Heute werden wir uns einige Rezepte für die Zubereitung von Geflügelgerichten ansehen, die auf einem festlichen Neujahrstisch serviert werden können. Hier gibt es viele Möglichkeiten, aber die Wahl und Entscheidung liegt wie immer bei Ihnen
Wenn Sie zu Hause portionierte Tontöpfe haben, können Sie gerne mit der Zubereitung des nächsten Gerichts beginnen. Denn in einer Tonform gebackenes Geflügelfleisch erweist sich als ungewöhnlich lecker und zart.
Huhn in Tonform
Für 4 Portionen benötigen wir 1 Huhn, 125 g Hühnerleber, 125 g Hackfleisch, 2 Scheiben Toastbrot, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Selleriewurzel, 500 g kleine Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 1/ 8 l Weißwein, Majoran, Rosmarin, Salz.
Hühnerleber, Hackfleisch und eingeweichtes Brot abwechselnd zerkleinern. Die resultierende Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran würzen und das aufgetaute Hähnchen füllen. Legen Sie eine Tonform für 10 Minuten in kaltes Wasser und geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu, schneiden Sie sie in Scheiben und dann gewürfelte Kartoffeln, gehackten Knoblauch und dann alles salzen und pfeffern. Hähnchen darauf legen, mit Rosmarin bestreuen, mit Weißwein übergießen, abdecken und in den kalten Ofen stellen. Die Temperatur auf 225 Grad bringen und 90 Minuten backen.
Liebhaber antiker Rezepte können Sie mit einer wie folgt zubereiteten Suppe überraschen. Der Text des alten Rezepts wird wörtlich wiedergegeben.
Grüne Suppe mit Eiern
„Nehmen Sie ein 2-Pfund-Hühnchen (und ein Pfund, ich erinnere Sie daran, etwas mehr als 400 g), egal wie hart es ist, gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf, salzen und kochen Sie; mit einer kleinen, gleichmäßigen Taste aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Wenn das Huhn eingekocht ist, die Brühe abseihen, 4 Eier hart gekocht kochen; Eine Handvoll Spinat und Sauerampfer nehmen, aussortieren, waschen, fein hacken, mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde stehen lassen, dann auf ein Sieb legen. In der Zwischenzeit Petersilie und Karotten hacken, Erbsen gießen, feinen Spargel hacken und die Brühe in einen Topf gießen und das gesamte Gemüse hineingeben. Legen Sie für jede Person zwei Hälften eines Eies auf einen Teller.
Nun, wie man Hühnchen serviert, ich denke, Sie werden es selbst herausfinden. Als letzte Möglichkeit kann es separat gegessen werden.
Wir haben bereits versucht, Pozharsky-Koteletts nach dem alten Rezept zu kochen. Und hier ist ein ebenso altes Rezept für Hähnchenkoteletts.
Hähnchen Kiew Schnitzel
Nehmen Sie ein Huhn, reinigen Sie es von Knochen und Venen, drehen Sie es zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf und geben Sie es in einen Mörser. Dann fügen Sie ein rohes Ei hinzu, 3 EL. Esslöffel Butter, 150-200 g altbackene weiße Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgepresst, 2 Teelöffel Salz. Alles gut durchklopfen, herausnehmen und die Masse in Koteletts teilen. Dazu auf einem mit Ei eingefetteten Brett Portionen in der Größe eines Hühnereies anrichten und fingerdick ausrollen. Auf jedes Patty ein walnussgroßes Stück gekühlte Butter geben. Wickeln Sie dann die Ränder des Schnitzels ein und dehnen Sie die Oberseite leicht, um einen niedrigen Kegel zu bilden.
Panierte Koteletts, tauchen Sie sie in mit Paniermehl geschlagene Eier und rollen Sie sie dann in fein zerkleinerten Paniermehl. Nach dem Trocknen in heißem Öl oder Fett (Fettmischung) braten, bis sie gebräunt sind. Koteletts können nicht lange in Flammen gehalten werden, sonst platzen sie und köstlicher Saft fließt aus ihnen heraus. Die fertigen Koteletts mit einem Schaumlöffel in einer trockenen Pfanne herausnehmen und sofort mit zerlassener Butter bestreuen.
In der georgischen Küche ist Chachokhbili eines der beliebtesten Gerichte auf Geflügelbasis. Chachokhbili und andere kaukasische Völker lieben und genießen auch das Kochen und Essen. Die Einzigartigkeit dieses Gerichts liegt wahrscheinlich darin, dass es als erster oder zweiter Gang gegessen und als köstliche Vorspeise serviert werden kann. Chakhokhbili wird hauptsächlich aus Hühnern zubereitet, aber auch das Fleisch eines anderen Vogels ist dafür geeignet: Gans, Ente, Pute. Nur wird es dicker. Betrachten Sie dies also!
Chachokhbili
1 vorbereitetes Hähnchen in Stücke schneiden. Wir benötigen etwa 1 kg Tomaten und im Winter verwenden wir Tomatenmark. Außerdem bereiten wir 4-6 Zwiebeln (für mich je mehr Zwiebeln, desto besser), etwas Butter - 25 g und viele Gewürze (Petersilie, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Estragon, Minze) zu. Wir brauchen auch Koriandersamen, Safran, Knoblauch und rote Paprika. Natürlich spielt es keine Rolle, wenn Sie keine Gewürze haben.
Das Geheimnis einer guten Chakhokhbili besteht darin, dass die Hähnchenstücke zunächst ohne einen Tropfen Fett in einem vorgeheizten Topf oder Kohlenbecken gebraten werden. Dann das Hähnchen 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann den entstandenen Saft in eine separate Schüssel gießen. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie das Huhn 10 Minuten lang, fügen Sie Saft hinzu, damit es nicht anbrennt. Danach Zwiebel und Öl dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, nun das Tomatenmark einfüllen und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Mischen Sie das gehackte Gemüse mit trockenen Gewürzen, geben Sie es in das Chachokhbili und rühren Sie es um. Und ganz am Ende des Garvorgangs den fein gehackten Knoblauch absenken. Etwas ziehen lassen und servieren.
Das letzte Mal haben wir Pilaw von einer Gans oder Ente gekocht, und jetzt werden wir versuchen, das nächste Gericht zu kochen.
Pilaw mit Hühnchen
Für 200 g Reis nehmen Sie 100 g Hühnerfleisch, 60 g Pflanzenöl, 100 g Karotten, 50 g Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Den vorbereiteten Hühnerkadaver in Stücke von jeweils ca. 100-150 g teilen und mit einer Serviette trocknen. Mit Salz bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen (oder noch besser, wenn wir das Hühnchen einen Tag vor dem Kochen des Pilaws zubereiten).
In einem gusseisernen Kessel mit kugelförmigem Boden das Pflanzenöl tief kalzinieren und die Zwiebel darin aufbewahren. Hähnchenteile hinzufügen und goldbraun braten. Danach die Karotten hinzufügen, Wasser hinzufügen und die Gewürze absenken. Erst nach dem Kochen salzen. Kochen Sie das Huhn 45 Minuten bei schwacher Hitze (der Hahn braucht länger - bis zu einer Stunde). Wir legen die gewaschene Zwiebel hinein und kochen 30 Minuten weiter.
Beim Servieren die Hähnchenstücke herausnehmen, den Pilaw mischen und in eine Folie auf eine Schüssel geben. Hähnchen auf den Reis legen. Der Salat ist perfekt für Pilaw, den wir separat servieren.
Von einer Gans oder Ente bis zum festlichen Tisch können Sie einen Eintopf kochen. Übrigens haben wir in unseren Rezepten oft den Begriff "Eintopf" verwendet, ohne über seine Bedeutung nachzudenken. Und der Name dieses Gerichts kam in der Petrinischen Ära, also im 18. Jahrhundert, nach Russland. Auf Französisch bedeutet "Eintopf" sowohl ein besonderes Gericht als auch eine scharfe Würze. Das Wort kommt vom Verb „aufregen“und beinhaltet daher die Bedeutungen „lecker, appetitlich“.
Eintopf
Um den Eintopf zu kochen, die Gans oder Ente in Stücke schneiden, braten und mit heißem Wasser bedecken, sodass nur der Vogel bedeckt ist. Tomatenmark oder frische Tomaten, Salz, Pfeffer, sautierte Zwiebeln, Karotten hinzufügen und 30-40 Minuten köcheln lassen. Einen Teil der Brühe abgießen, das mit Butter erhitzte Mehl damit verdünnen. Mit dieser Mischung den Eintopf würzen.
Dieses Gericht wird mit gebratenen oder gekochten Kartoffeln und krümeligem Reis serviert. Hast du Vergessen? Ragu bedeutet scharf!
Um das nächste Gericht zuzubereiten, brauchen wir wieder portionierte Tontöpfe, in denen nicht nur das Fleisch saftig und aromatisch ist, sondern auch das gesamte Gemüse seinen Geschmack behält. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie keine Tontöpfe zu Hause haben. Alles kann in einem normalen Topf gekocht werden. Kein Problem! Es wird trotzdem lecker.
Gans oder Landente
Für 1 Portion benötigen wir 170 g Gänse- oder Entenfleisch, 60 g Müsli, 20 g Zwiebeln, 40 g Karotten, 50 g Sauerrahm, Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Den verarbeiteten Geflügelkadaver in Stücke (je 50 g) schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie etwas Wasser hinzu und kochen Sie mit einem Deckel bis zur Hälfte. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackte Zwiebel, gehackte Karotten, sortiertes und gewaschenes Getreide (Buchweizen oder Hirse) dazugeben und kochen, bis das Getreide zart ist. Dann Sauerrahm hinzufügen und das Gericht in einem geschlossenen Topf zur vollen Bereitschaft bringen.
Es ist nicht bekannt, ob es wahr ist, dass die Gänse Rom gerettet haben. Aber die Tatsache, dass die Gans in vielen europäischen Ländern einen Ehrenplatz auf der festlichen Tafel hat, ist wahr. Europäer lieben Gänsegerichte, oft gefüllt mit Äpfeln. Und wir werden versuchen, die Gans wie im Kaukasus mit Quitten zu stopfen.
Gans gefüllt mit Quitte
Wir verarbeiten die fette Gänsekarkasse, spülen und salzen innen und außen. Quitte schälen, Samenkasten entfernen und in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie Zucker, gemahlenen Zimt hinzu und mischen Sie alles. Die Gans mit dieser Masse füllen, den Schnitt mit Fäden nähen und im Ofen braten, dabei von Zeit zu Zeit Fett auf den Kadaver gießen.
Wenn genügend Platz auf dem Kohlenbecken ist, können Sie große Quitten- und Kartoffelspalten darauf legen. Gedämpft, gebraten und in fetten Vögeln eingeweicht, dienen sie als eine Art Garnierung für die Gans.
Wenn Sie gefülltes Geflügel (Huhn, Gans oder Ente) zubereiten möchten, denken Sie daran, dass Reis, Kohl (frisch oder Sauerkraut) und Pflaumen dafür geeignet sind. Und als Beilage zu gefülltem Geflügel können Sie Bratkartoffeln, eingelegte Äpfel, Trauben, Pflaumen servieren.
Putenfleisch ist vielleicht das am meisten diätetische Geflügelfleisch. Alle oben genannten Gerichte können erfolgreich aus Putenfleisch zubereitet werden. Es wird sich als nicht weniger lecker und appetitlich herausstellen. Georgier glauben im Allgemeinen, dass Puten-Satsivi das Beste ist. Ich rate Ihnen, das nächste Gericht für die Ankunft der Gäste vorzubereiten.
Orientalischer Truthahn
Wir brauchen 400 g Putenfilet, 300 g lange flache Nudeln namens Tagliatelle, 450 g Brokkoli, 1 rote Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), Gewürze nach Geschmack.
Den Truthahn in kleine Würfel schneiden. Wenn das Fleisch aufgetaut ist, muss es eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gestellt werden. Tagliatelle kochen und mit kaltem Wasser übergießen. Brokkoli in Blütenstände teilen, Paprika in Streifen und die Zwiebel in Ringe schneiden. Gießen Sie 3 Esslöffel Öl in eine gut erhitzte Pfanne, drücken Sie eine Knoblauchzehe hinein und braten Sie den Truthahn, bis er goldbraun ist. Dann fügen Sie Gemüse und Gewürze Ihrer Wahl hinzu. Wir brennen ungefähr fünf Minuten lang, danach verteilen wir die Nudeln und mischen sie gut. Wir brennen mehrere Minuten lang und servieren.
Truthahn kann verwendet werden, um ein weiteres köstliches Gericht zuzubereiten.
Truthahn mit Hüttenkäse und Karotten
Für 4 Portionen 4 dünne Putenschnitzel, 250 ml Brühe, 2 Teelöffel Senf, 100 g Champignons, 150 g Karotten, 200 g fetten Hüttenkäse, 8 Scheiben Speck, 3 EL. Löffel Sherry, 100 ml Sauerrahm, 1-2 EL. Löffel Stärke, Salz, gemahlener Pfeffer. Sie benötigen auch 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl und gehackte Petersilie.
Das Fleisch salzen und pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Champignons und Karotten fein hacken und in 2 EL aufbewahren. Esslöffel Pflanzenöl. Salzen und pfeffern Sie sie ein wenig. Quark und Petersilie dazugeben und gut vermischen. Das vorbereitete Hackfleisch auf die Schnitzel legen.
Zu Rollen rollen und jeweils mit 2 Scheiben Speck umwickeln und mit einer Schnur zusammenbinden. Im restlichen Öl anbraten. Dann mit Brühe aufgießen.
30 Minuten bei 200 Grad backen. Sherry und Sahne in den freigesetzten Saft einrühren, mit in Wasser verdünnter Stärke aufbrühen, mit Gewürzen würzen.
Und zum Schluss wie immer noch ein kleiner Tipp:
- Achten Sie bei der Auswahl eines frischen Huhns (oder eines anderen Vogels) darauf, dass es eine saubere, makellose Haut und eine pralle Brust hat. Wenn das Huhn mit Innereien verkauft und nach Hause gebracht wird, muss das Huhn geschält und separat gelagert werden, wenn Sie es als Soße verwenden möchten. Packen Sie das Hühnchen aus und lagern Sie es nicht länger als 3 Tage im unteren Regal des Kühlschranks;
- es ist besser, keine gefrorenen hühner zu kaufen, wenn rosa eiskristalle auf ihnen zu sehen sind, höchstwahrscheinlich bedeutet dies, dass sie bereits aufgetaut und wieder eingefroren wurden. Gefrorene Vögel werden etwa 3 Monate gelagert. Sie können bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Das Geflügel muss vor dem Garen vollständig aufgetaut sein.
