2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Der sogenannte "edle" Fisch ist Lachs. Lachs wird normalerweise als Fisch der Lachsfamilie verstanden, wie Lachs, Forelle, Felchen, Kumpellachs, Rosalachs, Roll, Taimen und einige andere. Alle Salmoniden werden „Fisch für den Geist“genannt: Die darin enthaltenen Omega-3-Fettsäuren, die für unseren Körper essentiell sind, erhöhen den IQ, senken das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich und heben die Stimmung
Lachs ist ein sehr sättigender Fisch und gleichzeitig recht kalorienarm. Und obwohl Lachs als fetter Fisch gilt, enthält er weniger Fett als die meisten Fleischsorten, und dieses Fett ist völlig anders. Laut Ernährungswissenschaftlern sollte eine Person mindestens eine Portion Lachs pro Woche essen.
Die meisten Rezepte verwenden fertige Lachsfilets oder Steaks, aber auch ganze Fische oder Portionen davon eignen sich hervorragend zum Kochen.
Am häufigsten wird Lachs in einer Pfanne gebraten oder gegrillt oder im Ofen gebacken. Es ist besser, Lachs in einer gut erhitzten Pfanne und nicht länger als ein paar Minuten zu braten, sonst schmilzt das Fett, der Fisch wird trocken und fällt auseinander, es ist besser, etwas zu unterbraten, es wird "kommen" von selbst.
Ein guter Koch weiß sehr gut, dass je mehr Geschmack und Aroma der Fisch hat, desto weniger muss er gewürzt werden. Es reicht aus, den Lachs vor und/oder nach dem Braten mit Zitrone zu bestreuen oder die Zitrone separat zu servieren. Beim Braten von Lachs können Sie ihn mit geschnittenen Zitronenscheiben belegen.
Lachs mit Sahnesauce und Zucchinisalat
Bezogen auf 5 Portionen benötigen Sie: 800 g Lachsfilet auf der Haut, 250 g 23%ige Fettcreme, 2 kleine Zwiebeln, 200 ml trockener Weißwein, 3 kleine Zucchini Zucchini, 150 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, 100 g Kapern, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack.
Das Lachsfilet in 3 cm dicke Stücke schneiden, jedes Stück der Länge nach durchschneiden, dabei nicht bis zum Ende einige Zentimeter reichen. Öffnen Sie sich wie ein Buch. Backofen auf 130 Grad vorheizen. Die Fischstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit weißem Pfeffer und Salz bestreuen, mit Öl von sonnengetrockneten Tomaten bestreichen. 30 Minuten backen. Entfernen Sie das Backblech, bedecken Sie den gebackenen Fisch mit Folie.
Bereiten Sie die Soße vor. Die Zwiebel schälen und hacken. 4 Minuten in heißem Öl anbraten. Wein angießen, verdampfen, bis die Sauce auf ein Drittel reduziert ist. Sahne einfüllen, 2-3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereitete Sauce in einen Mixer geben und glatt mahlen.
Zucchini waschen, trocknen und in dünne Längsscheiben schneiden, leicht salzen. Tomaten in Streifen schneiden. Die Zucchini mit den Kapern, getrockneten Tomaten, dem restlichen Tomatenöl und 1 TL der Kapernmarinade vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
Servieren Sie gebackenen Lachs mit Sahnesauce und Zucchinisalat.
Lachs in Honigfüllung
Bezogen auf 4 Portionen benötigen Sie: 4 Lachsfilets à 150 g, 1 EL. Löffel Honig und Sojasauce, 1 Teelöffel Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Frühlingszwiebeln.
In einer kleinen Schüssel Senf, Honig und Sojasauce vermischen. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Filets hinzufügen und 5 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie fast gar sind. Die Sojamischung über den Fisch gießen und zum Kochen bringen. Brühe angießen, mit dem beim Braten des Fisches freigesetzten Saft leicht verrühren. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und die Flüssigkeit 1–2 Minuten köcheln lassen, um die Zwiebel gut zu erwärmen. Mit Reis servieren.
Felchen in Süß-Sauer-Sauce (Chinesische Küche)
Erforderlich: 700 g Felchen, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel Zucker, 200 g Frühlingszwiebeln, 150 g frische Champignons (Champignons können verwendet werden), 2-3 Kartoffeln, 1 Teelöffel 6% Essig, Salz und Petersilie nach Geschmack.
Den Fisch schälen, abspülen und trocknen, dann im Ganzen von beiden Seiten in Öl knusprig braten. Champignons schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie trockene Pilze verwenden, weichen Sie sie 2 Stunden ein. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die grüne Zwiebel fein hacken. Vorbereitetes Gemüse und Pilze mischen, salzen und weich köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen. Zucker in einer trockenen Pfanne schmelzen und braun erhitzen. Gebrannten Zucker in fertiges Gemüse und Pilze geben, mischen. Vor dem Servieren die vorbereitete Sauce über den Fisch gießen und mit Kräutern garnieren.
Forelle mit Cognacsauce
Sie benötigen: 4 Forellen à 250 g 1/2 Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack, Mehl, 1 Ei, helle Semmelbrösel, Bratenfett, 1 Bund Petersilie, Kerbel oder Frühlingszwiebeln, 1 / 2 Tassen Mayonnaise und 1 EL. ein Löffel Sauerrahm, 1-2 EL. Esslöffel Brandy und 1 Teelöffel Worcester-Sauce.
Forelle unter fließendem Wasser abspülen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbrösel wälzen. In auf 180 Grad erhitztem Fett etwa 8 Minuten braten. Lassen Sie das Fett abtropfen. Servieren Sie den Fisch auf Papierservietten. Petersilie nach Belieben in Fett anbraten und mit der Forelle servieren.
Für die Sauce: Gehacktes Gemüse mit Mayonnaise, Sahne, Cognac, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft mischen. Die Sauce für die Forelle in einer separaten Schüssel servieren.
Schottische gebratene Forelle
Erforderlich: 1 kg Forelle, 2 EL. Esslöffel Milch, 1/2 Tasse Hafermehl, 2 EL. Esslöffel Fett, 1 Zitrone, Kräuter, Pfeffer nach Geschmack.
Forelle in Filets mit Haut und Rippenknochen schneiden, in Portionen schneiden. In die Milch salzen und pfeffern, den Fisch 30 Minuten senken, in Haferflocken panieren und in einer Pfanne mit Fett beidseitig anbraten. Mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig Kräuter servieren.
Gebratener rosa Lachs mit Spargel
Bei 4 Portionen benötigen Sie: 1 kg weißer Spargel, 1/2 Teelöffel Zucker und Senf, 1 Teelöffel Butter und Zitronensaft, 500 g rosa Lachs, 1 EL. ein Löffel Ghee, 1 Zwiebel, 5 EL. Esslöffel Olivenöl, 3 EL. Esslöffel Weinessig, 2 EL. gehackte Kräuter, Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Spargel schälen und 15 Minuten in kochendem Salzwasser unter Zugabe von Zucker und Butter kochen. Den rosa Lachs in 2 cm dicke Würfel schneiden und die Fischstücke in Ghee bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Olivenöl mit Essig, Zitronensaft, Sojasauce, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie Gemüse und Zwiebeln hinzu. Den Spargel aus der Brühe nehmen und zusammen mit rosa Lachsstücken auf Teller anrichten. Mit Soße beträufeln. Kartoffeln als Beilage servieren.
Zu Hause können Sie gesalzenen, leicht gesalzenen und eingelegten Fisch perfekt zubereiten. Wenn es richtig gemacht wird, wird der Fisch köstlich. Es kann einfach so serviert werden, oder Sie können eine Vielzahl von Snacks damit zubereiten. Und Sie können jederzeit hausgemachte Fischbrötchen zum Frühstück oder Mittagessen servieren.
Salzen von Lachsfisch (Chum-Lachs und Pink-Lachs)
Für 1 kg Fisch benötigen Sie: 150-200 g Salz, 0,5 g Salpeter, 1/2 Teelöffel Zucker.
Fisch ausnehmen, Kiemen, Schwanz und Kopf entfernen (Schwanz und Kopf können zur Zubereitung von Fischbrühe verwendet werden). Wischen Sie die Bauchhöhle und Fische im Allgemeinen mit einem feuchten Tuch ab und entfernen Sie die Wirbelsäule. Das Lachsfilet mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Salpeter einreiben, mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und die nächsten Schichten abwechselnd mit der Haut nach oben legen und umgekehrt. Die letzte Schicht mit der Hautseite nach oben legen und mit einer dickeren Salzschicht bedecken. Stellen Sie die Ladung auf, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel oder einer Serviette ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Gesalzener Kumpellachs und rosa Lachs
Für 1 kg Fisch benötigen Sie: 1 EL. Löffel Salz und Zucker.
Den Fisch ausnehmen, den Kopf abschneiden, die Haut entfernen, die Gräten auswählen. Reiben Sie das Filet kräftig mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein, lassen Sie es warm, legen Sie Druck darauf und drehen Sie es regelmäßig um. Nach einem Tag in den Kühlschrank stellen und Sie können essen.
Gesalzener Lachs
Ein Stück Lachs (es ist praktisch, das Filet auf der Haut zu salzen) in eine Emailleschüssel geben, mit geruchlosem Pflanzenöl bestreichen, mit Zitronensaft übergießen und mit Salz bestreuen. Wenn es viel Salz gibt, ist es nicht beängstigend. Der Fisch nimmt so viel wie nötig und nicht mehr. Nach 24 Stunden (nicht mehr, das ist völlig nutzlos) den Fisch herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Zitronensaft übergießen. Der Fisch ist verzehrfertig. Sie können in derselben Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gesalzener rosa Lachs (schneller Botschafter)
Für die Sole benötigen Sie: 1/2 Tasse, 2 Teelöffel Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Pflanzenöl.
Den Fisch in Stücke schneiden, diese Stücke halbieren. Bereiten Sie dann eine Mischung aus Salz und Pfeffer vor: ca. 0,5 Tassen Salz und 2 Teelöffel Pfeffer (die Menge hängt von der Größe des Fisches ab). Alles mischen, den Fisch in der Mischung rollen (so wie wir den Fisch vor dem Braten in Mehl rollen). Dann den Fisch in eine Schüssel geben und 45-50 Minuten zudecken. Danach den Fisch in warmem Wasser abspülen, um Salz und Pfeffer abzuwaschen, trocknen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken, alles mit Pflanzenöl übergießen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
