2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Nach dem Volksglauben ist jetzt die Zeit, Fisch zu kochen. Und das Omen ist, dass Sie in Monaten, die nicht den Buchstaben "r" im Namen haben, keinen Fisch essen können. Zeichen sind Zeichen, aber zum Glück haben wir zu jeder Jahreszeit und in jedem Monat die Möglichkeit, Fisch zu essen
„Fisch auf dem Tisch bedeutet Gesundheit im Haus“, sagen Ärzte, denen man nur zustimmen kann. Schließlich haben Fisch und Fischprodukte eine biologische Wertigkeit, die Fähigkeit, Fleischprodukte zu kompensieren. Fisch enthält alle für das Leben des menschlichen Körpers notwendigen Stoffe.
Fisch, insbesondere Seefisch, nimmt hinsichtlich des Gehalts an Protein, Fett, Mineralstoffen sowie Energiekapazität (Kaloriengehalt) einen gleichrangigen Platz unter anderen Produkten tierischen Ursprungs ein. Aber in Bezug auf die Leichtigkeit und Geschwindigkeit der Aufnahme durch den Körper ist Fisch doppelt so gut wie Fleisch. Dies bedeutet natürlich nicht, dass man auf Fleischgerichte verzichten und sie nur durch Fischgerichte ersetzen sollte. Aber wenn es um die Ernährung älterer oder ernährungsbedürftiger Menschen sowie der Ernährung von Kindern geht, sollte diese Eigenschaft von Fischen nicht vernachlässigt werden. Jeder Fisch ist gut und nützlich - Fluss, See oder Meer.
Fischgerichte sollten mindestens 2 mal pro Woche auf unserer Speisekarte stehen. Und heute betrachten wir einige Rezepte für Fischgerichte und beginnen mit Vorspeisen, die zum Mittagessen als Salat sowie zum Frühstück oder Abendessen serviert werden können. Fisch passt gut zu verschiedenen Gemüsesorten und Gerichte mit ihnen sind viel schmackhafter und gesünder.
Heiß geräucherter Fischsalat
Sie benötigen 200 g Kabeljau und Wolfsbarsch oder Makrele (ohne Haut und Knochen), 2-3 Kartoffeln, 2 Gurken, 4 EL. Esslöffel grüne Erbsen in Dosen, 2 Karotten, 20 g Salat, ½ Tasse Mayonnaise.
Das gekochte und abgekühlte Gemüse in dünne Scheiben schneiden, mit gehacktem Fisch, grünen Erbsen, 0,75-Norm Mayonnaise kombinieren und mischen. Den Salat in eine Salatschüssel geben, mit Fischscheiben, Gemüse, aus dem der Salat besteht, grünen Salatblättern garnieren, mit der restlichen Mayonnaise gießen, damit keine Mayonnaise auf den Fisch und das Gemüse zur Dekoration gegossen wird, und mit fein gehackte Petersilie.
Fisch und Meerrettich Vorspeise
Sie benötigen 200 g Flussfischfilet, 50 g geriebener Meerrettich, 2-3 Kartoffelknollen, 2 Gurken, 100 g Mayonnaise, 1 EL. ein Löffel 3% Essig, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kartoffeln waschen, kochen, schälen und in Würfel schneiden. Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Geriebenen Meerrettich mit Essig beträufeln. Fischfilet kochen, abkühlen, hacken, salzen, pfeffern, mit Kartoffeln und geriebenem Meerrettich mischen, in eine Schüssel geben, mit Mayonnaise würzen, mit Gurkenscheiben anrichten und servieren.
Vorspeise mit Fisch und Gurken
Sie benötigen 300 g gekochten Seefisch, 3 Gurken, 1 Zwiebel, 100 g Mayonnaise.
Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden. Entfernen Sie die Knochen von gekochtem Fisch. Filet fein hacken, mit Gurken mischen, in eine Schüssel geben, mit Zwiebelringen garnieren, mit Mayonnaise übergießen und servieren.
Vorspeise mit Seefisch und Frühlingszwiebeln
Sie benötigen 300 g gekochten Seefisch, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 50 g geriebener Meerrettich, 20 g Senf, 100 g Mayonnaise, Salz nach Geschmack.
Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Für die Sauce Mayonnaise mit Senf und geriebenem Meerrettich mischen. Die Gräten vom Fisch entfernen, in Stücke schneiden, mit Frühlingszwiebeln mischen, in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, Soße geben und servieren.
Vorspeise mit Kabeljau und Käse
Sie benötigen 500 g Kabeljaufilet, 3 hartgekochte Eier, 2 Zwiebeln, 100 g holländischen Käse, 150 g Mayonnaise, 5-6 Oliven, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Die Eier schälen und hacken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Käse auf einer groben Reibe reiben. Das Kabeljaufilet in Salzwasser kochen, in große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Zwiebelringe darauflegen, pfeffern, mit gehackten Eiern und geriebenem Käse bestreuen, mit Mayonnaise bestreuen, mit Oliven garnieren und servieren.
Capelin und Zwiebel Vorspeise
Sie benötigen 600 g gesalzene Lodde, 3 Zwiebeln, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Teelöffel 3% Essig.
Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Die gesalzene Lodde ausnehmen, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden, Gräten entfernen, Hering hineinlegen, Zwiebelringe darauf legen, mit Essig beträufeln, mit Pflanzenöl übergießen und servieren.
Fisch nimmt seit jeher einen wichtigen Platz in der russischen Küche ein. Es stimmt, Süßwasser wurde bevorzugt. Es gilt immer noch als echter Fisch. Aber in den Küstengebieten wird Seefisch schon immer verehrt. Jetzt haben wir eine so reiche Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten, dass wir manchmal nicht alle Namen kennen.
Wolfsbarsch mit Tomaten
Sie benötigen 800 g Wolfsbarsch, 500 g Tomaten, 50 g Mehl, 100 g Pflanzenöl, 50 g Petersilie, 50 g Schafskäse, 20 g Semmelbrösel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Den Fisch schälen, abspülen, salzen, in Mehl panieren und in der Hälfte des Öls anbraten. Tomaten entkernen, in Scheiben schneiden, in Öl, Salz, Pfeffer anbraten, mit geriebenem Knoblauch und etwas Gemüse bestreuen. Den vorbereiteten Fisch in eine mit dem restlichen Öl gefettete Form geben, gebräunte Tomaten darauf legen, mit geriebenem Käse und Paniermehl bestreuen und bei 200 Grad 40 Minuten backen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.
Barsch mit Schinken
Sie benötigen 4 Sitzstangen mit einem Gewicht von jeweils etwa 350 g, 4 EL. Esslöffel Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, ½ Teelöffel Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 dicke Scheiben Schinken, 700 g Kartoffeln, 2 EL. Esslöffel frische Petersilie, 8 entkernte Oliven, 2 EL. Löffel Semmelbrösel.
Schneiden Sie den Fisch. Den Schinken längs in 2 Teile schneiden. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, abkühlen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Den Knoblauch zerdrücken. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer in einer breiten, flachen Form mischen. Den Fisch hineinlegen und von allen Seiten mit der Mischung bestreichen. Abdecken und 2 Stunden kühl stellen.
Die ganze Marinade in eine andere Schüssel geben und ein Stück Schinken zwischen den Fisch legen. Die Kartoffeln mit der Petersilie und der Hälfte der Marinade mischen und die Mischung um jeden Fisch verteilen. Oliven darüber hacken, restliche Marinade in eine Auflaufform geben und mit Semmelbröseln bestreuen. Im Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
Geschmorter Barsch mit Speck und Kartoffeln (Litauische Küche)
Sie benötigen 8-10 kleine Barsche, 150 g Speck, 6 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 1 Glas Sauerrahm, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill.
Kleine Sitzstangen von Schuppen säubern, Kiemen und Eingeweide entfernen, Köpfe lassen, gut in kaltem Wasser waschen. Den Boden der Pfanne mit Butter einfetten, eine Schicht rohe Kartoffeln legen, in Scheiben schneiden, darauf eine Schicht Barsch, mit Sauerrahm einfetten, mit gebräunten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern bestreuen, 2-3 Lorbeer Blätter, mit Speckstücken bestreuen. Dann das gleiche wiederholen. Alles mit Sauerrahm übergießen und im Ofen 30-35 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Den Barsch mit Kartoffeln servieren, über die Sauce gießen, in der sie gedünstet wurden, mit gehacktem Dill bestreuen.
Fisch schneidet im Vergleich zu vielen Fleischprodukten gut ab. Wenn Kalbfleisch innerhalb von 5 Stunden vom Körper aufgenommen wird, dann ein Gericht mit gekochtem Kabeljau, zum Beispiel in 2, 5 Stunden. Fisch wird aufgrund der Besonderheiten der Struktur seines Gewebes leicht vom Körper aufgenommen. Fisch enthält fünfmal weniger Bindegewebe als Fleisch von Nutztieren. Der Fisch gart schnell und dauert nicht lange.
Fisch und Kartoffeln
Sie benötigen 1 kg frischen Fisch, 500 g Kartoffeln, 200 g Tomaten, 300 g Weißwein, 200 g Wasser, 150 g Olivenöl, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Fisch schälen, Eingeweide entfernen, abspülen, in Portionen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, in eine gefettete feuerfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit vorbereitetem Fisch und geschälten Tomaten belegen, die in vier Teile geschnitten sind. Mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen, Öl, Wasser, Wein hinzufügen und bei 175 Grad 40 Minuten backen.
Seelachspastete
Sie benötigen 400 g Seelachsfilet, 150 g Butter, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Dill.
Das Seelachsfilet unter Zugabe von Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone köcheln lassen, abkühlen lassen. Fein gehacktes Gemüse in Öl anbraten, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist. Kalt stellen. Lassen Sie Fisch und Gemüse durch einen Fleischwolf, fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen Sie. Legen Sie die Pastete auf ein Pergamentblatt und wickeln Sie sie in eine Rolle. 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Pastete in Portionen schneiden, mit Zitronenscheiben und Kräutern anrichten.
Baltische Sprotten
Nehmen Sie 1 kg Sprotte, schneiden Sie die Köpfe der Fische ab, reinigen Sie den Bauch und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Die Sprotte in einen Edelstahltopf geben und über die Füllung gießen.
Um 1 kg Sprotte zu gießen, kochen Sie 2 Handvoll Zwiebelschalen in 1 Liter Wasser. Etwa 20 Minuten kochen, dann abseihen.
Schwarzen Tee in einem Glas aufbrühen und ebenfalls abseihen. Kombinieren Sie beide Lösungen, fügen Sie 1 EL hinzu. einen Löffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 5 Lorbeerblätter, ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer, ½ Tasse Pflanzenöl und gießen Sie die Sprotte mit dieser Mischung. Dann bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, ohne zu stören. Chillen und essen.
Die gleichen "Sprotten" können aus Lodde hergestellt werden. Es wird genauso lecker!
Fortsetzung folgt…
