2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Der Herbst ist ein echtes Schicksalsgeschenk für Köche und Hobbyköche. Mit Gemüse gekochte Gerichte (und wir haben eine ganze Reihe davon) können zu Recht als Beispiele für diätetische Ernährung angesehen werden. Alle Gemüse, die wir für ihre Zubereitung verwenden, sind ein wahres Lagerhaus an Vitaminen und Massen von für den Körper nützlichen Substanzen
Und die Frage, wann man sie kocht, wann man sie serviert, verschwindet von selbst. Denn diese Gerichte sind so lecker und gesund, dass sie sich hervorragend als Ergänzung zum Abendessen eignen, da sie sowohl als eigenständige Gerichte als auch als Vorspeise serviert werden können.
Gefüllte Paprika "Original"
Für Hackfleisch benötigen Sie 100 g Reis, 100 g Schinken, 50 g geriebenen Käse, Frühlingszwiebeln.
Für die Sauce: 250 g Sauerrahm, 50 g Tomatenketchup, Salz nach Geschmack.
Bereiten Sie die Paprika zum Füllen vor, entfernen Sie die Kerne und kochen Sie sie bis zur Hälfte. Den Reis halb kochen, den Schinken fein hacken, die Frühlingszwiebel hacken. Mischen Sie alle Komponenten, indem Sie geriebenen Käse hinzufügen. Die Paprika mit Hackfleisch füllen, in einen Behälter geben und mit der Sauce übergießen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
Gefüllte Auberginen
Alle Produkte werden in beliebigen Mengen eingenommen.
Nehmen Sie nicht sehr große Auberginen auf und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Den Kern herausschneiden und fein hacken. Leicht salzen, um die Bitterkeit zu entfernen, dann ausdrücken, in eine Pfanne mit fein gehackten Zwiebeln geben und in Pflanzenöl leicht braten. Fügen Sie mageres Hackfleisch, gehackten Knoblauch, 2 EL hinzu. Esslöffel Tomatenmark, Kräuter, Reis bis zur Hälfte gekocht. Rühren, salzen und pfeffern nach Geschmack. Dann alles noch einmal kurz anbraten.
Mit dieser Masse die Auberginen füllen, in eine tiefe Pfanne geben, Sauerrahm oder Mayonnaise darüber gießen und mit geriebenem Käse bedecken. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Dann 1 Glas Tomatensaft in eine Pfanne geben und 10-15 Minuten ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen. Die fertigen Auberginen auf Salatblätter legen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Gefüllte Auberginen nach aserbaidschanischer Art
Sie benötigen 5 kleine Auberginen mit einem Gewicht von etwa 800 g, 2 Zwiebeln, 400 g Hackfleisch, 700 g frische Tomaten, Kräuter, 1-1, 5 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Auberginen waschen, Stiel abschneiden. Schneiden Sie die Spitzen ab. Den Kern vorsichtig herausschneiden (ohne durchzuschneiden), dabei die Wände 1 cm dick lassen. Das Fruchtfleisch können Sie zuerst mit einem kleinen Messer in Form eines Kegels schneiden, dann mit einem langen Messer tiefer kratzen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel. Das Entfernen des Fruchtfleisches ist also viel bequemer und einfacher.
Das geschnittene Fruchtfleisch fein hacken und in Gemüse oder Butter leicht anbraten. Dann Hackfleisch zu den Auberginen geben und zusammen anbraten, bis eine krümelige Masse entsteht. Besser noch, kein Hackfleisch, sondern Fleisch nehmen und zusammen mit Zwiebeln und Auberginenmark durch einen Fleischwolf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühlen Sie das resultierende Hackfleisch ab und fügen Sie nach Belieben fein gehacktes Gemüse hinzu. Die Auberginen mit Hackfleisch füllen, mit geschnittenen Spitzen bedecken, die mit Holzspießen befestigt sind.
Bereiten Sie die Füllung vor (Sie können sie kochen, während das Hackfleisch gebraten wird).
Zwiebel fein hacken und in Gemüse oder Butter goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, hacken und zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Tomaten vollständig weich sind (ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas kaltes Wasser in einen Topf geben, Auberginen dazugeben und über Tomaten-Zwiebel-Sauce gießen. Wenn die Sauce die Aubergine nicht bedeckt, fügen Sie Wasser hinzu. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Oberseite der Aubergine (Deckel) leicht durchsticht.
Die fertigen Auberginen in Scheiben schneiden und mit der gedünsteten Sauce servieren. Sollte die Sauce zu flüssig sein, muss sie bei mittlerer Hitze ohne Deckel auf die gewünschte Dicke eingedampft werden. Um eine glatte Konsistenz zu erhalten, kann die Sauce in einem Mixer zu einem Püree gescrollt werden.
Auberginen gefüllt mit Käse
Sie benötigen 4 mittelgroße Auberginen, 2 Eier, 100 g Zucker, 2 Knoblauchzehen, Kräuter, Salz, 2 EL. Esslöffel Mayonnaise.
Auberginen in der Mitte schneiden, Kerne entfernen, in stark gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. Dann die Auberginen auf den Rost legen, um das Wasser abzulassen. Für Hackfleisch fettarmen Käse reiben, Eier hacken, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Um alles zu mischen. Füllen Sie die Auberginen mit dieser Masse, legen Sie sie in eine tiefe Pfanne oder Schüssel und stellen Sie sie 10 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen. Kalorienarme Mayonnaise einfüllen und weitere 5 Minuten im Ofen halten.
Auberginen-Vorspeise mit frischen Tomaten und Paprika
Sie benötigen 2 Auberginen (500 g), 1 mittelgroße oder große Zwiebel, 200 g frische Tomaten, 2 Paprika, 2/3 Teelöffel Salz, 1/3 Teelöffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel 6% Essig (besser als Apfelwein).
Die Auberginen schälen, der Länge nach halbieren und bei einer Temperatur von 200-220 Grad auf einem Kuchengitter in den Ofen geben. Bereitschaft zur Überprüfung durch Durchstechen des Auberginenmarks mit einem scharfen Messer - wenn das Messer leicht eindringt, ist die Aubergine fertig; Wenn es quietscht, müssen Sie mehr backen.
Paprika und Tomaten waschen. Bei Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Den Stiel und das Innere der Paprika mit Samen herausschneiden. Die Auberginen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren. Gießen Sie Salz und Zucker in die resultierende Masse, gießen Sie Öl und Essig ein. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Bei Bedarf auf den gewünschten Geschmack bringen.
Gefüllte Tomaten
Die Proportionen der Produkte für dieses Gericht sind ebenfalls willkürlich.
Bei mittelgroßen Tomaten den oberen Teil - den "Deckel" - abschneiden, das Fruchtfleisch herausschneiden und beiseite stellen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und zum Trocknen auf den Rost legen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und möglichst bald in dünne Scheiben schneiden. Etwas salzen und eine Weile ruhen lassen, damit der Saft auffällt. Anschließend den Saft der Gurken mit der Hand leicht auspressen. Knoblauch hacken und mit dem Hüttenkäse mischen. Gurke, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie die Tomaten mit dieser Masse, bedecken Sie sie mit "Deckeln", legen Sie sie auf eine Schüssel und dekorieren Sie sie mit Salatblättern.
Gefüllte Gurken
Sie benötigen 2 lange große Gurken, 1 mittelgroßen Tintenfisch (kochen oder nehmen Sie eine Dose), 3 gekochte Eier, 3 mittelgroße Karotten, 2 EL. Löffel grüne Erbsen, Mayonnaise, Kräuter, Salz.
Zuerst bereiten wir das Hackfleisch vor. Wenn der Tintenfisch frisch ist, reinigen Sie ihn und kochen Sie ihn 2 Minuten lang in kochendem Wasser, dann schneiden Sie ihn in Streifen. Die Karotten hacken, die Eier reiben, mit dem Tintenfisch mischen. Grüne Erbsen dazugeben und mit Mayonnaise würzen. Von den Gurken die Spitzen abschneiden, quer durchschneiden, das Mark vorsichtig entfernen (wenn man möchte, kann man es auch zum Hackfleisch geben, wenn es natürlich nicht Kerne ist). Die Gurken schälen, bildlich aufschneiden und mit Hackfleisch füllen. Die vorbereiteten Gurken auf eine Schüssel geben, mit Kräutern dekorieren und servieren.
Blätterteigsalat mit Gemüse und Hühnchen
Und für diesen Salat ist die Produktmenge beliebig. Sie benötigen süße Paprika, Tomaten, gekochtes Hühnchen, Zwiebeln, Käse, Mayonnaise.
Den Käse reiben, den Rest der Produkte in Würfel schneiden und in Schichten auf eine Schüssel legen:
1. Schicht - Pfeffer;
2. Schicht - Tomaten;
3. Schicht - Huhn und Zwiebeln;
4. Schicht - Käse.
Alles großzügig mit Mayonnaise einfetten und mit gehackten Kräutern garnieren.
Gebackener Zucchini-Paprika-Salat
Dies ist eher eine Vorspeise als ein Salat. Sehr gut auf einer Scheibe Schwarzbrot zu verteilen. Sehr aromatisch, der Geschmack ist scharf und delikat zugleich.
Für 1 Portion benötigen Sie 300 g Zucchini, 1 Paprika, 1 Walnuss, 1 kleine Knoblauchzehe, 1/3 Teelöffel Salz, Pfeffer, 1 unvollständiger Teelöffel Apfelessig, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, etwas Petersilie oder Basilikum.
Die ganzen Paprikaschoten bei einer Temperatur von 220-250 Grad in den Ofen geben und backen, bis sie ihre Form verlieren und die Haut leicht angebrannt ist. Die fertigen Paprikaschoten in einen Topf geben und mit einem Deckel abdecken (damit die Kruste durchnässt wird und sich besser vom Fruchtfleisch trennt). Vollständig abkühlen.
Die Zucchini von der Haut und den Kernen schälen. Wenn die Zucchini jung ist, können Sie sie nicht schälen. In kleine Würfel schneiden, mit Salz würzen und umrühren. Auf ein leicht gefettetes Backblech legen und bei 200-220 Grad weich und trocken backen (20-30 Minuten). Beim Backen muss die Zucchini 2-3 Mal vorsichtig gemischt werden, um die Stücke nicht zu zerdrücken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Paprika entkernen und enthäuten und fein hacken. Mit Zucchini und zerdrücktem Knoblauch mischen oder durch eine Presse drücken. Mit Pfeffer und Essig würzen. 5 Minuten einweichen lassen. Pflanzenöl einfüllen. Versuchen Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Fein gehacktes Grün hinzufügen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Geschmortes Gemüse im Ofen
Für Gerichte mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern benötigen Sie 2 Auberginen (300-350 g), 1 junge Zucchini (200-250 g), 300-400 g Tomaten, 150 g Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, ½-1 Teelöffel Salz, Gewürze (zum Beispiel Hopfen-Suneli).
Auberginen schälen, in Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und nach dem Zufallsprinzip einschneiden. Wenn die Zucchini alt ist, die Kerne schälen und herausschneiden. Junge Reinigung ist nicht erforderlich. In Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Sie können auch gehackten Kohl (Weißkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl), Karotten (gerieben), Paprika nehmen. Knoblauch kann für den Geschmack hinzugefügt werden. Alles Gemüse in eine Schüssel geben, Öl hinzufügen, salzen und würzen. Mischen.
Alles in eine hitzebeständige Schüssel geben, leicht andrücken. Mit dichtem Deckel verschließen oder mit Folie in 4 Falten festziehen. Auf eine Palette stellen, falls Säfte herausspritzen. In einen kalten Ofen stellen. Bringen Sie die Temperatur auf 220-230 Grad. Wenn es kocht, die Temperatur auf 160-180 Grad reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
Fortsetzung folgt…
