2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Selbst die anspruchsvollste Mahlzeit ist ohne Dessert komplett. Und wenn ein gutes Abendessen ein Fest für den Magen ist, dann gilt das Dessert zu Recht als Fest für die Seele. Dessert ist die letzte Wendung des festlichen Kochmusters
Wenn wir an gewöhnlichen Tagen Kompott und Gelee, Brötchen und Pasteten als Nachtisch servieren (obwohl niemand bestreiten kann, dass sie an einem Feiertag nicht serviert werden können), dann versuchen wir zu besonderen Anlässen unser Bestes, all unser Können einzusetzen, um unsere Lieben zu erfreuen mit außergewöhnlichen Köstlichkeiten.
Heute haben wir Rezepte für Feiertagsdesserts. Natürlich braucht es Zeit und Geduld, sie zuzubereiten, aber sie werden sich beim Servieren mit Zinsen auszahlen.
Und es ist überhaupt nicht beängstigend, wenn Sie keine Zeit haben, etwas für das neue Jahr vorzubereiten! Schließlich steht auch das alte neue Jahr und Weihnachten bevor, die wir jetzt wie in alten Zeiten im großen Stil feiern.
Champagnergelee mit Blaubeeren
Bei 6 Portionen benötigen Sie: 50 g Zucker, 125 g Gelatine, 100 ml weißer Portwein, 100 g Blaubeeren, 400 ml trockener Champagner.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Den Portwein mit der Hälfte des Zuckers mischen, zur Gelatine geben, umrühren und 10 Minuten kühl stellen. Beeren mit restlichem Zucker mischen, in Gläser anrichten. Portwein mit stark gekühltem Champagner mischen, in einem Mixer aufschlagen, in Gläser mit Beeren gießen und 1 Stunde kühl stellen, bis er vollständig fest ist.
Früchte und Nüsse in Cognac oder Rum
Dieses Dessert muss lange vor den Feiertagen im Voraus zubereitet werden.
Sie benötigen: 250 g Trockenpflaumen und getrocknete Aprikosen (1: 1), 100 g Rosinen, 150 g ganze Nusskerne, Vanille, Zimt, Schale von 1 Zitrone, trockene Orangen- oder Mandarinenschalen, 50 g Zucker, eine Prise Ingwer.
Alle Zutaten mit Cognac oder Rum übergießen und drei Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen. Schütteln Sie das Tinkturgefäß jede Woche leicht. Es kann mit Eis oder einfach als separates Dessert zum Kaffee serviert werden.
Orangenscheiben mit Buttercreme (Santara Mithai) (Indisches Essen)
Für 5 Portionen benötigen Sie: 4 große Orangen, 1 EL. ein Löffel Rosenwasser (oder ein Tropfen Rosenöl), 2 EL. Honig, 1/4 Tasse (60 ml) Zitronensaft, 1 Tasse (250 ml) gekühlte Schlagsahne, 1/4 Tasse (55 g) Zucker, vorzugsweise indische Gur, 8 Orangenscheiben zum Garnieren.
Die Orangen mit einem scharfen Sägemesser schälen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Verwenden Sie die Spitze eines Messers, um die Samen zu entfernen. Bewahren Sie den ausgelaufenen Saft in einer kleinen Schüssel auf. Fügen Sie dem Orangensaft Rosenwasser oder Rosenöl, Honig und Zitronensaft hinzu. Die Orangenscheiben dekorativ auf einer runden oder rechteckigen Servierplatte so anrichten, dass eine die andere teilweise bedeckt, dann mit der Saftmischung beträufeln. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Schlagen Sie die Sahne mit einem Zuckergussspatel und streichen Sie über die Oberfläche der Orangen. Kurz vor dem Servieren Zucker über die Sahne streuen. Optional kann das Dessert mit Orangenscheiben dekoriert und in Form einer Blume in die Mitte gelegt werden.
Wenn Sie auf einer Reise in einem indischen Geschäft auf einen Gur treffen, der wie große Bonbons aussieht, nehmen Sie ihn ohne zu zögern - dies ist eine große Rarität. Dieser Zucker wird aus dem süßen Saft der Palmen gewonnen. Der Saft wird auf die Konsistenz einer dicken Masse eingekocht, die beim Abkühlen hart wird. Dann wird es in Stücke geschnitten, gemahlen und zu Pulver gemahlen. Gur zeichnet sich durch sein zartes zartes Aroma und Geschmack aus.
Frittierte gefüllte Bananenbällchen (Kervai)
Erforderlich: 10 unreife Bananen, 4 EL. Ghee oder Butter, 3/4 Tasse (100 g) zerstoßene Nüsse, 1/3 Tasse (50 g) Rosinen, 1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss, 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom, 1/2 Tasse (100 g) Zucker, 3 Esslöffel. Esslöffel Kokosraspeln, leicht geröstet, Ghee zum Frittieren.
Bananen schälen, in Stücke schneiden und gehen lassen. 1-2 EL erhitzen. Esslöffel Ghee oder Butter und braten Sie die Nüsse darin. Wenn sie braun werden, fügen Sie die Rosinen hinzu und kochen Sie noch ein paar Sekunden. Muskatnuss und Kardamom zu dieser Mischung geben und vom Herd nehmen. Restliches Öl erhitzen und die Bananen darin weich und braun braten. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn sich am Topfboden eine Kruste bildet! Dann Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis die Mischung eindickt und eine homogene Masse entsteht. Es dauert 10-15 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paste abkühlen lassen.
Die Bananenpaste in 15 Teile teilen und einen Teil mit den Nüssen mischen. Die Nussfüllung in 14 Teile teilen. Nehmen Sie einen Teil der Bananenmischung und formen Sie eine dicke runde Tortilla daraus. Legen Sie den Kuchen in Ihre Handfläche und drücken Sie mit dem Daumen eine Vertiefung hinein. Einen Teil der Nussfüllung in die Mulde geben und die Tortillaränder zusammenfügen. Schließen Sie das Loch. Vorsichtig zu einer gleichmäßigen Kugel rollen. Mit der restlichen Bananenpaste und Nussfüllung genauso verfahren. Öl erhitzen und die Kugeln ca. 2 Minuten braun frittieren. Achten Sie darauf, dass die Kugeln beim Braten nicht aneinander kleben. Mit gerösteter Kokosnuss bestreuen und heiß servieren.
Betrunkene Birne in Schokolade
Für einen Sirup für 6 Birnen benötigen Sie: 2 Gläser trockener Weißwein, 2 Gläser Wasser, 1/2 Glas Zucker, 1 Vanillestange.
Für die Glasur: 150 g dunkle Schokoladenwürfel und 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl.
Birnen schälen, aber den Stiel lassen. Kochen Sie den Sirup aus den angegebenen Zutaten. Tauchen Sie die Birnen vorsichtig in den kochenden Sirup. Kochen Sie die Birnen 20 Minuten bei schwacher Hitze, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken. Danach den Sirup abgießen und die Birnen zum Trocknen verteilen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter dazugeben. Die getrockneten Birnen in Schokolade tauchen oder mit einem Küchenpinsel auf die Birnen auftragen, die Birnen mit Walnüssen bestreuen und 2-3 Stunden kühl stellen.
Dessert ist einfach genial!
Äpfel stehen natürlich immer zu unseren Diensten, und Sie können viele Desserts daraus machen. Hier haben wir Aufläufe und Charlottes, Torten und Kuchen.
Bratäpfel mit Vanillecreme
Für 6 Portionen benötigen Sie: 6 große Äpfel, 1 Tasse Vanillecreme, 30 g gehackte Walnüsse, ein paar Mandeln, Rosinen, 60 g Butter, 2 Gläser Rotwein, 6 Teelöffel Marmelade oder hausgemachte Johannisbeermarmelade.
Um Vanillecreme zuzubereiten, mischen Sie 125 ml Milch mit einem unvollständigen EL. Löffel Kartoffelmehl, fügen Sie einen vollen EL hinzu. ein Löffel Butter, 60 g Zucker, 1 Eigelb und 1/2 Päckchen Vanillezucker. Auf einem Dampfbad cremig rühren. Abkühlen lassen und dann verquirlen. Äpfel waschen und entkernen. Nüsse, Mandeln, Rosinen und Vanillecreme hineingeben. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, die Äpfel hineingeben und backen, bis sie weich sind. Herausnehmen, abkühlen, auf eine Schüssel stellen. Auf jeden Apfel einen Löffel Marmelade geben, die in der Form verbliebene Sauce darübergießen.
Und zum Schluss möchte ich drei Rezepte für originelle Kuchen anbieten. Der erste wird mit Eis sein. Was ist, wenn draußen Winter ist? Ein solches Dessert wird nur eine Freude für Gäste und Haushalte sein, die nach dem Tanzen aufgewärmt werden.
Kakikuchen mit Eis
Benötigt: 500 g Vanilleeis, 2 Tassen Kakifruchtfleisch, 1 Tasse Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zimt, 1/2 Teelöffel Ingwer, 1 Teelöffel Vanille, 1,5 Tassen kalte Schlagsahne, 1/2 Tasse Mandeln.
Um den Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie einen fertigen Boden aus einer dünnen Teigkruste, der in eine abnehmbare Form mit hohen Wänden gebracht werden sollte. Leicht geschmolzenes Eis auf dem Boden verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Kombinieren Sie zu diesem Zeitpunkt das Fruchtfleisch der Kaki mit 1,5 Tassen Zucker, Salz, Gewürzen und Vanille. Schlagsahne vorsichtig einrühren. Die vorbereitete Masse auf dem Eis verteilen, mit Folie abdecken und 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Den fertigen Kuchen mit Schlagsahne und Mandeln dekorieren.
Cranberry-Ricotta-Kuchen
Basierend auf 8-10 Portionen benötigen Sie: 60 g Mehl, Backpulver, 2-3 EL. Esslöffel geschälte Pinienkerne, 1 Teelöffel gehackte Zitronenschale, Vanillezucker, 70 g weiche Butter, Eier, 100 g Zucker, 100 g Johannisbeergelee, eine Prise Salz.
Für die Creme: Gelatine, 250 g Ricotta, 30 g Honig, 1 Teelöffel gehackte Orangenschale, 2 EL. Esslöffel Orangenlikör, 200 g pflanzliche Schlagsahne, 150 g Preiselbeeren.
Zur Dekoration: 20 g Puderzucker, 3 Eiweiß, ein paar Preiselbeeren.
Die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne leicht anbraten, abkühlen lassen und im Mixer nicht ganz fein hacken. Mehl sieben, mit Backpulver, Salz, Zitronenschale, Vanille und normalem Zucker mischen. Butter mit Eiern schlagen, bis eine homogene flaumige Masse entsteht, Nüsse und Mehlmischung hinzufügen, mischen. Den fertigen Teig in eine runde Auflaufform mit einem Durchmesser von 20 cm geben und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. 30 Minuten backen. Die Preiselbeeren waschen und trocknen.
Bereiten Sie die Creme vor. Dazu Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, leicht erwärmte Flüssigkeit hinzufügen. Schlagen Sie die Sahne. Ricota mit Honig und Orangenschale mischen, Gelatine und Schlagsahne einfüllen, umrühren und 20 Minuten kühl stellen.
Den fertigen Keks einige Minuten im Ofen ruhen lassen. Dann herausnehmen, aus der Form nehmen, abkühlen lassen und der Länge nach in drei Teile schneiden. Einen Teil mit Gelee einfetten und wieder in die Form geben, die Ricottacreme und die Hälfte der Preiselbeeren darauf geben, mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Dann mit dem zweiten Teil bedecken, Sahne und Beeren wieder auflegen. Mit der dritten Portion Keks bedecken. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zur Dekoration Zucker mit 3 EL mischen. Löffel Wasser, bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich Sirup bildet, vom Herd nehmen. Das Eiweiß mit Puderzucker zu einem luftigen Schaum schlagen und den Sirup vorsichtig einfüllen, ohne zu rühren. 15 Minuten weiterschlagen, dann den Kuchen mit der resultierenden Sahne bestreichen und 2-3 Minuten in einen auf 240 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Mit Preiselbeeren dekorieren.
Als Referenz: RIKOTA - gut. Italienisches Öl: Zitrone wird in gekochte Sahne gepresst, das Bündel wird gefiltert und gepresst; etwas Zucker und Salz hinzufügen (dies ist die Definition des Wortes "Ricotta" im Wörterbuch von V. Dahl). Ricotta ist auch ein besonderer Käse, ähnlich wie Hüttenkäse. Nun, und da wir gerade darüber sprechen, hier noch ein paar Rezepte.
Ricotta-Käse-Creme
Basierend auf 4 Portionen benötigen Sie: 8 g Gelatine, 2 Eigelb, 4 EL. Esslöffel Puderzucker, 500 g Ricotta-Käse, 1 Teelöffel geriebene Orangen- und Zitronenschale, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, 2 EL. Löffel flüssiger Honig, 400 g Himbeeren (können frisch eingefroren werden), 1 EL. Löffel Sherry, Minze zur Dekoration.
Gelatine einweichen. Rühren Sie das Eigelb mit 2 EL. Löffel Puderzucker. Mit Käse, Schale, Zitronensaft und Honig mischen. Gelatine bei mittlerer Hitze auflösen und mit Käsecreme verrühren. Die Creme in 4 herzförmige Förmchen aufteilen und 3 Stunden kühl stellen. Sortieren Sie die Beeren aus und legen Sie einige zum Dekorieren beiseite. Restliche Beeren mit 2 EL verrühren. Esslöffel Puderzucker, Sherry, aufkochen und leicht köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Sahne auf Teller geben und über die Himbeersauce gießen. Mit den restlichen Himbeeren und Minze garnieren.
Dessert mit Ricotta
3 Eier in Eiweiß und Eigelb teilen. 175 g Butter mit 175 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird, abgeriebene Schale von 3 Zitronen, 250 g Ricotta- oder Hüttenkäse, 125 g Mehl, 25 g Backpulver, mischen. Das Eiweiß separat zu einem starken Schaum schlagen (man kann einen Löffel Zucker hinzufügen, wenn du von Hand schlägst), das Eiweiß zur Quarkmasse geben und langsam und vorsichtig rühren, damit die Masse luftig bleibt. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen, die Masse in eine Form mit einem Durchmesser von ca. 15-18 cm und einer Höhe von 3-4 cm geben und ca. 35 Minuten backen. Dann 1 Stunde kalt stellen. Mit Eis und Himbeeren (oder anderen Beeren) servieren.
Ricotta-Dessert mit Pfirsichen
Erforderlich: 500 g Ricotta, 3 EL. Esslöffel Zucker, 1 EL. Löffel Fruchtlikör, 1 EL.ein Löffel Gelatine, 1/4 Tasse Wasser, 3 reife, aber feste Pfirsiche (im Winter können Pfirsiche durch Birnen oder im Extremfall durch Dosenfrüchte ersetzt werden), eine Packung Fertiggelee.
Gelatine 15 Minuten in Wasser einweichen. Ricotta mit Zucker verrühren und kurz beiseite stellen, damit sich der Zucker auflöst. Die Gelatine in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen, bis sie sich auflöst, vorsichtig ein paar Esslöffel Ricotta dazugeben („härten“, sonst rollt sich die heiße Gelatine-Mischung, sobald sie in den kalten Ricotta gelangt, einfach zu Klumpen), dann die Gelatine und den Ricotta mischen. Gehackte Pfirsiche und Likör hinzufügen. In Formen geben und kalt stellen, bis sie fest sind. Das fertige Gelee nach Packungsangabe in Wasser auflösen, etwas abkühlen und über den gefrorenen Ricotta gießen. Wieder in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee hart wird. Das fertige Dessert aus der Form ziehen und mit einem Messer aus der Form lösen.
