2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Aus meiner bisherigen Studienerfahrung weiß ich, dass ein festlich gedeckter Tisch eine schöne Sache ist, aber völlig nutzlos, wenn sich junge Leute versammeln. Nun, Sie werden am Tisch sitzen, gut, sie werden ein paar Toasts aussprechen, aber wann werden Sie tanzen oder verschiedene Spiele spielen? Mit einem Wort, es bleibt einfach keine Zeit, um am Tisch zu sitzen. Und um das neue Jahr noch nach altem Stil zu feiern, oh, wie Sie wollen! Und auch wenn morgen gleich nach der Feier in den Unterricht geht, steht den Jugendlichen nichts mehr im Wege, den Abend gemeinsam zu verbringen
Eine der coolsten Optionen für eine Silvester-Studentenparty ist die Kuchenparty. Bereiten Sie verschiedene Kuchen und Torten (süß und herzhaft) zu, servieren Sie sie auf einem kleinen Tisch, servieren Sie verschiedene Getränke dazu - Raum und Zeit zum Tanzen sind frei, und jeder nimmt sich einen Moment Zeit für einen Snack.
Natürlich können alle Backwaren im Laden gekauft werden, aber wenn die Hostessen sich bemühen, kann jeder seinen eigenen Kuchen backen und seine Freunde damit überraschen. Dies wird viel weniger Zeit in Anspruch nehmen als die Vorbereitung des festlichen Tisches. Nun, die Jungs müssen nur die Verantwortung für den Einkauf von Proviant und anderen Dingen übernehmen. Und ich sage dir, was du für die Party backen kannst.
Zuerst die Kuchen. Es wäre schön, einen Kuchen mit Fleisch zu kochen, es gibt viele Rezepte in allen Küchen der Welt.
Der Teig für Pasteten kann sehr unterschiedlich sein - mit und ohne Hefe, Blätterteig, Shortbread, Sauerrahm. Übrigens, wenn Sie sich nicht zu sehr darum kümmern möchten, können Sie im Laden fertige Teige kaufen. Auch die Füllung für Pasteten ist vielfältig: aus einer Fleischsorte oder aus mehreren, nur aus Fleisch oder mit Zugabe von Gemüse, Müsli, Käse, Pilzen. Schließlich unterscheiden sich Fleischpasteten in der Form - sie sind rund, quadratisch, rechteckig, dreieckig.
Bei aller Vielfalt der Fleischpasteten gibt es jedoch einige allgemeine Regeln bei der Zubereitung. Insbesondere werden sie selten öffentlich gemacht. Im Gegenteil, wenn Sie aufhören, eine Fleischpastete zuzubereiten, versuchen Sie, die Ränder des Teigs so gut wie möglich zu verbinden, damit keine Löcher entstehen, dann wird das Fleisch saftig und das Aussehen der Pastete wird nicht sein durch Schlieren von Fleischsaft verdorben.
Fleisch zum Füllen von Kuchen sollte gekocht oder gebraten werden. Damit der Kuchen nicht fad wird, muss die Füllung schärfer und fetter sein als der Geschmack des fertigen Gerichts. Die Pasteten werden mit Füllung gefüllt und fertig, wenn sie bereits auf dem Backblech liegen.
Vor dem Einschieben des Hefeteigkuchens in den Ofen muss dieser kurz an einem warmen Ort stehen, damit der Teig aufgeht. Pasteten aus anderen Teigsorten können sofort in den Ofen geschoben werden. Der fertige Kuchen sollte mit einem Handtuch abgedeckt werden und "ruhen".
Heute backen wir zwei Kuchen.
Irischer Fleischkuchen
Basierend auf 6 Portionen benötigt der Teig: 175 g Butter, 350 g Mehl, 1 Ei.
Für die Füllung: 900 g Schweinefleisch ohne Knochen, 200 g Speck, 1 große Zwiebel, 3 Karotten, 3 Selleriewurzeln, 50 ml trockener Weißwein, 2 EL. Löffel Kreuzkümmel, Mehl.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, fein hacken. Den Speck in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Speck hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis das Fett aus dem Speck geschmolzen ist. In eine separate Schüssel abgießen und nur 2 EL in der Pfanne lassen. Löffel. Zwiebel, Sellerie und Karotten zugeben, 2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen.
Das Fleisch waschen, in Stücke von der Größe eines Würfels aus raffiniertem Zucker schneiden. In einer separaten Pfanne 1 EL erhitzen. ein Löffel Fett. Das Fleisch in kleinen Portionen jeweils 4 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet. Kreuzkümmel zur letzten Portion hinzufügen. Das gesamte gebratene Fleisch in die Pfanne geben. Fügen Sie einen weiteren 1 EL hinzu. Löffel Fett, Wein einfüllen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Gebratenes Gemüse, Mehl zum Fleisch geben, gründlich mischen. Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Hackfleisch ist fertig.
Bereiten Sie den Teig vor. Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben. 125 ml Wasser einfüllen. Umrühren, anzünden, zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen. Das gesamte Mehl einfüllen, mischen. Mit einem Holzlöffel kneten, bis der Teig eine glatte, glänzende Kugel bildet. Übertragen Sie es auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Pflanzenöl einfetten. Ein Drittel des Teiges beiseite stellen. Den Rest in einer Schicht von 3 mm ausrollen und in eine Auflaufform legen, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Die Füllung auf den Teig geben. Den aufgeschobenen Teil des Teigs zu einer dünnen Schicht ausrollen. Den Kuchen damit bedecken und die Ränder zusammendrücken. Die Oberseite mit einem Ei bestreichen. In den Ofen stellen und 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen. Heiß oder kalt servieren.
Wenn das Schweinefleisch sehr fett ist, können Sie anstelle von Speck auch dünne Fettstreifen verwenden. Der Füllung sollten keine Grieben hinzugefügt werden. Sammeln Sie sie mit einem Schaumlöffel und entsorgen Sie sie.
Hühnchen Innereien Pie
Basierend auf 6 Portionen benötigt der Teig: 175 g Butter, 350 g Mehl, 1 Ei.
Für Hackfleisch: 900 g Hühnerinnereien, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Selleriewurzel, 100 g Speck, 2 Knoblauchzehen, 50 g entkernte Oliven, 2 Eier, 3 Thymianzweige, Petersilie, 1 EL. Löffel Kreuzkümmel, Mehl.
Zwiebeln und Karotten schälen. Eine Zwiebel und eine Karotte hacken, beiseite stellen. Sellerie waschen, in große Stücke schneiden. Innereien gründlich abspülen, in einen Topf geben, Sellerie und die restlichen Zwiebeln und Karotten (ganz) hinzufügen. 850 ml Wasser einfüllen, 2 Stunden kochen lassen. Innereien entfernen und beiseite stellen, Brühe abseihen.
Den Knoblauch schälen und hacken. Den Speck in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und kochen, bis das Fett geschmolzen ist. Fett in eine Schüssel abtropfen lassen, 2 EL in der Pfanne lassen. Löffel. Gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben, 2 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
Eier hart kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Schneiden Sie die Oliven in Kreise. Grüns waschen, trocknen und hacken. Die Innereien des Hähnchens in kleine Stücke schneiden. 2 EL in eine saubere Pfanne geben. Esslöffel Speckfett, Innereien hinzufügen und goldbraun braten. Kreuzkümmel hinzufügen und 2 Minuten kochen. 300 ml Brühe angießen, gebratenes Gemüse, Mehl und Salz hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten kochen. Oliven, Eier und Kräuter hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Bereiten Sie den Teig vor. Öl in einen Topf geben, 125 ml Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Das gesiebte Mehl einfüllen, mischen. Teig kneten, auf die Arbeitsfläche legen, abdecken. Abkühlen lassen.
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Decken Sie die Auflaufform mit einem Blatt Folie ab. Den dritten Teil des Teigs beiseite stellen, den Rest dünn ausrollen und in eine Form geben. Die Füllung auf den Teig legen und flach drücken. Den Kuchen mit dem aufgeschobenen Teig bedecken, die Ränder zusammendrücken. Aus den Teigresten Dekorationen in Form von Blättern und Blüten herstellen. Machen Sie aus dickem Papier Röhrchen und stecken Sie sie in den Kuchen, indem Sie den Deckel durchstechen. Mit einem Ei bestreichen. 1 Stunde backen. 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen. Heiß servieren.
Für den nächsten Kuchen benötigst du Tiefkühlgemüse (je nach Geschmack kann ein Set davon variieren) und einen fertigen Teig. Und dies ist eine der Kochoptionen.
Wintergemüsekuchen
Für 6 Portionen benötigst du: 250 g fertiger Blätterteig, je 100 g gefrorener Blumenkohl, Rosenkohl, Romanesco und grüne Bohnen, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1, 5 EL. Esslöffel Stärke, 1 Ei, 1 Eiweiß, 50 g russischer Käse, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Gemüse auftauen, trocknen, auf Papierservietten legen. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln 4 Minuten braten. Gemüse hinzufügen, bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen. Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben. Stärke, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und beiseite stellen. Lassen Sie das Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Quadrat mit einer Seitenlänge von 20-22 cm ausschneiden, aus dem restlichen Teig 4 Seiten mit einer Länge von 25 cm und einer Breite von 2,5 cm schneiden, das Backblech mit einem Pergamentblatt bedecken und mit Öl einfetten. Ein Teigquadrat darauf auslegen. Die Kanten des Quadrats mit Eiweiß einfetten, die Seiten so legen, dass ihre Enden übereinander liegen. Machen Sie mehrere Einstiche auf dem Quadrat mit einer Gabel oder einem Messer. Die Seiten nicht durchstechen! Verteilen Sie die Füllung vorsichtig über das Quadrat, ohne über die Seiten zu gehen. Das Ei leicht schlagen, die Seiten damit einfetten. Käse auf einer groben Reibe reiben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse mit Käse bestreuen. Den Kuchen in den Ofen schieben und 20 Minuten backen. Heiß servieren.
Und wenn Sie gefrorenes Gemüse durch Beeren ersetzen, haben Sie einen tollen Dessertkuchen. Da der Flüssigkeitsgehalt in Beeren jedoch höher ist als in Gemüse, müssen sie nach dem Auftauen durch Ablassen des freigesetzten Saftes gründlich getrocknet werden. Sie müssen die Beeren nicht in Öl braten und die Stärkemenge sollte verdoppelt werden. Und vergessen Sie natürlich nicht, nach Geschmack Zucker hinzuzufügen!
Eine andere Art von Kuchen, die sowohl die Armen als auch die Reichen in Russland liebten, ist kulebyaka, eine Art geschlossener Kuchen, normalerweise eine längliche ovale Form. In früheren Zeiten wurde am häufigsten Vizigu (geschälter und getrockneter Rückenknorpel von Störfischen) mit gekochten Eiern, Reis, Fleisch (gehackter Fisch) als Füllung verwendet, und auf die Füllung wurde Fisch gelegt - Stör, Lachs, Felchen oder irgend ein anderer. Buchweizenbrei und in Pflanzenöl gebratener Fisch wurden in den mageren Kulebyak gegeben. Sie machten auch Kulebyaka mit Kohlfüllung.
Der Hefeteig für Kulebyaki wird in einer 1 cm dicken und 16-18 cm breiten Schicht ausgerollt, Hackfleisch wird in der Mitte entlang der Schicht verteilt, die Teigränder werden gefaltet, oben mit einer Naht eingeklemmt (verschiedene Dekorationen können aus den Teigresten formen, vor dem Backen mit Melange (geschlagenes Ei) einfetten, an 2-3 Stellen durchstochen, mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und backen.
Wir werden heute einen Kulebyaka kochen.
Kulebyaka mit Lachs und Pilzen
Der Test erfordert: 600 g Mehl, 10 g Trockenhefe, eine Prise Salz, 1 Glas warmes Wasser, 2 Eier, 75 g Butter, 2 EL. Esslöffel Zucker.
Für die Füllung: 1 kg Lachsfilet, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 150 g entkernte Oliven, 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1, 5 Teelöffel Senfkörner, 100 g Sauerrahm, Salz nach Geschmack, 1 Ei.
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Hefe in Wasser auflösen. Eier, geschmolzene Butter und Zucker zum Mehl geben, Wasser mit Hefe einfüllen und einen glatten, elastischen Teig kneten. Mit einer Serviette oder Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Lachsfilet waschen, mit Servietten trocknen, in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstücke unter Rühren 1 Minute braten, dann auf einen Teller geben. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und dünn hacken. Die Oliven in ein Sieb geben und in Kreise schneiden. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einer separaten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Pilze zusammen bei starker Hitze 3 Minuten braten. Übertragen Sie die Lachsscheiben, die Pilzmischung, die Oliven und die Frühlingszwiebeln in einen großen Behälter. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm hinzufügen und gründlich vermischen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Öl einfetten. Den Teig zu einer Schicht von 45x30 cm ausrollen, die Füllung in die Mitte der Schicht geben, die Ränder zur Mitte ziehen, verbinden und zusammendrücken. Den Kulebyaka in den Ofen geben und 25 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, mit einem geschlagenen Ei leicht einfetten und weitere 15 Minuten backen.
Mit gehacktem Fisch und Viziga backen sie auch Pasteten - die berühmten russischen gebackenen Pasteten aus ungekochtem Hefeteig. Pasteten werden mit den unterschiedlichsten Füllungen gebacken, aber häufiger natürlich mit Fisch, zum Beispiel Lachs oder Beluga. Kuchen werden auch in Form eines offenen Kuchens gebacken. Früher wurde in Tavernen nach dem Backen geschmolzene Butter in die offene Mitte des klassischen Kuchens gegossen, und häufiger servierten sie Fleisch- oder Fischbrühe mit gehackter Petersilie in einer separaten Sauciere.
Da wir aber Fischpasteten hatten, werden wir die Pasteten mit einer anderen Füllung kochen.
Pasteten mit Kohl und Eiern
Für einen Teig für 4 Torten benötigst du: 300 g Mehl, 180 ml Milch, 20 g frische Hefe, 90 g Butter, Margarine oder Butter, 1 EL. ein Löffel Zucker, Pflanzenöl, eine Prise Salz.
Für die Füllung: 300 g frischer Kohl, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 4 hartgekochte Eier, 1 Zwiebel, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, Salz.
Außerdem benötigen Sie 1 Ei und 1 EL. ein Löffel Butter zum Einfetten der Pasteten.
Den Hefeteig aus den angegebenen Zutaten mit einem Biskuit oder einer Bezoparny-Methode kneten, in Stücke von je ca. 150 g teilen, zu Kugeln rollen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig zu runden Tortillas von der Größe einer großen Teeuntertasse ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Frischen Kohl für die Füllung hacken, 1 Minute blanchieren, trocknen. Die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen, den Kohl ohne Salz unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten braten. Im restlichen Öl 1-2 Minuten fein gehackte Zwiebel anbraten. Die Eier hacken. Kohl, Zwiebel, Eier, Petersilie mischen. Rühren, salzen und pfeffern.
Auf jeden Teigkuchen die Füllung geben, die Ränder wie bei einem Käsekuchen falten, ein Loch in der Mitte lassen, 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200-210 Grad vorheizen, die Pasteten mit einem leicht geschlagenen Ei einfetten und 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind. Heiße Pasteten vor dem Servieren mit Butter einfetten.
Nun, da die Pasteten fertig sind, können Sie sie in Portionen schneiden und auf Teller legen. Es bleibt nur noch für das Dessert und die Getränke zu sorgen. Vergessen Sie nicht, ein paar Gemüsesalate sowie Obst auf den Serviertisch zu legen.
Frohes und munteres neues Jahr im alten Stil!
