2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Ernährungswissenschaftler sagen, dass der Fischtisch gesünder ist als der Fleischtisch. Aber ein noch größerer Vorteil ist die Abwechslung in der Ernährung von Fisch- und Tierfleisch. Der Nährwert von Fisch ist in erster Linie darauf zurückzuführen, dass Fischfleisch 18% Proteine enthält. Von Proteinen ist bekannt, dass sie die Grundlage des Lebens sind; ihre wichtigsten Manifestationen sind mit ihnen verbunden: Stoffwechsel, Muskelkontraktion, Reizbarkeit der Nerven, Wachstums- und Reproduktionsfähigkeit und sogar das Denken
Proteinmangel in der Ernährung führt zu erheblichen Störungen im menschlichen Körper, beeinträchtigt die Arbeitsfähigkeit, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungen und Infektionskrankheiten. Die Proteine in verschiedenen Lebensmitteln sind jedoch bei weitem nicht gleich.
Es wurde nun nachgewiesen, dass der Nährwert verschiedener Proteinarten von der Aminosäurezusammensetzung abhängt. Von den 20 Aminosäuren sind nur 8 für die Vollständigkeit der Proteinaufnahme am wichtigsten und diese 8 Aminosäuren sind in der menschlichen Ernährung unverzichtbar, das heißt, sie werden vom Körper nicht synthetisiert, müssen also unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden in bestimmten Mengen.
Fisch ist eine Quelle für vollständige Proteine. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren. Charakteristisch für ozeanische Fischarten ist zudem ein höherer Gehalt an kompletten Proteinen im Vergleich zu Süßwasserfischen. Der Nährwert von Fisch wird auch durch den Gehalt an hochwertigen und leicht verdaulichen Fetten bestimmt.
Fisch eignet sich gut für verschiedene Arten der kulinarischen Verarbeitung, er kann kalt und heiß gegessen werden, er passt gut zu verschiedenen Beilagen. Mit Fisch, sowohl gekocht als auch gesalzen oder geräuchert, können Sie ausgezeichnete Salate und Vinaigrette zubereiten.
Heute habe ich für Sie neue Rezepte für Fischgerichte vorbereitet, die sowohl eigenständig als auch als Snack verwendet werden können.
Zander Vorspeise
Sie benötigen: 1 Zanderfilet, 3-4 Zwiebeln, 6-8 EL. Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm, 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 3-4 EL. Esslöffel Mehl, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Das Fischfilet waschen, in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Mehl tauchen und in Pflanzenöl braten. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten. In Schichten legen: mit Mayonnaise oder Sauerrahm gefetteter Fisch, Röstzwiebeln.
Makrele oder Sardinen gebraten mit Paprika
Erforderlich: 700-800 g Makrele (Sardinen), 200 g süßer grüner Pfeffer, 2-3 Zwiebeln, 1, 5 EL. Esslöffel Tomatenmark, 1, 5 EL. Esslöffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.
Grüne Paprikaschoten ohne Fett backen. Die Zwiebeln hacken und leicht anbraten. Paprika hacken und in die Pfanne geben, in der die Zwiebeln gebraten werden. Mischen und einige Minuten braten, Tomatenpüree hinzufügen, 1-2 EL einfüllen. Löffel Wasser. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Hitze deutlich reduzieren, mit Salz würzen und 7-10 Minuten köcheln lassen.
Den zubereiteten Fisch salzen und pfeffern, in Portionen schneiden und in Mehl wälzen. In eine mit Fett sehr heiße Pfanne geben, auf einer Seite goldbraun braten, wenden, ca. 1 EL auf jedes Fischstück geben. ein Löffel gedünstetes Gemüse. Bringen Sie den Fisch zur Bereitschaft. Mit Petersilie servieren. Bratkartoffeln als Beilage servieren.
Dieses in Pflanzenöl gekochte Gericht kann kalt verwendet werden. In diesem Fall Salat oder Vinaigrette als Beilage servieren.
Eine ausgezeichnete kalte Vorspeise wird aus gekochtem Fisch zubereitet. Je weniger Wasser zum Kochen verwendet wird, desto schmackhafter ist der Fisch. Es wird empfohlen, große Fische mit kaltem Salzwasser zu füllen, damit sie allmählich kocht, und kleine Fische - heiß. Um frischen Fisch zu kochen, werden 1 Teelöffel Salz, 1 Karotte, 1/2 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4-5 schwarze Pfefferkörner zu 1 Liter Wasser gegeben. Wurzeln und Zwiebeln müssen zuerst geschält werden.
Pelamida auf norwegisch
Sie benötigen: 1,5 kg Bonito oder Wolfsbarsch, 100 g Karotten und Sellerie, 50 g Zwiebeln, 50 g 3% Essig, 220 g Garnelen, 400 g Mayonnaise, 30 g Sardellen, Petersilie, Lorbeer Blatt, Salz nach Geschmack.
Den Fisch schälen, in Portionen schneiden und unter Zugabe von Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Essig, Salz, Lorbeer köcheln lassen. Fertigen Fisch abkühlen, auf einen Teller legen, mit Kräutern dekorieren. Garnelensalat mit Mayonnaise und Sardellen als Garnitur servieren.
Barsch mit Schinken
Erforderlich: 4 EL. Esslöffel Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 Stangen à 350 g, 2 dicke Scheiben Schinken, 700 g Kartoffeln, 2 EL. Esslöffel frische Petersilie, 8 entkernte Oliven, 2 EL. Löffel Semmelbrösel.
Den Knoblauch pressen, jedes Stück Schinken längs in 2 Stücke schneiden. Kartoffeln kochen, in Scheiben oder Würfel schneiden. Oliven hacken. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer in einer breiten, flachen Form mischen. Den Fisch hineinlegen und von allen Seiten mit der Mischung bestreichen. Abdecken und 2 Stunden kühl stellen. Dann die ganze Marinade in eine andere Schüssel geben und ein Stück Schinken zwischen den Fisch legen. Die Kartoffeln mit der Petersilie und der Hälfte der Marinade mischen und die Mischung um jeden Fisch verteilen. Oliven darüber hacken, restliche Marinade dazugeben und mit Semmelbröseln bestreuen. Im Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
Seefisch mit ausgeprägtem Geschmack wird am besten in einer würzigen Brühe gekocht (1/2 Selleriewurzel wird dem obigen Rezept zum Kochen von Fisch hinzugefügt, und zuerst wird das Wasser mit Wurzeln und Gewürzen zum Kochen gebracht, 10 Minuten gekocht, dann die Fisch wird mit dieser Brühe gegossen) oder in Gurkenlake (500 ml Gurkenlake werden in die scharfe Brühe gegeben). Vom Beginn des Kochens bis zum Ende des Kochens des Fisches sollte das Wasser schwach, aber kontinuierlich kochen. Den Fisch mit einem großen, scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Fischfondue mit Bananensauce
Sie benötigen: 1 kg Fischfilets, 100 g Mehl, 125 ml Bier, 1 Ei, 1 Teelöffel Salz.
Für die Sauce: 30 g Kokosnuss, 1 Chilischote, 1 Banane, 150 g fette Sauerrahm, 150 g Mayonnaise, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Die Chilischoten schälen und hacken. In Pflanzenöl anbraten. Machen Sie zerdrückte Bananen und saure Sahne, fügen Sie Mayonnaise hinzu. Mit Gewürzen würzen. Kokosflocken und sautierten Pfeffer in die Sauce geben. Mehl, Salz, Eier und Bier unter den Teig mischen. Die Fischfilets in Scheiben schneiden, jeweils in den Teig tauchen und in gut erhitztem Öl anbraten. Die Sauce über den fertigen Fisch gießen.
Sie können gebratenen Fisch im Laden kaufen oder selbst kochen. Kleine Fische werden ganz gebraten, große Fische werden in zwei Hälften geschnitten, die in Stücke geteilt werden. Wenn der Kadaver im Ganzen gebraten wird, werden Schnitte entlang der Haut vorgenommen, damit sich der Fisch nicht verformt. Um es saftiger und zarter zu machen, wird es 30-60 Minuten in Milch eingeweicht, mit einer Serviette getrocknet und mit Salz bestreut, nur vor dem sehr heißen Pfeffer und in Mehl paniert. Der Fisch wird in eine Pfanne mit gut erhitztem Pflanzenöl gelegt.
Gebratene Makrele
Erforderlich: 300 g Makrelenfilet, 1 Ei, 10 g Semmelbrösel, 20 g Margarine, 30 g Zitrone, Salz nach Geschmack.
Für die Sauce: 100 g Milch, 20 g Mayonnaise, Salz nach Geschmack.
Für die Sauce Milch mit Mayonnaise verrühren, salzen und aufkochen. Kalt stellen. Die Makrele waschen, auf einer Serviette trocknen, in Portionen schneiden, in ein geschlagenes Ei tauchen, in Semmelbröseln panieren, salzen und mit Margarine bei mäßiger Hitze goldbraun braten. Die Sauce über den Fisch gießen. Beim Servieren mit fein gehackter Zitrone bestreuen.
Fisch und Kartoffeln
Sie benötigen: 1 kg frischer Fisch, 500 g Kartoffeln, 200 g Tomaten, 300 g Weißwein, 200 g Wasser, 150 g Olivenöl, Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Fisch schälen, Eingeweide entfernen, abspülen, in Portionen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, in eine gefettete feuerfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit vorbereitetem Fisch und geschälten Tomaten belegen, die in vier Teile geschnitten sind. Mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen, Öl, Wasser, Wein hinzufügen und bei 175 Grad 40 Minuten backen.
Zum Füllen wird ausreichend fleischiger Fisch ausgewählt. Als Beilage können Sie gekochtes Gemüse verwenden und es separat in einem Saucen-Meerrettich mit Essig oder Mayonnaise servieren.
Gefüllter Zander
Sie benötigen: 1,5 kg Zander, 1 Ei, 1 Zitrone, 3 Gurken, 2 Zwiebeln, 1/2 Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Petersilie, 1/2 Tasse Milch, 4 EL. Esslöffel Butter, 100 g Weizenbrot, 6 EL. Esslöffel grüne Erbsen aus der Dose, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Zander von den Schuppen schälen, entkernen, den Kopf trennen und abspülen. Schneiden Sie dann von der Innenseite des Schlachtkörpers die Rippenknochen durch und entfernen Sie sie zusammen mit dem Wirbelsäulenknochen, ohne die Haut zu durchschneiden. Danach das Fruchtfleisch schneiden und mit einer Schicht von 1 cm auf der Haut lassen. Das Fruchtfleisch schneiden, von den Krusten trennen und in Milch, Weizenbrot getränkt, in Öl goldbraun frittieren, die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Butter, Ei, Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen und etwas schlagen. Den Kadaver mit gekochtem Hackfleisch füllen, zu einem ganzen Fisch formen und 20 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor der Zubereitung Lorbeerblätter, Petersilie und Pfefferkörner hinzufügen.
Zander abkühlen lassen, in Portionen schneiden, in Form eines ganzen Fisches falten, den gekochten Kopf aufsetzen, mit Kräutern, Zitrone und Gurke dekorieren, in dünne Scheiben schneiden, eingelegte Paprika, Oliven, regelmäßig mit gekühltem (flüssigem) Fisch gießen Gelee. Das Gericht in der Kälte anrichten, damit es fest wird. Sie können den gefüllten Fisch auf einen Sockel aus in Butter gebratenem Weizenbrot legen. Um den Fisch legen Sie schön eingelegte Paprika, Petersilie, Gurke und grüne Erbsen. Meerrettich mit Essig separat servieren.
Fortsetzung folgt…
