2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Wir haben mehr als einmal über die positiven Eigenschaften von Fisch gesprochen. Für jeden von uns ist es wichtig, dass Fisch- und Meeresfrüchtegerichte in die Ernährung aufgenommen werden und mindestens 2-3 mal pro Woche an unserem Tisch präsent sein müssen. Jeder braucht es: Kinder, Erwachsene, Jung und Alt
Fischfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack, eine zarte Struktur und ist für verschiedene kulinarische Behandlungen leicht zugänglich. Proteine und Fette von Fisch werden vom menschlichen Körper viel leichter aufgenommen als Proteine und Fette von Fleisch.
Fisch kann gekocht, gedünstet, gedünstet, gebraten oder gebacken werden. Fisch kann mit einer separaten Beilage serviert werden, sowie frische, eingelegte, eingelegte Tomaten und Gurken, verschiedene Salate. Rote Saucen eignen sich für gekochten und gedünsteten Fisch mit dunklem Fleisch, während scharfe Saucen für fettige geeignet sind.
Natürlich sind frische (ungefrorene) Fischgerichte schmackhafter. Aber auch gefrorener Fisch kann ein ausgezeichnetes Essen sein. Von großer Bedeutung für Fischgerichte ist die Auswahl des Fisches sowie einige Regeln für die Zubereitung:
1. Frischer Fisch hat glänzende Schuppen, transparente und hervorstehende Augen, Knochen und Schuppen, die fest mit dem Fleisch verbunden sind, leuchtend rote Kiemen und Innereien. Fische von geringer Qualität haben trübe Augen und helle Kiemen.
2. Bei gefrorenem Fisch werden die Kiemen leicht blass und die Augen sinken ein wenig. Wenn der Fisch frisch eingefroren wurde, wird beim Auftauen seine Elastizität wiederhergestellt (bei wiederholtem Einfrieren gehen diese Eigenschaften verloren). Wenn Sie ein erhitztes Messer in die Dicke des Fleisches von gefrorenem Fisch stecken und ein scharfer unangenehmer Geruch davon ausgeht, ist der Fisch nicht frisch.
3. Vor dem Garen muss der Fisch zubereitet werden: von Schuppen befreit, ggf. Haut entfernen, ausnehmen, abspülen. Damit sich die Schuppen gut trennen, müssen die Fische im nassen Zustand gereinigt werden. Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett, halten Sie den Schwanz mit der linken Hand und entfernen Sie die Schuppen mit der rechten Hand mit einem Messer oder einer speziellen Reibe. Wenn die Flossen der Fische stachelig und groß sind, müssen sie vor dem Entfernen der Schuppen entfernt werden, dazu auf beiden Seiten der Flosse einen Einschnitt entlang des Rückens machen und dann mit einem Handtuch herausziehen. Wenn die Flossen weich sind, können sie mit einer Schere geschnitten werden.
4. Bei Fischen ohne Schuppen, aber mit dicker Haut (Qualbe, Wels, Aal) wird manchmal die Haut entfernt, und auch bei alten großen Fischen wird die Haut entfernt. Machen Sie dazu einen Schnitt entlang des gesamten Kamms und um den Kopf herum und ziehen Sie dann in Richtung Bauch. Wenn sich die Haut nur schwer vom Fleisch trennen lässt, müssen Sie ein Messer verwenden.
5. Der von den Schuppen geschälte Fisch wird ausgenommen, indem mit der Messerspitze ein Längsschnitt am Bauch vom Ausgang des Mastdarms zum Kopf gemacht wird. Die Innenseiten müssen vorsichtig entfernt werden, ohne die Gallenblase zu beschädigen (wenn Galle ausgelaufen ist, müssen Sie den Fisch sofort abspülen und diese Stelle mit Salz einreiben oder ausschneiden).
6. Wenn der Fisch mit dem Kopf gekocht wird, müssen die Kiemen entfernt werden.
Nachdem wir nun die Ratschläge von Kennern gelesen haben, können Sie mit der Zubereitung von Fischgerichten beginnen.
An Wochentagen und am Wochenende können Sie Fisch zubereiten. Fisch passt auch gut auf die festliche Tafel. Die Rezepte, die ich heute für Sie ausgewählt habe, sind perfekt für alle Gelegenheiten und die Zubereitung dieser Gerichte ist ganz einfach und unkompliziert.
Wir haben eine ziemlich große Auswahl an Fisch in unseren Geschäften: Meer und Fluss, Meer, einfach und edel. Jeder kann nach seinem Geschmack wählen und ein originelles Gericht zubereiten, erstes, zweites oder Snack.
Fischeintopf ist ein sehr leckeres Gericht, das als zweites Mittagessen oder als Snack auf einer festlich gedeckten Tafel verwendet werden kann. Und Sie können Fisch in Ihrem eigenen Saft schmoren, mit Öl, mit Sauerrahm oder in Sauce.
Fischfilet in Sauerrahm geschmort
Erforderlich: 500 g Fischfilets (Barsch, Seehecht, Kabeljau), 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft, 3-4 EL. Esslöffel Sauerrahm, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Filet in Portionen schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln, in eine Pfanne geben, fein gehackte Zwiebel und auf einer groben Reibe geriebene Karotten dazugeben, salzen und nochmals 10 Minuten mit etwas Wasser köcheln lassen. Dann saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist.
Fischfilet geschmort in Tomatensauce
Erforderlich: 500 g Fischfilets, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 3-4 EL. Esslöffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 2 Gläser Wasser, Salz nach Geschmack.
Das Filet in Portionen schneiden, in gesalzenem Mehl wälzen, in Pflanzenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Den Fisch in einen Topf geben und über die Tomatenmischung gießen. Um es zuzubereiten, braten Sie Mehl und Tomatenmark zu gleichen Teilen an, fügen Sie Wasser und Salz hinzu. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Kabeljau mit Meerrettich gedünstet
Erforderlich: 500 g Kabeljau, 100 g Meerrettich, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Teelöffel Essig, Salz nach Geschmack.
Meerrettich reiben. Geriebenen Meerrettich in eine gefettete Pfanne mit einer dünnen Schicht geben, Fischstücke in 2-3 Reihen darauf legen und jede Schicht mit Meerrettich bestreuen. Den Fisch mit etwas Wasser, Salz und Essig vermischen, köcheln lassen, bis er halb gar ist. Dann einen Teil der Brühe abgießen, saure Sahne dazugeben und zum Kochen bringen, Mehl mit Butter vermischt hineingeben, aufkochen, den Fisch einfüllen und köcheln lassen, bis er weich ist.
Sie können auf diese Weise nicht nur Kabeljau, sondern auch jeden anderen Fisch zubereiten.
Ziemlich oft verkaufen Fischabteilungen Flunder. Manche Leute mögen diesen Fisch aus irgendeinem Grund nicht. Aber ich denke, dass es sehr leckere Gerichte macht. Sie können den Fisch einfach braten und mit Salzkartoffeln und etwas Sauce servieren. Teilen Sie große Kadaver in 2-3 Teile und braten Sie kleine ganz. Und Sie können Fisch nach den folgenden Rezepten kochen.
Flunder (oder Heilbutt) mit Brei gebacken por
Sie benötigen: 500 g Flunder (oder Heilbutt - es ist viel fetter), 1 EL. ein Löffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Gemüse und 1 EL. ein Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, 600 g Brei, Sauce, Salz und Kräuter nach Geschmack.
Fisch in Mehl panieren und in Gemüseschmalz braten. Mit Öl gewürzten, krümeligen Buchweizen-, Reis- oder Weizenbrei in eine Pfanne geben und darauf fischen. All dies mit Sauerrahmsauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butter bestreuen und backen. In einer Pfanne anrichten, mit Kräutern bestreuen. Ebenso können Sie Fisch mit Kartoffeln backen, in Stücke schneiden oder den Fisch mit fertigem Kartoffelpüree bedecken.
Dänische Flunder mit Pilzen
Für 1 Portion benötigen Sie: 200 g Flunderfilet, 1 Teelöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Cracker, 3/4 Tasse trockener Weißwein, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 Ei.
Für die Sauce: 1 Teelöffel Butter, 1 Teelöffel Mehl, 30 g Champignons, 1 Teelöffel Zitronensaft, 20 g Spargel, Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Flunderfilet (halbe Norm) in eine gefettete Schüssel geben, mit dem Wein übergießen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Restlichen Fisch in Portionen schneiden, in Mehl, Eiern und Semmelbrösel panieren und frittieren. Zum Servieren gekochten Fisch in die Mitte der Schüssel geben und mit der Sauce übergießen. Legen Sie gebratene Fischpommes auf eine Seite der Schüssel und Kartoffelpüree auf die andere.
Um die Sauce zuzubereiten, das Mehl goldbraun braten, dann mit heißer Brühe verdünnen, Milch hinzufügen, aufkochen und abseihen. Gehackten gekochten Spargel in die Sauce geben, Champignons in Streifen schneiden, in Butter mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer vorbraten.
Barsch mit Mais und Paprika
Benötigt: 750 g Barschfilet, Saft von 2 Zitronen, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 2 rote Paprika, 300 g Dosenmais, 6 Zwiebeln, 6 EL. Esslöffel Erdnussbutter, 1 Teelöffel Rohrzucker, 200 ml Fischbrühe, 1/2 Bund Koriander, 2 EL. Löffel Sauerrahm.
Den Fisch waschen, trocknen, Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Paprika in Streifen schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel würfeln. 2 EL erhitzen. Esslöffel Butter, Schmorzwiebeln, Paprika, Mais darin und mit Zucker bestreuen. Mit Brühe aufgießen und 7 Minuten köcheln lassen. 4 EL erhitzen. Esslöffel Öl und braten Sie den Fisch von jeder Seite 4 Minuten lang. Koriander waschen, trocknen und hacken. Sauerrahm mit Gemüse verrühren und mit Koriander bestreuen. Fisch und Gemüse auf eine große Platte legen. Nach Belieben mit Zitrone garnieren.
Karpfen in scharfer Sauce
Erforderlich: 1 kg Karpfen, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 3 Tomaten, 1 Karotte, 3 Petersilienwurzeln, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/4 Löffel scharfer gemahlener Pfeffer und Salz, Koriander nach Geschmack.
Fisch gründlich säubern, entkernen, Kiemen entfernen, abspülen, mit einer Serviette trocknen, in Stücke schneiden, salzen und in etwas Öl anbraten. Möhren und Petersilienwurzel anbraten, in kleine Scheiben schneiden, separat in Öl. Tomaten schälen, durch ein Sieb reiben und mit den gebratenen Wurzeln mischen. Fein gehackte und gebratene Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Peperoni hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Kalten Karpfen servieren, mit fein gehacktem Koriander bestreuen.
Aal wie Marine
Erforderlich: 500 g Aal, 1/2 Tasse Mehl, 4-5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und 3% Essig nach Geschmack.
Aalstücke mit Essig übergießen und 1 Stunde kühl stellen. Dann mit einem sauberen Tuch trocknen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl mit fein gehackten Zwiebeln anbraten.
Fortsetzung folgt…
