2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Heute widmen wir das Gespräch wieder Hühnchengerichten und lassen Sie uns zunächst sehen, wie dieser wunderbare Vogel in den Ländern des Ostens gekocht wird
Hühnerkebab auf Chinesisch
Sie benötigen 4 Hühner, 1 Mangofrucht, 250-300 g Ananas, 2 EL. Esslöffel Sesam, Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Für die Marinade: 240 ml Sojasauce, 120 ml Honig, 60 ml Pflanzenöl, 60 ml Melasse, 60 g Rohzucker, 60 ml Sherry, 30 ml Sesamöl, 4 Teelöffel zerdrückter Knoblauch, 2 Teelöffel frisch gemahlener Ingwer.
Alle Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Gut schlagen und das zuvor in Würfel geschnittene Hühnerfleisch hineingeben. 2 Stunden an einen kalten Ort stellen.
Nehmen Sie die Fleischstücke aus der Marinade, gießen Sie die Hälfte der Marinade ein (Sie benötigen es, um die Kebabs während der Zubereitung zu bestreuen). Den Rest der Marinade in einen kleinen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Vom Herd nehmen.
Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Hähnchenstücke auf Spieße aufgereiht, abwechselnd mit Mango- und Ananaswürfeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reduzieren Sie die Temperatur des Grills, fetten Sie den Gitterrost leicht ein. Legen Sie die Kebabs auf ein Gitter, bedecken Sie sie mit einem breiten Deckel und kochen Sie sie 12-15 Minuten lang, drehen Sie sie regelmäßig um und gießen Sie sie mit Marinade.
Kebabs vom Herd nehmen, mit Sesam bestreuen und mit warmer gekochter Sauce servieren.
Gongbao Hühnchen (Chinesische Küche)
Sie benötigen 300 g Hühnerfleisch ohne Knochen, 1 grüne Paprika, 1 Chilischote, 1 Eiweiß, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Handvoll geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne, 1 EL. ein Löffel Maisstärke, 1 EL. ein Löffel Kochwein, 1 EL. ein Löffel Sojasauce, Ingwerwurzel und Lauch nach Geschmack, 1 EL. ein Löffel scharfe Chilipaste (Tobanjan), etwas Sesamöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Soße: 1 EL. Löffel schwarzer Reisessig, 1/2 Teelöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Austernsauce, 1 EL. Löffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Stärkewasser (im Verhältnis 1: 1).
Hähnchenfleisch (vorzugsweise nicht Brust) von Haut, Fett und Filmen schälen und in 1,5-2 cm große Würfel schneiden, eine halbe Stunde in einer Mischung aus Sojasauce, Eiweiß, Kochwein und Stärke marinieren, pfeffern und etwas hinzufügen Salz.
Paprika in große Rauten hacken, Knoblauch, Ingwer und Lauch fein hacken. Chili von den Schalen und Kernen schälen und fein hacken. Fleisch frittieren, bis eine hellgoldene Kruste entsteht, herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen. Dann die Paprika etwas anbraten, herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen. Die Zutaten für die Sauce in einer separaten Schüssel mischen, leicht mit Wasser verdünnen.
In einem Wok Ingwer, Knoblauch, Lauch und Chili anbraten, scharfe Chilipaste (Tobanjan) dazugeben, etwas anbraten, Sauce dazugiessen, wenn sie kocht, Hühnchen, Paprika und Nüsse dazugeben, etwas anbraten, Wok gelegentlich schütteln, fügen Sie einen Löffel heißes Öl aus tiefem Fett, etwas Sesamöl hinzu, mischen Sie gut und servieren Sie.
Hühnchen mit Gemüse auf Chinesisch
Sie benötigen 2 Stück Hähnchenfilet, je 100 ml Sojasauce und trockenen Sherry, ein nussgroßes Stück Ingwer, Karotten, chinesische Pilze, Frühlingszwiebeln, Lauch.
Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden und einige Stunden in einer Mischung aus Sojasauce und trockenem Sherry (1:1) marinieren. Ingwer kann sofort fein gehackt und zum Fleisch gegeben werden, oder später zusammen mit allen anderen Gewürzen.
Karotten "auf Koreanisch" (vorzugsweise auf einer speziellen Reibe), Paprika - in dünne Streifen, grüne Erbsen - in Rauten schneiden, chinesische Pilze einweichen und in Streifen, Frühlingszwiebeln oder noch besser Lauch - in Kreise schneiden. Sie können Ananas und gekeimtes Soja hinzufügen.
Bereiten Sie alles vor und fangen Sie dann an, bei starker Hitze schnell zu braten - zuerst Fleisch, dann Gemüse, und fügen Sie sie nacheinander hinzu, je nachdem, wie lange sie kochen (zuerst Karotten, Soja ganz am Ende). Sie müssen ständig alles schnell mischen. Der gesamte Vorgang erfolgt sehr schnell, buchstäblich in wenigen Minuten.
Fügen Sie dann eine Mischung aus Sojasauce und Sherry, etwas Flüssigkeit aus Ananaskonserven und einer würzigen Paste (oder in einem Fleischwolf gerollter scharfer Pfeffer) sowie Gewürze hinzu - rote Paprika, Kreuzkümmel, Curry, Sichuanpfeffer, Zimt, Knoblauch, Ingwer usw. Sie können etwas Tomatenpüree oder Ketchup hinzufügen, zum Andicken können Sie in Wasser verdünnte Stärke einfüllen. Servieren Sie das Huhn mit Reis oder chinesischen Nudeln.
Madras-Curry-Hühnchen (Indisches Essen)
Sie benötigen 1 Huhn, 3 EL. Esslöffel Fett, 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL. Löffel Currypulver, 1/2 Tasse Wasser oder Brühe, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, Salz und Zitronensaft nach Geschmack.
Zwiebeln und gehackten Knoblauch in Fett 2-3 Minuten anbraten, Curry dazugeben, Hitze reduzieren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Hähnchen in Portionen schneiden, in eine Pfanne geben, gut mit Gewürzen vermischen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit stark verkocht ist, fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu, um eine ziemlich dicke Sauce herzustellen. Wenn gewünscht, Tomatenmark während des Dünstens hinzufügen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
In der tatarischen Nationalküche ist Hühnchen nicht der letzte Platz. Viele erste und zweite Gänge werden daraus zubereitet, Hähnchen werden gebraten, gekocht, gefüllt und gebacken.
Tutyrgan tavyk (gefülltes Hühnchen)
Bei 5 Portionen benötigen Sie 1 Huhn, 2-3 Eier, 50 g Butter, 30-40 ml Sahne oder Milch, 700-830 g Reis oder Salzkartoffeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Verarbeiten Sie ein frisches junges Huhn (fett oder mittelfett). Beim Umgang mit frisch geschlachteten Geflügel sollten die Federn vorsichtig herausgezogen werden, um die Haut nicht zu beschädigen. Das Huhn muss angesengt werden, damit keine kleinen Flusen und Haare zurückbleiben. Der Hals vom Körper sollte etwa 3-4 cm höher abgeschnitten werden, die Beine - 2 cm unterhalb des Kniegelenks, die Flügelspitzen - an den Rändern. Ziehen Sie die Haut am Hals vom Bruststück ab und schneiden Sie den Hals (ohne Haut) um eine weitere Hälfte.
Machen Sie einen Schnitt am Bauch, entfernen Sie die Innenseiten, entfernen Sie den Kropf durch die Halsöffnung. Das so behandelte Huhn wird außen und innen mit kaltem Wasser gewaschen. Vorne, am Hals beginnend, vorsichtig, um nicht zu reißen, mit dem Finger die Haut vom Fleisch des Kadavers trennen (vom Rücken, Bruststück, Hinterbeine). Hühnerhaut löst sich leicht vom Fleisch. Das Bauchfell muss mit dünnen Fäden vernäht werden und der Hals muss in das Bruststück geschoben werden, damit das Hackfleisch nicht in den Kadaver ausläuft.
Versuchen Sie dann von der Seite des Halses, die abgetrennte Haut aufzublasen. Die Haut ist gut aufgeblasen, was bedeutet, dass das Huhn zum Füllen bereit ist. Wenn irgendwo Luft austritt, muss diese Stelle auf der Haut gefunden und vernäht werden.
Um das Huhn zu füllen, nehmen Sie frische Eier, legen Sie sie in eine separate Schüssel, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Holzlöffel. Dann Sahne oder Vollmilch dazugießen und nochmals umrühren. Wenn das Huhn mager ist, können Sie den Eiern etwas Butter hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung mit einem Löffel zwischen die Haut und das Fleisch des Huhns von der Seite des Halses. Nach dem Füllen des Huhns muss die Halsöffnung in der Haut mit weißem Faden festgebunden werden. Damit die Haut nicht platzt und die Form erhalten bleibt, sollte das Hähnchen in eine Serviette oder Gaze gewickelt und in leicht kochendes Salzwasser getaucht werden.
Es ist notwendig, genau zu überwachen, wie das gefüllte Huhn gekocht wird. Bei Übersehen kann die Haut platzen und das Hackfleisch fließt in die Brühe. 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn das Huhn in der heißen Brühe angeschwollen ist, stechen Sie die Haut an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel ein und lassen Sie die Luft ab. Schneiden Sie das fertige Hähnchen so, dass das Hackfleisch nicht unter der Haut herausfällt. Gefülltes Hühnchen sollte in 4 Stücke geschnitten und heiß serviert werden. Es ergeben sich zwei Rückseiten und zwei Vorderseiten, die mit Omelett gefüllt sind. Gekochtes Hühnchen sollte in den Ofen gestellt und goldbraun gebacken werden.
Auf dem Tisch mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Tatarisches Huhn
Basierend auf 1 Portion benötigen Sie 100 g verarbeitetes Hühnchen, 150 g geschälte Kartoffeln.
Für die Sauce: 30 ml Brühe, 5 g Karotten, 35 g Zwiebeln, 10 g Ghee, 1-2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Spülen Sie den verarbeiteten Hühnerkadaver in kaltem Wasser und kochen Sie ihn ganz. Kartoffeln schälen und waschen. Die Knollen halbieren und in einer separaten Schüssel garen. Die fertigen Kartoffeln in eine Pfanne geben, das in Stücke geschnittene Hähnchen auf die Kartoffeln legen. Mit Gemüsesauce übergießen. Die Pfanne mit einem gleich großen Deckel verschließen, auf den Herd oder in den Backofen stellen und 30 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen wird auf dem Tisch in einer Pfanne serviert und dann auf Tellern angerichtet.
Sehen wir uns nun an, wie Hühnchen an anderen Orten gekocht wird.
Mongolisches Huhn
Sie benötigen 500 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut, 500 g Fleisch (sakraler Teil), 60 g dünne Nudeln, 1 Tasse Bambussprossen aus der Dose, 125 g gehackter Chinakohl, 100 g Champignons. Zusätzlich 7,5 Tassen starke Hühnerbrühe, gehackte Ingwerwurzel (2,5 cm), 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 Stk. gehackte Frühlingszwiebeln, rote Chili, in Streifen geschnitten.
Für die Sauce: je 6 Teelöffel Erdnussbutter, Sojasauce und trockener Sherry, Chilipulver nach Geschmack.
Die Nudeln 5 Minuten in einer Tasse warmem Wasser einweichen. Werfen Sie ein Sieb ein. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Hähnchenfilet, Fleisch und Bambussprossen in lange, dünne, schmale Scheiben schneiden. Zusammen mit Chinakohl und Champignons auf einen flachen Teller legen.
Für die Sauce die Erdnussbutter mit 3 Teelöffeln heißem Wasser in einer Tasse mischen. Sojasauce, Sherry, Chilipulver zugeben und verrühren. Die Sauce über 4 separate Tassen gießen und mit Chili garnieren.
Hühnerbrühe in einen Topf oder Kessel gießen und zum Kochen bringen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Setzen Sie den Topf in Brand. Fleisch und Gemüse in kochender Brühe köcheln lassen. Essen Sie mit Soße. Nudeln in die Brühe geben und weich kochen. Brühe in Suppenschüsseln servieren.
Gekochtes Hühnchen mit Kartoffeln (Baschkirische Küche)
Sie benötigen 1 Huhn, 75 g Karotten, 1-2 Zwiebeln, 1 kg Kartoffeln, 2-3 EL. Löffel Butter, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz abschmecken.
Hacken Sie das verarbeitete Huhn in Portionen, fügen Sie etwas Wasser hinzu, fügen Sie gehackte Karotten, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu, um abzuschmecken. Köcheln lassen, bis sie weich sind. Tauchen Sie die Kartoffelwürfel in den gleichen Topf. Wenn die Suppe gekocht ist, fügen Sie die gehackten sautierten Zwiebeln hinzu. Die Suppe sollte sehr dickflüssig sein, damit sie sowohl als erster als auch als zweiter Gang verwendet werden kann.
Hühnchen auf tropische Art
Sie benötigen 6-8 Stück Hühnchen, 400 g Karotten, 50 g Rosinen, 1 Dose Ananas aus der Dose, 1 Päckchen Zwiebelsuppenpulver, 1 Glas Coca-Cola, 2 EL. Esslöffel Sojasauce, 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 4 EL. Löffel Honig, 3 EL. Löffel Ketchup.
Legen Sie die Hähnchenstücke in ein feuerfestes Backblech, verteilen Sie Karotten, Rosinen, Ananasstücke zwischen den Stücken. In einer Schüssel Suppenpulver, Coca-Cola, Sojasauce, Ananassaft, Pfeffer, Honig und Ketchup vermengen. Die Sauce über das Huhn gießen, im Ofen bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten backen. Während des Backens die Stücke wenden. Mit Reis servieren.
Türkisches Hühnchen mit Nusssauce
Sie benötigen 4 Hähnchenbrust, 400 ml Brühe, 1 Bund Petersilie, 200 g geschälte und geröstete Walnüsse, 3 Scheiben altbackenes Weißbrot, je 1/2 Teelöffel Salz und Paprikapulver, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Hähnchenbrust, Hühnerbrühe, 3 Petersilienzweige und 225 ml Wasser in eine feuerfeste 4L-Schale geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren; zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen seine rosa Farbe durch und durch verliert. Vom Herd nehmen und das Hähnchen 30 Minuten in der Brühe abkühlen lassen. Nehmen Sie das Huhn heraus, gießen Sie die Brühe nicht aus. Haut und Knochen entfernen. Hähnchen in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Walnusssauce herstellen: Walnüsse und Brot in einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz glatt rühren. Fügen Sie 225 ml Brühe aus einem Topf hinzu (entfernen Sie die restliche Brühe, um ein weiteres Gericht zu kochen), mischen Sie Knoblauch, Salz, Paprika und gemahlenen schwarzen Pfeffer gründlich.
Die Hälfte der Erdnusssauce zum Hühnchen in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Auf einen Servierteller löffeln. Mit der restlichen Soße auffüllen. Mit Petersilie garnieren.
Fortsetzung folgt…
