Was braucht es, um Kuchen und Torten großartig zu machen? Guter Teig? Sicher. Ohne guten Teig kann man keine leckeren Kuchen backen. So wie man sie ohne eine gute Füllung nicht backen kann. Wir können Torten und Torten aus jedem Teig backen: Hefe, ungesäuerte, Butter oder Blätterteig
Aber damit unsere Kuchen unsere Familie und Freunde erfreuen, bereiten wir zuerst die Füllung vor. Die Hauptsache ist, zu entscheiden, welche Torten oder Torten wir backen. Vielleicht süß? Oder im Gegenteil mit Kartoffeln oder Kohl? Oder backen wir vielleicht beides? Ich denke, heute werden wir uns auf herzhafte Kuchen konzentrieren.
Also lasst uns anfangen. Beginnen wir mit der Füllung. Es gibt eine Füllung, die halbe Miete ist geschafft. Und welche Art von Füllung es sein wird, hängt von Ihnen ab. Schließlich gibt es so viele Möglichkeiten, aber einfach mal nachdenken, zaubern und sich etwas Neues ausdenken. Meine Tante zum Beispiel hat Sauerkraut geschmort, mit Zwiebeln, Pfeffer gewürzt und mit Kartoffelpüree vermischt. Oder statt Kohl schmorte sie eingelegte Pilze und mischte sie auch mit Kartoffelpüree. Die Füllungen kamen heraus, Sie lecken sich einfach die Finger. Und über Kuchen gibt es nichts zu sagen.
Doch wie kommt man ohne professionelle Beratung aus? Lassen Sie uns hören, was sie uns empfehlen.
…Wenn es keine Hefe im Haus gibt und Sie keinen anderen Teig als Hefe erkennen, versuchen Sie, ihn durch ein halbes Glas Bier oder Mineralwasser (ungesüßt) zu ersetzen.
…Gehackter Kohl (frisch) für die Füllung, zuerst mit kochendem Wasser kochen und dann eine Minute lang kaltes Wasser gießen. Drücken Sie es aus und braten Sie es in einer Pfanne. Dann wird der Kohl nicht verblassen oder braun werden.
…Es ist besser, Salzkartoffeln für Kuchen mit einem Schwarm zu zerkleinern und nicht durch einen Fleischwolf zu gehen. Das Püree wird fluffig und luftig.
…Wenn Sie die Zwiebeln für die Füllung braten, bestreuen Sie sie leicht mit Mehl - die Zwiebeln erhalten eine angenehme goldene Farbe.
…Gießen Sie einen Esslöffel Essig in das Wasser, in dem Reis für Pasteten gekocht wird - es wird schneeweiß und krümelig.
…Damit sich bei hartgekochten Eiern kein unangenehmer grauer Streifen am Eigelbrand bildet, kochen Sie sie nicht länger als 6-7 Minuten stark, aber lassen Sie das Wasser nicht ab und lassen Sie es abkühlen.
…Legen Sie die geschälten Äpfel in mit Essig angesäuertes Wasser, damit sie nicht dunkel werden, bis sie in die Pasteten gelegt werden.
Heute bereiten wir einige traditionelle Füllungen und etwas Ungewöhnliches vor.
Fleischfüllung
Lass uns nehmen 300 g Fleisch ohne Knochen, 1 Zwiebel, 1 TL Mehl, 2 EL. Esslöffel Fett, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.
Das Rinderbrei (Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch) in Stücke schneiden und in Fett anbraten. Dann in einen Topf geben, Salz, Pfeffer, Kräuter, Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen. Zugedeckt 1-1,5 Stunden köcheln lassen.
Das so zubereitete Fleisch wird durch einen Fleischwolf geführt. Das Fett, in dem das Fleisch gebraten wurde, eignet sich zum Braten von Zwiebeln. Wenn die Zwiebeln gebräunt sind, das Mehl hinzufügen und weiter braten, bis sie hellbraun sind. Wir verdünnen die Mehlbrühe mit Brühe, fügen Gemüse und gehacktes Fleisch hinzu, mischen und bei Bedarf salzen.
Die Fleischfüllung nach diesem Rezept kann auch aus gekochtem Fleisch zubereitet werden
Diese Füllung eignet sich sowohl für Belyashi als auch für Pasteten. Oder Sie kombinieren und mischen es zum Beispiel mit Reis oder mit Kartoffelpüree. Wie es Dir gefällt.
Wild- oder Geflügelfüllung
Vorbereiten 400 g Wild oder Geflügel, 1 EL. ein Löffel Fett, 1 Teelöffel Mehl, 1/3 Tasse Milch, ½ Teelöffel Salz, Kräuter nach Geschmack.
Braten oder kochen Sie Wild oder Geflügel. Von den Knochen trennen und fein hacken.
Mehl mit Fett anbraten, mit Milch verdünnen, dann mit Salz und Kräutern abschmecken. Um alles zu mischen.
Dieser Füllung kann auch gekochter Reis mit Eiern hinzugefügt werden
Leberfüllung
Wir brauchen 350 g Leber, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Fett, ½ Teelöffel Mehl.
Leaver (Herz, Lunge, Rachen usw.) in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, dann mit einem Messer oder Hackfleisch fein hacken. Mit Zwiebeln leicht anbraten und mit Füllsoße würzen.
Sie können diesem Hackfleisch auch gekochten Reis oder Eier oder beides hinzufügen
ABER füllende Soße wir bereiten uns wie folgt vor.
Nehmen Sie 1 Teelöffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Fett, 1 Zwiebel, ½ Tasse Wasser oder Brühe, Lorbeerblatt, Salz, Kräuter und Pfeffer nach Geschmack.
Das Fett in eine Pfanne geben und erhitzen, bis der Schaum verschwindet und das Zischen aufhört.
Dann fein gehackte Zwiebel hinzufügen, anbraten. Mehl in eine Pfanne geben und rühren, bis es hellbraun wird. Dann Brühe oder Wasser hinzufügen, auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm verdünnen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Dann Pfeffer, Salz, Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen.
Fischfüllung
Lass uns nehmen 400 g Fisch oder 300 g Fischfilets, 1 Zwiebel, 1 TL Mehl, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.
Den zubereiteten Fisch in einer Pfanne anbraten oder in etwas Wasser kochen. Wenn kein Filet, sondern ganzer Fisch verwendet wird, Gräten entfernen und nicht ganz fein hacken.
Fein gehackte Zwiebel rosa braten. Mehl hinzufügen und weiter braten, bis es hellbraun ist. Mit etwas Brühe oder Wasser bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm verdünnen und mit Fisch mischen.
Die einfachste, aber meiner Meinung nach nicht minder leckere Füllung - Eierfüllunghart gekocht.
Gehackte Eier mit Zwiebeln mischen, fein gehackt und in Pflanzenöl gebraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark oder noch besser scharfe Tomatensauce oder Ketchup hinzu.
Sie können auch Knödel mit einer solchen Füllung kochen
Im Frühling und Sommer können Sie damit Torten, Torten oder dünne Fladen backen "Vitamin"-Füllungen … Es reicht aus, verschiedene Grüns (Petersilie, Dill, Minze, Sellerie, Sauerampfer, Spinat usw., die Auswahl ist nicht begrenzt) zu mischen, fein zu hacken und in einer kleinen Menge Pflanzenöl zu köcheln. Fügen Sie gebratene Zwiebeln hinzu, Sie können auch Grün, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nicht weniger lecker sind die Füllungen aus Kürbis und Zucchini, Karotten und Tomaten, Rüben und Bohnen.
Karottenfüllung
Frische Karotten und Kohl hacken und etwas Sauerkraut dazugeben. In eine Pfanne mit kalziniertem Pflanzenöl geben und genau 5 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren halten, um nicht zu verbrennen. Dann 3 EL hinzufügen. Esslöffel Sauerrahm, abdecken und weitere 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dieses Gericht kann sowohl als Füllung als auch als Beilage verwendet werden
Wir haben also die Füllungen bereit. Und der Teig? Ich empfehle Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, Rezept für universellen Hefeteig … Mit diesem Teig können sowohl herzhafte als auch süße Kuchen gebacken werden. Nur für einen süßen Kuchen müssen Sie mehr Zucker hinzufügen. Aber denken Sie daran, dass die Füllung selbst süß sein wird.
Für 500 g Mehl benötigen wir 30 g Hefe, 1, 5 Tassen Milch (Joghurt oder Joghurt kann verwendet werden) oder 300 g Sauerrahm, 1 Ei, mit zwei oder drei Esslöffeln Zucker geschlagen, 100 g geschmolzen Margarine oder Butter, ¼ Teelöffel Salz …
Mahlen Sie die Hefe, legen Sie sie auf den Boden eines kleinen Glases und fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu. 1/3 der Dose mit warmer Milch oder Wasser füllen, fest verschließen und an einen warmen Ort stellen. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel mit einem Hügel und machen Sie eine Vertiefung, in die wir die vorbereitete Hefe gießen. Rühren, etwas Mehl mit einem Löffel nehmen, nach und nach warme Milch, ein geschlagenes Ei mit Zucker und Salz, verdünnt in einem Esslöffel Wasser, eingießen. Den Teig kneten, bis er die Konsistenz von Sauerrahm hat. Geschmolzene Margarine kann mit allen Produkten verknetet werden, besser ist es jedoch, sie nach dem ersten Aufgehen des Teigs zuzugeben, da er ohne Margarine schneller aufgeht. Wir legen den Teig erneut zum Aufgehen. Dann kneten wir erneut, damit die gesamte Luft aus dem Teig kommt, und fügen bei Bedarf Mehl hinzu. Der Teig sollte nicht zäh sein. Sie sollten das "Leben" des Tests spüren, es scheint in Ihren Händen zu atmen.
Und schließlich ist es Zeit, die Kuchen zu backen. Wirst du die kleinen Kuchen backen, die meine Großmutter immer gebacken hat? Oder mögen Sie vielleicht sofort große Torten oder Torten? Werden diese Kuchen rund, oval, quadratisch oder dreieckig sein? Alles ist Ihnen und Ihrem Geschmack überlassen. Hauptsache Geduld und große Lust!
Luftiger Mailänder Fischkuchen
Für diesen leckeren Kuchen brauchen wir 500 g Fischfilet, 70 g geriebener Käse, 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 2 EL. Löffel Margarine, 2 EL. Esslöffel Mehl, ¼ l Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Pflanzenöl.
Die Margarine in einer Pfanne schmelzen und das Mehl darin anbraten. Verdünnen wir diese Masse mit Milch. Tomatenpüree und Käse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagen Sie das Eigelb. Alles mischen und die Sauce erhalten.
Das Fischfilet in Würfel schneiden, in Öl köcheln lassen und über die Sauce gießen. Fügen Sie dann das geschlagene Protein hinzu. Schmieren Sie die Form mit Öl und gießen Sie die vorbereitete Masse ein. Wir backen den Kuchen im Ofen, bis seine Oberfläche golden wird.
Servieren Sie den Kuchen mit Zitronenscheiben
Und derartige Fischpastete die Völker Sibiriens werden oft gebacken.
Für die Zubereitung eignet sich gewöhnlicher Hefeteig, von dem wir die meisten auf ein Backblech legen. Die Füllung darüber geben. Zuerst wird roher Fisch zubereitet, gewaschen, entkernt, gepfeffert und gesalzen. Die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln auf den Fisch legen. Dann die nächste Komponente: Gerstengrütze in Salzwasser zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen, in kaltem Wasser gut abspülen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und auf die Zwiebel geben. Auf dem Brei wieder eine Schicht Zwiebel, Salz, Pfeffer und mit der obersten Teigschicht bedecken, die Ränder zusammendrücken und in den Ofen geben. backen, bis die Kruste gebräunt ist. Die fertige heiße Torte mit einem geschlagenen Ei einfetten, mit einem sauberen Tuch abdecken, 20-25 Minuten ruhen lassen und eine wunderbar duftende, saftige und zarte Torte servieren.
Kuchen "Sortiert"
Für diesen Kuchen können Sie die Reste aller Produkte verwenden, die sich nach dem Kochen verschiedener Gerichte angesammelt haben. Ein Stück Fleisch, der Rest des Hackfleisches für gefüllten Kohl, etwas Gemüse eignen sich auch. Alles wird tun. Wir geben all diese Reste durch einen Fleischwolf und braten. Die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel separat anbraten, die Salzkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie auf ein Backblech eine Schicht gewöhnlichen Hefeteigs, auf die wir Kartoffeln, die Masse, die wir haben, Zwiebeln und wieder alle gleichen Zutaten legen. Jede Kartoffelschicht etwas pfeffern. Bedecken Sie die Oberseite mit fein gehackten Karotten. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ränder zusammendrücken und in den Ofen geben. Backen, bis sie goldbraun sind.
Was ist, wenn wir ein paar Füllungen auf Lager haben? Mit solch einer ungewöhnlichen Torte können wir unsere Familie und Gäste unglaublich überraschen. Am besten in einer großen, runden Pfanne backen
Kuchen "Original"
Teilen Sie den fertigen Teig in Stücke für Torten. Ausrollen und auf jeden Kuchen eine andere Füllung geben. Die Ränder zusammendrücken und die Kuchen zu runden Patties formen. Legen Sie jeden Kuchen in eine gefettete Pfanne und drücken Sie ihn fest aneinander. Wir haben es so formuliert, dass es verschiedene Füllungen durchsetzt. Wenn die Pfanne voll ist, fetten Sie die Oberseite mit geschmolzener Butter oder Margarine oder rohem Eigelb ein.
In den Ofen schieben und goldbraun backen.
Guten Appetit! Und vor uns liegen süße Torten und Torten.
