Champignon - Ein Besonderer Pilz - Champignons, Pilze, Kochen

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Video: Kochrezept Pilze einfach und richtig zubereiten 2023, Juni
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Anonim

Wo wachsen Pilze? "Seltsame Frage" - wird jeder denken und gedanklich mit dem Finger an seiner Schläfe drehen

Natürlich im Wald! Jeder weiss das. Aber wie die Legende sagt, war es dieser Pilz für einige Sünden, der aus dem Wald vertrieben und auf Wiesen und Weiden angesiedelt wurde, sich dann vollständig der Person näherte und unter seinen Schutz kam. Und dieser Pilz wird kultivierter Champignon genannt.

Er ist den Menschen so nah geworden, dass er seit vier Jahrhunderten der Führer des Pilzanbaus ist. Es macht 80 Prozent der weltweiten Pilzproduktion aus. Wo keine Pilze angebaut werden! In vielen Ländern gibt es mittlerweile hochmechanisierte Betriebe für den Anbau dieser Pilze. Sie werden in Kellern und in Schuppen und im Untergrund sowie im Schatten auf Gartengrundstücken zusammen mit anderem Gemüse angebaut. Um sie anzubauen, braucht man nur organischen Dünger und Myzel, das in speziellen Farmen angebaut wird.

Champignons sind leicht zu verarbeiten und der Geschmack ist ausgezeichnet. Das Kochen von Gerichten mit Champignons ist ein wahres Vergnügen. Und wenn Sie sich erinnern, hatten wir auch viele Rezepte mit diesen Pilzen. Aber sie, diese Rezepte, trocknen nicht so aus, wie die Kochkunst nicht austrocknet.

Es bleibt uns, ein Notizbuch mit einem Stift zur Hand zu nehmen und neue Rezepte darin aufzuschreiben und dann mit der Magie der Kochkunst fortzufahren.

Französische Suppe

Allein an den Zutaten kann man beurteilen, wie reich diese Suppe an Vitaminen und anderen nützlichen Stoffen ist.

Sie benötigen 1, 2 kg Rindfleisch, 5 Pilze, 250 g Kohl, 100 g Karotten, Rüben, Sellerie, Petersilie, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Öl, Salz nach Geschmack.

Kohl, Karotten, Rüben hacken, gehackte Champignons hinzufügen und braten. Mit Brühe aufgießen und weich kochen.

Champignons gefüllt mit Croutons und Käse

Sie benötigen 12 große Champignons (Hüte mit einem Durchmesser von ca. 5 cm), 2 Tassen altbackenes Weißbrot, in Würfel geschnitten, 0,5 Tassen geriebener Käse, 2 EL. Esslöffel geriebene Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Sonnenblumenkerne, 1 EL. ein Löffel getrocknete Petersilie, 2 EL. Esslöffel geschmolzene Butter, 0,5 Tassen trockener Wein, 1 Scheibe Käse, in 24 dünne Streifen geschnitten, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack.

Die Pilze gründlich mit einem feuchten Tuch abwischen, die Beine vorsichtig entfernen. Die Keulen hacken und mit Brotwürfeln, geriebenem Käse, Zwiebeln, Samen, Petersilie, Pfeffer, Salz, Butter und trockenem Wein mischen. Die Pilzkappen mit der resultierenden Mischung füllen und bei 160 Grad ca. 25-30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, 2 Streifen Käse quer auf jede Kappe legen, erneut in den Ofen stellen, bis die Käsestangen schmelzen.

Champignons können wie viele andere Pilze gedünstet, gebraten, eingelegt und gesalzen werden. Sie machen ausgezeichnete Salate. Sie passen gut zu Fleisch, Geflügel und Fisch. Und Pilze werden auch getrocknet, daraus werden Pilzpulver, Pilzöl und Kaviar zubereitet.

Geschmorte Champignons

Sie benötigen 400 g Champignons, 30 g Fett, 50 g Zwiebeln, 120 g Sauerrahm, 1 Eigelb, 1 EL. ein Löffel Dill, Salz nach Geschmack.

Junge Champignons schälen und waschen. Hüte und Beine in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten, Pilze hinzufügen, 2-3 Esslöffel Wasser, unter dem Deckel köcheln lassen. Fertige Champignons salzen, ggf. Flüssigkeit verdampfen, mit Sauerrahm verrühren, mit Eigelb würzen.

Hirsebrei mit Champignons

Natürlich können Sie einen solchen Brei mit anderen Pilzen kochen, und er wird nicht weniger lecker, aber dieses Rezept enthält Champignons.

Sie benötigen 300 g Hirsegrütze, 200 g Champignons, 1 Zwiebel, 50 g Pflanzenöl, Dill, Salz nach Geschmack.

Champignons schälen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons in Salzwasser halb kochen, gewaschene Hirsegrütze dazugeben und 10-12 Minuten köcheln lassen. Gehackte, gebratene Zwiebel zum Brei geben. Mit Dillkräutern servieren.

Um den Hirsebrei schmackhafter zu machen, lassen Sie ihn 15-20 Minuten stehen und wickeln Sie die Pfanne mit etwas Warmem ein.

Capricciosa-Salat (italienische Küche)

Sie benötigen 100 g Hähnchen- und Thunfischbrust, 1 Stück Paprika, Karotten und Zwiebeln, 200 g Salat, 100 g Champignons, 3 Tomaten, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft, 100 g Weichkäse und Oliven, 3 EL. Esslöffel Olivenöl, 100 g Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Brust kochen und in kleine Stücke schneiden. Thunfisch aus der Dose in Öl mit einer Gabel zerdrücken. Paprika, Karotten und Zwiebeln schälen und würfeln. Den weißen Salat in Blätter zerlegen und mit den Händen zupfen. Champignons in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen, entkernte Oliven dazugeben. Den Salat mit Öl, Salz, Pfeffer und Essig würzen.

Blätterteigsalat mit Champignons und Krabbenstäbchen

Sie benötigen gekochten Reis, Krabbenstäbchen, Eier, Kräuter (Dill), gebratene Pilze mit Zwiebeln und Karotten, Mayonnaise. Alle Produkte in beliebiger Menge.

1 Schicht - gekochter Reis; mit Mayonnaise einfetten.

2. Schicht - Krabbenstäbchen; Würzen; mit Mayonnaise einfetten.

3. Schicht - Eier; Mayonnaise.

Schicht 4 - Grüns (Dill).

5 Schicht - gebratene Champignons mit Zwiebeln und Karotten; mit Mayonnaise einfetten.

Lassen Sie den Salat einweichen und servieren.

Champignons sind sehr nahrhafte Pilze. Sie enthalten über 6 Prozent Protein, 3 Prozent Kohlenhydrate, 0,5 Prozent Fett. Sie enthalten eine breite Palette von Vitaminen, Mineralsalzen und Aromastoffen.

Champignons auf Ungarisch

Sie benötigen 750 g Champignons, 2 Zwiebeln, 3 Tomaten, 2 süße grüne Paprika, 4 Esslöffel Sahne. Zusätzlich 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 1 Teelöffel Kartoffelstärke, Saft von 1 Zitrone, 50 g Butter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Grüne Paprika mit kochendem Wasser übergießen, schälen und halbieren. Tomaten schälen, schneiden und anbraten. Die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin leicht anbraten. Von den Pilzbeinen die Spitzen abschneiden, in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser abspülen, in 4 Teile schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft mischen, damit die Pilze nicht dunkel werden. Kombinieren Sie sie mit gerösteten Zwiebeln und kochen Sie schnell, bis das Wasser verdunstet ist. Die Paprika in die Champignons geben, mit gemahlenem süßen Paprika bestreuen, 5 Minuten kochen, mit schwarzem Pfeffer salzen und pfeffern, die Tomaten dazugeben und alles noch einmal 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Gießen Sie dann die gesamte Sahne, in der die Stärke verdünnt wurde, warten Sie, bis die Masse eindickt, und servieren Sie sie.

Achten Sie beim Pflücken von Champignons besonders auf die Farbe der Teller. Es sollte rosa-weiß bis braun-braun sein, aber nicht weiß.

Champignons mit Soße

Sie benötigen 1 kg Champignons, 1 Teelöffel Öl, Zitronensaft, 1 Glas Pilzbrühe, 1 Brötchen, Petersilie, Salz.

Für die Soße: 1 Zwiebel, ½ Glas trockener Weißwein, 1 EL. ein Löffel Ghee und Mehl, 2 Tassen Brühe, ½ Tasse Sahne, Zitronensaft, 100 g Butter, 3 Eigelb, Salz nach Geschmack.

Champignons schälen, abspülen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben. Mit Salz würzen, Öl, Zitronensaft und Brühe hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann die Sauce darüber gießen und die Pfanne 15-20 Minuten in eine Pfanne mit kochendem Wasser stellen, damit die Pilze gut mit der Sauce gesättigt sind. Die Kruste von der Rolle abschneiden, in Halbmonde schneiden, in Öl goldbraun braten. Die Champignons in eine tiefe Schüssel geben und mit Petersilie bestreuen. Die gebratenen Brotstücke darauf verteilen.

Für die Sauce die Zwiebel fein hacken, in eine Emailleschüssel geben, den Wein darübergießen, den Deckel schließen und über dem Feuer köcheln lassen, bis die Zwiebel den ganzen Wein aufgesogen hat. Ghee und Mehl hineingeben. Vom Herd nehmen, gut mahlen, mit Brühe, Sahne, Zitronensaft und Salz abschmecken. Umrühren, auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis eine dicke cremige Sauerrahm entsteht. Durch ein Käsetuch abseihen, Butter mit Eigelb hinzufügen, dämpfen (aber nicht kochen).

Pjöngjang-Champignons (koreanische Küche)

Sie benötigen 1 kg Champignons, 50 g Schalotten, 1 EL. ein Löffel Semmelbrösel, 1 EL. einen Löffel Pflanzenöl, 50 g Butter, 1 Zitrone, 50 g Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz auf eine Messerspitze geben.

Die Pilze schälen und würfeln. In Butter unter Zugabe von Pflanzenöl anbraten. Am Ende des Bratens Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wenn der Zitronensaft verdampft ist, Schalotten und Semmelbrösel zu den Champignons geben. Mit Petersilie und fein gehacktem Knoblauch garnieren.

Champignons mit Weißwein in Sauerrahm

Sie benötigen 250 g Champignons, 20 g Butter, 20 g halbtrockener Weißwein, 1/3 Tasse Sauerrahm, 40 g Schweizer Käse, 200 g Brot, schwarzer Pfeffer, Paprika, Salz nach Geschmack.

Die Champignons verarbeiten, waschen und die großen in Stücke schneiden. Die Champignons 15 Minuten in Öl anbraten, dann Wein hinzufügen und weitere 2 Minuten bei hoher Hitze halten. Feuer reduzieren, pfeffern, salzen, mischen und saure Sahne und geriebenen Käse hinzufügen. Gut umrühren, bis die Mischung eindickt.

Dieses Gericht erweist sich als sehr lecker mit anderen Pilzen, insbesondere mit Steinpilzen.

Champignons mit Meerrettich

Sie benötigen 300 g frische Champignons, 50 g Pflanzenöl, 1 Meerrettichwurzel, grünen Salat, Essig, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Champignons schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen. Werfen Sie sie in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen. Fertige Champignons in 2-3 Teile schneiden, salzen und pfeffern, mit Essig und Pflanzenöl würzen, mischen. Meerrettich schälen und reiben, salzen. Die Salatblätter auf einem Teller anrichten, die Champignons darauf legen. Meerrettich separat servieren.

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