2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Jeder weiß, dass sich der Neujahrstisch durch die Fülle und Vielfalt der Speisen auszeichnet. So ist die Tradition – je reicher der Tisch, desto glücklicher und erfolgreicher wird das Leben im kommenden Jahr. Nun, wir werden nicht von Traditionen abweichen, wir werden so viele verschiedene Gerichte wie möglich zubereiten, aber wir werden daran denken, dass ein festliches Fest in erster Linie ein Fest der Seele und nicht des Magens ist. Was letzteres angeht, werden wir es nicht vergessen, wir werden essen und trinken, was wir wollen, aber in Maßen, um keine Schlafwunden aufzuwecken. Und vor allem werden wir versuchen, das Fest durch Tänze und Spiele zu ersetzen
Und heute werden wir uns einige Rezepte für festliche Gerichte aus Innereien ansehen. Und wenn jemand bezweifelt, dass diese Produkte nicht für die festliche Tafel geeignet sind, werden wir versuchen, sie davon abzuhalten. Überzeugen Sie sich selbst, warum nicht ein festlicher Genuss!
Gebratene Innereien (Kuyrdak) (kasachische Küche)
Sie benötigen: 800 g Lammleber, 500 g Nieren, 300 g Herz, 400 g fettes Schwanzfett oder fettes Lamm, Zwiebeln, 1 Glas Brühe, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Speck in Würfel schneiden und anbraten. Herz und Nieren hinzufügen, nach 15 Minuten Leber, fein gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Brühe aufgießen und weich kochen. Mit Kräutern bestreuen und mit Tortillas und Weißbrot servieren.
Jetzt bereiten wir ein Gericht der russischen Küche zu.
Trebukha auf Russisch
Erforderlich: 200 g Rinderhirn, 200 g Leber, 200 g Nieren, 2-3 EL. Esslöffel Mehl, 2-3 EL. Esslöffel Ghee, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, 1/2 EL. Esslöffel Essig, 1 Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, schwarzer gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Leber, Nieren, Gehirn abspülen, in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, Folien abziehen und in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, etwas Wasser, Essig, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen, 30-40 Minuten kochen lassen nach dem Kochen bei schwacher Hitze. Leber und Nieren entfernen, pfeffern, in Mehl wälzen und in heißem Öl 10-15 Minuten braten. Das Gehirn pfeffern, salzen, in Mehl wälzen und in heißem Öl 10-15 Minuten braten. Alle Produkte in einen Topf geben, eine kleine Menge der resultierenden Brühe einfüllen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Innereien mit Zitronensaft beträufeln und servieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln perfekt.
Tzhvzhik (armenische Küche)
Sie benötigen: 800 g gedämpfte Kalbsleber, Ghee, 200 g Zwiebeln in dünne Halbringe geschnitten, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 30 ml trockener Rotwein, gehackte frische Petersilie, Koriander und Dill.
Die Leber von der Folie schälen und in Streifen schneiden. Die Leber mit zerlassener Butter in eine vorgeheizte Pfanne geben, die Zwiebel hinzufügen. Die resultierende Mischung 5-7 Minuten braten, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Wein hinzufügen, 3 Minuten unter ständigem Rühren zur Bereitschaft bringen. Vor dem Servieren mit einer Mischung aus gehackter frischer Petersilie, Koriander und Dill bestreuen.
Dieses Gericht eignet sich als kalter und warmer Snack.
Parmentierauflauf mit Rinderherz
Bezogen auf 4 Portionen benötigen Sie: 400 g Rinderherz, 500 g Kartoffelpüree, Zwiebeln, 80 g Butter, 375 ml trockener Weißwein, 50 g geriebener Comte-Käse (oder andere), 3 EL. Esslöffel Semmelbrösel, 2 EL. Esslöffel gemahlene Haselnüsse, 1 Bouquet Garni (eine Kräutermischung), Salz nach Geschmack.
Das Herz waschen und sehr fein hacken, dabei die weißen Streifen entfernen. Zwiebel schälen und hacken, in einer Pfanne in Butter glasig braten. Herzstücke, Weißwein und ein Bouquet Garni dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2-3 Minuten kochen lassen, dann in eine Keramik-Auflaufform geben und 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und eine Schicht Kartoffelpüree auf das gebratene Herz legen. Mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Haselnüssen bedecken und mit geriebenem Käse bestreuen. Wieder in den Ofen schieben und bei starker Hitze 10 Minuten backen. Servieren Sie den Auflauf heiß in der Pfanne, in der er gekocht wurde.
Sie können auch ein warmes Gericht mit Ihrem Herzen kochen.
Gulasch von Herzen
Erforderlich: 500 g Rinder- oder Schweineherz, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1-2 EL. Esslöffel Ghee, 1 Lorbeerblatt, 1 Bund Petersilie und Dill, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Das Herz waschen, in kleine Würfel schneiden, die Adern entfernen, in kochendes Wasser geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen (Brühe abgießen). Dann salzen und pfeffern, in einem Topf in heißem Öl anbraten. Zwiebeln und Karotten, gewürfelt oder in Streifen, in Öl anbraten, fein gehackte Tomaten hinzufügen, 10 Minuten braten, mit Mehl bestreuen und noch einige Minuten braten. Das Gemüse in einen Topf mit Herz geben, kochend heißes Wasser einfüllen, so dass die Produkte bedeckt sind, bei geschlossenem Deckel 1-1, 5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Und für Liebhaber können Sie eine Narbe oder Nieren kochen.
Kutteln mit Granatapfelkernen
Basierend auf 4 Portionen benötigen Sie: 500 g Kutteln, Petersilie, Zwiebeln, Lorbeerblatt, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 20 Granatapfelkerne.
Weichen Sie die Narbe 24 Stunden lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Dann in große quadratische Stücke schneiden, in einen Topf geben und 5-6 Gläser kaltes Wasser einfüllen. Zwiebel schälen, eine Zwiebel ganz lassen, die zweite in halbe Ringe schneiden. Eine ganze Zwiebel, Lorbeerblatt und Kräuter mit einem Kutteln in einen Topf geben. Mit Salz würzen und 4–5 Stunden köcheln lassen, etwas abkühlen lassen und den Haarfilm entfernen. Die vorbereiteten Kutteln in Nudeln schneiden und mit gehackten Zwiebeln 8-10 Minuten in Öl braten. Heiß servieren, mit Granatapfelkernen bestreut.
Belgische Kalbsniere
Sie benötigen: 500 g Kalbsnieren, 80 g Speck, 8 kleine Zwiebeln, 12 kleine (das Rezept erfordert junge Kartoffeln, aber im Winter können Sie sie durch kleine Knollen ersetzen) Kartoffeln, 2 Teelöffel Öl, 4 Wacholder Beeren, etwas Brandy, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Wie man Nieren vorbereitet, habe ich vorhin erzählt. Aber lassen Sie mich daran erinnern, dass sie zuerst mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen, es regelmäßig wechseln, dann in einen Topf geben, aufkochen, die Brühe abgießen und so noch zweimal wiederholen.
Für dieses Rezept müssen Sie die Nieren nicht kochen, bis sie weich sind. Nach dem zweiten und dritten Kochen in ein Sieb geben, etwas trocknen und in Kreise schneiden. 1 Teelöffel Butter in einem Topf erhitzen und Speckwürfel mit ganzen Zwiebeln darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die vorbereiteten Kalbsnieren im entstandenen Fett leicht anbraten. Die geschälten Kartoffeln mit einem zweiten Teelöffel Butter halbgar anbraten. Speck, Zwiebeln und Kartoffeln mit Nieren mischen, mit Pfeffer würzen, salzen, im Topf ohne Deckel im Ofen backen, bis sie weich sind, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs den zerdrückten Wacholder hinzufügen und nach fünf Minuten den Cognac einfüllen. Servieren Sie das Gericht in einem Topf.
Pudding mit Rindfleisch und Niere (englische Küche)
Sie benötigen: 700 g Rindfleisch, 250 g Rindernieren, 1 Zwiebel, Salz mit Sellerie, Pfeffer, Thymian nach Geschmack, 2 Teelöffel Mehl, 150 ml Rinderbrühe.
Für den Teig: 400 g Pfannkuchenmehl, 200 g Fett, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Rindfleisch und Nieren abspülen, trocknen, in Würfel schneiden, mit gehackten Zwiebeln mischen, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen. Für den Teig Mehl und Salz sieben, Fett, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie um und geben Sie nach und nach 300 ml kaltes Wasser hinzu. Den Teig mit einem breiten Messer zerkleinern und dann mit den Händen kneten. Einen 0,5–1 cm dicken Kreis ausrollen und einen Teil des Teigs für den Deckel beiseite legen.
Den ausgerollten Teig in eine tiefrandige Form legen, sodass der Teig an den Seiten herunterhängt. Mehl zur Füllung geben und nochmals gut vermischen, dann die Füllung in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Mit einem Löffel auf den ausgerollten Teig löffeln. Brühe angießen, damit sie nicht die ganze Füllung bedeckt. Den Deckel des restlichen Teigs darauf legen und die Ränder zusammendrücken. Den Pudding mit einer doppelten Lage geölter Folie verschließen und mit einer Schnur zubinden. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, stellen Sie die Puddingform hinein und dämpfen Sie 5 Stunden lang, wobei Sie Wasser in die Pfanne geben. Den fertigen Pudding mit Kartoffelpüree und grünen Erbsen servieren.
Entenleber mit Champignons
Benötigt: 1 Schalottenzwiebel, 1 Teelöffel (oben) Butter, Rucola, Petersilienzweige, 100-110 g Gänseleber (Entenleber).
Für verschiedene Pilze: 100 g frische Steinpilze (sie können durch Champignons ersetzt werden), 3 getrocknete Morcheln (2 g), 5-7 Pfifferlinge (40 g), 1 Knoblauchzehe, 1 EL. ein Löffel Fleischbrühe, Meersalz, zerstoßener Piment.
Die Leber salzen und pfeffern und ohne Öl von beiden Seiten in einer heißen Pfanne kurz anbraten. Mit einer Serviette abtupfen. Morcheln über Nacht in kaltem Wasser einweichen, anschließend gründlich abspülen und fein hacken. In einer heißen Pfanne Champignons und Gemüse in Butter in folgender Reihenfolge anbraten: Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln, Schalotten, Petersilie. Knoblauch, Pfeffer, Salz hinzufügen. Rucolablätter, eine Auswahl an Pilzen auf einen Teller legen - gebratene Leber. Mit Brühe beträufeln, mit Piment, Meersalz und Petersilie bestreuen.
Vergessen Sie nicht, Ihr Zuhause zu dekorieren, wenn Sie Ihre Aufgaben vor dem Urlaub erledigen, eine Vielzahl von Gerichten für den festlichen Tisch zubereiten. Bei der Dekoration von Räumen und einem Tisch sollten in diesem Jahr Dinge aus Holz sein: Holzgeschirr, Schüsseln, Löffel, Tuesken, Muscheln, Kieselsteine, Bäume.
Machen Sie mit Ihren eigenen Händen Dekorationen für den Weihnachtsbaum und machen Sie gute Wünsche. Sie werden sicherlich wahr!
Freues Neues Jahr!
