2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
„Ich kann nicht alles essen, was ich liebe. Aber ich liebe alles, was ich esse." Voltaire, französischer Pädagoge und Humanist Unterschiedliche Völker essen unterschiedlich. Die Japaner und Chinesen essen Reis, und es ist schwer vorstellbar, dass ihre Ernährung aus Wild oder Corned Beef bestand, die ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Völker des Nordens sind
Die gastronomischen Gewohnheiten der Menschen haben sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt, indem sie aßen, was sie an ihren Wohnorten anbauen oder selbst besorgen konnten. Nun, Mägen mussten sich an den Alltag der Menschen anpassen. Infolgedessen begann sich der Satz von Enzymen, die an der Verdauung von Lebensmitteln beteiligt sind, im Laufe der Jahrhunderte erheblich zu unterscheiden. Das gleiche gilt für die Küche: Köche aus verschiedenen Ländern bereiten das gleiche Essen auf unterschiedliche Weise zu. Und in diesem Fall sprechen wir bereits über die Besonderheiten der nationalen Küche.
Die gastronomischen Gewohnheiten hängen von den Lebensbedingungen der Menschen ab, vom Klima, in dem sie leben. Südliche Völker zum Beispiel verwenden viele Gewürze und Kräuter. Und ihr Essen ist scharf und scharf. Und das ist verständlich, denn während der Hitze wird das Hungergefühl abgestumpft und Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch und andere Gewürze regen den Appetit an und helfen bei der Sekretion von Magensaft.
Im Gegensatz dazu brauchen die Menschen in den nordischen Ländern energieintensive Mahlzeiten, da sie Energie brauchen, um in der Kälte zu arbeiten. Daher ist die Nahrung der Nordländer hauptsächlich fettig, reich an Proteinen und Fetten. Es sind jetzt die Nordländer, die ihren Gerichten einige Gewürze und Gewürze hinzufügen. Zuvor hatten sie keine Ahnung von ihnen.
In unserer Zeit hat es einige Vermischungen der Küche verschiedener Völker gegeben, aber dennoch können wir an bestimmten Anzeichen, an der Zusammensetzung der Komponenten, an der Zubereitungsmethode leicht feststellen, zu welcher Küche dieses oder jenes Gericht gehört.
Auf Reisen möchten wir auf jeden Fall die Nationalgerichte des Landes probieren, in dem wir uns gerade befinden. Das ist ganz natürlich und unsere Neugier ist vollkommen berechtigt. Dies muss jedoch rational geschehen, da eine analphabetische Bekanntschaft mit unbekannten Lebensmitteln zu sehr katastrophalen Ergebnissen führen kann. Erstens mag es das Essen einfach nicht, und zweitens akzeptiert unser Magen es möglicherweise nicht, und alles wird banal enden - Verdauungsstörungen, Schmerzen, Krämpfe und Erbrechen. Hier wie bei einem Baby, dem jedes neue Produkt nach und nach geschenkt wird, nur ein kleines bisschen. Also mit einem neuen Gericht - daran sollte man sich nach und nach gewöhnen.
Wie gefährlich es ist, ihre gastronomischen Gewohnheiten drastisch zu ändern, sagt eine bekannte Tatsache, die mit den Dakota-Indianern verbunden ist. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Krankheiten, die diese einst gesunden Menschen in den letzten Jahrzehnten befallen haben, mit einer starken Veränderung der Essgewohnheiten verbunden waren. Gab es früher in der Ernährung der Dakotas hauptsächlich Bohnen, Mais und anderes Gemüse, dann begannen sie nach und nach zu essen wie alle anderen Amerikaner (und wozu das "schnelle" amerikanische Essen führte, wissen wir bereits). Natürlich "rebellierten" die Mägen der Dakotas. Als einige Inder auf Anraten von Ärzten zu traditionellem Essen zurückkehrten, verbesserte sich ihre Gesundheit dramatisch.
Tatsächlich bringen uns unsere gastronomischen Gewohnheiten und unsere Ernährungsweise nicht nur Vorteile, sondern schaden dem Körper oft auch. So entwickelt beispielsweise die Mehrheit der Bevölkerung Alkoholismus, wenn sie sich bei übermäßigem Essen auf alkoholische Getränke stützen, um den Appetit zu steigern (in kleinen Mengen hilft es sogar, Fette zu verdauen). Es ist auch bekannt, dass Hochländer, die hauptsächlich scharfes Essen konsumieren, länger leben. Besorgniserregend ist jedoch die Tatsache, dass die Japaner, die sich auch für alles Scharfe und Scharfe begeistern, heutzutage eher an Magenkrebs erkranken.
Wir wissen, dass die Traditionen aller Völker der Welt einen respektvollen Umgang mit Lebensmitteln, einen besonnenen Essenskonsum in einer ruhigen Atmosphäre ohne Hektik und Hektik erfordern. Was also kann man über Fastfood-Restaurants sagen, die es heute nur noch in abgelegenen Dörfern gibt? Was bieten sie uns dort? In Öl gekochte Pommes Frites, deren Qualität uns unbekannt ist, die gleichen Hamburger und andere "Burger". Fetthaltige Mahlzeiten aus stark verarbeiteten Lebensmitteln sind ein direkter Weg zur Entwicklung von Mastdarmkrebs. Ich sage das alles nicht, um jemanden zu erschrecken, sondern um ihn zu warnen. Letztendlich hängt unsere Gesundheit von der Lebensweise und damit von der Art und Weise ab, wie wir uns ernähren.
Aktuell haben wir die Möglichkeit "ausgefallene" Gerichte nicht nur auf Reisen, sondern auch zu Hause zu probieren, ohne unser Heimatland zu verlassen. In vielen großen Städten, und nicht nur in ihnen, gibt es verschiedene nationale Restaurants, und wir können ein überzeugter Anhänger der kaukasischen oder japanischen Küche werden und der chinesischen oder italienischen Küche den Vorzug geben. Aber wir müssen unsere Wahl bewusst treffen und unseren Magen nach und nach an verschiedene exotische Lebensmittel gewöhnen. Schließlich unterscheiden sich sogar Äpfel und Birnen, die in unseren Gärten angebaut werden, von denen, die aus der Ferne gebracht werden (erinnern Sie sich an eine der Lehren des Ayurveda, dass es am besten ist, vertraute Lebensmittel zu essen?).
Aber zurück zu den Restaurants. Ich möchte sie separat erwähnen, da sich diese speziellen Lebensmittelbetriebe erheblich von Gastronomiebetrieben oder Fastfood unterscheiden. Restaurants gehören zur Haute Cuisine - der Kunst des kulturellen Konsums von schmackhaftem, gesundem und angenehmem Essen. Der Geburtsort der Haute Cuisine und der Geburtsort der Haute Couture ist Frankreich. Das Wort "Restaurant" aus dem Französischen "Restauration" bedeutet "Restaurierung". Und die Franzosen haben sich Restaurants ausgedacht - "Tempel der feinen Küche" - nur um unseren leidgeprüften Magen zu stärken. Im Wörterbuch von Vladimir Ivanovich Dahl wird das Wort "Restaurant" übrigens als "saubere (im Sinne von "nicht schmutzig") Taverne" interpretiert.
Im Gegensatz zu Restaurants folgt das Restaurant den gleichen Regeln, die in alten Zeiten traditionell waren: Alles wird ordentlich, anständig und ohne Eile gemacht. Das Essen ist lecker, gut zubereitet und mit schönen Gerichten serviert. Ausstattung, Besteck und Service sind auf hohem Niveau. Das Mittagessen, begleitet von gemütlichen Gesprächen, fördert eine bessere Verdauung. Der Mensch hat Freude an dem, was er isst. Sie müssen also nicht auf das Vergnügen verzichten, zumindest gelegentlich in einem Restaurant zu Mittag oder zu Abend zu essen.
Lassen wir die lyrischen Abschweifungen für eine Weile hinter uns und kehren wir zum Hauptthema unseres Gesprächs zurück. Was müssen Sie also essen, um schlank und gesund zu bleiben, um keine zusätzlichen Pfunde zuzunehmen und dann nicht fieberhaft zu versuchen, sie loszuwerden? Was sollten wir bevorzugen, wenn wir im Gegenteil ein wenig zunehmen müssen (seltsamerweise, aber einige machen sich Sorgen über dieses spezielle Problem)?
In allen Fällen gibt es hierfür den Energiewert der Produkte. Wissenschaftler, die dieses Problem untersuchen, haben berechnet, dass Menschen, die Arbeit verrichten, die keine körperliche Anstrengung erfordert, 2200-3300 kcal pro Tag benötigen. Wer wenig Sport macht, braucht bis zu 3500 kcal; bei erheblicher körperlicher Anstrengung - bis zu 3700 kcal. Der Tagessatz von 2900-4200 kcal ist für Personen vorgesehen, die schwere körperliche Arbeit verrichten.
Verzehr in der richtigen Ernährung ist unerwünscht raffinierter Zucker, und dennoch konsumiert ein Mensch nach Berechnungen von Wissenschaftlern 36 bis 56 kg Zucker pro Jahr. Damit meinen wir nicht nur süßen Tee und Kaffee, sondern auch andere Getränke und Süßwaren, die Zucker enthalten. Zucker wird leicht aufgenommen und der Körper benötigt immer mehr von diesem Produkt. Amerikanische Ärzte nannten diesen Zustand in Analogie zum Alkoholismus "Zuckerismus". Aber es ist durchaus möglich, auf Zucker zu verzichten und ihn durch natürliche Süßstoffe zu ersetzen: Glukose, Fruktose und Saccharose, die in Beeren, Früchten und Honig enthalten sind.
Ein weiteres Ernährungsproblem ist Salzaufnahme … Salz war einst ein Luxus, eine Delikatesse, die das Essen bereicherte. Der große Platon nannte Salz die Lieblingssubstanz der Götter. Wir wissen nicht, ob es wahr ist oder nicht, aber die Tatsache, dass diese Substanz für uns Normalsterbliche notwendig ist, ist eine unbestreitbare Tatsache. Was ist also Salz? Aus dem Chemielehrplan der Schule wissen wir, dass dies eine einfache Kombination von Natrium- und Chloratomen ist und unser Körper diese Verbindung benötigt, um den Stoffwechsel zu regulieren und eine konstante Blutzusammensetzung aufrechtzuerhalten. Ohne Salz werden sich unsere Nerven weigern, Impulse zu leiten.
In der Antike wurde Salz genauso geschätzt wie Gold. Sie starben für sie, ohne zu wissen, dass diese weiße Substanz einen ungewöhnlichen Geschmack hat und selbst töten kann. Wenn Sie große Mengen Salz zu sich nehmen, führt dies sicherlich zu einem Anstieg des Blutdrucks und zu Ödemen. Und dies geschieht, weil das im Salz enthaltene Natrium Wasser im Körper zurückhält. Ein interessantes Experiment wurde von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführt, die eine Versuchsgruppe von Ratten lange Zeit mit reichlich Salz ernährten. Nach 2-3 Monaten starben die Versuchstiere an Bluthochdruck.
Viele Völker, zum Beispiel Japaner, Australier usw., verwenden viel Salz. Wenn die Japaner vor kurzem 25-30 g Salz pro Tag konsumierten, begannen sie jetzt, sich auf die Förderung einer gesunden Ernährung zu konzentrieren, ihre "Salzgewohnheiten" zu ändern. Nach den Beobachtungen von Wissenschaftlern fügen 3/4 der Australier, die Lebensmittelbetriebe besuchen, Salz zu Lebensmitteln hinzu, ohne es zu versuchen, und setzen ihren Körper bewusst unnötigen Tests aus.
An Salz gewöhnt man sich genauso leicht wie an Zucker. Je mehr Salz wir Lebensmitteln hinzufügen, desto weniger reagieren unsere Rezeptoren auf Salz, und es stellt sich heraus, dass mäßig salzige Lebensmittel uns ungesalzen erscheinen.
Wissenschaftler glauben, dass die Menge an Nartium und Chlor in tierischen und pflanzlichen Produkten für den menschlichen Körper ausreichen sollte. Tatsächlich salzen viele Menschen überhaupt kein Essen und sterben nicht, sondern fühlen sich im Gegenteil großartig. Daher ist es besser, den Ratschlägen von Ernährungswissenschaftlern zu folgen und zu versuchen, nicht mehr als 3-5 g Salz pro Tag zu sich zu nehmen.
Abschließend noch ein paar Tipps von Ernährungswissenschaftlern zur Esskultur:
1. Es ist ratsam, die Speisekarte mehrere Tage im Voraus zu erstellen und Wiederholungen von Gerichten zu vermeiden. Wenn es zum Beispiel Brei zum Frühstück gab, ist es besser, Kartoffeln und Gemüse zum Mittag- oder Abendessen zu kochen. Gerichte schmecken besser, wenn sie selten wiederholt werden.
2. Das von uns ausgewählte Gemüse und Obst sollte gut aussehen und gut riechen. Wir bevorzugen nur frisches, keinesfalls faltiges, träges Gemüse und Obst.
3. Naturreis, Vollkornmehl und Kleiebrot sind viel gesünder als geschältes: Sie enthalten mehr Vitamine und Ballaststoffe, was es dem Darm erleichtert.
4. Mindestens einmal täglich sollte Salat (Gemüse, Obst) in den Speiseplan aufgenommen werden.
5. Mindestens einmal täglich müssen Sie ein Gericht essen, das nicht in Fett, sondern in gedünsteter oder gekochter Form gekocht wird.
6. Es ist hilfreich, von Zeit zu Zeit vegetarische Mahlzeiten in Ihre Ernährung aufzunehmen.
7. Auch das Aussehen des Gerichts ist wichtig: Wird es schön präsentiert und an einem gut gedeckten Tisch serviert, steigt der Appetit. Leckeres, gut zubereitetes Essen, das auf einen Blick und Geruch, wie es heißt, sabbert, erleichtert die Verdauung und wird fast vollständig vom Körper aufgenommen.
8. Um Suppen oder Borschtsch schmackhafter zu machen, müssen Sie einige Regeln beachten. Zuerst wird das Gemüse am besten in Scheiben gleicher Dicke und Form geschnitten. Erfahrene Köche kochen keine dünn geschnittenen und gewürfelten Kartoffeln in einem Topf. Zweitens können Sie nicht alle Produkte gleichzeitig in die Pfanne geben, da die Garzeit nicht gleich ist. Es sollte daran erinnert werden, dass sie bis zum Kochen gekocht werden: Fleisch - 2 Stunden, Fisch - 20 Minuten, Kartoffeln - 30 Minuten, Karotten und Petersilie - 25 Minuten, Rüben - 1, 5 Stunden, Sauerkraut - 1 Stunde, frischer Kohl - 30 Minuten 30, Tomaten - 10 Minuten, Nudeln - 20 Minuten. Aus diesem Grund sollten die Speisen so platziert werden, dass sie gleichzeitig garen. Das Produkt wird köstlich sein und mit einem Knall gegessen werden!
9. Gemüseabkochungen sowie Nudelabkochungen enthalten viele nützliche Substanzen - gießen Sie sie nicht aus, sondern verwenden Sie sie, um Suppen oder Saucen zuzubereiten.
10. Sobald das Essen fertig ist, servieren Sie es auf dem Tisch. Je mehr Lebensmittel kosten oder noch schlimmer, wenn sie wieder aufgewärmt werden, desto geringer werden Geschmack und Nährwert. Machen Sie es sich zur Regel, Ihren Suppenfond einige Tage zu kochen, aber würzen Sie ihn erst kurz vor dem Abendessen.
11. Anstatt den abgekühlten zweiten Gang erneut zu toasten, geben Sie etwas Öl und Wasser in den Topf mit der Schüssel, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn für 15 Minuten in einen weiteren Topf mit kochendem Wasser. Gedämpftes Essen behält seinen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ist leichter verdaulich als frisch gebratenes.
12. Es ist schädlich, zu heiße oder zu kalte Speisen zu sich zu nehmen. Dies reizt die Verdauungsorgane, verursacht eine Erkrankung der Magenschleimhaut. Die günstigste Temperatur für heiße Suppen beträgt 50 bis 60 Grad, kalt - mindestens 8-10 Grad.
13. Kochen und Essen soll Spaß machen!
