2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
In den meisten europäischen Ländern und den Vereinigten Staaten ist der wichtigste Winterurlaub nicht Silvester, sondern Weihnachten. Und der Weihnachtstisch strotzt nur so vor Essen wie zu unserem Neujahrsfest. Aber die Tradition, Weihnachten zu feiern, ist in unserem Land in einem früheren Ausmaß wiederbelebt worden. Die offiziell aufgeführten Weihnachtsfeiertage ermöglichen unseren Bürgern, eine ganze Woche oder länger der Völlerei zu frönen. Nun, die Wahl des Weihnachtsmenüs liegt bei Ihnen. Meine Aufgabe ist es, Ihnen möglichst viele interessante Rezepte zur Verfügung zu stellen
Der Stachelbeertruthahn ist das beliebteste Weihnachtsgericht in Großbritannien. Die Franzosen und Griechen essen zu Weihnachten Truthahn in Wein. Der Weihnachtstruthahn wird in den USA, Spanien und Irland zubereitet.
Weihnachtstruthahn
Bei 8 Portionen benötigen Sie: 1 Pute mit ca. 2 kg, Putenleber, 200 g fein gehacktes Rindermark, 100 g Schinken, 100 g geräucherte Brust, 30 g getrocknete Champignons, 2 rohe Eier, 2 EL. Esslöffel geriebener Käse, 1 Glas trockener Weißwein, 50 g Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 Glas Milch, 4 geschälte Walnüsse, 1 Zweig Salbei, 1 Zweig Rosmarin, geriebene Muskatnuss, Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer.
Den Truthahn abspülen und trocknen. Pilze in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen. In einer Pfanne in etwas Butter das Rindfleisch und die gut passierten Champignons goldbraun braten. Fleisch und Champignons in eine Schüssel geben. In dieselbe Pfanne ein Stück Butter geben, die fein gehackte Leber erhitzen (die Galle vorsichtig entfernen) und zu den anderen Zutaten geben.
Aus 20 g Butter, Milch und Mehl Béchamelsauce zubereiten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit geriebener Muskatnuss bestreuen und vom Herd nehmen. Fein gehackten Schinken, Eier, geriebenen Käse, Bechamelsauce, zerdrückte Walnüsse in eine Schüssel mit Fleisch und Pilzen geben, salzen. Die Masse gut umrühren, den Truthahn damit füllen und mit Fäden zunähen. Binden Sie die Rinderbrustscheiben mit einem dicken Faden oder einer Schnur an die Putenbrust.
Den Truthahn auf ein Backblech legen und die Butterspäne darauf legen. Den Truthahn mit ein paar Teelöffeln Pflanzenöl einfetten, Salbei und Rosmarin hinzufügen und in einen auf 190 Grad heißen Ofen stellen. Wenn der Truthahn eine goldene Farbe angenommen hat, beträufeln Sie ihn mit trockenem Weißwein. Nachdem es verdampft ist, gießen Sie einige Teelöffel heißes Wasser hinzu. 2 Stunden im Ofen lassen, dann herausnehmen, das Bruststück lösen und erneut 20 Minuten in den Ofen stellen. Entfernen Sie die Fäden. Mit Spinat servieren.
Gegrillte Pute
Für 10 Portionen benötigen Sie: 1 zubereiteten Truthahn mit einem Gewicht von etwa 4 kg, Zwiebeln, 2 Karotten, 100 g Selleriewurzel, 2 Zweige frische Petersilie, Salbei oder Thymian, 50 g Butter, Pflanzenöl und Salz.
Den Truthahn waschen und trocknen. Außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse schälen, in kleine Würfel schneiden. Das Grün hacken. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, unter gelegentlichem Rühren, Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5 Minuten anbraten. Abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen und Gemüse mit Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllen Sie den Truthahn locker mit der Mischung. Binden Sie die Beine und Flügel des Vogels zusammen, nähen Sie die Löcher mit Fäden.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Den Truthahn ebenfalls mit Öl einfetten und mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech in den Ofen geben. Die Bratzeit wird mit einer Rate von 12-15 Minuten pro 450 g Vogelgewicht bestimmt. Drehen Sie den Kadaver während des Backens regelmäßig um und gießen Sie das restliche Pflanzenöl oder das resultierende Fett ein, damit es von allen Seiten gebräunt ist.
Den fertigen Truthahn auf eine Servierplatte legen, in Portionen schneiden, mit eingeweichten Preiselbeeren und Kräutern garnieren und servieren. Als Beilage können Sie jede Art von Kartoffeln servieren.
Weihnachtstruthahn mit Orangen
Basierend auf 8 Portionen benötigen Sie: 1 ausgenommener Truthahn mit einem Gewicht von 2, 5-3 kg, 1 Glas Reis, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 8 Champignons, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 100 g Butter, 2 Teelöffel fertiger Senf, eine Prise scharfer roter Pfeffer, eine Orange, 2 EL. Esslöffel Orangensaft, 2 Teelöffel Gelatinegranulat, Salz nach Geschmack.
Den Truthahn innen und außen waschen, trocknen. Den Reis gründlich mit warmem Wasser abspülen, in einen Topf geben, 2 Gläser Wasser einfüllen, auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kochen Sie für 5 Minuten. Restliches Wasser abgießen, Pfanne mit Deckel abdecken. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Champignons waschen, hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons hinzufügen, 6 Minuten braten. Pfeffer hinzufügen, weitere 4 Minuten kochen, vom Herd nehmen. Reis mit gebratenem Gemüse mischen, mit Salz abschmecken. Füllen Sie den Truthahn mit der resultierenden Mischung. Die Schnittkanten mit Holzzahnstochern am Kadaver befestigen, die Beine mit Bindfaden zusammenbinden.
Backofen auf 210 Grad vorheizen. Die Butter mit einem Schneebesen mit Senf schlagen, den Truthahn einfetten. Legen Sie den Truthahn auf ein Backblech, backen Sie ihn 2, 5 Stunden lang, drehen Sie ihn regelmäßig um und gießen Sie den resultierenden Saft darüber.
Orangen in Kreise schneiden, mit Zahnstochern befestigen. Gelatine mit Orangensaft verdünnen, die Kreise damit einfetten, mit rotem Pfeffer bestreuen. Mit dem gekochten Truthahn servieren.
Sie können auch andere Füllungen verwenden. Statt Zwiebeln, Paprika und Champignons getrocknete Aprikosen, getrocknete Äpfel oder Birnen, Pflaumen und Rosinen zum Reis geben. Für einen raffinierteren Geschmack können Trockenfrüchte in Cognac oder Rum eingeweicht werden.
Truthahn gefüllt mit Walnüssen
Sie benötigen: 1 Truthahn, 500 g Leber, 500 g geschälte Walnüsse, 1/2 in Milch eingeweichtes Stadtbrötchen, 4 Eier, 70 g Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Braten Sie die Leber in Öl an, damit sie innen rosa bleibt, dh zu wenig gekocht ist. Durch einen Fleischwolf geben, in einem Mörser zerstoßen, durch ein Sieb reiben. Die Nüsse in einem Mörser zerstoßen, bis eine homogene Masse entsteht, mit der Leber mischen und in Milch einweichen, mit einer Rolle und Butter zerkleinern. Gut mischen, pfeffern, salzen.
Truthahn (Kropf und Bauch) mit dieser Mischung füllen, Löcher zunähen und mit Öl bestreichen. Legen Sie den Truthahn auf ein Backblech und braten Sie ihn im Ofen, wobei Sie oft den Saft übergießen, der herauskommt. Den gebratenen Truthahn von den Fäden befreien, Thymus in Scheiben schneiden. Den Truthahn selbst vom Hackfleisch befreien und in Portionen schneiden, diese abwechselnd mit Thymusscheiben auf eine Schüssel legen. Das Hackfleisch um das Fleisch herum verteilen, den Bratensaft darüber gießen und den Rest des Saftes dem Vogel in einer Sauciere servieren.
Servieren Sie den Truthahn mit süßem eingelegtem Gemüse und Obst, eingelegten Äpfeln.
Junger Truthahn mit Béchamelsauce
Béchamelsauce eignet sich perfekt zum Braten von Geflügel (Truthahn, Ente, Gans, Huhn) und sogar Wild.
Sie benötigen: 1 Schlachtkörper eines jungen Truthahns mit einem Gewicht von 1,5-2 kg, 100-150 g Speck, 1 EL. ein Löffel Öl, Salz nach Geschmack.
Für die Sauce: 1/2 Tasse Mehl, 1, 5 EL. Esslöffel Butter, 1 Glas Sahne oder Milch.
Den vorbereiteten Kadaver eines jungen Truthahns mit Speck ausfüllen, salzen, mit Papier binden, mit Butter bestreichen und auf einem Spieß oder Backblech braten, Öl gießen. Wenn der Truthahn fast fertig ist, entfernen Sie das Papier und gießen Sie die Béchamelsauce darüber und braten Sie weiter. Wenn der Vogel gebräunt ist, legen Sie ihn vorsichtig auf eine Platte.
Um die Sauce zuzubereiten, die Butter auflösen, Mehl hinzufügen, gut umrühren, kochen, mit Sahne oder Milch verdünnen, Sie können etwas Brühe hinzufügen, kochen.
Servieren Sie den Truthahn mit Gemüsesalat und der Sauce in einer Sauciere.
Pute mit Kohlrabi und Rosenkohl
Basierend auf 8-10 Portionen benötigen Sie: 1 Truthahnkadaver mit einem Gewicht von 3–3,5 kg, 100 g Speck, 1 EL. ein Löffel Öl, 1 Selleriewurzel, 50 g Trockenpflaumen, 2 EL. Esslöffel Sahne mit einem Fettgehalt von 35%, Schale von 1/2 Zitrone, eine Prise Muskatnuss, je 500 g Kohlrabi und Rosenkohl, 3 EL. Esslöffel frische Semmelbrösel, trockener Weißwein, Rosmarin, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Die Pflaumen waschen, mit heißem Wasser bedecken und 30-40 Minuten ruhen lassen, dann in ein Sieb geben und in kleine Stücke schneiden. Rosenkohl waschen und gründlich trocknen. Sellerie waschen, Kohlrabi schälen. Gemüse in dünne Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, darin fein gehackten Speck anbraten, 3 Minuten braten. Kohlrabi dazugeben, 4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Sellerie und Rosenkohl dazugeben und weitere 3 Minuten kochen. In eine Schüssel umfüllen. Pflaumen, Semmelbrösel, Schale, Sahne und Muskatnuss in eine Schüssel mit Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren.
Den Truthahn waschen und mit Handtüchern gründlich trocknen. Reiben Sie die Haut mit Salz und Pfeffer ein. Legen Sie das Hackfleisch in das Geflügel. Den Schnitt mit Holzzahnstochern befestigen. Den Kadaver mit Honig bestreichen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Legen Sie den Truthahn in eine Auflaufform oder ein tiefes Backblech. Wein angießen, Rosmarinzweige dazugeben. Abdecken und 1,5 Stunden backen. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie für eine weitere Stunde.
Nach all diesen Rezepten können Sie nicht nur Gans mit Ente und Pute zubereiten, sondern auch Hühnchen oder Wild.
Wenn Sie Hühnchen oder anderes Geflügel mit einem ganzen Kadaver garen, stechen Sie zuerst den Kadaver an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, reiben Sie ihn mit Salz ein und kochen Sie ihn in einer tiefen offenen Pfanne. Das Geflügel wird schmackhafter, wenn der Kadaver vor dem Garen eine halbe Stunde in der Sauce eingeweicht wird.
Jeder Vogel zu Weihnachten kann nicht nur mit einem ganzen Kadaver, sondern auch in Stücken zubereitet werden, sowie separate Teile des Vogels (Brüste, Trommelstöcke, Schenkel oder Flügel) zum Kochen verwendet werden. Ausgezeichnete Satsivi erhält man nicht nur mit Hühnchen, sondern auch mit dem Fleisch anderer Vögel.
Was auch immer Sie für die Weihnachtstafel zubereiten, es wird köstlich, köstlich und unvergesslich, wenn es mit Liebe und guter Laune zubereitet wird.
Frohe Weihnachten!
