Eine Ode An Knoblauch. Teil 2 - Knoblauch, Butter, Kochen, Lasagne

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Eine Ode An Knoblauch. Teil 2 - Knoblauch, Butter, Kochen, Lasagne
Eine Ode An Knoblauch. Teil 2 - Knoblauch, Butter, Kochen, Lasagne
Anonim

Mit Knoblauch schmeckt alles besser. Er passt gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Beim Kochen verliert Knoblauch jedoch einige seiner Geschmackseigenschaften, daher ist es besser, ihn in ein Fertiggericht zu geben: in Kohlsuppe oder Borschtsch zum Beispiel direkt auf einem Teller. Heute mache ich Sie auf neue Gerichte mit Knoblauch aufmerksam

Knoblauchsuppe mit Croutons in Töpfen

300 g Weißbrot in kleine Würfel schneiden. 4 EL in einem Topf erhitzen. Esslöffel Olivenöl und die Brotwürfel goldbraun braten. 1 Knoblauchzehe schälen und den Saft aus den Zehen pressen; gießen Sie Brotscheiben darauf. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und 1 Liter Fleischbrühe dazugeben. Aufkochen lassen, die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Knoblauchsuppe in 4 Tontöpfe gießen und mit einer Schöpfkelle vorsichtig je 1 rohes Ei dazugeben. 10 Minuten weiter brennen. Das Weißbrot in Stücke schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen, Brotscheiben goldbraun braten und mit der Suppe servieren.

Knoblauchöl und allerlei Knoblauchgewürze ergänzen die zubereiteten Gerichte perfekt und verleihen ihnen eine besondere Raffinesse.

Knoblauchöl

Du brauchst: ½ Päckchen Butter, 4-5 Knoblauchzehen, eine Prise Salz.

Den Knoblauch schälen und hacken. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Knoblauch dazugeben, salzen und mischen. Das vorbereitete Öl in eine Schüssel geben und kühl stellen. Wenn die Butter hart geworden ist, in Scheiben schneiden oder zu Kugeln formen, auf einen Teller legen und mit Brot, Vollkornbrötchen oder Croutons servieren.

Knoblauchöl schmeckt am besten, wenn es gut gekühlt und leicht fest ist.

Knoblauch- und Chiliöl

Dieses Öl eignet sich gut zum Einfetten der Oberfläche von Pizzateig und kann zu Nudelteig hinzugefügt werden. In einem geschlossenen Plastikbehälter ist es 2-3 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Sie benötigen: 1 Knoblauchzehe (ca. 70 g), 2 Tassen Olivenöl, 1 EL. Löffel rote Paprikaflocken.

Knoblauchzehen und schälen. Öl in einen kleinen Topf geben, Knoblauchzehen dazugeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, aber das Öl weiterkochen. Decken Sie den Topf nicht ab. Kochen Sie das Öl 10-15 Minuten lang, achten Sie auf den Knoblauch - das Öl ist fertig, sobald die Knoblauchzehen eine schöne goldene Farbe annehmen. Nicht übertreiben – wird der Knoblauch zu dunkel, schmeckt das Öl bitter! Öl abkühlen lassen und Pfefferflocken hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 2 Stunden bei Raumtemperatur, um die Aromen zu vermischen. Anschließend das Öl in einen sauberen Glasbehälter abseihen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Knoblauchkaviar

Mahlen Sie 10 g Knoblauch mit Salz, fügen Sie 30 g Walnüsse hinzu und mahlen Sie erneut. Eine in Wasser getränkte Brotscheibe auspressen und mit Knoblauch und Nüssen mischen. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Holzlöffel und fügen Sie nach und nach 10 ml Pflanzenöl hinzu, bis sich Püree bildet. Mit 3 g Zitronensaft würzen, den Kaviar auf einen Teller geben, mit einem Messer glatt streichen und mit Oliven garnieren.

Gewürze mit Knoblauchessig

2 Knoblauchzehen salzen, 1 fein gehackte Zwiebel und gemahlene Gewürze (Koriander, Dill, Estragon, Petersilie, Basilikum, Koriander) hinzufügen. Verdünnen Sie 1/3 Tasse 3% Essig mit der gleichen Menge Wasser und fügen Sie nach und nach der Knoblauchmasse hinzu und reiben Sie sie die ganze Zeit gründlich.

Knoblauchgewürz für Knödel

Dieses würzig-aromatische Gewürz kann einfach zu Brot gegessen werden.

Den Knoblauch zerdrücken, mit Salz abschmecken, eine Prise roter Pfeffer für jede Knoblauchzehe, etwas schwarzen Pfeffer und einen Tropfen 70 % Essig für jede Knoblauchzehe dazugeben. Sie können eine Prise gemahlenen Koriander hinzufügen. Alles mit kochendem Sonnenblumenöl übergießen und gründlich umrühren. Das Öl sollte die Knoblauchmasse nur leicht bedecken.

Pilzsauce mit Knoblauch

Erforderlich: 300 g Champignons, 100 g Sonnenblumenöl, 25 g Knoblauch, 5% Essig und Salz nach Geschmack.

Frische Champignons in Streifen schneiden, kochen. Knoblauchzehen mit Salz mahlen, Sonnenblumenöl hinzufügen, gut umrühren. Champignons dazugeben, mit Essig würzen und erneut umrühren. Mit kaltem Fleisch und Gemüsekoteletts servieren.

Knoblauchbrot

2 zerdrückte Knoblauchzehen mit Salz mahlen und mit 100 g weicher Butter gut verrühren, fein gehackte Petersilie (optional), schwarzen Pfeffer, Salz hinzufügen. Das französische Baguette in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, ohne die Stücke bis zum Ende abzuschneiden. Jedes Stück beidseitig mit Knoblauchöl bestreichen, das Brot in Alufolie wickeln und 15 Minuten bei 190 Grad in den vorgeheizten Backofen geben. Für einen knusprigen Laib die Folie für die letzten 5 Minuten des Garvorgangs entfernen.

Um eine Knoblauchzehe leicht zu schälen, drücken Sie mit der flachen Seite des Messers darauf.

Gebackener Knoblauch-Dip

2 Knoblauchzehen in Nelken zerlegen und, ohne die Haut zu entfernen, auf einem kleinen Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen 20-30 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und die harten Enden von der Seite schälen, salzen und mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Fügen Sie ¼ Tasse Mayonnaise hinzu, 5 EL. Löffel Joghurt und 1 Teelöffel Senf. Gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Und jetzt noch ein paar Gerichte mit Knoblauch.

Rindfleisch mit Champignons überbacken

1 kg junges Rindfleisch mit Knoblauchzehen (Sie brauchen einen ganzen Kopf) und Karotten füllen, salzen, auf ein Backblech legen, mit Fett übergießen, ½ Glas Wasser hinzufügen und im Ofen braten, dabei den entstandenen Saft regelmäßig übergießen. 200 g frische Champignons waschen, schneiden und in Salzwasser kochen. Auf Pilzbrühe weiße Sauce aus 1 EL zubereiten. Esslöffel Butter und 1 EL. Esslöffel Mehl, über das Fleisch gießen, wenn es fast fertig ist. Dann braten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Pilze hinzu, bevor Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Mit frischem Gemüsesalat, Kräutern, Salzkartoffeln und grünen Erbsen servieren.

Hühnchen mit 40 Knoblauchzehen

Die gebackenen Knoblauchzehen entwickeln einen cremigen, süßen Geschmack.

Ganzes, ausgenommenes Hähnchen in eine Form geben, mit ungeschälten Knoblauchzehen bestreuen und mit Öl beträufeln. Für je 450 g Hühnergewicht plus 20 Minuten 20 Minuten backen. Den Knoblauch zum Hühnchen servieren.

Wenn Sie einen Salat zubereiten und ihn würzen möchten, reiben Sie die Brotkruste mit einer Knoblauchzehe ein und legen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Salat und entfernen Sie sie.

Kartoffelpüree mit Erbsen und Knoblauch

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Knoblauchkopf auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen und 20-30 Minuten backen. 900 g geschälte und gehackte Kartoffeln in Salzwasser geben, aufkochen und 15-20 Minuten kochen lassen, die letzten 3 Minuten 350 g gefrorene Erbsen hinzufügen. Lassen Sie die Brühe ab, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, damit die gesamte Feuchtigkeit verdunstet. 25 g Butter hinzufügen, 3 EL. Esslöffel Sauerrahm und Knoblauch aus den Schalen gepresst. Kartoffelpüree machen. Würzen und mit gebratenem Lamm servieren.

Französisches Kartoffelpüree mit Knoblauch

Für dieses unglaublich leckere Püree verwenden die Franzosen normalerweise Cantal-Käse, aber es ist fast unmöglich, ihn hier zu bekommen. Daher kann er durch einen Käse ersetzt werden, der einen zarten, frischen, milchigen Geschmack hat, wie z. B. Lancashire.

Sie benötigen: 450 g Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, geschält und längs gehackt, 25 g Butter, 225 g geriebener Lancashire-Käse, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Den Knoblauch in einen kleinen Topf mit Öl geben und 30 Sekunden auf niedrigster Hitze ruhen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Geben Sie die Kartoffeln in einen Wasserbad und gießen Sie dann das kochende Wasser aus dem Wasserkocher in den Topf. Den Dampfgarer in einen Topf geben, mit Salz würzen und 20-25 Minuten weich kochen. Danach in eine Schüssel (am besten warm) umfüllen, mit einem Handtuch abdecken, damit der Dampf absorbiert wird. Dann die Kartoffeln mit einem Mixer schlagen und Butter und Knoblauch, schwarzen Pfeffer und eine Handvoll geriebenen Käse hinzufügen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie weiterhin eine Handvoll Käse hinzu.

Es mag Ihnen so vorkommen, als ob es viel Käse gibt, aber es ist ihm zu verdanken, dass die Kartoffeln glänzend und dick werden, wenn Sie den Schneebesen anheben, strecken sich dicke Spitzen dahinter. Wenn der gesamte Käse hinzugefügt wurde, servieren Sie das Püree sofort.

Während Sie schlagen, wird die Mischung fest und klebt am Schneebesen, aber hören Sie nicht auf und das festsitzende Püree wird sich allmählich vermischen.

Wenn das Püree warm bleiben soll, stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit langsam kochendem Wasser. Aber lass es nicht zu lange einwirken.

Knoblauchkartoffeln (bulgarische Küche)

Für 1 Portion benötigen Sie: 150 g Kartoffeln, je 5 g Petersilie und Knoblauch, 15 g Pflanzenöl, Essig und Salz nach Geschmack.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze kochen, dabei nicht überkochen. Abseihen, auf einen Teller legen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Servieren Sie separat die Sauce, die eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Essig, Pflanzenöl und Salz ist.

Bohnen mit Zwiebeln und Tomaten

1 Zwiebel, in Scheiben schneiden, leicht anbraten, einen Löffel Wasser einfüllen, 2 Köpfe fein gehackten Knoblauch, fein gehackte Petersilie, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, Salz, schwarzer Pfeffer und 5 frische Tomaten, geschält und entkernt und fein gehackt, alles mischen und aufkochen. 500 g gekochte Bohnen mit der vorbereiteten Sauce würzen und im Ofen halten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Warm als separates Gericht oder als Beilage servieren.

Gebratene Champignons mit Knoblauch

Öl in einer Pfanne erhitzen und 2 fein gehackte Knoblauchzehen 10 Sekunden anbraten. 220 g Waldpilze und 100 g Champignons dazugeben und in Öl tauchen. 4-5 Minuten bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. 3 EL bestreuen. Esslöffel gehackte Petersilie, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Umrühren und heiß in einer Pfanne servieren. Mit knusprigem Brot servieren.

Knoblauchlasagne (Adjada) (italienische Küche)

Dieses alte Rezept stammt aus der Lombardei und wird in der Nacht vor Weihnachten serviert. Die breiten Nudelblätter symbolisieren die Windeln, in die das Jesuskind gewickelt wurde.

Bei 4 Portionen benötigst du: 150 g Walnüsse, 60 g geschälte und fein gehackte Knoblauchzehen, 100 g Semmelbrösel, 100 ml Olivenöl, 300 g frische Nudelteigblätter (z. B. für Lasagne), 75 g Butter, geriebener Parmesan.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Walnüsse 5 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abtropfen lassen und schälen. Zusammen mit Knoblauch und Semmelbrösel in einen Mörser oder eine Küchenmaschine geben und eine grobe Paste herstellen. Olivenöl hinzufügen und weiter schlagen oder mahlen, bis die Sauce glatt ist. Jahreszeit. In der Zwischenzeit die Lasagneblätter in kochendem Wasser kochen, bis sie fast gar sind. Ein Stück Butter auf den Boden einer Auflaufform legen, eine Schicht Lasagneplatten darauf legen. Etwas Sauce, etwas Öl und etwas Parmesan hinzufügen. Mit allen Teigschichten wiederholen und mit Sauce, Butter und Parmesan abschließen. 15 Minuten backen und warme Ajada servieren.

Abschließend noch einige hilfreiche Tipps:

1. Der Knoblauchgeruch im Mund kann leicht beseitigt werden, indem man ein paar Walnüsse, eine Handvoll Mandeln oder Pinienkerne isst.

2. Der stechende Knoblauchgeruch verschwindet auch durch das Kauen von frischer Petersilie oder Kalmuswurzel sowie Kräutern wie Dill.

3. Um den Knoblauchgeruch von Ihren Händen zu entfernen, müssen Sie sie auf eine halbe Zitrone reiben oder mit feuchtem Salz einreiben und dann Ihre Hände mit Wasser und Seife waschen.

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