2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Wie viel können Sie über diese Herbstschönheit erzählen? Ich denke, es ist unendlich. Sie hat es verdient, obwohl sie nur eine Gartenpflanze ist, die in unserem Land in der mittleren und südlichen Gasse zu finden ist. Aber sie kennen und lieben Kürbis überall dort, wo er wächst
Bereits im August-September werden Samen und Fruchtfleisch von Kürbisfrüchten geerntet. Und es gibt etwas zu beschaffen. Kürbiskerne enthalten organische Säuren, ätherisches Öl, Vitamin B und C, Kohlenhydrat Melen. Kürbisfruchtfleisch ist reich an Zucker, Vitamin B1, B2, C, es enthält Carotinoide, Niacin.
Zu medizinischen Zwecken werden auch Kürbisblätter geerntet, die Vitamin C enthalten, sowie Blüten mit Flavonoiden und Carotinoiden.
Kürbis wird roh gegessen, gekocht, gebacken, gebraten und gedünstet. Kürbis wird verwendet, um erste und zweite Gänge sowie ausgezeichnete Desserts zuzubereiten.
In der Hausmannskost wird Kürbis zur Zubereitung von köstlichem Kartoffelpüree, Cremes, Pudding, Pfannkuchen und süßem Brei verwendet. Aus Kürbis wird eine außergewöhnliche Marmelade hergestellt.
Erfahrene kulinarische Experten verwenden sogar die Wimpern von Pflanzen als Nahrung. Geschält, 10 cm lang, in Salzwasser gekocht, werden sie anstelle von Spargel verwendet.
Französische Kürbissuppe
Sie benötigen 1 kg Kürbis, 500 g Kartoffeln, 1 Liter Milch, Weizenbrot, gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Kürbis schälen, längs in mehrere Stücke schneiden, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Auch die Kartoffeln in Würfel schneiden. Das vorbereitete Gemüse 40 Minuten in 1 Liter Salzwasser kochen, dann die Brühe abgießen, das Gemüse abwischen. Gießen Sie heiße Milch in die pürierte Masse, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu, rühren Sie gut um und bringen Sie sie zum Kochen. Croutons mit der Suppe servieren.
Kürbis ist seit der Antike bekannt. Die Einwohner Mexikos nutzten es bereits 3000 Jahre vor der neuen Ära. Bei Ausgrabungen peruanischer Gräber wurden Kürbiskerne gefunden. Auch im alten Ägypten und Indien kannten und liebten sie Kürbis. Kürbis wurde nach Europa und dann nach der Entdeckung Amerikas nach Russland gebracht und verbreitete sich schnell in den südlichen Regionen, und jetzt wird er überall angebaut, außer vielleicht im Hohen Norden.
Eintopf "Genuss"
Sie benötigen 4-5 Kartoffeln, 3-4 Karotten, 200-300 g Kürbis, 3 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Tomatenmark, Petersilie mit Wurzel, Salz nach Geschmack.
Kartoffeln, weiße Wurzel, Karotten und Kürbis gut waschen, schälen und in Scheiben schneiden, salzen und in Pflanzenöl leicht anbraten. In einen Topf geben, 2-3 Gläser Fleischbrühe (Hühnerbrühe) oder Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Nach 20 Minuten 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Röstzwiebeln und Tomatenmark in den Topf geben. Sie können nach Belieben auch pfeffern. Gelegentlich umrühren, köcheln lassen, bis sie weich sind. Der Eintopf ist sehr lecker, man kann ihn aber nach Belieben sowohl warm als auch kalt essen.
Eine Vielzahl von Vitaminen sind in Kürbismark enthalten. Carotin oder Provitamin A verdient die größte Aufmerksamkeit, wodurch das Fruchtfleisch der Frucht eine gelbe Farbe annimmt. Kürbis enthält mehr von dieser Substanz als Kohl, Kartoffeln, Tomaten, Orangen, Zitronen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren. Lediglich Karotten, Eberesche und Sanddorn stehen dem Kürbis in puncto Carotingehalt nicht nach. Das Kürbismark enthält außerdem Ascorbinsäure, Vitamine der Gruppe B, PP, E.
Kürbis mit Fleisch und Hülsenfrüchten
Sie benötigen 1 kg Kürbis, 500-600 g Rind- oder Lammfleisch, 1-1, 5 Tassen gekochte Erbsen und gekochte Bohnen, 2-3 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, 100-150 g Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel süßer Paprika, Adjika nach Geschmack. Dazu 5-6 Zweige Koriander, 2-3 Zweige Petersilie, Bohnenkraut und Basilikum, Salz nach Geschmack.
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch kochen und in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie die Bohnen und Erbsen, bis sie fast gar sind, aber Sie können auch Dosen aus der Dose verwenden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Öl anbraten. Fügen Sie Fleisch, Erbsen, Bohnen, Tomatenmark, Kürbis, Adjika, süße Paprika, Kräuter zu Röstzwiebeln hinzu. Etwas Brühe hinzufügen und alles zusammen 20-25 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.
Linsen mit Kürbis
Bezogen auf 4 Portionen benötigen Sie 300-400 g Linsen, 600 g Kürbis, 1 Zwiebel, 50-70 g Öl, 1-2 Knoblauchzehen, Petersilie oder Dill, Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Den Kürbis von der Haut und den Kernen schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Röstzwiebeln, etwas Wasser (100 g pro 1 Liter), Linsen dazugeben und kochen, bis die Bohnen weich sind. Den vorbereiteten Brei mit Knoblauch, gemahlenem Pfeffer, Butter oder Sonnenblumenöl würzen und mit Petersilie zerstampfen.
Kürbis ist sehr kalorienarm: 100 Gramm enthalten weniger als 30 Kalorien, während beispielsweise 100 Gramm Kartoffeln fast dreimal mehr und 100 Gramm Roggenbrot siebenmal mehr enthalten. Nicht umsonst empfehlen sich Kürbisgerichte für Übergewichtige und Übergewichtige.
Gekochter Kürbis nach abchasischer Art
Den in Scheiben geschnittenen Kürbis von Fasern und Kernen schälen, in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen (für 1 kg Kürbis - 1-1, 5 Esslöffel Wasser) und bei schwacher Hitze kochen. Einige Minuten vor der Zärtlichkeit leicht salzen. Gekochter Kürbis, kalt oder heiß, wird mit Adjika, Walnusskernen oder Haselnüssen serviert.
Pilaw mit Kürbis
Sie benötigen 1 Glas Reis, 2 Liter Wasser, 400 g Kürbis, 100 g Fett, 200 g Äpfel, 1 EL. ein Löffel Zucker.
Den gewaschenen Reis in kochendes Wasser tauchen, salzen und halb kochen. Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Separat die kleinen Kürbiswürfel mit dichtem, leuchtend orange gereiftem Fruchtfleisch in Öl leicht anbraten. Dann mehrere dünne, 0,5 cm dicke Scheiben ungerösteten Kürbis auf den Boden eines dickwandigen Topfes legen, das Fett auflösen. Mit gebratenen Kürbiswürfeln belegen, mit gewaschenem Reis, geschälten und gehackten Äpfeln und Zucker mischen. Gießen Sie etwas kochendes Salzwasser über alles, um den Inhalt nur leicht zu bedecken. Den Topf abdecken und den Pilaw bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Der ernährungsphysiologische und biologische Wert von Kürbis beruht auf dem Gehalt an Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralsalzen, Enzymen, organischen Säuren und einer Reihe anderer wichtiger Verbindungen.
Kartoffelauflauf mit Kürbis
Sie benötigen 1 kg Kartoffeln, 500 g Kürbis, 1 Zwiebel, 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Glas Sauerrahm, Salz nach Geschmack.
Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, salzen, mischen und 5 Minuten ruhen lassen, um das Salz aufzunehmen. Danach mit einer Kochserviette trocknen, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und bräunen. Kürbis waschen, schälen, Kerne und Fasergewebe abspülen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, waschen und hacken. Kartoffeln in portionierte Tontöpfe geben, dann Kürbis und Zwiebeln, mit warmem Sauerrahm übergießen und gut mischen. Die Töpfe mit Deckeln fest verschließen, in einen vorgeheizten Ofen stellen und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten backen.
Kürbis- und Hüttenkäse-Auflauf
Sie benötigen 1,5 kg Kürbis, 250 g Hüttenkäse, 80 g Grieß, 200 g Milch, 2 Eier, 30 g getrocknete Äpfel oder Rosinen, 50 g Zucker, Butter und Sauerrahm.
Getrocknete Äpfel oder Rosinen in Wasser einweichen. Den Kürbis in Würfel schneiden, etwas aufkochen und abtropfen lassen. Kombinieren Sie den vorbereiteten Kürbis mit Hüttenkäse, Grieß, Milch, Zucker, Eiern, Äpfeln oder in Streifen geschnittenen Rosinen. Alles gut mischen, in eine gefettete Pfanne geben, mit zerlassener Butter bestreuen und im Ofen 15-20 Minuten backen. Beim Servieren Sauerrahm darübergießen.
Samsa mit Kürbis
Für den Teig benötigen Sie 3,5 Tassen Mehl, 1 Tasse Milch, 250 g Margarine, 50 g Hefe, 1 EL. Löffel Zucker, ½ Teelöffel Salz, 2 Eier zum Schmieren.
Für die Füllung: Kürbis, in kleine Würfel geschnitten, gehackte Zwiebeln, Paprika.
Kürbis mit Zwiebeln kann in rohes Samsa gelegt, mit Pfeffer bestreut oder in einer kleinen Menge Pflanzenöl gekocht werden. Hefe in warmer Milch mit Zucker auflösen, mit Hut aufgehen lassen und den Teig kneten. Wenn die angegebene Mehlmenge nicht ausreicht, fügen Sie hinzu. Dieser Teig muss nicht geteilt werden, Samsa sollte sofort nach dem Kneten hergestellt werden und die zum Backen vorbereiteten Pasteten müssen auch nicht gealtert werden. Sie sollten sofort bei 200-250 Grad gebacken werden. Der Teig wird zu runden Kuchen gerollt, in deren Mitte die Füllung gelegt und mit einem Dreieck eingeklemmt wird. Die Kuchen auf ein gefettetes Backblech legen, aber nicht dicht beieinander, mit einem geschlagenen Ei einfetten.
Kürbisbrei
Sie benötigen 1 kg Kürbis, 300 g Reis, 35 g Zucker, etwas Salz.
Kürbis und Kerne schälen, in Würfel schneiden, in kochendem Wasser unter Zugabe von Zucker und Salz kochen. Dann den Kürbis durch ein Sieb reiben, den gekochten Reis dazugeben und im Ofen 30 Minuten backen.
Hirsebrei mit Kürbis
Für 500 g Kürbis benötigen Sie 2,5 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Zucker, Fett und Salz nach Geschmack.
Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und fünf Minuten in Milch kochen. Hirse abspülen und mit kochendem Wasser überbrühen, in Milch mit Kürbis gießen, leicht salzen und Zucker hinzufügen. Brei abgedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Es ist nicht notwendig zu rühren, damit der Brei krümelig wird. Dann den vorbereiteten Brei für 20 Minuten in einen leicht vorgeheizten Ofen geben.
Kürbisteig
Den Kürbis waschen, die Kerne schälen und schälen, das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf rollen. Zu 2 kg Kürbismasse 150 g Pflanzenöl, 4 Eier, 1 Teelöffel Salz, 100 g Zucker, 100 g Rohhefe oder 2 Trockenbeutel geben, Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten.
Den Teig 40 Minuten ruhen lassen, nochmals gut mischen, den Teig wieder stehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal. Solch ein ungewöhnlicher wunderbarer Teig eignet sich perfekt für Torten mit verschiedenen Füllungen, ob süß oder nicht.
Fortsetzung folgt…
