2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Welches Gemüse verwenden wir am häufigsten, um verschiedene Gerichte zuzubereiten? Natürlich Karotten und Rüben. Und wir kochen mit ihnen Suppen und Borschtsch, Hauptgerichte, Salate und Snacks. Und wer hat gesagt, dass man mit Karotten oder Rüben kein leckeres Dessert kochen kann? So weit wie möglich
Über Karotten, dieses köstliche Gericht der Zwerge, habe ich schon oft erzählt. Und es gab viele Geschichten über Rüben. Daher werde ich mich nicht wiederholen, sondern nur ein paar notwendige Informationen zu diesem äußerst gesunden Gemüse in Erinnerung rufen.
Zuerst über süße Karotten. Zunächst ist zu beachten, dass Karotten karotinreicher sind als jedes andere Gemüse. Und wie Sie wissen, verwandelt sich Carotin im menschlichen Körper in Vitamin A. 100 Gramm rohe Karotten enthalten etwa 9 Milligramm Carotin. Dies bedeutet, dass in einer durchschnittlichen Karotte eine Versorgung von zwei bis drei Tagen mit diesem für die Gesundheit wichtigen Stoff enthalten ist, da der tägliche Bedarf eines Menschen an Carotin bei 1,5 mg liegt.
Aber Karotten enthalten neben Carotin die Vitamine C, A1, B1, B2, B6, PP, E, K. In Bezug auf den Vitamingehalt übertreffen Karotten nicht nur alle Gemüse, sondern sogar Fleisch- und Milchprodukte. Karotten sind auch reich an Mineralien, die für den Aufbau von Knochen und anderen Geweben unseres Körpers notwendig sind. Dies sind Salze von Kalium, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Jod und Eisen. Wie in anderen Gemüsesorten gibt es in Karotten nur wenige Proteine, aber etwa 7% der Kohlenhydrate darin, und es herrscht Glukose vor, die vom Körper leicht aufgenommen werden kann.
Rote Bete - ein wahrer Vorrat an Vitaminen, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Es enthält sowohl Vitamin C als auch Vitamin B. Enthält Rüben und Carotin. Nicht nur Rübenwurzeln sind nützlich, sondern auch ihre Spitzen, die viel mehr Vitamine als Früchte enthalten. Rüben enthalten alle Mineralien, die der Körper braucht: Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor und Kobaltsalze. Bei den Kohlenhydraten überwiegen Saccharose, Glucose und Fructose. Die Rüben enthalten stickstoffhaltige Stoffe und organische Säuren.
Sowohl Karotten als auch Rüben haben sich seit der Antike als Heilgemüse etabliert. Rüben werden bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck empfohlen. Und dank der enthaltenen Ballaststoffe, Saccharose und organischen Säuren fördern Rüben die Darmmotilität und sind somit ein wirksames Abführmittel.
Dank des in Rüben enthaltenen Vitamin U, das nicht nur die Heilung von Geschwüren fördert, sondern auch antisklerotisch wirkt, wie Methionin den Cholesterinstoffwechsel verbessert, sind Rüben auch ein hervorragendes Mittel gegen Allergien.
Es ist schwer, die medizinischen Eigenschaften von Karotten zu überschätzen, die in der modernen Medizin als Produkt der medizinischen Ernährung gelten. Karotten sind gut für Kinder, da Vitamin A das Wachstum fördert. Vitamin A ist nicht nur für ein normales Sehvermögen notwendig, sondern ist auch ein ausgezeichnetes Antiinfektiva. Karotten sind nützlich bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Herz-Kreislauf-Systems.
Als Herbstgemüse habe ich Karotten und Rüben genannt, aber dieser Name ist natürlich bedingt. In den Wintermonaten, wenn es weniger frisches Gemüse und Obst gibt, sollten diese Wurzeln einen wichtigen Bestandteil der Ernährung bilden. Und Sie können daraus sehr leckere und gesunde Gerichte zubereiten.
Karotten mit Reis
Basierend auf 1 Portion benötigen Sie 150 g Karotten, 20 g Butter, 25 g Reis, 50 g Milch, Kräuter.
Karotten in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, gewaschenen Reis, Butter hinzufügen, mit Wasser oder Milch übergießen und weich köcheln lassen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.
Karotten in Öl
Bezogen auf 1 Portion benötigen Sie 175 g Karotten, 15 g Butter, 5 g Zucker, 2 g Mehl oder 20 Soße.
Karotten in Scheiben oder Würfel schneiden und mit etwas Flüssigkeit und Butter köcheln lassen, Mehl oder weiße Soße dazugeben, mit Butter, Salz, Zucker würzen. Als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch und Fisch servieren.
Karotten-Bohnen-Auflauf
Für 1 Portion benötigen Sie 170 g Karotten, 50 g Bohnen, 15 g Butter, 1/4 Ei, 35 g Sauerrahm, 5 g gemahlene Cracker.
Fein gehackte Karotten köcheln lassen. Bohnen separat kochen und reiben. Dann die Produkte mischen und Eier, Öl, Salz hinzufügen. Die gut vermischte Masse auf eine Bratpfanne oder ein Backblech geben, mit Butter einfetten und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Die Oberfläche des Auflaufs mit Sauerrahm einfetten und im Ofen backen. Den Auflauf vor dem Servieren in Portionen schneiden. Mit Sauerrahm servieren.
Rote-Bete-Kaviar
Sie benötigen 600 g Rüben, 4 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 0,5 Tassen Sonnenblumenöl, 2 Teelöffel Zucker, Pfeffer, Salz.
Rote Bete schälen, auf einer groben Reibe reiben, in Sonnenblumenöl anbraten, fein gehackte Röstzwiebeln, Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer dazugeben, umrühren und 10-15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
Rote-Bete-Salat
Optionsnummer 1
Sie benötigen 3-4 Rüben, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander, 1 Teelöffel Sesam, 2 Teelöffel gemahlene rote Paprika, 1 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Saft von 1 Zitrone.
Frische Rüben schälen und hacken. Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl anbraten, abkühlen lassen. Knoblauch fein hacken. Die Rüben mit Röstzwiebeln, Zucker, Knoblauch, Butter und Zitronensaft, Koriander, Sesam, Pfeffer würzen. Rühren und 1-1,5 Stunden ziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren kalt stellen.
Optionsnummer 2
Es dauert 2-3 Rüben, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Essig, Petersilie oder Dill, Pfeffer, Salz.
Rüben kochen, schälen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Mit Pflanzenöl und Essig würzen. Mit Kräutern bestreuen.
Rote-Bete-Salat mit Äpfeln
Sie benötigen 2 Rüben, 2 Äpfel, 100 g Sauerrahm, Petersilie, Zitronensäure, Zucker, Salz.
Rüben kochen, in Streifen schneiden, Äpfel in Würfel schneiden, mischen. Mit Zucker, Salz, Zitronensäure und 50 g Sauerrahm würzen. Gießen Sie den Rest der sauren Sahne. Mit Rübenscheiben, Äpfeln und Kräuterzweigen dekorieren. Sie können dem Salat schwarze Johannisbeeren, Preiselbeeren und Rosinen hinzufügen.
Rote-Bete-Salat mit Meerrettich
Sie benötigen 2 Rüben, 150 g Meerrettich, 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Zucker, Essig, Zimt, Lorbeer, Pfeffer, Zitrone, Nelken, Salz.
Die Rüben kochen, hacken, in ein Glas geben, mit geriebenem Meerrettich bestreuen, Marinade einfüllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Pflanzenöl oder Sauerrahm und Zitronensaft beträufeln. Für die Marinade Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Zimt mit Wasser gießen, Salz, Zucker, Essig hinzufügen, aufkochen und abkühlen lassen.
Rote Bete in Sauerrahm oder Marinade gedünstet
Rüben werden gewaschen, mit Essig gekocht, geschält, in Streifen geschnitten und mit Fett erhitzt, Röstzwiebeln, Sauerrahm oder Sauce (Marinade) hinzugefügt und etwa 1/4 Stunde geschmort.
In Russland war einst das beliebteste Gemüse die Rübe. Diese unprätentiöse Pflanze rettete die Bauern in den schwierigsten Zeiten und rettete sie vor dem Hunger. Und wenn es bei einer Rübe zu einer Missernte kam, galt das als echte Katastrophe.
Sie haben vor langer Zeit begonnen, Rüben anzubauen. Bei der Brandrodung, wenn Wälder verbrannt wurden, lieferte die Rübe hervorragende Erträge. Viel später verbreitete sich eine Kreuzung aus Rübe mit Kohl - Schwede, deren Wurzeln größer sind als die von Rüben, und es gibt viel mehr Nährstoffe. Und Vitamin C verliert seine Eigenschaften bei der kulinarischen Verarbeitung nicht.
Mit der Verbreitung von Kartoffeln im 18. Jahrhundert verloren Rüben und Steckrüben allmählich an Popularität, und das vergeblich. Es kann nicht gesagt werden, dass dieses Gemüse von der Ernährung der Menschen ganz verschwunden ist, da viele Dorfbewohner es weiterhin anbauen und es daher essen.
Dieses Gemüse enthält ätherische Öle und Glucoside, die den daraus zubereiteten Gerichten einen einzigartigen Geschmack und Duft verleihen, Vitamine, wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente. Das Verhältnis von Kalzium und Phosphor in Rüben und Steckrüben liegt nahe 1: 1, während das optimale Verhältnis nicht mehr als 1: 1, 5 beträgt. Glukosid-Synegrin verleiht Rüben und Steckrüben einen spezifischen bitteren Nachgeschmack. Diese Substanz kommt in allen Pflanzen der Kreuzblütlerfamilie (Kohl, Senf, Rettich, Rettich usw.) vor und ist eine stark bakterizide Substanz. Rübengerichte sind lecker und gesund.
Rübensalat
Sie benötigen 400 g Rüben, 1 Zwiebel, 100 g Mayonnaise, Dill und Petersilie, Pfeffer, Salz.
Rüben schälen, in Streifen schneiden, salzen und vor. Gießen Sie mit Mayonnaise gemischt mit Zwiebeln. Mit Kräutern bestreuen.
Steckrübensalat
Sie benötigen 400 g Schwede, 2 gekochte Eier, 1 Zwiebel, 100 g Mayonnaise, Dill und Petersilie, Salz.
Steckrüben schälen, auf einer groben Reibe reiben, gehackte Eier und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz würzen, mit Mayonnaise bedecken und mit Kräutern garnieren.
Gefüllte Rübe
Optionsnummer 1
Sie benötigen 300 g Rüben, 1 Ei oder 50 g Rindfleisch und 10 g Zwiebeln, 10 g Butter und Käse, 50 g Sauce.
Die Rübe schälen, waschen und halb kochen, von der Unterseite der Frucht mit einem scharfen Löffel entfernen, einen Teil des Fruchtfleisches herausnehmen, um eine Tasse zu machen. Das ausgewählte Fruchtfleisch fein hacken, köcheln lassen, fein gehackte Eier oder Hackfleisch dazugeben. Mit Pfeffer und Salz (Sie können kein Salz hinzufügen) nach Geschmack würzen und die Rüben mit diesem Hackfleisch so füllen, dass es mit einer Rutsche über die Rübe ragt, mit Käse bestreuen, mit Butter bestreuen und backen. Die Sauerrahmsauce mit Tomaten und Zwiebeln separat mit der Rübe servieren.
Optionsnummer 2
Sie benötigen 10 mittelgroße Rüben, 1/4 Tasse Grieß, 1 Tasse Milch, 1 EL. ein Löffel Zucker, 25 g Käse, 3 EL. Esslöffel Öl.
Die Rüben schälen, abspülen, mit heißem Wasser aufgießen und halbgar kochen. Den Kern mit einem Löffel entfernen und kochen, durch ein Sieb reiben, mit zuvor in Milch gekochtem Grieß mischen, mit Salz und Zucker abschmecken. Rüben mit vorbereitetem Hackfleisch füllen, in eine gefettete Pfanne geben und 20-25 Minuten im Ofen backen.
Rüben gefüllt mit Reis und Champignons
Sie benötigen 200 g Rüben, 25 g Reis, 10 g getrocknete Steinpilze, 25 g Zwiebeln, 20 g Butter, 10 g Tomatenmark, 5 g Käse, 3 g gemahlene Cracker, 5 g 5 Petersilie, Pfeffer nach Geschmack.
Bereiten Sie die Rüben wie im vorherigen Rezept vor. Für Hackfleisch Reis kochen, fein gehackte Zwiebeln, gehackte gekochte Pilze, gehackte Petersilie und Rübenmark dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rüben mit diesem Hackfleisch füllen, mit gemahlenem Paniermehl vermischt mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen backen. Auf der Pilzbrühe die Sauce mit Zwiebeln und Tomaten zubereiten. Die Sauce vor dem Servieren über die Rüben gießen und erwärmen.
Rübe oder Steckrüben in Milchsauce
Sie benötigen 200 g Rüben oder Steckrüben, 1 EL. Löffel Butter, 1 TL Mehl, 5 EL. Löffel Milch, 3 g Kräuter, Salz und Zucker nach Geschmack.
Wurzelgemüse schälen, abspülen, in kleine Würfel schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, ohne Salz kochen und in ein Sieb geben. Butter mit Mehl mahlen, erwärmen, abkühlen, mit gekochter Milch verdünnen, mit Salz und Zucker abschmecken und zum Kochen bringen. Die Rüben mit der resultierenden Sauce gießen, mit Zucker und Salz würzen, mischen und erhitzen. Mit Öl beträufeln und vor dem Servieren mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.
Und endlich, einige Tipps von Profis:
1. Ein Teil der Vitamine geht bei der Wärmebehandlung verloren. Beim Kochen wird empfohlen, Karotten in kochendes Wasser zu legen und ein gleichmäßiges, aber nicht kräftiges Kochen beizubehalten: Unter diesen Bedingungen bleibt Vitamin C besser erhalten.
2. Für Vitamin C ist Kochen schädlicher als Braten. Beim Schmoren wird dieses wertvolle Vitamin noch mehr zerstört.
3. Vitamine werden besonders zerstört, wenn Karotten in einem offenen Behälter gekocht werden. Daher muss die Pfanne, in der Gemüse gekocht oder gedünstet wird, mit einem Deckel verschlossen werden. Wichtig ist auch, dass unter dem geschlossenen Deckel möglichst wenig Freiraum bleibt.
4. Rüben sollten im Gegensatz zu allen anderen Gemüsesorten nicht in Salzwasser gekocht werden, da sie dadurch weniger schmackhaft und nahrhaft werden.
5. Rüben werden lange gekocht, mehrere Stunden. Aber das Kochen kann beschleunigt werden. Dazu werden die Rüben eine Stunde lang gekocht, dann vom Herd genommen, 10 Minuten unter einen Strom von kaltem Wasser gelegt - und die Rüben sind fertig.
6. Um die Rüben saftig und schmackhaft zu machen, kochen Sie sie, ohne die Wurzeln zu schälen oder abzuschneiden.
7. Rüben lassen sich leicht schälen, wenn sie nach dem Herausnehmen aus kochendem Wasser sofort in kaltes Wasser getaucht werden.
8. Gereinigte Rüben nicht an der Luft lagern - Vitamin C wird durch Wechselwirkung mit Sauerstoff zerstört.
9. Um die Farbe der Rüben beim Kochen und Schmoren zu erhalten, etwas Essig, Zitronensäure, Zitronensaft oder sauren Kwas ins Wasser geben.
10. Gekochte Rüben für Vinaigrettes sollten getrennt von anderem Gemüse mit Öl gewürzt werden, damit sie nicht mit dem Saft befleckt werden.
11. Im Allgemeinen ist es besser, gebackene Rüben für Salate und Vinaigrettes zu verwenden.
