Silvester ist eine besondere Nacht. Wir machen Wünsche, träumen davon, im vergangenen Jahr alles schlecht zu lassen und ohne Probleme in das neue einzutreten. Wir überlegen uns im Voraus, was wir am Abend des 31. Dezember servieren, wie wir Familie und Freunde erfreuen können. Nach alter Tradition verspricht ein reichlicher Neujahrstisch Wohlstand in der Familie und damit Glück im Haus
Gleichzeitig haben die Gerichte auf dem Neujahrstisch unter verschiedenen Völkern in verschiedenen Ländern der Welt ihre eigene besondere Bedeutung, ihre eigene bestimmte Bedeutung.
japanischzum Beispiel bereiten sie an Silvester Essen aus Produkten zu, von denen sie glauben, dass sie glücklich machen. Algen schenken Freude, gebratene Kastanien - Erfolg im Geschäft, Erbsen und Bohnen - Gesundheit, gekochter Fisch - Ruhe, gute Laune, Heringskaviar - eine glückliche Familie, viele Kinder. Und die Japaner feiern das neue Jahr ganz anders als wir. An einem niedrigen Tisch sitzen sie anständig auf den Knien ohne Tischgespräche und Lieder und geben sich den Gedanken hin, was sie im neuen Jahr erwartet.
Normalerweise lakonisch schottisch An Silvester sitzen sie meist schweigend mit der ganzen Familie am Kamin und schauen ins Feuer, verbrennen symbolisch alle Strapazen des vergangenen Jahres und äußern Wünsche für das nächste Jahr. Um 12 Uhr öffnet das Familienoberhaupt lautlos die Tür weit, durch die das Alte Jahr „eintritt“und das Neue Jahr „eintritt“. Dann setzt sich die ganze Familie an den Tisch, und der Spaß beginnt, aber in Schottland betrinkt sich übrigens keiner "zur Hölle", alle sind fest auf den Beinen. Und am Morgen wünscht sich jeder ein frohes neues Jahr und verwöhnt sie.
Als erstes überlegen wir uns, was bei uns auf dem festlichen Tisch steht. Überfluss ist Überfluss, aber alles muss gegessen und später nicht in den Mülleimer geworfen werden. Einige Dinge müssen im Voraus vorbereitet werden, also sollten Sie sich jetzt entscheiden.
Als erstes sollten natürlich kalte Snacks auf dem Tisch stehen. Was werden sie sein? Dies sind alle Arten von Salaten, die Sie perfekt, einfach und komplex zubereiten können. Aber versuchen Sie nicht, zu viele davon zu haben. Genug zum Beispiel der traditionelle "Olivier" oder "Capital" und zwei Gemüsesalate - ein Fleisch- und ein Fischsalat. Einfach entsprechend dekorieren.
Wenn du ein echtes kochen willst Olivensalat", dessen Geheimnis von seinen "Eltern", dem berühmten Franzosen Olivier, verborgen wurde und über den wir in V. A. Gilyarovsky, dann betrachten Sie einige der Nuancen. Zunächst wird für den Salat nur Geflügel- oder Wildfleisch verwendet. Zweitens sind eingelegte Gurken besser als eingelegte und Äpfel sind süß oder süß-sauer. Und drittens ist es wichtig, die richtigen Proportionen einzuhalten.
Für 6 Kartoffeln 3 Karotten, 2 Zwiebeln, 1-2 kleine eingelegte Gurken, 1 Apfel, 200 g gekochtes Hühnchen, 1 Glas Erbsenkonserven, 3 Eier, 1-2 Dosen Mayonnaise, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack nehmen. Die Hauptsache ist, alle Produkte sehr dünn und gleichmäßig zu schneiden. Den vorbereiteten Salat in eine Salatschüssel mit Rutsche geben und mit Hähnchenstücken, Gurkenscheiben, Petersilienzweigen und Apfelscheiben dekorieren.
Damit es für alle reicht, berechnen Sie aus Kartoffeln - wie viele Esser, so viele Kartoffeln.
Pflaumensalat mit Nüssen
400 g grobe Trockenpflaumen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und mehrere Stunden ruhen lassen. Wenn die Pflaumen geschwollen sind (aber nicht zu stark), schälen Sie sie vorsichtig, damit sie ihre Form behalten. Ein Glas geschälte Walnüsse in einem Mörser mit 3-4 Knoblauchzehen glatt mahlen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, alles gut vermischen. Beginnen Sie mit dieser Pflaumenmasse, geben Sie sie in eine Salatschüssel und bedecken Sie sie mit Mayonnaise, die mit etwas Zucker vermischt ist.
Als kalte Snacks eignen sich Fisch (gebraten, gekocht, Aspik), Fleisch- oder Geflügelgerichte mit Beilage. Es kann gebratenes oder gekochtes Hühnchen, Satsivi, würziges mageres Rindfleisch usw. sein. An Silvester darf man kein Schweinefleisch essen. Wenn Sie jedoch dennoch von den Regeln abweichen möchten, können Sie gekochtes Schweinefleisch kochen.
Gekochtes Schweinefleisch
Machen Sie auf einem Stück nicht sehr fettigem Schweinefleisch Einstiche mit einem Messer und stecken Sie die daran geschnittenen Knoblauchscheiben hinein. Ein Stück Fleisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben, in eine Pfanne geben und im Ofen braten. Wenn Sie ein Stück Schweinefleisch vor dem Braten in Folie einwickeln, wird das Schweinefleisch saftiger. Nach dem Abkühlen das gekochte Schweinefleisch in Scheiben schneiden, auf eine Platte legen und mit Gurken, eingelegten Früchten oder anderen hausgemachten Gurken garnieren.
Gefüttertes Rindfleisch kann auf die gleiche Weise zubereitet werden. Lassen Sie es erst nach dem Füllen eine Weile stehen, damit es alle Gewürze aufnimmt (Sie können Karottenstücke hinzufügen) und backen Sie es dann.
Sehr lecker und sieht auf einer großen Platte golden aus Hühner auf einem Backblech.
Die Hähnchenkadaver flach drücken und entlang der Wirbelsäule halbieren. Mit zerdrücktem Knoblauch und Salz von allen Seiten einreiben und auf ein gefettetes Backblech legen. In den Ofen stellen. Auf beiden Seiten braten, bis sie schön goldbraun sind. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie mit einer Gabel in den Kadaver einstechen. Wenn kein rosa Saft mehr austritt, sind die Küken fertig. Das gebratene Hähnchen auf eine Platte legen und mit Kräuterzweigen und Frühlingszwiebelfedern garnieren.
Gerichte aus gebackenem Geflügel, Schwein oder Rind, dekoriert mit Ananasscheiben, sehen appetitlich auf dem Tisch aus. Und Orangen, Mangos, Kaki eignen sich für Ente als Dekoration.
Wenn Sie denken, dass ein Teller mit einfach gegrilltem Fisch nicht ausreicht, probieren Sie ein ungarisches Gericht.
Schnecken
Für 500 g gefrorenes Seefischfilet 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, 2 Äpfel, 1-2 EL. Esslöffel Meerrettich in Dosen, Frühlingszwiebeln, Petersilie, 1-2 EL. Esslöffel Margarine oder Butter, Salz nach Geschmack.
Fischfilets auftauen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Äpfel schälen und grob reiben, Meerrettich, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Die Filets in 3-4 cm breite "Bänder" schneiden, die "Schnecken" anordnen, nacheinander auf ein kleines, mit Öl gefettetes Backblech legen. Die Apfelfüllung in die Mitte jeder "Schnecke" und kleine Margarine- oder Butterstücke darauf geben. Im Ofen 20-25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
IN Österreich, Ungarn, Jugoslawien auf festlichen Neujahrs- und Weihnachtstischen gibt es nie Geflügelgerichte, da die Bewohner dieser Länder glauben, dass das Glück von zu Hause wegfliegt, wenn es an diesem Abend einen Vogel gibt.
Haben Französischim Gegenteil, der Neujahrsfeiertag ist kein Feiertag, wenn kein traditioneller Truthahnbraten auf dem Tisch liegt. In kleinen Cafés veranstalten sie kurz vor den Feiertagen sogar Lotterien, bei denen man einen geschlagenen Vogel, ein Schwein oder ein Lamm gewinnen kann.
In vielen Ländern gilt die Rebe als Symbol des Überflusses und als fröhlicher Familienherd. Alle Kubanisch, Spanisch und Portugiesisch an Silvester mit dem Schlagen der Uhr müssen Trauben essen. Zwölf Streiks – zwölf liebgewonnene Wünsche für jeden Monat des neuen Jahres. Zwölf Beeren zum Glück, damit der Saft der Erde in den Adern gärt, die Sonne spielte.
Als Symbol für Gesundheit, Langlebigkeit, Wohlbefinden werden an Silvester Trauben, Nüsse und Linsen serviert. Italiener … Fast die gleiche Tradition folgt Kaukasische Völker … Zumindest Trauben, Nüsse und Bohnen dürfen auf der festlichen Tafel nicht fehlen.
Übrigens gibt es in georgischen Dörfern einen wunderbaren Brauch. Dreimal geht das Familienoberhaupt mit einem Tablett in der Hand, auf dem viele Kuchen und Früchte liegen, um sein Haus herum. Gratuliert allen Haushaltsmitgliedern und Gästen, verteilt das ganze Jahr über Süßigkeiten, um das Leben süß zu machen. Auch die Rinder werden herzhaft und schmackhaft serviert.
Wir haben vorausgesehen, welche kalten Snacks wir auf den Tisch stellen werden. Schön wäre ein Teller mit frischen Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kräutern auf dem Tisch. Wenn nicht, stellen Sie kleine Snackteller mit eingelegtem oder eingemachtem Gemüse und Pilzen auf den Tisch, garniert mit gehackten Zwiebelringen und Kräutern.
IN Kambodscha stellen Sie den Neujahrstisch ans Fenster. Für den Urlaub werden die beliebtesten Süßigkeiten der Familie serviert, die nicht nur für Gäste, sondern auch für "Ded Zhare" - den "Bruder" unseres Ded Moroz bestimmt sind. Und die Bewohner Tibet Für das neue Jahr backen sie Berge von Torten mit verschiedenen Füllungen und verwöhnen alle Bekannten und Fremden mit diesen Torten. Es wird angenommen, dass Sie umso reicher werden, je mehr Sie verteilen!
Neujahrstorten sind ein unverzichtbares Attribut der festlichen Tafel in Rumänien, Australien, Bulgarien, und Kuchen werden oft mit einer Überraschung zubereitet.
Wenn Sie Pasteten mit herzhafter Füllung auf Ihrem Tisch haben, dient dies als eine Art Alternative zum Brot. Es scheint mir, dass es sehr nützlich sein wird Khachapuri mit Kartoffel-Käse-Füllung nach georgischer Art.
Für 10 Khachapuri benötigen Sie:
Für die Füllung: Ossetischer oder georgischer Käse - 100 g; kartoffeln (geschält) - 300 g; Ei (zum Schmieren) - 1 Stck.
Für den Teig: Mehl - 2 Tassen; Kristallzucker - 2 TL; butter oder Margarine - 70-100 g; saure Sahne - 6 Esslöffel; natron - 1/4 TL; Salz - 1/4 TL
Soda zum Mehl geben, mischen, sieben. Sauerrahm, Eier, Zucker und Salz rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Butter oder Margarine mit den Händen weich zerdrücken und in einer Emaille- oder Glasschale mit einem Holzspatel 5-8 Minuten lang schlagen, am Ende nach und nach die Mischung aus Sauerrahm mit Eiern hinzufügen, dann Mehl und schnell - 20-30 Sekunden lang. - Den Teig kneten (bei längerem Rühren tritt die Kohlensäure aus, die sich bei der Verbindung der Säure in Sauerrahm mit Soda bildet, und der Teig wird nicht gelöst).
Füllung kochen. Kartoffeln kochen, in Kartoffelpüree zerstampfen, mit geriebenem Käse mischen, nach Geschmack salzen, Teig zu runden Kuchen rollen, Füllung auflegen, Kuchen halbieren, Ränder blenden, auf ein gefettetes Backblech legen, mit Ei einfetten und 10-15 Minuten backen. bei 210-230 Grad.
Manchmal, wenn es keinen Käse gibt, ersetze ich ihn durch hartgesalzenen Hüttenkäse. Es stellt sich auch ziemlich gut heraus. Schließlich bedeutet „khacho“auf Georgisch „Hüttenkäse“und „puri“bedeutet „Brot“, also „Brot mit Hüttenkäse“.
IN Polen auf dem Neujahrstisch müssen zwölf Gerichte stehen. Dies ist eine Tradition. Und kein einziges Fleischgericht. Fisch ist ein Muss - er, insbesondere Karpfen, gilt nicht nur in Polen, sondern in vielen anderen Ländern als Symbol für Familienglück und Wohlbefinden. Polen haben neben Fisch Pilzsuppe oder Borschtsch auf dem Tisch, Gerstenbrei mit Pflaumen, Knödel mit Butter und für Süßigkeiten - Kuchen. Fast die gleichen Gerichte von Tschechen und Slowaken, nur Graupenbrei und immer der Stolz jeder Hausfrau - Strudel (Blätterteigrolle mit Äpfeln).
Die Neujahrskarte der Völker unseres Landes ist nicht weniger vielfältig, da sie das Beste aus der Weltküche aufgenommen hat. Wir wollen in erster Linie lecker, gesund und schön sein. Aber dennoch hat jede Nationalität ihre eigene Einzigartigkeit in den Bräuchen und natürlich in der Küche.
Was kann man als warmes Gericht auf die festliche Tafel servieren? Die Auswahl ist groß. Es kann Pilaw mit einem Vogel sein oder es kann ein echter usbekischer sein. Sie können traditionelle russische Kohlrouladen oder Braten servieren. Oder solche leckeren, aber für uns etwas ungewöhnlichen Kohlrouladen in Weinblättern, die auf dem Tisch von Armeniern und Georgiern obligatorisch sind ("dolma" oder "tolma").
Zrazy auf Polnisch
Schneiden Sie dazu das Rindermark quer über die Fasern in 1 cm dicke Stücke, bei kleinen Stücken ist es bequemer, es schräg zu schneiden. Fleisch gut schlagen, von beiden Seiten mit Salz würzen.
Kommen wir nun zum Hackfleisch: zwei fein gehackte Zwiebeln aufbewahren, zwei hartgekochte Eier kochen, die eingeweichten getrockneten Pilze (6-8 Stk.) im gleichen Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden. Alles fein hacken, salzen und mischen.
In die Mitte jedes Stücks einen vollen Teelöffel Hackfleisch geben, mit einem Umschlag umwickeln, damit die Füllung nicht herausfällt, und mit einem dicken Faden kreuzweise zusammenbinden. Den Zrazy in Mehl tauchen, braten und dann in einer kleinen Menge Pilzbrühe köcheln lassen. Fügen Sie dort ein Lorbeerblatt, Zwiebel, Karotten und einen Esslöffel Sauerrahm hinzu.
Wenn du dem Beispiel der Sibirier folgst und sie selbst kochen willst traditionelle sibirische KnödelDenken Sie daran, dass die Knödel umso schmackhafter sind, je mehr Fleischsorten für Hackfleisch verwendet werden. Die "klassische" Kombination ist Rind- und Schweinefleisch, durch einen Fleischwolf gerollt, reichlich mit Pfeffer und Salz gewürzt und mit Brühe für Saftigkeit verdünnt. Und der Teig wird gewöhnlich zubereitet, steil, mit einem Ei pro Viertelglas Wasser oder Milch, Salz nach Geschmack. Und zum Glück können Sie eine Münze, Nuss oder Schale in ein paar Knödel rollen.
Im Kuban wird der Neujahrstisch serviert Fleisch überbacken in keramischen Portionstöpfen mit Gemüse … Und der Deckel ist der Teig, vorbereitet wie für Knödel. Das Fleisch wird 2-3 Stunden im Ofen gebacken. Und dann nimmt jeder, der am Tisch sitzt, den rötlichen "Deckel" von seiner Portion, und der Duft ist so, dass sich der Kopf dreht.
Neujahrsfleisch
Kartoffelpüree machen. Fleisch in kleine Stücke schneiden, braten, sautierte Zwiebeln und Karotten dazugeben, in Streifen schneiden. Etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind, eine Metallform oder eine Pfanne einfetten. Den Kegel aus geöltem Papier rollen, das scharfe Ende abschneiden und den Kegel mit nicht sehr heißem Kartoffelpüree füllen. Das Kartoffelpüree in Form eines schönen Randes in eine Bratpfanne drücken, den Eintopf in die Mitte legen, mit Sauerrahm füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, das "Happy New Year"-Monogramm aus dem Kartoffelpüree drücken und einbacken den Ofen goldbraun backen.
Nachdem wir uns nun für das heiße entschieden haben, bleibt es zu überlegen Dessert, aber ich denke, damit werden keine Schwierigkeiten auftauchen. Obst, Süßigkeiten, Torten und Kuchen schmücken Ihren festlichen Tisch. Sahne und Mousse können in hübschen Schalen oder hohen Gläsern serviert werden.
Exotischer Salat
Mehrere verschiedene exotische Früchte in kleine Stücke schneiden und mit Rum bedecken.
Dessert-Obstsalat aus Mango in Kombination mit Ananas kann in Mürbeteigkörben serviert werden. In den gleichen Körben können Sie auch in Stücke geschnittene mehrfarbige Früchte anbieten - Kiwi, Ananas, Orange, Physalis. Und es sieht schön und lecker aus und vor allem nützlich nach einer herzhaften Mahlzeit.
Und denken Sie daran, dass Gerichte, die mit einer Seele zubereitet werden, köstlich sein werden. Wünsche dir und deinen Familien ein frohes neues Jahr!
