2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Rote Beete gehört zu den Wurzelgemüsen, ohne die aus unserer Nahrung nicht mehr wegzudenken ist. Zusammen mit anderem Gemüse bereichert es die Ernährung mit Nährstoffen
Der Anbau von Rote Beete begann bereits zweitausend Jahre v. Chr. in Assyrien, Babylon, Iran, Armenien, wurde aber eher zu medizinischen Zwecken und als Blattgemüse verwendet. Die Hackfrüchte kamen erst viel später auf den Tisch, als in den arabischen Kalifaten Rüben angebaut wurden.
Die kultivierte Rote Bete wanderte aus dem Osten nach Europa (zunächst zu den Griechen, wo sie jedoch wenig Liebe genoss und sogar ein Symbol für Aufruhr war). Um zum Beispiel die streitenden Ehepartner lächerlich zu machen, bekamen sie Rüben als Geschenk, und vor dem Eingang ihres Hauses hängten Nachbarn einen Kranz aus Rüben auf.
Und in Rom wurden Rüben sehr geschätzt. Dort wurde sie in die Reihe ihrer Lieblingsspeisen aufgenommen, sie aßen nicht nur Wurzelfrüchte, sondern auch Spitzen. Die Römer bauten selbst Rüben an und zwangen die besteuerten Barbaren dazu.
In den Rübenoberteilen sind doppelt so viele Vitamine enthalten wie in der Hackfrucht selbst. Und Rote Beete nimmt keine Vitamine auf - sie enthält Ascorbinsäure, Carotin, B-Vitamine und andere.
Da Rüben gut gelagert werden, können sie zu jeder Jahreszeit verzehrt werden. Dies ist besonders im Winter wichtig.
Ohne Rüben ist ein köstlicher Borschtsch oder Rote Bete nicht vorstellbar. Aus jungen Rübenblättern bereiten wir im Sommer Botvinya und Salate zu. Eine Vinaigrette mit Rüben und anderem Gemüse im Winter oder Frühjahr ist ein echter Fund, der den Vitaminmangel im Körper in dieser Zeit ausgleicht.
Rüben sind ein wichtiges Diätprodukt, mit dem Sie viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten können, jeden Tag, mager, diätetisch und festlich.
Gemüsevinaigrette
Sie benötigen: 1 gekochte Rüben, 3-4 Kartoffeln, Gurken nach Geschmack, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 100 g Sauerkraut, 30 g Frühlingszwiebeln, 0,5 Tassen Salat- oder Senfdressing.
Gekochte und geschälte Kartoffeln, Rüben, Karotten, Gurken, in Scheiben geschnitten. Die Frühlingszwiebel in 1-1,5 cm lange Scheiben schneiden, das Sauerkraut sortieren und auspressen. Gekochtes Gemüse mischen und mit Salatdressing würzen.
Die Vinaigrette kann durch Zugabe von grünen Erbsen in Dosen oder gekochten Bohnen und anstelle von eingelegten Gurken durch Heringsfilets variiert werden. Das ist, wer Sie mögen.
Rote Bete mit Knoblauch
Basierend auf 4 Portionen benötigen Sie: 3 Rüben, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 5 EL. Esslöffel Mayonnaise, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 3% Essig und Salz nach Geschmack.
Die gewaschenen Rüben kochen oder im Ofen backen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In Öl anbraten. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Zwiebel fein hacken und mit Essig beträufeln. Zwiebel und Knoblauch mit Rüben mischen, salzen, umrühren und auf eine Schüssel geben. Mit Mayonnaise dekorieren.
Ein klassischer, bekannter Vorspeisensalat mit Rüben sind geriebene gekochte Rüben mit zerdrücktem Knoblauch, gewürzt mit Mayonnaise. Aber sehen Sie, was Sie sonst noch mit diesem Wurzelgemüse kochen können.
Rote-Bete-Salat
Benötigt: 250 g Rüben, 30 g Meerrettich (Wurzel), 10 ml Weinessig, Salz, Zucker, Kümmel, Pflanzenöl.
Gewaschene ungeschälte Rüben weich kochen. Marinade vorbereiten: Essig mit etwas Wasser verdünnen, Salz, Zucker, Kümmel und in Scheiben geschnittenen Meerrettich zugeben. Die abgekühlten fertigen Rüben schälen, in Kreise schneiden, Marinade einfüllen und 3-4 Stunden einweichen. Vor dem Servieren mit Pflanzenöl würzen.
Mineralien in Rüben bilden eine wirklich wunderbare Kombination: Salze von Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor, Kobalt – alles, was wir brauchen. Darüber hinaus gibt es auch Kohlenhydrate, unter denen Saccharose, Glucose und Fructose vorherrschen. Es gibt auch stickstoffhaltige Substanzen, organische Säuren.
Salat "scharf"
Sie benötigen: Rüben, Pflaumen, Walnüsse, Mayonnaise in beliebigen Mengen.
Die gekochten Rüben reiben, die Pflaumen in kochendem Wasser einweichen, quellen lassen, die Walnüsse zerdrücken. Alle Zutaten mischen und mit Mayonnaise würzen.
Rote-Bete-Käse-Nuss-Salat
Sie benötigen: 400 g gekochte Rüben, 200 g Schmelzkäse, 100 g Walnüsse, 4-5 Knoblauchzehen, 200 g Mayonnaise, Salz und Kräuter nach Geschmack.
Gekochte, geschälte Rüben und abgekühlten Schmelzkäse reiben. Mischen, zerdrückte Walnüsse und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen, salzen und mit Mayonnaise und Kräutern würzen.
Magere Salate mit Rüben
Optionsnummer 1
Erforderlich: 4 Rüben, 3 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Teelöffel Meerrettich, 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Essig nach Geschmack.
Die Rote Bete kochen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie Salzkartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in Scheiben, Röstzwiebeln und geriebenen Meerrettich. Alles mischen und mit Pflanzenöl und Essig würzen.
Optionsnummer 2
Erforderlich: 2-3 Rüben, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, ¼ Tasse Essig.
Rote Bete im Ofen kochen oder backen, schälen, in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Öl und Essig dazugeben. Umrühren und in eine Salatschüssel geben. Mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Dieser Salat kann auch mit Kartoffeln zubereitet werden. In diesem Fall werden Rüben und Kartoffeln in gleichen Mengen eingenommen.
Gemüse mit Mayonnaise
Sie benötigen: 120 g Kartoffeln und Rüben, 80 g Karotten und Sellerie, 100 g Rüben und Gurken, 20 g Petersilie, 120 g Mayonnaise, 20 g Zitronensaft, Salz nach Geschmack.
Kartoffeln, Rüben, Karotten, Sellerie und Rüben in Salzwasser kochen, schälen und reiben. Die Hälfte der Petersilie fein hacken, Gurken reiben. Alles Gemüse mischen, mit Mayonnaise, Zitronensaft würzen und mischen. Mit der restlichen Petersilie garnieren.
Rüben enthalten einen speziellen Stoff Betain, der sich positiv auf den Fettstoffwechsel in der Leber auswirkt. Betain verleiht auch dem Fruchtfleisch des Wurzelgemüses eine Farbe von intensiv rot bis rotviolett.
Rübensaft hat aufgrund des Gehaltes an Betain medizinische Eigenschaften und wird in der Volksmedizin zur allgemeinen Schwächung des Körpers, bei Erkältungen und zur Anregung der Magentätigkeit verwendet. Es gibt Hinweise darauf, dass Rübensaft auch eine antitumorale Wirkung hat.
Französische Rote Bete
Benötigt: 400 g Rote Bete, 20 g Pflanzenöl, 100 g Rotwein, 2 Knoblauchzehen, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Die geschnittenen Rüben mit Öl, Wein, Pfeffer und Knoblauch dünsten, mit Salz eingerieben, bis sie weich sind. Getrocknetes Weizenmehl kann nach Belieben hinzugefügt werden. Rote Bete passt nicht nur zu anderem Gemüse, sondern auch zu Fleisch, Geflügel und Fisch.
Norwegisches Heringsfilet mit eingelegter Rote Bete und Honig-Pilzsauce
Sie benötigen: 400 g Norwegisches Heringsfilet, 400 g eingelegte Rüben, 2 Weinäpfel, 1 Zichorienwurzel, 1 Bund frische Kräuter.
Für die Soße: 2 EL. Löffel Honig, 3 EL. Esslöffel Honigwein, ½ Tasse eingelegte Pilze, 1 EL. ein Löffel gehackter Dill, 4 EL. Esslöffel Olivenöl, 1 Schote scharfer Pfeffer, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Heringsfiletstücke zu Brötchen rollen und mit einer Mischung aus gehackten Äpfeln, Chicorée, Kräutern und der Hälfte der Gesamtmenge eingelegter Rüben füllen. Die restlichen Rüben in Scheiben schneiden und auf jede Rolle Filets legen. Mit Honig-Pilz-Sauce toppen.
Seelachs mit Rüben gebacken
Sie benötigen: 500-600 g Seelachs (Rücken), 3 gekochte Rüben, 2-3 Zwiebeln, 2-3 EL. Löffel Margarine oder Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, Salz und Kräuter nach Geschmack.
Den Seelachs in Filets schneiden, in Stücke schneiden, in eine gefettete Pfanne geben, Zwiebeln geben, in Ringe schneiden, Scheiben gekochte Rüben auf den Fisch legen. All dies mit geschmolzener Margarine oder Sauerrahm übergießen, mit Käse bestreuen und 10-15 Minuten im Ofen backen. Zum Servieren mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
Sie können dieses Gericht nicht nur mit Seelachs, sondern auch mit anderen Fischen zubereiten. Es ist sehr lecker mit Kabeljau oder Seehecht.
Kommt in Rüben und Vitamin U vor. In Rüben ist es allerdings weniger als in Kohl, bleibt aber bei der Hitzebehandlung erhalten. Dieses Vitamin fördert nicht nur die Heilung von Geschwüren, sondern wirkt auch antisklerotisch, verbessert wie Methionin den Cholesterinstoffwechsel und hat, was gerade in unserem Allergiezeitalter wichtig ist, antiallergische Eigenschaften.
Shpundra (Schweinebauch mit Rüben) (ukrainisches Essen)
Erforderlich: 500 g Schweinebauch, 1-2 EL. Esslöffel geschmolzenes Schmalz, 4-5 mittlere Rüben, 3 Zwiebeln, 1 Glas Rübenkwas, 1 EL. ein Löffel Mehl.
Das in kleine Stücke geschnittene Schweinebruststück in Mehl rollen, zusammen mit Zwiebeln in Schmalz anbraten, dann in einen Topf geben, mit den geschnittenen Rüben mischen, über den Rote-Bete-Kwas gießen und weich köcheln lassen.
Fortsetzung folgt…
