüse ist viel schmackhafter, aber es muss sofort serviert werden. Beim Abkühlen verlieren sie ihren Geschmack;
- beim Kochen von Kohl verschwindet sein unangenehmer Geruch, wenn Sie ein Stück Weißbrot in einen Topf geben oder es mit einem mit Essig angefeuchteten Stück weißem Tuch und erst dann mit einem Deckel abdecken.
- wenn der Kohl mit Essig gedünstet oder gekocht wird, ist er nicht zu weich;
- wenn Sie Kohlrouladen schmoren, geben Sie nicht viel Flüssigkeit in das Geschirr, da sonst die Kohlrouladen wässrig werden und ihr Geschmack verschlechtert wird;
- Es ist bekannt, dass Säure das Kochen und Schmoren von Gemüse verlangsamt. Fügen Sie daher Tomaten, Tomatensaft oder Tomatenmark erst am Ende des Garvorgangs hinzu;
- wenn Sie kaltes Wasser einfüllen und dann Zwiebeln salzen, wird es schneller gespeichert und verursacht nicht viel Reißen.
- gehackte Zwiebeln behalten ihre Frische, wenn Sie sie auf eine mit Salz bestreute Untertasse legen;
- um überschüssige Bitterkeit von der Zwiebel zu entfernen, müssen Sie sie in Nudeln schneiden und kaltes Wasser gießen oder eine Weile mit kochendem Wasser übergießen.
- Zucchini und Kürbis sind ohne Flüssigkeit erlaubt, sie sind alleine recht saftig.
Um Vitamin C in Lebensmitteln zu erhalten, gibt es außerdem bestimmte Regeln:
… Kartoffeln und anderes Gemüse mit einem Edelstahlmesser reinigen. Vitamin C wird durch Kontakt mit Eisen zerstört.
… Es ist notwendig, den Kontakt von Lebensmitteln mit Luft zu reduzieren.
… Sauerkraut nicht ohne Salzlake lagern.
… Lagern Sie geschnittenes Gemüse nicht an der Luft.
… wählen Sie jedes Mal, wenn Sie Gemüse kochen, einen Topf, der fast keinen freien Platz hat, und verschließen Sie ihn unbedingt mit einem Deckel.
… Zucchini und Kürbis sollten sofort verarbeitet werden. Selbst bei kurzer Lagerung verlieren sie ihren Geschmack.
… Zucchini sollte unreif verwendet werden, da reife Früchte zäh und nicht so lecker sind.
… Pfannkuchen aus reifen Zucchini am besten nach dem Reiben der Früchte kochen.
… Junge Zucchini zum Füllen müssen nicht geschält werden.
… wird das Kaviarmark zunächst in Mehl paniert und frittiert.
… Auberginen für Kaviar werden am besten im Ofen gebacken und dann geschält.
Geheimnisse des Bratkartoffelns
1. Um die Kartoffeln schneller zu braten, weichen Sie sie einige Minuten in heißem Wasser ein.
2. Trocknen Sie die Kartoffeln mit einem Handtuch ab, bevor Sie sie frittieren, um eine trockene, knusprige Kruste zu erhalten.
3. Beim Braten kleben rohe Kartoffelstücke nicht aneinander und kleben an der Pfanne, wenn sie vorher mit kaltem Wasser abgespült und leicht getrocknet werden.
4. Achten Sie beim Panieren von Kartoffelkoteletts darauf, dass die Panade nicht selbst in die Koteletts rollt. Andernfalls fallen sie beim Braten auseinander.
Auch bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten lassen wir uns von erfahrenen Köchen beraten
- Beginnen Sie niemals mit der Zubereitung von Fleisch, bevor es vollständig aufgetaut ist
- von Zeit zu Zeit große Fleischstücke wenden, um gleichmäßiger aufzutauen;
- Salzen Sie das Fleisch erst nach dem Garen, besonders zähe Stücke. Wenn Sie rohes Fleisch salzen, wird seine Oberfläche dehydriert und wird zäh;
- gekochtes Fleisch wird saftig, wenn Sie es in einem großen Stück in kochendes Wasser geben und dann bei niedrigster Hitze mit einem kaum merklichen Kochen der Brühe kochen.
zähes Fleisch wird weicher, wenn:
- die Stücke abschlagen,
- mit Zitronensaft anfeuchten, einweichen lassen, in einer vorgeheizten Pfanne braten, - einige Stunden lang von allen Seiten mit Senf einfetten und vor dem Kochen abspülen und leicht salzen;
- Wenn Sie das Fleisch vor dem Backen in der Mikrowelle mit Sojasauce einfetten, entsteht eine Kruste.
- gekochtes Hühnchen wird schmackhafter, wenn Sie es nach dem Herausnehmen aus der Brühe salzen und dann in einen anderen Topf geben, das mit einem Deckel oder einem Handtuch bedeckt ist.
- wenn Sie ein altes Hühnchen kochen, muss es vor dem Braten in Milch oder Sauerrahm gekocht werden.
- im Ofen gebackenes Schweinefleisch wird viel saftiger, wenn es vor dem Kochen mit kochendem Wasser überbrüht wird;
- Wenn Sie statt Brot Salz- und Kartoffelpüree zum Hackfleisch geben, sowie etwas dickflüssige Sauerrahm und beim Schneiden ein Stück Butter in die Mitte jedes Schnitzels legen, werden die Schnitzel luftig. Sie werden weich, üppig und saftig sein;
- Hackfleisch wird saftig, wenn es mit sehr kaltem Wasser und Öl gemischt wird;
- Schnitzel werden am besten bei schwacher Hitze gebraten. Die Kruste, die sich bei starkem Feuer bildet, ist ein schlechter Wärmeleiter. Dadurch wird die Mitte der Koteletts schlecht gebraten, bleibt halb gebacken, was äußerst ungesund ist;
- Koteletts, Schnitzel, Steaks werden weich und zart, wenn sie 2 Stunden vor dem Braten mit einer geschlagenen Mischung aus Essig und Pflanzenöl bestrichen werden;
- Leber und Nieren sind zarter und schmackhafter, wenn Sie sie vor dem Braten eine halbe Stunde in Karottensaft legen;
- Fisch muss ebenfalls vollständig aufgetaut sein, damit das weitere Garen gleichmäßig ist. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie;
- Lassen Sie den aufgetauten Fisch eine Weile stehen, damit er vollständig aufgetaut ist. Große Stücke können zum abschließenden Auftauen unter kaltes Wasser gehalten werden;
- es ist am besten, Fisch in einem verschlossenen Behälter zu kochen, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet und weniger Zeit zum Kochen benötigt wird.
- zum gleichmäßigen Garen große, dicke Fischstücke an den Rändern platzieren;
- Fisch immer zuletzt kochen. Es sollte nicht wieder erhitzt werden, da es schnell verkocht und seinen Geschmack verliert;
- Sie können jederzeit eine in den Rezepten angegebene Fischsorte durch eine andere ersetzen und anstelle von Filets beispielsweise Fischstäbchen verwenden.
- Wir servieren keine Pasta mit Fisch als Beilage. Kartoffeln oder Reis passen am besten zu Fisch. Es ist gut, Fischgerichte mit Zitronenscheiben, Tomaten, Gewürzen zu garnieren.
Jetzt nutzen viele von uns fertige Trockengewürze, was kein Problem zu kaufen ist. Sie können aber auch Ihr eigenes Dillsamenpulver herstellen, das im Winter frische Kräuter ersetzt. Bewahren Sie es in einem Glasgefäß auf und geben Sie es zu Borschtsch, Suppen, Salaten, Knödeln usw.
Und jeder gute Koch wird sich immer über das Bouquet freuen. Aber nicht einfach, aber "Garni-Bouquet" … Dieser Strauß wurde von französischen Köchen erfunden. Es gibt große und kleine "Garni-Bouquets". Dies sind Gewürzsträuße, die auf der ganzen Welt beliebt sind.
Das kleine „Garni-Bouquet“umfasst Petersilie, Lorbeer, Thymian und Sellerie. Darüber hinaus umfasst das große Bouquet Kerbel, Estragon (Estragon), Basilikum, Bohnenkraut, Majoran und Rosmarin. "Garni Bouquet" wird kurz vor Garende in die Pfanne abgesenkt und dann herausgenommen.
Ein anderes Mal werden wir über würzige Pflanzen sprechen, wie man daraus verschiedene Gewürzsträuße zubereitet, wie man sie lagert und verwendet.
Was aber, wenn das frische Grün sein ursprüngliches Aussehen verloren hat und verwelkt ist?
Macht nichts. Verdorrtes Grün kann mit Essig in kaltes Wasser gelegt werden, nach einer Weile wird es "zum Leben erweckt".
Und grüner Salat, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill können frisch gehalten werden, wenn das Gemüse geschält, gewaschen, mit einem Handtuch etwas getrocknet, dann in eine Zeitung und in eine Plastiktüte gelegt wird. Natürlich im Kühlschrank aufbewahren.
Petersilie und Sellerie verändern ihre Farbe nicht, wenn sie in die Suppe gegeben werden, bevor sie vom Herd genommen werden.
Nachdem Sie sich nun mit neuem Wissen über die große Kochkunst gewappnet oder etwas Vertrautes, aber ein wenig Vergessenes in Ihrem Gedächtnis wiederhergestellt haben, ist es an der Zeit, verschiedene Gerichte zuzubereiten und sich und Ihre Lieben damit zu erfreuen.
