Linsen Und Erbsen. Teil 2 - Erbsen, Hülsenfrüchte, Salat, Gemüse, Erbsen

2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16

Alte russische Chroniken berichten, dass unter Fürst Wladimir in seiner Hauptstadt Kiew sogar spezielle Lagerhallen für Bohnenvorräte gebaut wurden

Im Laufe der Jahrhunderte wichen Hülsenfrüchte nach und nach anderen Nutzpflanzen. Vor allem die nach Europa gebrachten Kartoffeln wurden beiseite geschoben, aber nur Pferdebohnen wurden beiseite geschoben. Die Bedeutung anderer Hülsenfrüchte ist in unserer Zeit groß.

Erbsen sind eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die in Nordwestasien beheimatet ist. Gerade die Erbsen, aus denen wir Erbsensuppe kochen und Erbsenpüree zubereiten, war in so fernen Zeiten bekannt, als die Menschen noch weder Weizen noch Kohl, geschweige denn Kartoffeln kannten. Bei Ausgrabungen in der modernen Schweiz wurden Erbsen in Siedlungen aus der Steinzeit gefunden. In Thailand wurden Erbsen bei archäologischen Ausgrabungen an Orten entdeckt, an denen Menschen seit dem 9. Jahrtausend v. Chr. lebten.

In den Vereinigten Staaten wurden Erbsen ursprünglich in den Bundesstaaten Washington und Idaho angebaut. In den neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts begann man in den Bundesstaaten North und South Dakota, Montana und Minnesota mit dem Anbau von Erbsen.

Erbsen sind auf dem Territorium Russlands seit jeher bekannt. Unsere Vorfahren haben daraus nicht nur Suppe und Brei zubereitet, sondern auch Erbsenkäse und Erbsennudeln! Früher warf das russische Volk, das neue Ländereien erschloss und darauf seine Siedlungen baute, Erbsen- und Rübensamen an die Straßenränder. Diese unprätentiösen Pflanzen sprießen schnell und retteten die Siedler vor dem Hungertod. Früher gab es ein Sprichwort: "Wir streuen Erbsen auf vierzehn Straßen."

Heute verwenden wir hauptsächlich Gemüseerbsen für Lebensmittel, deren Sorten in Schalen und Zucker unterteilt sind. Schäle oder zerebrale, süße und große Erbsen sind uns allen unter dem Namen grüne Erbsen bekannt. Die Holländer haben diese Sorte gegen Ende des 16. Jahrhunderts gezüchtet und heute ist sie buchstäblich auf der ganzen Welt verbreitet. Zuckererbsen können ganz mit jungen fleischigen Schulterblättern gegessen werden. Tatsache ist, dass sich in den Schoten der Bohnen (in den Schoten) der Zuckererbsen keine harte Pergamentschicht befindet.

Die Erbsen werden getrocknet, intakt belassen oder in Hälften geteilt (dadurch kochen sie leichter) und in Dosen abgefüllt. Erbsen in Dosen sind billig und können jahrelang gelagert werden, ohne an Geschmack, Frische oder Nährstoffe zu verlieren.

Hühnersuppe exotisch

Sie benötigen 1 Huhn, 1 Dose grüne Erbsen, 2 Zwiebeln, Currypulver, Sahne oder Sauerrahm, 2 Äpfel, 4 Esslöffel Butter.

Kochen Sie 2 Liter starke Brühe aus Hühnchen. Erbsen weich kochen, durch ein Sieb reiben, in Pflanzenöl anbraten. Zwiebel fein hacken, in Butter mit einem grob geriebenen Apfel anbraten. Mit Erbsen mischen, Currypulver und etwas Brühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Mehl bestäuben, mit der restlichen Brühe übergießen und mit Salz würzen. Mit Sauerrahm servieren.

Hülsenfrüchte-Kohlenhydrate, deren Gehalt 50-60 Prozent erreicht, sind überwiegend Stärke. Sie enthalten relativ wenig Fett – etwa drei Prozent, nur Soja reichert sie bis zu 20 Prozent an. Fette von Hülsenfrüchten sind jedoch aufgrund des Gehalts an ungesättigten Fettsäuren - Linol-, Linolen- und Ölsäure sowie Phosphatiden und Tocopherolen - von besonderem Wert.

Kartoffelsuppe mit grünen Erbsen

Sie benötigen 1,4 Liter Wasser, 800 g Kartoffeln, 200 g grüne Erbsen, 60 g Karotten, 40 g Zwiebeln, 20 g Petersilienwurzel, 60 g Butter, 2 Eier oder 4 Eigelb, 100 g Sahne, Dill oder Petersilie, Salz nach Geschmack.

Gehackte Kartoffeln, grüne Erbsen, in Butter sautiert, Karotten und Petersilie in Salzwasser weich kochen. Dann geschlagene Eier oder Eigelb dazugeben und mit Kräutern bestreuen.

Fischbrühe mit Reis, Karotten und Erbsen

Sie benötigen 1,5 Liter Brühe, 1/3 Tasse Reis, 1 Karotte, 1/3 Tasse grüne Erbsen, 1 EL. ein Löffel Butter.

Reis abspülen und krümelig kochen. Die Karotten in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Reis gemischt mit Erbsen und Karotten in einen Teller geben und mit der Brühe aufgießen.

Erbsen (frisch, getrocknet oder aus der Dose) werden nicht nur zur Zubereitung von Suppen, sondern auch zu vielen anderen leckeren Gerichten verwendet.

Knusprige Erbsen "Delicate"

Sie benötigen 400 g reife Erbsen, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1/3 Tasse Wasser, 1 Teelöffel Salz.

Erbsen kochen, in erhitztes Pflanzenöl geben und unter Rühren eine Minute braten. Wasser einfüllen, salzen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und weitere 5-6 Minuten unter leichtem Rühren kochen. Das Wasser verdunstet und die Erbsen werden zart knusprig. Getrocknete grüne Erbsen können auf die gleiche Weise zubereitet werden.

Erbsen mit Butter

750-800 g grüne Erbsen (frisch oder getrocknet) kochen und mit fein gehacktem Dill mischen. Mit 4 EL würzen. Esslöffel Pflanzenöl.

Grüne Erbsen werden als Zutat in Gemüse-, Fisch- und Fleischsalaten, in Gemüsesuppen verwendet.

Erbsen sind die Grundlage einer diätetischen und mageren Ernährung.

Hühnchen und grüne Erbse Vorspeise

Optionsnummer 1

Sie benötigen 250 g gekochtes Hühnerfleisch, 100 g grüne Erbsen, 1-2 Karotten, 100 g Mayonnaise, 1 Bund Petersilie, Salz nach Geschmack.

Karotten waschen, kochen, schälen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken. Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Karotten und grünen Erbsen mischen, salzen, in eine Schüssel geben, mit Mayonnaise würzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Optionsnummer 2

Sie benötigen 400 g gekochtes Hühnerfleisch, 3 Kartoffeln, 4 eingelegte Gurken, 100 g grüne Erbsen in Dosen, 3 hartgekochte Eier, 150 g Mayonnaise, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Tomatenmark, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kartoffeln waschen, kochen und in Scheiben schneiden. Die Eier schälen und hacken. Gurken in Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch grob hacken, mit Kartoffeln und Gurken mischen, in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus Mayonnaise, Zitronensaft und Tomatenmark würzen, mit gehackten Eiern bestreuen, mit grünen Erbsen dekorieren und servieren

Sie enthalten Hülsenfrüchte und so wertvolle Stoffe für die Gesundheit wie Kalium-, Kalzium-, Phosphor-, Eisensalze sowie Vitamine.

Krabben und grüne Erbsen Vorspeise

Sie benötigen 200 g Krabbenfleisch in Dosen, 100 g grüne Erbsen in Dosen, 3 hartgekochte Eier, 50 g grüner Salat, 2 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Tomate, 100 g Mayonnaise, Salz nach Geschmack.

Die Eier schälen und hacken. Kartoffeln und Karotten waschen, kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Salatblätter waschen und in eine Schüssel geben. Krabbenfleisch in Scheiben schneiden, mit grünen Erbsen und Eiern mischen, salzen, auf Salatblätter häufen, mit Kartoffel- und Karottenkreisen, Tomatenscheiben anrichten, mit Mayonnaise übergießen und servieren.

Tomaten gefüllt mit grünen Erbsen und Schinken

Sie benötigen 450 g Tomaten, 120 g grüne Erbsen in Dosen, 100 g Schinken, 75 g Mayonnaise, Salz nach Geschmack.

Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten ab und machen Sie eine Mulde für das Hackfleisch. Schinken in Würfel schneiden, mit grünen Erbsen vermengen, mit Mayonnaise und Salz würzen. Die Tomaten mit der entstandenen Masse füllen, sodass das Hackfleisch in einer Rutsche von oben aufsteigt. Mit einem Netz aus Mayonnaise, Tomatenscheiben und grünen Erbsen dekorieren.

Eine gewöhnliche grüne Erbse ist wie eine Pille mit einer ganzen Gruppe von Vitaminen. Neben Vitaminen versorgt es den Körper jedoch mit der notwendigen Versorgung mit Eisen, Kalzium und Phosphorsalzen. Und Zucker, der in Erbsen enthalten ist, wird in Form von Glukose und Saccharose angeboten.

Hering mit grünen Erbsen und Gurken

Sie benötigen 3-4 Hering, 2-3 hartgekochte Eier, 2-3 Äpfel, 400 g grüne Erbsen, 2 Zwiebeln, 3-4 EL. Esslöffel Mayonnaise, 2 EL. Esslöffel Sauerrahm, 3-4 frische Gurken, 8-10 Oliven, Zucker, Salz.

Gesalzener Hering, in Tee oder Milch eingeweicht, schälen und in Portionen schneiden. Grüne Erbsen (frisch gekocht oder aus der Dose) mit geriebenen Äpfeln und Zwiebeln mischen, Mayonnaise, Sauerrahm, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen und mischen. Die Masse in einer Rutsche auf einen runden Teller geben und Heringsstücke, Eierscheiben, Gurken und Oliven darauf verteilen.

Salate in der modernen Küche sind ohne Dosenerbsen kaum vorstellbar. Die Popularität von Erbsen auf der ganzen Welt kann jede Gemüsepflanze beneiden.

Erbsensalat mit Gurken

Sie benötigen 200 g Erbsen, 200 g eingelegte Gurken, 60 g Zwiebeln, 40 g Pflanzenöl, 20 g Kräuter.

Die eingeweichten Erbsen kochen und abkühlen lassen. Gurken schälen und entkernen, hacken und mit Erbsen mischen. Fein gehackte Zwiebel, gewünschte Gewürze, Salz abschmecken, mit Pflanzenöl würzen und umrühren. Auf den Tisch servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Salat "3x3"

Sie benötigen 3 Kartoffeln, 3 Karotten, 3 Gurken, 300 g gekochtes Fleisch (mageres Schweine-, Rind- oder Hühnchen), 1 Dose grüne Erbsen aus der Dose, 1 große Zwiebel, 300 g Mayonnaise.

Kartoffeln und Karotten kochen, schälen, abkühlen und in kleine Würfel schneiden. Auch Gurken und Fleisch schneiden. Zwiebel hacken, mit kochendem Wasser übergießen. Alles mischen, mit Mayonnaise würzen und 2 Stunden kalt stellen.