2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Diese Art von Wurst wird von Dorfbewohnern beim Schlachten von Vieh zubereitet. "Blutwurst", wie die Blutwurst genannt wird, ist bei vielen Völkern sehr beliebt. Es wird aus Fleisch und Leber unter Zusatz von Speck, mit verschiedenen Gewürzen und auch mit Getreide zubereitet
Das geschlachtete Schwein sollte sofort kopfüber aufgehängt werden, damit es bequem ist, Blut zu sammeln. Das flüssige Blut durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb oder Sieb abseihen. Um eine Gerinnung des gesammelten Blutes zu verhindern, wird empfohlen, es mit einer kleinen Menge Salz zusammenzuschlagen. Blutgerinnsel, falls vorhanden, müssen durch einen Fleischwolf gekurbelt oder durch ein Sieb gerieben werden.
Optionsnummer 1
Zu 3 Liter Blut 1,5 kg Schmalz geben, in kleine Stücke (bis 2 cm) schneiden, Salz nach Geschmack, Schwarz- und Piment, Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss, die vorher fein gemahlen werden müssen. All dies wird gut gemischt und die resultierende Mischung wird fest mit dicken Schweine- oder Rinderdärmen gefüllt, deren Enden mit Schnur zusammengebunden sind. Die resultierenden Würstchenlaibe werden in eine Schüssel mit warmem Wasser gelegt und auf eine sehr geringe Hitze gestellt. Nachdem das Wasser kocht, wird die Wurst weitere 30 Minuten gekocht. Damit die Wurst nicht platzt, wird sie vor und während des Garens an mehreren Stellen angestochen. Die fertige Wurst wird vorsichtig entnommen und abgeseiht.
Optionsnummer 2
Für 1 Liter frisches Blut benötigen Sie: 0,5 Liter Sahne, 3-4 rohe Eier, 0,5-0,6 kg Schweine- oder Rindfleisch.
Schweine- oder Rinderfleisch wird fein gehackt und durch einen Fleischwolf gegeben. Das zubereitete Hackfleisch wird nach Geschmack mit Salz und Pfeffer versetzt. All dies wird gut gemischt und in gut gewaschene Schweinedärme gefüllt, die an beiden Enden mit einem Faden zusammengebunden sind. Die Wurst wird 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann gebraten, vorzugsweise im Ofen.
Blutwurst "Spezial"
Sobald das Blut des Schweins gesammelt ist, wird es mit einem Holzlöffel gerührt, gesalzen und an einem kalten Ort aufbewahrt, bis andere Lebensmittel gekocht sind.
Für 1 kg Blut braucht man: 0,5 kg Fleischfetzen vom Hals und anderen Stellen, die zusammen mit dem Fett geschnitten werden, denen Salz, schwarzer Pfeffer, Kümmel, Piment und Nelken hinzugefügt und mit denen verrührt wird Blut.
Mit der resultierenden Mischung werden dicke Schweine- oder Rinderdärme gefüllt, die Enden werden gebunden; Dann mit einer Nadel an mehreren Stellen einstechen, kaltes Wasser gießen und bei schwacher Hitze kochen. Legen Sie auf den Boden der Schüssel, in der die Wurst gekocht wird, einen Holzrost oder ein paar Stöcke. Die gestapelte Wurst wird oben mit einem Teller nach unten gedrückt. Beim Garen wird die Wurst wieder mit einer Nadel durchstochen. Fließt kein Blut, dann ist die Wurst fertig. Die Brühwurst wird auf ein Sieb oder Sieb gelegt, um sie abzuseihen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Blutwürste vom Schwein
Die gereinigten, ausgekratzten Schweinedärme in Wasser einweichen. Zwiebel in Butter anbraten. Ein Stück Schmalz schälen und fein zerdrücken, das äußere Schmalz fein hacken, Salz, gemahlene Muskatnuss, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles gut vermischen und durch ein Sieb reiben. Gießen Sie eine kleine Menge Weißwein, etwas Essig, Sahne oder Sauerrahm in einen Steinbecher, fügen Sie das durch ein Sieb gefilterte Schweineblut hinzu und rühren Sie vorsichtig um, damit das Blut nicht gerinnt, alles miteinander vermischen. Gießen Sie diese Mischung in den vorbereiteten Dünndarm, binden Sie sie alle 10 cm mit einer Schnur zusammen, tauchen Sie sie in kochendes Wasser, halten Sie sie in sehr heißem, nahe kochendem Wasser, bis kein Blut mehr in der Punktion zu sehen ist und weißer Saft zu erscheinen beginnt.
Bei der Wurstherstellung das Geschirr mit einem Deckel zugedeckt halten, die Würste oft wenden und darauf achten, dass die Darmhaut nicht weiß wird. Damit der Darm beim Kochen nicht platzt, muss er an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Wenn die Würste fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und kühlen Sie sie an einem kühlen Ort ab.
Ebenso werden mit Leber gefüllte Würste hergestellt, die mit Zwiebeln, Eigelb, Sahne, Salz und verschiedenen Gewürzen kombiniert werden oder Buchweizenbrei mit Sahne, Schweineblut, Zwiebeln, Gewürzen und Salz.
Blutkäse
Um ein Blutbrot zuzubereiten, nehmen Sie gekochten krümeligen Brei, gebratenes fettes Schweinefleisch, das in einem Fleischwolf gehackt oder mit einem Messer fein gehackt wurde, Röstzwiebeln, Paprika, Salz.
1 kg Rohkostblut benötigt: 1 kg Brei (Buchweizen, Graupen, Reis, Weizen oder Gerste), 1 kg Schweinefleisch, 80 g Salz, 200 g Zwiebel, 0,5 TL Pfeffer.
Diese Masse wird gründlich gemischt, damit in eine Pfanne, Schüssel oder Gosper gefüllt, die dann in den Ofen oder Ofen gestellt werden. Die Bereitschaft des Produkts wird mit einem glatten Splitter bestimmt, der in das Produkt eingebracht wird. Ein Blutlaib gilt als fertig, wenn der Splitter nicht rötlich wird. Das fertige Produkt wird an einem kühlen Ort gelagert.
Leberwurst vom Schwein
Um diese Wurst zuzubereiten, nehmen Sie 3 Teile Fleisch (Brei und Unterhautfettschicht), 1 Teil Leber und 1,5 Liter frisches Blut.
1 kg einer solchen Mischung erfordert: 28 g Salz, 2 g schwarzer Pfeffer und 1 g geriebene Muskatnuss.
Die rohe Leber zusammen mit dem Fleisch fein hacken, Blut und Gewürze dazugeben und gut vermischen. Die resultierende Mischung wird fest in dünne Rinderdärme gefüllt, die mit einer 2er Schnur (wie Würstchen) zusammengebunden und 2 Tage geräuchert oder zum Trocknen aufgehängt werden. Kochen Sie die Wurst 15-20 Minuten vor dem Essen.
Blutwurst aus Fleisch und Gemüse
Um Fleisch-Gemüse-Blutwurst zuzubereiten, nehmen Sie gekochten krümeligen Brei (Buchweizen, Graupen, Reis, Weizen oder Gerste), gebratenes fettes Schweinefleisch, das in einem Fleischwolf gehackt oder mit einem Messer fein gehackt wurde, Röstzwiebeln, Pfeffer, Salz.
1 kg Rohkostblut benötigt: 1 kg Brei, 1 kg Schweinefleisch, 80 g Salz, 200 g Zwiebel, ½ Teelöffel Pfeffer.
Mischen Sie all diese Masse und füllen Sie sie mit breitem Schweinedarm, gut gewaschen und herausgedreht, binden Sie die Enden des Wurstlaibs fest. Dann die Wurst auf ein Backblech legen und im Backofen oder Backofen backen.
Blutwurst mit Reis
Für 3 kg Schweinevorderkeule benötigen Sie: 3 kg Schweineschmalz vom Rückgrat, 1-1, 5 Liter Schweineblut, Salz und Gewürze (Pfeffer und Nelken).
Fleisch gekocht bis gekocht und Schmalz mit kochendem Wasser überbrüht (Sie können stattdessen Bruststück verwenden) in kleine Stücke schneiden. Den gewaschenen Reis weich kochen, unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb ruhen lassen, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist. Gehacktes Fleisch mit Speck, Reis, Salz geben, mit Gewürzen würzen und in vorbereitete Gerichte mischen, Schweineblut einfüllen und erneut gründlich mischen. Füllen Sie den Dünndarm mit Hackfleisch, binden Sie die Enden der Würste zusammen und kochen Sie sie 15-20 Minuten bei einer Wassertemperatur von 85-90 Grad. Die gekochten Blutwürste mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
Blutwurst "Myasnitskaya"
Um eine solche Wurst für 3,5 kg Fleisch aus einem Schweinekopf zuzubereiten, benötigen Sie: 0,5 kg Schweinefilet, Haut und Lunge, 0,8-1 Liter Schweineblut, 0,5 Liter fette Fleischbrühe, 1 kg gekochtes Getreide, 50 g Zwiebeln, Schmalz zum Braten, Salz und Gewürze (Pfeffer, Majoran, Kreuzkümmel).
Das vom Schweinekopf geschnittene Fleisch und das Bruststück ohne Knochen kochen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Haut und Lunge separat kochen und nach dem Abkühlen ebenfalls durch einen Fleischwolf geben. Kochen Sie einen steilen krümeligen Brei aus einem beliebigen Müsli, geben Sie ihn in eine saubere Schüssel, gießen Sie ihn mit Blut über, mischen Sie ihn gründlich und fügen Sie das gekochte Fleisch, die Haut und die Lunge, die gebratene, fein gehackte Zwiebel hinzu. Mit Salz würzen, mit Gewürzen würzen, mit fetter Siebbrühe aufgießen und nochmals gut mischen.
Den großen Schweinedarm mit dem Hackfleisch füllen. An den Enden der Blutwürste (je 200-250 g) gebunden, 20-40 Minuten bei einer Temperatur von 85-90 Grad kochen, die Schale mit einer dünnen Nadel an mehreren Stellen vorstechen, dann in kaltem Wasser abspülen und zum Abkühlen ausbreiten.
Schweinezwiebel
Schweinezwiebel wird aus Schweinefleisch zubereitet: 1 Teil mageres Fleisch auf 1 Teil Fleisch mit Schmalz. Das Fleisch wird in Stücke von 100 g geschnitten, mit 25 g Salz, 1 g Salpeter und 3 g Zucker (pro 1 kg Schweinefleisch) vermischt und für einen Tag in einem schräg gestellten Brett in einem Kühlraum mit eine Temperatur von 4 Grad, damit das Wasser ablaufen kann. Danach wird das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Rost geleitet.
Hackfleisch wird mit Gewürzen gemischt: 4 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 g zerstoßener Kümmel, 1 g zerstoßener Piment, 1 Knoblauchzehe pro 1 kg Fleisch. Das mit Gewürzen vermischte Hackfleisch wird erneut durch einen Fleischwolf mit feinem Rost geleitet.
Am nächsten Tag werden Rinderdärme mit fertigem Hackfleisch gefüllt, in kaltem Wasser vorgeweicht und in 40 cm lange Stücke geschnitten. Die gefüllten Därme werden an beiden Enden mit einer starken dünnen Schnur zusammengebunden, mit einer Nadel durchstochen, um sie zu entfernen Luft im Laib eingeschlossen zusammen mit dem Hackfleisch.
Die Lucanca wird in einem belüfteten Raum aufgehängt und 60-90 Tage getrocknet. Nach den ersten 4-5 Tagen wird der Bogen abends entfernt und zu einem Haufen gestapelt, damit er weich wird, und morgens mit einem Nudelholz gerollt. Das Rollen wird zwei Wochen lang fortgesetzt, bis der Bogen vollständig trocken ist und eine gute Form annimmt. Dann wird die Lukanka alle 7-8 Tage dreimal gepresst; Dazu wird der Bogen zwischen die Bretter gelegt und mit einer Last darauf gedrückt und über Nacht stehen bleiben. Dann wird es getrocknet, bis es vollständig trocken ist.
An einem kühlen, trockenen Ort kann die Schweinezwiebel bis zu 6 Monate gelagert werden.
Fortsetzung folgt…
