2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Die Ferien sind dieses Jahr lang. Natürlich lässt es sich wunderbar entspannen, auf verschneiten Plätzen und Parks spazieren, Ski und Schlittschuh laufen, Gäste treffen und auch kulinarische Meisterwerke zubereiten …
Es gibt eine große Anzahl von Feiertagsgerichten auf der Welt. Unsere Mütter und Großmütter führten Kochbücher, kopierten sich gegenseitig Rezepte, sammelten Ausschnitte aus verschiedenen Zeitungen - es war im letzten Jahrhundert sehr schwierig, ein Kochbuch zu kaufen. Aber mit welchem Enthusiasmus zauberten die sowjetischen Frauen in die Küche und versuchten, aus der Menge der Produkte, die sie ergattern konnten, wirklich königliche Gerichte zu kochen.
Bei uns ist es viel einfacher. Fast alles kann gekauft werden, wenn Geld da ist. Trotzdem möchte man sich manchmal wirklich wie die Königin der Küche fühlen und zaubern, Rezepte wie Karten mischen. Noch ein Moment - und das Trumpf-Ass wird herausfallen!
Also was, lass uns zaubern? Die ganze Reihe der Neujahrsfeiertage begünstigt dies.
Hähnchenfiletkörbe
Du wirst brauchen:
1 Tasse Mehl, 50 g Butter, ½ Tasse Milch, 1 EL. ein Löffel Sauerrahm, 1 Ei, Salz, Zucker nach Geschmack, 50 g Champignons, 1 Zwiebel, 250-300 g Hühnerfilet, ½ Tasse Reis.
Wir machen Körbe - Butter leicht erhitzen, mit Ei, Zucker, Salz, Milch, Sauerrahm mischen. Mehl in eine Schüssel mit Schieber geben, eine Mulde machen und die vorbereitete Masse hineingießen. Den Teig kneten. Stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Ausrollen, Kreise in Form von Backblechen ausstechen. Verteilen Sie die Teigkreise entlang des Bodens und der Seiten der Formen. Erbsen und Bohnen einfüllen und im Ofen backen. Die Hülsenfrüchte aus den fertigen Körben ausschütteln. Kalt stellen.
Wir machen die Füllung - kochen Sie das Hähnchenfilet, schneiden Sie es in Stücke. Die Champignons mit Zwiebeln anbraten. Reis kochen. Alles mischen und die Körbe füllen.
Ural-Knödel
Du wirst brauchen:
Für den Test:
2 Tassen Mehl, 1 Ei, ¾ Tasse Milch, Salz nach Geschmack.
Für die Füllung:
150 g Rinderschnitzel, 150 g Schweineschnitzel, 150 g Lammschnitzel, 50 g Butter, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Sahne, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
Mehl in eine Emailschüssel mit Schieber geben, eine Mulde machen, Milch hineingießen, ein Ei hineingeben, salzen, einen zähen Teig kneten und eine halbe Stunde mit einer Serviette bedeckt ruhen lassen, um nicht windig zu werden. Das gesamte Fleisch 2 mal mit Butter durch einen Fleischwolf geben. Überspringen Sie die Zwiebeln das zweite Mal. Sahne einfüllen, umrühren. Pfeffer, Salz. Knödel hinzufügen. Kochen Sie wie gewohnt. Mit Sauerrahm und geriebenem Knoblauch servieren. Es ist auch mit Butter möglich.
Gefüllte Brust
Du wirst brauchen:
Vollfettes, aber nicht sehr großes Bruststück, 50 g Butter, 2 Eier, 50 g altbackenes Weißbrot, ½ Tasse Milch, 25 g Petersilie, 25 g Dill, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
Das Brot in Milch einweichen. Hackfleisch zubereiten: Butter mit Eigelb mahlen. Das Brot ausdrücken und zu dieser Masse geben. Die Kräuter mahlen und hier zusammen mit Salz, Pfeffer, geschlagenem Eiweiß hinzufügen. Trennen Sie mit einem Messer den oberen Teil des Bruststücks vorsichtig von den Rippen, ohne bis zum Ende abzuschneiden, damit Sie eine Tasche erhalten. Diese Tasche mit gekochtem Hackfleisch füllen, mit Baumwollfaden zunähen. Auf ein großes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Etwa anderthalb Stunden backen, ständig mit Fett tropfend. In Stücke schneiden und mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei servieren.
Kalbsbraten
Du wirst brauchen:
1 kg Kalbfleisch mit Knochen, 40 g Butter, 50 g Speck, 1 Glas Sauerrahm, 20 g Mehl, 1 EL. ein Löffel Tafelwein.
Für die Marinade:
1 Esslöffel. ein Löffel Essig 6%, 1 Glas Wasser, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 50 g Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 2 Pimenterbsen, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen, Essig hinzufügen. Zwiebel und Kräuter hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Kalbfleisch abspülen, Folie abziehen, in einen Topf geben, mit Gemüse belegen, Marinade darübergießen. Mit einem Deckel abdecken, die Ladung platzieren und 2 Tage kühl stellen. Wenden Sie das Fleisch täglich. Speck 1 cm breit, 0,5 cm dick und 5 cm lang schneiden, salzen, pfeffern. Das Kalbfleisch aus der Marinade nehmen, trocknen, füllen, salzen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. In einen Topf geben, gehackte Zwiebeln und Marinade hinzufügen. Auf schwache Hitze stellen, Wein hinzufügen und unter dem Deckel weich köcheln lassen. Das fertige Fleisch herausnehmen. Mehl in die Sauce geben, mischen, kochen, saure Sahne hinzufügen. Das Fleisch in breite dünne Scheiben schneiden. In einen anderen Topf geben und kräftig erhitzen. Über die Soße gießen. Mit Kartoffeln, Nudeln oder Gemüsesalat servieren.
Eiersauce der besonderen Art
Du wirst brauchen:
6 Eier, 2 Eigelb, 50 g Butter, ½ Tasse Mehl, 1 Tasse Milch, ½ Zitronensaft, Salz, Zucker nach Geschmack, 50 g Dill.
Kochmethode:
Hart gekochte Eier. Butter, Mehl, Milch rühren, kochen, vom Herd nehmen. Eigelb, Zitronensaft, Salz, Zucker hinzufügen. Geschälte, hartgekochte Eier im Ganzen in die scharfe Sauce geben. Aufwärmen, aber nicht kochen. Mit Dillkräutern bestreuen. Mit Kartoffelpüree servieren.
Wiener Walzerkuchen
Du wirst brauchen:
400 g Margarine, 400 g Zucker, 20 Eier, 100 g Semmelbrösel, 250 g Haselnüsse, 65 g Zitrone, 20 g Zimt gemahlen, 5 g Vanillezucker, 40 g Kakaopulver, 100 g Erdbeermarmelade, 60 g Schokoladenglasur, 1 Liter Sahne, 170 g Puderzucker, 10 g Backpulver.
Kochmethode:
Das Eiweiß mit 300 g Zucker schlagen, das Eigelb mit 100 g Zucker. Margarine schlagen, Eigelb, Zimt, Zitronensaft und -schale, gesiebte Panade, Backpulver dazugeben. Alles gründlich mischen und Proteine und Nüsse hinzufügen. In eine Form gießen und bei 160-170 Grad backen. Den fertigen Keks aus dem Ofen nehmen, in drei Teile schneiden. Die erste Schicht mit Marmelade und Kakao-Schlagsahne einfetten. Die zweite ist Marmelade und Schlagsahne. Die dritte - mit Marmelade und Glasur mit geschmolzener Schokolade. Abkühlen lassen und mit Schlagsahne mit Kakao bestreichen, mit Sahnerosen garnieren, mit geriebener Schokolade bestreuen, seitlich mit Nüssen bestreichen.
