Halloween liegt mit seinem unveränderlichen Attribut - Kürbis - weit hinter uns. Die Amerikaner feiern Thanksgiving jedes Jahr am vierten Donnerstag im November. Der Tag, an dem sie den Schöpfer mit echten Festen ehren. Und die "Heldin" der festlichen Tafel ist neben Mais immer diese orangefarbene Schönheit
Auch in Russland war Kürbis schon immer beliebt. Und wir haben seine diätetischen Eigenschaften und medizinischen Eigenschaften viele Male überprüft. Es genügt zu sagen, dass es fast keine Kontraindikationen für den Verzehr dieses diätetischen Produkts gibt. Und da Kürbis seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Herbst bis Frühling perfekt behält, ist es notwendig, ihn in die Ernährung aller aufzunehmen: krank und gesund, Erwachsene und Kinder.
Alle Völker, die auf dem Territorium der ehemaligen Sowjetunion leben, haben den Kürbis seit jeher sehr geschätzt. Und einen nicht weniger ehrenvollen Platz auf dem Tisch nahmen Gerichte aus Kürbis sowie seine engsten "Verwandten" - Zucchini und Kürbis - ein.
Daher möchte ich heute noch einmal auf einige Rezepte eingehen, die unserer Aufmerksamkeit vielleicht entgangen sind. Wir kochen Kürbissuppen und Salate, Müsli und Pasteten, kochen sie, schmoren sie, braten sie und essen sie roh. Also lasst uns anfangen.
Als ersten Gang können Sie eine an Vitaminen und Mineralsalzen reiche Suppe zubereiten, die den kulinarischen Geschmack von Anhängern verschiedener Diäten befriedigen wird.
Orangensuppe
Nehmen Sie für diese Suppe in beliebigen Anteilen Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Blumenkohl, Petersilienwurzel, Koriander, Dill, Petersilie und Zimt.
In kochendes Wasser abwechselnd das vorbereitete und gehackte Gemüse geben: Zwiebeln, dann Kartoffeln, in Scheiben geschnittene Karotten, Petersilienwurzel und Kräuterstängel. Danach Blumenkohl, in Blütenstände zerlegt, salzen. Zum Schluss den gewürfelten Kürbis absenken. Drei Teile der Karotten auf einer feinen Reibe und in die Suppe geben, nachdem wir sie vom Herd genommen haben.
Die fertige Suppe mit fein gehackten Kräutern, Zitronenschale, etwas Zimt und ggf. gemahlenem roten Pfeffer bestreuen.
Zucchini, der nächste "Verwandte" des Kürbisses, ist bei uns nicht weniger beliebt. Es ist besonders nützlich für diejenigen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden. Und genau wie Kürbis kann Zucchini gebraten, gefüllt, zu Gemüseeintopf gegeben und im Ofen gebacken werden.
Roher Zucchinisalat
Dazu die Zucchini schälen und auf einer groben Reibe reiben oder in kleine Würfel schneiden. Salzen, mit Pflanzenöl würzen. Sie können nach Belieben etwas Essig hinzufügen. Mit gemahlenem Pfeffer und fein gehacktem Dill bestreuen.
Gemüsesuppe
Wir putzen die Zucchini, schneiden sie und bringen sie in etwas Wasser zum Kochen. Lass uns salzen. Wir lassen die gekochte Zucchini von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen und reiben durch ein Sieb. Wir sparen einen Esslöffel Mehl in Pflanzenöl und verdünnen es mit Zucchinibrühe. ¾ Tassen Milch mit pürierter Zucchini verrühren, umrühren, anzünden und kochen lassen. Sofort vom Herd nehmen und mit geschlagenem Ei füllen. Auf den Tisch servieren, mit Zitronensaft und fein gehacktem Dill würzen.
Als zweiten Gang können Sie Schnitzel kochen, deren Hauptbestandteil Kürbis ist.
Gemüsekoteletts
Für 500-800 g Kürbis nehmen Sie 3-4 Karotten, 3-4 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Ei, gemahlener roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack, 2-3 EL. Esslöffel Weizenmehl. Und das Bindeglied für uns wird jeder ungesüßte Brei sein - Reis, Graupen, Buchweizen usw. Ich persönlich mag diese Schnitzel mit Buchweizenbrei am liebsten. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie 1-2 Brühwürfel (Fleisch, Pilze oder Hühnchen) und Gewürze hinzufügen.
Wir geben alles Gemüse durch einen Fleischwolf. Salz und Pfeffer. Gehackte Würfel und Gewürze, geschlagenes Ei hinzufügen und mit einem Holzlöffel gründlich durchkneten. Dann fügen Sie 2-3 Tassen Brei hinzu und kneten Sie erneut, wobei Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Hackfleisch ist fertig. Wir machen Schnitzel, rollen sie in Mehl oder Paniermehl und braten in Pflanzenöl. Servieren Sie wie gewohnt Fleischkoteletts mit beliebigem Hackfleisch auf dem Tisch. Ebenso können Sie Pastetchen auf Zucchinibasis herstellen oder gleiche Mengen Kürbis und Zucchini mischen.
Ein solches Gericht wird jedoch normalerweise in Klöstern während des Fastens zubereitet, kann jedoch bei weitem nicht den letzten Platz in unserer Ernährung einnehmen.
Bohnen mit Kürbis
Bereiten Sie 250 g Bohnen oder andere Hülsenfrüchte (Bohnen oder Linsen), 450 g Kürbis, 40 g Zwiebeln, 75 g Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe, 30 g Petersilie, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack zu.
Die Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und 5-6 Stunden ruhen lassen. Kürbis von Haut und Fruchtfleisch mit Kernen schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Fügen Sie die Zwiebel, fein gehackt und in Pflanzenöl sautiert, etwas Wasser und die gequollenen Bohnen hinzu. Anzünden und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Bohnen weich sind. Den vorbereiteten Brei mit Salz und Pfeffer würzen, geriebenen Knoblauch, fein gehackte Petersilie dazugeben und mit Sonnenblumenöl würzen. Beim Servieren den Brei mit frischer Petersilie bestreuen.
Pie "Rothaarige Freundin"
8 Eier mit 1 Glas Zucker verquirlen, damit sich das Volumen der Masse verdoppelt. Den Kürbis schälen und zweimal durch einen Fleischwolf geben, bis ein homogenes Püree entsteht. Für den Kuchen brauchen wir 2 Tassen Kartoffelpüree. Gießen Sie 2 Tassen Weizenmehl in das Püree und mischen Sie es gründlich. Dann den Teig mit geschlagenen Eiern vermengen und mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig von unten nach oben rühren.
Es ist ratsam, den Boden des Formulars mit geöltem Pergament auszukleiden. Den Teig in eine Form füllen und im Ofen bei 180-200 Grad backen.
Das Rezept für diesen Kuchen wurde in einer Zeitschrift gefunden und in meiner Familie getestet. Was soll ich sagen? Sehr lecker und vor allem nützlich!
Kürbispfannkuchen
Nehmen Sie für 1 kg Kürbis 1 Glas Pfannkuchen oder Weizenmehl. Ein halbes Glas Milch, 2-3 Eier, 1 EL. ein Löffel Zucker, Salz nach Geschmack und Fett zum Braten.
Reiben Sie den geschälten Kürbis auf einer feinen Reibe und geben Sie Mehl, geschlagene Eier, Zucker und Salz zu dieser Masse. Gut mischen und unter Rühren die auf 40-50 Grad erhitzte Milch einfüllen. Sie sollten eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten.
Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen mit einem Holzlöffel verteilen und von beiden Seiten braten.
Mit Sauerrahm oder Butter servieren. Diese Pfannkuchen eignen sich sowohl zum Frühstück als auch als Dessert. Kinder können sie für einen Nachmittagssnack haben. Die gleichen Pfannkuchen können aus Zucchini hergestellt werden.
Karottenpudding mit Kürbis und Äpfeln
Nehmen Sie 1 Karotte, ¼ mittelgroßen Kürbis, 2 Äpfel (Sie können anderes Gemüse, Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Pflaumen hinzufügen), 2 Eier, 2 Tassen Milch, Grieß.
Wir waschen und schälen das Gemüse, schneiden es in kleine Scheiben. Gemüse in Milch und etwas Butter zugeben, mit Grieß vermischen. Kochen, bis es dickflüssig ist, mit Salz und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen, Eigelb, geschlagenes Eiweiß und Rosinen hinzufügen. Auf eine gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Pfanne oder in Förmchen geben und im Ofen backen.
Vor dem Servieren Butter oder Sauerrahm über den Pudding gießen. Dies ist ein ungewöhnlich leckerer, zarter und gesunder Pudding, der sich perfekt zum Frühstück, Abendessen oder als Dessert eignet.
Kürbis mit Milch-Sahnesauce
Bereiten Sie 600 g Kürbis, 3 Tassen Milch, 1 Tasse Sahne, 6 Teelöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Öl.
Den von der Haut und den Körnern geschälten Kürbis in Scheiben schneiden, mit gesalzener Milch füllen. Mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den gekochten Kürbis abseihen, in eine tiefe Schüssel geben, den Deckel schließen und über einem Topf mit kochendem Wasser auf den Herd stellen, damit er nicht auskühlt.
Es sollten 3 Tassen Milch sein, in der der Kürbis gekocht wurde. Die Milch aufkochen und die mit Mehl verdünnte Sahne in einem dünnen Strahl eingießen. Kochen Sie die Milch erneut und wenn die Mischung dicker wird, fügen Sie einen Esslöffel Butter und Salz hinzu. Gießen Sie diese Sauce über den Kürbis und kochen Sie ihn erneut. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
Wenn du selbst Gemüse für den Winter zubereiten möchtest, aus dem du dann Salate zubereiten kannst, rate ich dir dazu leer.
Nehmen Sie 1 kg Zucchini, Kürbis oder Kürbis (Sie können beides nehmen), 500 g Tomaten, Petersilienwurzel mit Kräutern - 200 g, Zwiebeln - 200 g, Salz nach Geschmack.
Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir geben alles in eine Emaillepfanne, salzen, fügen 200 g Wasser hinzu. Wir machen Feuer und kochen 40 Minuten bei schwacher Hitze. Wir geben es in sterile Gläser und rollen es auf.
Die gleiche Zubereitung kann ohne Kürbiskerne zubereitet werden, beispielsweise mit folgendem Gemüse: 500 g Karotten, 500 g Tomaten, 500 g Pastinakenwurzeln, 500 g Selleriewurzeln, 500 g Lauch.
Und Zucchini oder Kürbis können separat aufbewahrt werden. Ich schlage ein Rezept vor Zucchini in Dosen … Aber auf die gleiche Weise können Sie den Kürbis konservieren.
Zur Konservierung versuchen wir junge Früchte mit unentwickelten Samen zu nehmen, nicht mehr als 4-5 cm Durchmesser. Gründlich waschen (die Schale junger Früchte kann nicht abgeschnitten werden) und die Früchte in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden das gehackte Gemüse 3-5 Minuten in kochendem Wasser, dann 3-5 Minuten in kaltem Wasser. Danach geben wir die Zucchini in vorbereitete Gläser mit Gewürzen (wir nehmen Gewürze in den gleichen Mengen wie bei Gurken). Fügen Sie Salz und Essig zum Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kühlen Sie es dann ab. Zucchini mit gekühlter Salzlake gießen. Innerhalb von 30 Minuten nach dem Kochen von Wasser in einem Topf mit Gläsern sterilisieren.
Um Sole für 1 Liter Wasser vorzubereiten, nehmen Sie 1 EL. ein Löffel Salz und 100 g 9% Essig.
Sehr oft habe ich Gurken, grüne Tomaten, Zucchini und Kürbis zusammengemacht. Es stellt sich heraus, dass es so ein köstliches verschiedenes Gemüse ist. Jeder kann etwas nach seinem Geschmack wählen. Und im Winter haben wir eine große Hilfe bei der Zubereitung von Salaten und Vinaigrettes.
Kürbis wird von Litauern, Letten und Russen gleichermaßen geliebt. Jede Nation hat ihre eigenen unvergesslichen Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden
Die Völker Zentralasiens kochen Manti, Pasteten und Pasteten (sambus) mit Kürbis. Versuchen wir es und wir bereiten mehrere Optionen für Füllungen vor, mit denen Knödel, Pasteten und Pasteten hergestellt werden können. Manty ist gedämpft.
Füllung Nr. 1. Den geschälten Kürbis auf einer groben Reibe reiben, weitere fein gehackte Zwiebeln, geriebenes Schmalz hinzufügen. Auf Schmalz kann man natürlich verzichten, aber es verleiht dem Produkt Saftigkeit und Zartheit. Nach Geschmack salzen, mit gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer würzen. Eine solche rohe Füllung eignet sich für Manti (Knödel) und Pasteten, die Sie in kochendem Öl braten.
Füllnummer 2. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, die Zwiebeln hacken (je mehr, desto schmackhafter), salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, mit Sauerrahm würzen und in Pflanzenöl bei schwacher Hitze weich köcheln lassen.
Füllnummer 3. Den in kleine Stücke geschnittenen Kürbis und die gehackte Zwiebel mit gemahlenem schwarzen und gemahlenen scharfen roten Pfeffer würzen, salzen und zusammen mit fein gehacktem Fett (Schwein oder Lamm) in eine Pfanne geben. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenn Sie möchten, können Sie dieser Füllung Karotten hinzufügen.
Jeder Teig für Torten und Torten ist geeignet: sowohl Hefe als auch ungesäuerte. Aber mir scheint, dass die leckersten Pasteten aus Blätterteig gemacht werden.
Vergessen Sie vor allem nicht, Kürbis, Zucchini und Kürbis in Ihre Ernährung aufzunehmen. Und Sie können fast das ganze Jahr über Gerichte aus diesem Gemüse zubereiten, indem Sie Ihren Einfallsreichtum und Ihre Fantasie einsetzen und sich jedes Mal etwas Interessantes und Ungewöhnliches einfallen lassen.
Und ich möchte meine Geschichte über diese orangefarbene Schönheit und ihre nächsten Verwandten beenden finish Rezept für einen außergewöhnlichen Eintopf … Nennen Sie es exotisch, tropisch, was auch immer. Eines ist sicher - ausnahmslos jeder wird diesen Eintopf mögen und ein Meer der Freude bereiten.
Nehmen wir einen ziemlich großen Kürbis, vorzugsweise schön geformt. Wir kochen den Eintopf direkt im Kürbis. Schneiden Sie den Deckel vom gewaschenen Kürbis ab, entfernen Sie die Kerne und einen Teil des Fruchtfleisches, den wir in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Wir schneiden auch die geschälte Ananas (wir werden es anstelle von Zucker haben) und eine Birne. Mischen Sie alle diese Komponenten und geben Sie sie in den Kürbis. Bereiten Sie eine Sole aus 1 Liter Wasser und 50 g Salz zu. Füllen Sie die Masse mit Sole und lassen Sie sie ziehen.
Stellen Sie sich vor, welche Freude diese Schönheit auf dem Tisch und selbst mit solch einem wunderbaren Inhalt bei Haus und Gästen hervorrufen wird!
