2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Eine gute Margarine ist ein äußerst gesundes Produkt. Ernährungswissenschaftler sagen, dass Margarine ein gesundheitlicher Verbündeter ist, der sowohl für Erwachsene als auch für Kinder gut ist. Reich an natürlichen Pflanzenölen ist Margarine für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie für Übergewichtige unverzichtbar, denn Margarine fördert einen intensiven Stoffwechsel
Einst hatte Napoleon Bonapartes Neffe, der französische Abenteurer Kaiser Napoleon III., "Napoleon der Kleine", wie ihn Victor Hugo nannte, die Idee, Butter durch eine Art Ersatz zu ersetzen. Zahlreiche Kriege "Napoleon der Kleine" brachten das Land zur Erschöpfung und Butter, die es einst im Überfluss gab, wurde knapp. So wurde ein Wettbewerb ausgeschrieben, dessen Ziel es war, ein billiges Fett zu schaffen, das in seinen Eigenschaften Butter ähneln würde.
Der Gewinner dieses Wettbewerbs war 1969 der französische Chemiker Mezh-Mourier. Er nannte sein Produkt, das hauptsächlich aus einem Gefährten (Magermilch) und Rinderfett bestand, Oleomargarine. Er bildete den Namen aus dem lateinischen Wort "oleum" - Fett und dem griechischen - "margaros" - Perle, Perlmutt, was wörtlich "perlfarbenes Fett" bedeutet. In Zukunft verschwand das Präfix aus dem Namen und das neue Produkt hieß Margarine.
1870 nahm die erste Margarinefabrik in Poissy, Frankreich, ihren Betrieb auf. Es stimmt, künstliches Öl hat nicht an Popularität gewonnen. Die Franzosen bevorzugten natürliches Öl, was sie auch heute noch tun. Aber in Holland war die Erfindung von Mezh-Murye mehr interessiert als in seiner Heimat. 1872 eröffneten zwei rivalisierende Butterhändler, Jürgens und Vanderberg, Margarinefabriken. Und obwohl Holland zu dieser Zeit bereits ein klassisches Land der Milchwirtschaft war und niederländische Butter weltweit bekannt war, war die Margarineproduktion erfolgreich und beide Konkurrenten wurden schnell reich.
Ich muss sagen, dass heute in Holland der höchste Verbrauch von Margarine in Europa und vielleicht auf der ganzen Welt pro Person und Jahr etwa 27 kg beträgt, während der Verbrauch von Butter etwa 9 kg beträgt, also dreimal weniger. Es ist zu beachten, dass niederländische Margarine wie Butter von sehr guter Qualität ist.
In Russland wurden im Jahr 1874 die ersten beiden Margarinefabriken eröffnet; Diesmal kann man als Beginn der Produktion von Kuhbutterersatzstoffen in unserem Land gelten. Butterersatz bedeutete damals eine Mischung aus Pflanzenöl, Rinderfett und Milch. Da die Qualität des Produkts aber, gelinde gesagt, gering war, war Margarine bei den Verbrauchern nicht sehr beliebt.
1930 wurde in Moskau die erste Margarinefabrik eröffnet, die den Grundstein für eine große Margarineindustrie in Russland legte. Jetzt hat sich natürlich die Technologie der Margarineherstellung erheblich verändert und ist qualitativ viel besser geworden.
Was ist also Margarine?
Es besteht aus einer Fettbasis und fettfreien Ergänzungen, die dem fettfreien Anteil der Butter entsprechen.
Die Fettbasis der Margarine ist so aufgebaut, dass sie sich der Konsistenz von Milchfett annähert. Die Basis des Fettsatzes von Margarine (von 60 bis 85%) sind gehärtete Fette - Salomas. Die Eigenschaften von Salomas bestimmen maßgeblich die Qualität von Margarine, daher werden an sie eine Reihe von Anforderungen für die Margarineproduktion gestellt. Salomas sollten niedrig schmelzen (Schmelzpunkt - 21-34 Grad) und wenig ungesättigte Glyceride enthalten, die den festen Anteil ausmachen. Mit einer solchen Struktur hat Hydro-Fat einen niedrigen Schmelzpunkt und die erforderliche Plastizität.
Aus pflanzlichen Ölen verwendet Sonnenblumen-, Baumwollsamen-, Sojabohnen-, Erdnuss-, Mais- sowie feste Öle - Kokosnuss, Palmkern, Baumwollpalmitin (fester Anteil von Baumwollsamenöl). Alle Pflanzenöle, Baumwollpalmitin und Salomas müssen absolut geschmacks- und geruchsneutral und gebleicht sein. Dazu werden sie durch Desodorieren und Bleichen gründlich veredelt.
Von tierischen Fetten bis hin zur Fettbasis der Margarine werden geschmolzene Fette höchster Güteklasse verwendet - Rind, Schwein und Knochen. Außerdem wird hydriertes Walöl verwendet, das die Konsistenz der Margarine verbessert. Einige Margarinesorten enthalten ungesalzene Butter oder Ghee, die die Margarine am effektivsten aromatisieren.
Der Hauptbestandteil der fettfreien Phase der Margarine ist Kuhvollmilch mit bis zu 16 Prozent. Es verbessert die Zusammensetzung der Margarine, ihren Geschmack und ihr Aroma. Es sollte einen ausgeprägten milchigen Geschmack und Geruch ohne Fremdgeschmack haben, damit die Geschmackseigenschaften der Margarine dem Geschmack von Butter nahe kommen. Der ausgeprägteste Geschmack und das Aroma der Butter werden durch die Vorgärung von Milch erreicht. Bei der Gärung reichern sich in der Milch 0,5 Prozent Milchsäure und eine gewisse Menge an Nebenprodukten an, die zusammen ein angenehmes Aroma erzeugen (Diacetyl, einige flüchtige Säuren und deren Ester). Darüber hinaus verleiht fermentierte Milch Margarine-Bakterienresistenz, da sie Bedingungen schafft, die Fäulnisprozesse sowie oxidative Prozesse von Fetten verzögern.
Um den Geschmack zu verbessern, werden Margarine Zucker und Salz zugesetzt, die zusätzlich Konservierungsstoffe sind.
Derzeit werden eine Vielzahl unterschiedlicher Margarinesorten hergestellt. In einigen speziellen Margarinesorten, die in kleinen Mengen hergestellt werden, werden alle Arten von Aromazusätzen eingeführt - Kakaopulver, natürlicher Kaffeeextrakt, Zitronenessenz, Vanillin.
Um der Margarine die Farbe von Frühlingsbutter zu verleihen, werden Lebensmittelpflanzenfarbstoffe hinzugefügt, meistens eine Mischung aus Carotin und Orangenfarbstoff aus Orleans-Samen - Aniato. In unserem Land werden keine synthetischen Farbstoffe zum Färben von Margarine verwendet.
Margarine enthält viel Wasser und enthält neben Fett auch andere Nährstoffe, wie zum Beispiel Eiweiß. Protein ist bekannt dafür, dass es sich schnell verschlechtert. Um die Margarine lange haltbar zu machen, sollte sie daher an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Belüftung aufbewahrt werden. Achten Sie beim Kauf von Margarine unbedingt auf das Aussehen – sie sollte fest genug sein, ohne dunkle Ablagerungen. Schlechte oder abgestandene Margarine schimmelt schnell.
Produziert und Sandwich-Margarine … Als Sandwichfett verwendete Margarinesorten sind mit den Vitaminen A und D angereichert. Die Verwendung von Margarine als Sandwichfett wird besonders dann empfohlen, wenn die vorgeschriebene Buttermenge aus irgendeinem Grund für eine Person kontraindiziert ist. Die Verdaulichkeit von Margarine entspricht der Verdaulichkeit von Butter.
In der Küche wird Margarine häufig zum Anrichten von ersten und zweiten Gängen, zum Braten von Fleisch, Kartoffeln und Gemüse verwendet. Viele Hausfrauen glauben, dass es besser ist, dem Teig Margarine als Butter hinzuzufügen.
Eine akzeptable Portion Margarine pro Tag für einen Erwachsenen beträgt 20-30 Gramm.
Ein weiterer Ersatz für Butter - Aufstrich, darüber werden wir ein anderes Mal sprechen.
