2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Diese Melonenkultur ist in der Lage, unseren Körper vom Zeitpunkt der Reife im Herbst bis ins Frühjahr mit nützlichen Substanzen anzureichern. In der Küche vieler Nationen erfreut sich Kürbis zu Recht großer Beliebtheit und Liebe. Es wird frisch für die Zubereitung von verschiedenen Salaten, Beilagen und Säften verwendet. Aus Kürbis werden kandierte Früchte und Marmelade, Marmelade und Kartoffelpüree zubereitet. Kürbis eignet sich für den ersten und zweiten Gang. Es wird gedünstet, gebraten, gebacken und mariniert. Pudding und Aufläufe werden aus dem Fruchtfleisch von Kürbis zubereitet, Milchbrei wird gekocht und Reis, Hirse oder Grieß hinzugefügt. Anstelle von Spargel werden junge Kürbiswimpern 10 cm lang, geschält und in Salzwasser gekocht, verwendet
Suppe mit Champignons und Kürbis
Sie benötigen: 200 g Kürbis, 200 g Champignons (frisch, gefroren oder aus der Dose), 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 1 saurer Apfel, 1 Tomate oder 1 EL. Löffel Tomatenmark, 2-3 EL. Esslöffel Sauerrahm, Kräuter, Salz nach Geschmack.
Champignons kochen, in Scheiben schneiden und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln köcheln lassen.
Kartoffeln und Kürbis in Streifen schneiden und weich kochen. Geschmorte Champignons, Tomaten oder Tomatenmark und geschnittenen Apfel hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen, mit Salz abschmecken, mit Sauerrahm und Kräutern würzen.
Kürbis ist vor allem reich an Pektinsubstanzen - komplexen kolloidalen Polysacchariden. In Kürbis sind mehr davon enthalten als in Äpfeln oder Rüben. Pektinsubstanzen absorbieren gut Gifte und schädliche Schwermetallverbindungen, die mit der Nahrung in den Körper gelangen. Darüber hinaus tragen sie zur Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper bei, binden auch Wasser und verhindern so eine Austrocknung des Körpers bei Erkrankungen, die mit Durchfall einhergehen.
Kürbissuppe mit Croutons und Speck
Für 3-4 Portionen benötigen Sie: 1 kg Kürbis, 2-3 Äpfel, ½ Laib Weißbrot, 2 Knoblauchzehen, Pflanzenöl, 4 Scheiben Speck, einige Zweige Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer schmecken.
Kürbis waschen und in Salzwasser kochen. Danach den Kürbis für 20 Minuten in den Ofen stellen, dann schälen und die Kerne entfernen.
Äpfel schälen und entkernen, grob hacken und weich dünsten. Dann die Äpfel zusammen mit dem Kürbis in einem Mixer pürieren oder zweimal zerkleinern.
Den Speck in kleine Stücke schneiden und anbraten.
Die Kruste vom Brot abschneiden, die Krume in kleine Würfel schneiden und mit gehacktem Knoblauch und 1 EL mischen. ein Löffel Pflanzenöl. Im Ofen trocknen.
Speck, Croutons und ein paar Zweige Bohnenkraut zu portionierten Suppenschüsseln geben.
Wenn Sie Weißbrot durch Schwarzbrot ersetzen und keinen Speck in die Suppe geben, erhalten Sie ein tolles mageres Gericht.
Die im Kürbis enthaltenen Pektinstoffe haben zudem desinfizierende Eigenschaften, da sie schädliche Bakterien und Schleim aufnehmen. Es ist nützlich, Kürbis in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die an Arteriosklerose und chronischen Erkrankungen des Dickdarms leiden. Und noch eine wertvolle Eigenschaft von Pektinstoffen: Sie verursachen ein Völlegefühl im Magen und ein Sättigungsgefühl, daher ist es für Menschen mit Neigung zu Übergewicht oder Fettleibigkeit ratsam, Kürbis in der Ernährung zu verwenden.
Kürbis mit Fleisch und Hülsenfrüchten
Sie benötigen: 1 kg Kürbis, 500-600 g Rind- oder Lammfleisch, 1-1, 5 Tassen gekochte Erbsen, 1-1, 5 Tassen gekochte Bohnen, 2-3 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark und süßer Paprika, 100-150 g Pflanzenöl. Dazu 5-6 Zweige Koriander, 2-3 Zweige Petersilie, Bohnenkraut und Basilikum, Salz und Adjika nach Geschmack.
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch kochen und in kleine Stücke schneiden.
Kochen Sie Bohnen und Erbsen fast bis sie gar sind, aber Sie können auch Dosen aus der Dose verwenden.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Öl anbraten. Fügen Sie Fleisch, Erbsen, Bohnen, Tomatenmark, Kürbis, Adjika, süße Paprika, Kräuter zu Röstzwiebeln hinzu. Etwas Brühe hinzufügen und alles zusammen 20-25 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.
Schinken mit Kürbis
Basierend auf 4-6 Portionen benötigen Sie: 2 kg Schweineschinken mit Haut, 1,5 kg Kürbis, Lauch, Pflanzenöl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 Knoblauchzehen.
Den Schinken waschen und mit gehacktem Knoblauch einreiben. Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten ruhen.
Kürbis, Kerne und Fasern schälen und in Würfel schneiden. Lauch grob hacken. Den Kürbis mit Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Haut des Schinkens in kleine Rauten schneiden, die Haut nach Belieben mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Form mit Butter einfetten, das Fleisch darauf legen, mit Kürbiswürfeln und Zwiebeln belegen.
1-1,5 Stunden im Ofen backen.
Das fertige Fleisch auf eine Schüssel mit Beilage legen. Frische Tomaten, Gurken und Kräuter zum Fleisch servieren.
Kartoffelauflauf mit Kürbis
Benötigt: 1 kg Kartoffeln, 500 g Kürbis, 1 Zwiebel, 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Glas Sauerrahm, Salz nach Geschmack.
Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, salzen, mischen und 5 Minuten ruhen lassen, um das Salz aufzunehmen. Danach mit einer Kochserviette trocknen, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und bräunen.
Kürbis waschen, schälen, Kerne und Fasergewebe abspülen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, waschen und hacken.
Kartoffeln in portionierte Tontöpfe geben, dann Kürbis und Zwiebeln, mit warmem Sauerrahm übergießen und gut mischen.
Die Töpfe mit Deckeln fest verschließen, in einen vorgeheizten Ofen stellen und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten backen.
Wenn das Gericht in portionierten Töpfen zubereitet wird, servieren Sie es darin.
Die Früchte bestimmter Kürbissorten sind reich an Zucker, enthalten wenig Säuren, weshalb sie so süß sind. Kürbis enthält viele Kaliumsalze, es gibt Salze von Magnesium, Kalzium, Eisen, Natrium sowie Vitamine. Der hohe Gehalt an Carotin verleiht dem Kürbis eine gelbe oder orange Farbe. Kürbis enthält mehr von dieser Substanz als Kohl, Kartoffeln, Tomaten, Orangen, Zitronen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren. Lediglich Karotten, Eberesche und Sanddorn stehen dem Kürbis in puncto Carotingehalt nicht nach.
Kürbis mit Pilzen
Sie benötigen: 250 g Kürbis, 100 g frische oder 10 g getrocknete Champignons, 80 g frische oder Dosentomaten, 30 g Mehl, 60 g Pflanzenöl, 20 g Petersilie, Dill, Koriander oder Estragon, Salz nach Geschmack.
Den Kürbis rollen, geschält und in dünne lange Scheiben geschnitten, in Mehl mit Salz gemischt, in Pflanzenöl braten, Nussmilch (oder Wasser) hinzufügen und weich köcheln lassen. Dann den Kürbis auf ein Backblech legen, gekochte Champignons und Tomaten in Scheiben schneiden, mit Öl bestreuen und im Ofen backen.
Mit gehackten Kräutern servieren.
Kürbis zeichnet sich durch einen relativ geringen Gehalt an Pflanzenfasern im essbaren Teil und einen erheblichen Wassergehalt aus, wodurch er Magen und Darm nicht stark reizt, den Durst gut löscht und darüber hinaus harntreibend wirkt. Eine wertvolle Eigenschaft von Kürbis ist die Erhaltung der Zartheit seiner Pflanzenfasern, unabhängig von der Reife, während bei Zucchini und Gurken bei Reife die Faser grob wird und die Verdaulichkeit des Gemüses abnimmt.
Kürbis mit Zwiebeln gedünstet
Sie benötigen: 1 kg gelber Kürbis, 1 Zwiebel (Sie können mehr), ¼ Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Kürbis schälen, grob hacken und in eine tiefe Pfanne geben. Die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser aufgießen. Zugedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Kürbis auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern servieren.
Kürbis in Sauerrahm gebacken
Benötigt: 600 g Kürbis, 3 TL Mehl, ½ Tasse Sauerrahm, 1 Ei, ½ EL. Esslöffel Öl.
Das geschälte Kürbismark in Scheiben schneiden, in Mehl wälzen und in Öl anbraten. Den heißen Kürbis schichtweise in eine tiefe feuerfeste Schüssel geben, geölt, jede Schicht mit Sauerrahm und einem geschlagenen Ei einfetten. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Öl beträufeln, im Ofen bräunen.
Kürbis mit Milch-Sahnesauce
Benötigt: 600 g Kürbis, 3 Gläser Milch, 1 Glas Sahne, 6 Teelöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Öl, gehackte Petersilie und Dill.
Kürbis schälen, schälen, Kerne und Fasern schälen, in Scheiben schneiden, mit kochender Milch übergießen und kochen. Wenn der Kürbis fertig ist, abseihen, in eine heiße tiefe Schüssel geben, den Deckel schließen, über einem Topf mit kochendem Wasser auf den Herd stellen, damit er nicht abkühlt.
Messen Sie die Milch, in der der Kürbis in Gläsern gekocht wurde. Wenn sich herausstellt, dass weniger als 3 Gläser sind, fügen Sie Milch hinzu. Kochen, in einen dünnen Strahl gießen, die Sahne umrühren, mit Mehl verdünnt. Wieder aufkochen und, wenn es verdickt ist, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Öl, Salz nach Geschmack. Diese Sauce über den Kürbis gießen und aufkochen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
Kürbis verursacht keine übermäßige Darmmotilität, reizt die Schleimhäute von Magen und Darm nicht und wird leicht resorbiert. Gekochter Kürbis wird in der medizinischen Ernährung bei Erkrankungen des Verdauungssystems, insbesondere bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren, empfohlen.
Fortsetzung folgt…
