2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Gemüsegewürz ohne Öl Sie benötigen 2,5 kg Tomaten, 4 süße Paprikaschoten, 2 kleine Schoten Peperoni. Aus dieser Produktmenge werden etwa 1,5 Liter Gewürz gewonnen
Von den Paprikaschoten die Samen schälen und zusammen mit den Tomaten hacken. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz, 200 g Zucker, 1 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, 10 Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Nelken und schwarzen Pfefferkörner in ein Käsetuch binden und in die Masse tauchen. Dann werden sie nicht benötigt.
Die ganze Masse auf schwache Hitze stellen und 2-3 Stunden kochen lassen, dabei nicht vergessen zu rühren, bis sie um das 2-fache reduziert ist, damit die Masse dick genug ist. Danach vom Herd nehmen, 50 g zerdrückten Knoblauch und 2 Teelöffel Essig hinzufügen. Werfen Sie die Gewürze in einem Käsetuch weg. Die Gewürze in vorbereitete Gläser füllen, mit Nylon- oder Schraubverschlüssen verschließen und kühl lagern. Banken können nach dem Sterilisieren aufgerollt werden.
Auberginensalat
Optionsnummer 1
Sie benötigen 10 Auberginen, 10 Karotten, 10 Paprika, 10 Zwiebeln, 10 Tomaten, Sonnenblumenöl, 2 EL. Esslöffel Salz, 3 EL. Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel 70% Essig.
Auberginen in große Streifen schneiden. Machen Sie eine Lösung aus ½ Glas Wasser und 1 Teelöffel Salz. Die Auberginen gut in Salzlake rühren, dann die Salzlake abtropfen lassen.
Separat in Sonnenblumenöl frittieren:
- gehackte Auberginen;
- fein gehackte Zwiebel;
- karotten, in dünne streifen geschnitten;
- Paprika, in halbe Ringe oder Würfel schneiden.
Die Tomaten anbrühen, die Haut entfernen und den Strunk abschneiden. Kann in mehrere Teile geschnitten werden. In einen großen Emailletopf bei mittlerer Hitze geben. Wenn die Tomaten zu kochen beginnen, kneten Sie sie gut durch und fügen Sie das gesamte gebratene Gemüse hinzu, 1, 5 EL. Esslöffel Salz und Zucker. 5 Minuten kochen, Essig einfüllen, in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.
Optionsnummer 2
Die Anzahl der Produkte ist beliebig.
2-3 Auberginen schälen, mit Salz bestreuen, damit der Saft austritt und die Bitterkeit verschwindet. Gießen Sie 1 Tasse raffiniertes Pflanzenöl in einen Kessel oder einen dickwandigen Topf von 5 Litern und schneiden Sie die Zwiebel während des Erhitzens in halbe Ringe (meiner Meinung nach je mehr, desto besser), senken Sie sie in die Kessel.
Während die Zwiebeln angebraten sind, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zu den leicht gebräunten Zwiebeln geben. Unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann die ausgepressten Auberginen dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen, dann die in Streifen geschnittene Paprika in den Kessel geben. Weiter köcheln lassen, dann fein gehackte, geschälte Tomaten, gehackte Petersilie und Dill (ein Bund) dazugeben, salzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren nicht vergessen.
Dann die heiße Masse in Gläser geben und Halblitergläser 10 Minuten lang sterilisieren, 0,75 Liter - 15 Minuten, Liter - 20 Minuten. Aufrollen und kopfüber halten, bis es abgekühlt ist.
Zucchinisalat
Optionsnummer 1
Sie benötigen 3 kg Zucchini, 1 kg Paprika, 1 Glas Zucker, ½ Tasse Essig, 1 EL. ein Löffel Salz, 1 Glas Sonnenblumenöl, ½ Liter Tomate.
Zucchini schälen und würfeln, Kerne schälen und in Streifen schneiden, jedoch nicht ganz fein. Gemüse salzen und kurz stehen lassen, Sonnenblumenöl, Tomate dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Zucker und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In sterilisierten Gläsern anrichten und sofort aufrollen.
Option Nummer 2 (sehr einfaches Rezept)
Die Anzahl der Produkte ist beliebig.
Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben oder Sektoren, wenn Sie den Kern schneiden müssen, backen Sie sie auf einem Blech mit Pflanzenöl und geben Sie sie in ein sterilisiertes Halbliterglas.
Gehackten Knoblauch (3-4 Zehen) in die Mitte des Glases geben, 1 TL.ein Löffel Salz ohne Folie, rote Paprika nach Geschmack, 1 Teelöffel Essigsäure, dann auf die Zucchini, alles mit gekochtem Wasser gießen, gerade gekocht, und das Glas mit einem sterilen Deckel aufrollen. Auf dem Kopf stehen lassen, bis es abgekühlt ist. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Tomaten-Ketchup
Sie benötigen 1 kg Tomatensaft dreimal gekocht, ½ Esslöffel 80% Essigsäure, 20 g Salz, 50 g Zucker, 10 g trockener Senf, ½ EL. Esslöffel Kartoffelstärke, eine Prise roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Zimt auf einer Messerspitze.
Tomaten abspülen, verdorbene Stellen und Stiele herausschneiden. Durch einen Fleischwolf kurbeln oder einfach grob hacken. In einen geeigneten Topf geben und bei schwacher Hitze weich werden lassen. Durch ein Sieb reiben.
Kochen Sie den resultierenden Saft dreimal. Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie ein wenig und kühlen Sie ab, um die Stärke und den Senf zu verdünnen. Gießen Sie nach dem Verdünnen die gegossene Portion zurück und rühren Sie gründlich um.
10 Minuten vor Garende alle Gewürze hinzufügen. Vor dem Einfüllen in Gläser Essig einfüllen, umrühren, in saubere, gebrühte Gläser füllen und aufrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie warm ein und lassen Sie sie abkühlen.
Rote Johannisbeerketchup
Für 2 kg rote Johannisbeeren, 1 kg Zucker, 1 Glas 6-9% Essig, 1 EL. Löffel Zimt, 2 Teelöffel gemahlene Nelken, 1 Teelöffel Schwarz- und Piment.
Die roten Johannisbeeren mit Zucker bedecken, Gewürze und Essig hinzufügen, 20-25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Heiß vorpacken.
Bohnensnack
Diese köstliche Vorspeise kann als separates Gericht gegessen oder als Beilage zu Fleisch verwendet werden.
Sie benötigen ein halbes Liter Glas Bohnen, je 0,5 kg Paprika, Zwiebeln, Karotten, 250-300 g Pastinaken (weiße Wurzel), 1,5 kg Tomaten, Pflanzenöl, Salz und Zucker nach Geschmack.
Kochen Sie die Bohnen, bis sie fast gar sind. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und den Saft auspressen. Alles Gemüse in Streifen schneiden und in Pflanzenöl etwas anbraten. Mit Zucker und Salz abschmecken und alles in kochenden Tomatensaft geben. 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die kochende Vorspeise in sterile Gläser anrichten, Deckel aufrollen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.
"Adjika" aus Zucchini
Sie benötigen 3 kg Zucchini, 250 g Pflanzenöl, 0,5 Liter Tomatensauce (oder 10 Esslöffel Tomatenmark), 3,5 EL. Esslöffel Salz, 3 Teelöffel (ohne Objektträger) schwarzer gemahlener Pfeffer, 2 Knoblauchzehen und ein Bund Dill. Sie benötigen außerdem 4,5 Teelöffel Essigsäure, verdünnt in einem Glas Wasser.
Zucchini schälen, durch einen Fleischwolf geben, Masse 2 Stunden stehen lassen. Dann den Saft abgießen. Das Kürbispüree in eine Schüssel geben, Öl, Tomatensauce oder Paste dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Anzünden und 1,5 Stunden köcheln lassen. Gießen Sie verdünnte Essigsäure ein, fügen Sie fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch und gehackten Dill hinzu. Alles zusammen weitere 10 Minuten kochen. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort aufrollen.
Äpfel einweichen
Nehmen Sie zum Wasserlassen spätherbst- und winterliche Apfelsorten mit dichtem Fruchtfleisch, reif, gesund, ohne Wurmlöcher, Flecken und Beschädigungen, von einheitlicher Größe. Sortierte Äpfel werden gewaschen und abtropfen gelassen.
Ein vorbereitetes, sauberes, gedämpftes, geruchsfreies Fass wird mit in heißem Wasser gewaschenem Roggenstroh ausgekleidet, Äpfel werden von Hand gelegt, jede Reihe mit gewaschenem Roggenstroh gegossen, danach wird das Fass verschlossen und die vorbereitete Würze durch die Zunge gegossen -und Nutloch im Boden.
Um die Würze zuzubereiten, das Wasser zum Kochen bringen, das Malz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. In Abwesenheit von Malz kann Roggenmehl hinzugefügt werden. Dazu mit etwas kaltem Wasser aufrühren und mit kochendem Wasser übergießen.
Für 10 Liter Wasser werden 50-75 g Malz oder 200 g Roggenmehl, 100-120 g Salz, 400-500 g Zucker oder Honig benötigt.
Die abgekühlte Würze wird durch das Nut-Feder-Loch in das Fass eingefüllt. Das Fass wird auf Lecks überprüft und dann bei einer Temperatur von 20-25 Grad gelagert. Innerhalb von drei Tagen wird täglich das Nut-Feder-Loch geöffnet und mit frischer Würze versetzt, um den entstandenen Schaum zu entfernen. Anschließend wird das Nut-Feder-Loch dicht verschlossen und das Fass in einen Kühlraum überführt, wo es bei einer Temperatur von 0-4 Grad Celsius gelagert wird.
Auberginensaute (altes Rezept)
Sie benötigen 10 kg Auberginen, 7 kg süße rote Paprika, 300 g Knoblauch. 100 g scharfe rote Paprika, 0,5 l 4% Essig, 100 g Salz, 1 l Pflanzenöl.
Auberginen waschen, in 1, 5-2 cm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser einweichen, 2 Stunden stehen lassen. Knoblauch, süße und scharfe Paprika durch einen Fleischwolf geben und mit Essig mischen. Die Auberginen in ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen, etwas ausdrücken und in Pflanzenöl weich braten. Mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen, in heiße Masse tauchen und fest in Gläser füllen. Sie können Pflanzenöl aus der Pfanne hinzufügen, in der die Aubergine gebraten wurde. Rollen Sie die Banken auf. In 2 Wochen einsatzbereit.
Wassermelonen salzen
Nehmen Sie zum Einlegen späte Sorten. Wassermelonen werden sortiert, überreif, unreif, rissig, durch Krankheiten beschädigt und Flecken entfernt. Sie werden gründlich gewaschen, in ein Fass gegeben und mit Salzlake gegossen.
Kleine Wassermelonen benötigen 800 g Salz pro 10 Liter Wasser und für große Wassermelonen 1000 g pro 10 Liter Wasser. Auf die Wassermelonen wird ein sauberer Lappen gelegt, ein Holzkreis installiert und eine Last darauf gelegt.
Gesalzene Wassermelonen werden in einem kalten Keller gelagert. Der Reifeprozess dauert je nach Temperaturbedingungen 35 bis 50 Tage.
Beim Salzen von Wassermelonen werden keine Gewürze verwendet.
Auberginensalat
Sie benötigen 12 Auberginen, 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 1 Knoblauchzehe, 4 Lorbeerblätter, 8 schwarze Pfefferkörner, 2 Teelöffel Essig, 2 EL. Esslöffel Salz, 4 EL. Esslöffel Zucker.
Gießen Sie ein Glas Pflanzenöl in den Boden der Pfanne, stellen Sie die Auberginen senkrecht und hacken Sie sie mit einer Gabel an fünf Stellen. Zwischen die Auberginen Paprikaschoten legen, halbieren oder in 4 Teile schneiden - Tomaten (ebenfalls halbiert). Mit Salz und Zucker würzen.
Stellen Sie es auf eine niedrige Hitze und wenn der Dampf zu steigen beginnt, stellen Sie die Zeit ein. Nach 25 Minuten (wenn die Auberginen noch hart sind, können Sie die Pfanne noch 15 Minuten auf dem Feuer lassen) ausschalten, abkühlen lassen und in Gläser füllen. Knoblauch, Lorbeerblätter, Erbsen und Essig mit dem restlichen Öl in einen Topf geben und 5-6 Minuten köcheln lassen. Marinade über Gemüsegläschen gießen und aufrollen.
Fortsetzung folgt…
