2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Warum Gans? Denn es wird in vielen Ländern der Welt als Hauptgericht am Weihnachtstisch serviert. Zum Beispiel wird in Dänemark eine mit Früchten gefüllte Gans oder Ente zu Weihnachten serviert, in Deutschland wird zu den Feiertagen ein Gänsebraten zubereitet
Gans mit Äpfeln
Sie benötigen: 1 mittelgroße Gans, 8-10 kleine Äpfel, 4 große Äpfel, 8 entkernte Oliven, 1-2 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1/2 Tasse Fleischbrühe, 3-4 EL. Esslöffel Sauerrahm, 1 Teelöffel zerstoßener Kümmel, 1 Bund Petersilie, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Gänsekarkasse vorbereiten, außen und innen mit Kümmel und Salz reiben, mit Äpfeln füllen (Entkernen, in 4 Teile schneiden), Bauch mit Faden zunähen, Beine können abgebunden werden. Den Kadaver oben mit Sauerrahm bestreichen, mit der Rückseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. goldbraun braten und über den entstandenen Saft gießen. Wenn die Gans fast fertig ist, die großen, kernlosen Äpfel auf ein Backblech legen und backen. Die fertige Gans von den Fäden befreien, große Äpfel herumlegen, Oliven in die Ausschnitte stecken und mit der Sauce übergießen.
Saucenzubereitung: 1 EL. braten Sie einen Löffel Mehl für 1 EL. einen Löffel Öl, den beim Braten der Gans freigesetzten Saft und die Brühe hinzufügen, salzen, pfeffern, aufkochen und abseihen.
Versuchen Sie, das Rezept leicht abzuändern und nehmen Sie Quitten anstelle von Äpfeln. Ich kann Ihnen sagen, dass der Geschmack des Produkts einfach außergewöhnlich ist. Nur sollte die Quitte meiner Meinung nach noch etwas blanchiert werden, bevor die Gans damit gefüllt wird.
Sie können nicht nur einen ganzen Gänsekarkasse, sondern auch Stücke auf die Weihnachtstafel servieren.
Paniertes Gänsefleisch
Sie benötigen: 1 Gänsekadaver mit einem Gewicht von 3 kg, 2 Gläser Brühe, 1 Glas Sauerrahm, 4 EL. Esslöffel Öl, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 Selleriewurzel, 1 Lauchkopf, 2 Karottenscheiben, 1 Ei, zerdrückte Cracker, Salz.
Gänsekarkasse ausnehmen und vorbereiten, mit 1-2 EL in einen Topf geben. Löffel Öl. 2 gewürfelte Karotten, 1 gewürfelten Lauch und 1 gewürfelten Sellerie hinzugeben. Mit Wasser bedecken und 2 Stunden kochen. Die Gans aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Portionen schneiden. Tauchen Sie die Stücke in ein geschlagenes Ei, wälzen Sie sie dann in zerdrückten Semmelbröseln und braten Sie sie in gut erhitztem Öl. 1 EL separat braten. ein Löffel Mehl mit 2 EL. Löffel Öl und verdünnen mit 2 Tassen Brühe, in der die Gans gekocht wurde. Fügen Sie etwas zerdrückten Knoblauch hinzu und kochen Sie die Sauce, bis sie dick ist. Bevor Sie die Sauce vom Herd nehmen, fügen Sie ein Glas Sauerrahm hinzu. Das panierte Gänsefleisch auf einen länglichen Teller legen und mit geschnittenen gekochten Karotten garnieren. Die Sauce separat in einer Sauciere servieren.
Gans auf Flämisch
Sie benötigen: 1 Kadaver einer jungen Gans, 1 Bund Grün, 1 Lorbeerblatt, 8 schwarze Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 2 Nelken, 2 Knoblauchzehen, Butter, Mehl, 4 Eigelb, 3 EL. Esslöffel Sahne, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Semmelbrösel, Fett.
Die zubereitete Gans in Salzwasser leicht kochen. Kurz vor der Zubereitung Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und eine Zwiebel hinzufügen, in die Mitte Nelkenknospen geben. Die fertige Karkasse gut trocknen, in kleine Stücke teilen und bis zum Servieren in heißem Fett halten. Aus Butter und Mehl eine leichte Soße zubereiten. fettarme Brühe verdünnen. 1 EL hinzufügen. ein Löffel Sahne, Kräuter und 1 EL. ein Löffel zerdrückter Knoblauch. Die Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb hinzufügen. Fleischstücke in Ei und Semmelbrösel panieren, in gut erhitztem Fett goldbraun braten, damit Gänsestücke darin schwimmen. Die Sauce separat in einer Sauciere servieren. Zur Gans Krümelreis oder Weißbrot servieren.
Die Franzosen servieren zu Weihnachten normalerweise Truthahn in Weißwein, aber eine in Wein gekochte Gans ist nicht schlechter.
Gans in Weißwein
Sie benötigen: 1 Gänsekarkasse, 200 g Öl, 1/2 Glas Weißwein und Brühe, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Als Beilage: 500 g Kohl, 300 g Fleisch, 200 g Räucherbrust, 1/2 Tasse Semmelbrösel.
Gänsekarkasse ausnehmen, waschen, außen und innen salzen und pfeffern, in ein tiefes Backblech oder eine Gänsepfanne legen und in den gut vorgeheizten Backofen stellen. Braten, oft Saft gießen. Wenn die Gans von allen Seiten gebräunt ist, etwas Fett vom Backblech abtropfen lassen, Wein und Brühe dazugießen, zugedeckt die Gans anbraten, oft wenden. Die fertige Gans in Portionen schneiden, auf eine Platte legen, die Form eines Vogels geben, mit kleinen gefüllten Kohlköpfen überziehen, den beim Braten gebildeten Saft übergießen. Den Rest des Saftes in einer Sauciere servieren.
Als Beilage einen Kohlkopf mit geschnitztem Stumpf in einen Topf geben, mit kochendem Salzwasser übergießen und 20-25 Minuten kochen lassen. Aus der Pfanne nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und in Blätter zerlegen. Schlagen Sie harte Teile mit einem Holzhammer oder einem Nudelholz ab. Das aus den im Rezept angegebenen Zutaten zubereitete Hackfleisch auf jedes Blatt geben und eine runde Kugel in der Größe eines Eies formen. Binden Sie jede Kugel fest in ein Stück Gaze. Legen Sie die vorbereiteten Kohlköpfe in einer Reihe in ein tiefes Backblech, gießen Sie die Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, und kochen Sie unter dem Deckel, bis das Hackfleisch fertig ist.
Hackfleisch kann übrigens aus durch einen Fleischwolf gerollten Innereien zubereitet werden, gemischt mit Röstzwiebeln und Brei (Perlgerste, Buchweizen oder Reis).
Das gleiche Rezept kann verwendet werden, um Ente in Weißwein zu kochen. Entenfleisch ist in der Regel fetter als Gänse, aber mit Hackfleisch aus Obst, Gemüse und Getreide gekocht wird es zart und aromatisch. Ente kann nach den oben genannten Rezepten gekocht werden, es wird nicht schlechter. Und hier sind noch einige Rezepte.
Ente mit Orangensaft
Erforderlich: 1 ausgenommene Ente, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 Orangen, 2 EL. Esslöffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Weißweinessig und Zitronensaft, 40 g gekühlte Butter.
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Ente waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Verwenden Sie einen Holzzahnstocher, um den Schlitz im Bauch abzuschneiden. Binden Sie die Ente mit Küchengarn, kreuzen Sie sie in der Mitte und binden Sie einen Knoten. Mit dem Faden die Ente formen (Flügel kreuzen, Faden umfädeln und durch den Hals führen. Ente wenden, Faden an den Beinen kreuzen, Enden verdrehen und Faden verknoten) und Brustseite legen unten auf den Grill. Ein tiefes Backblech hinlegen, in das 500 ml Wasser gegossen werden. Während der ersten 2 Stunden des Bratens sollte das Wasser regelmäßig nachgefüllt werden. Nach 60 Minuten die Ente wenden und das Fett hinzufügen. Nach weiteren 60 Minuten die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen und die Ente weitere 30 Minuten braten.
Orangen waschen. Von zwei Früchten die Schale in dünnen Streifen entfernen und den Saft auspressen. Die dritte Orange in Scheiben schneiden. Die vierte Frucht schälen und das Fruchtfleisch von der Innenhaut befreien. In einem Topf den Zucker schmelzen und unter Rühren karamellisieren. Vom Herd nehmen. Essig, Zitrussaft und die Hälfte der Schale unter gelegentlichem Rühren zugeben, aufkochen und halb aufkochen.
Ente aus dem Ofen nehmen. Den nach dem Braten verbleibenden Saft abseihen. Orangenbrühe zum Saft geben, aufkochen und den Saft mit gewürfelter Butter andicken. Orangenfruchtfleisch hinzufügen, alles gründlich mischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce gleichmäßig über die Ente gießen und servieren, mit den restlichen Orangenschalenstreifen und gehackter Petersilie garnieren.
Wenn Sie sich zu Weihnachten noch für eine Gans oder Ente entscheiden, denken Sie daran, dass Getreide (Reis, Buchweizen, Gerste), dh Brei mit Innereien gemischt, ein ausgezeichnetes Hackfleisch ist. Sie müssen natürlich sehr fein gehackt oder gehackt und dann mit Zwiebeln gebraten werden (Zwiebeln nicht verschonen). Sie können Hackfleisch und sautierte Karotten, Kräuter, Gewürze, wenn Sie möchten, hinzufügen und all dies mit Brei mischen, der verwendet wird, um einen Geflügelkadaver (Gans, Ente, Pute oder Huhn) zu füllen.
Ente mit weißer Soße
Sie benötigen: 1 große Ente oder 2 kleinere, 1 Karotte, Zwiebel, Lauch, Petersilienwurzel, 6-7 Pimenterbsen, 2-3 Lorbeerblätter, 1-1, 5 Esslöffel Öl, 3/4 Tasse Mehl, 1 / 2-1, 5 Tassen Sauerrahm, Petersilie und Dill.
Die ausgenommene und gewaschene Ente in Stücke schneiden, salzen, in einen Behälter geben und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie Wurzeln und Gewürze hinzu, Sie können getrocknete Pilze hinzufügen und weich kochen. 1, 5 Kunst. Löffel Butter mit 3/4 Tassen Mehl mischen, umrühren, mit 3-4 Tassen Brühe verdünnen, saure Sahne hinzufügen und kochen, gut umrühren. Fein gehackte Kräuter und fein gehackte Champignons hinzufügen. Mit dieser Sauce über die Ente gießen und servieren.
Gebratene Ente oder Gans
1-2 Kadaver einer Ente oder einer Gänse, putzen, ausnehmen und waschen. Innen und außen salzen, nach Belieben mit Speck füllen. Legen Sie die Kadaver auf ein Backblech und fügen Sie beim Braten regelmäßig Löffel mit 2-3 Brühe hinzu und gießen Sie dann den herausstehenden Saft darüber. Wenn die Schlachtkörper fett sind, müssen Sie kein Öl hinzufügen. wenn nicht fettig, dann mit Öl beträufeln. Auf Wunsch können die Kadaver mit Äpfeln, Quitten, Kohl, Nudeln oder Brei gefüllt werden.
