2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
So wurde die Königin oder Königin der Felder einst zu Chruschtschows Zeit diese Getreideernte genannt. Die weiten Felder unseres Mutterlandes wurden dann mit keil- oder nierenförmigen Karyopsen unter diese mächtige einjährige Pflanze gestellt. Sicherlich ging Nikita Sergeevich mit seinen Plänen zu weit, aber in einem hatte er Recht: Mais ist eine wirklich wertvolle Getreideernte
Die Heimat dieser Pflanze ist Süd- und Mittelamerika. Mais war das Grundnahrungsmittel der Indianer. Aus den Körnern wurde ein flüssiger Brei zubereitet - Atolle. Einige große Körner wurden ganz geröstet und aus Blütenpollen wurde eine nahrhafte Suppe zubereitet.
Forscher glauben, dass Christoph Kolumbus 1493 Mais aus Amerika nach Spanien brachte. In Haiti wurde Mais Mais genannt. Unter diesem Namen trat sie in Europa auf. Aus Spanien kam Mais nach Südfrankreich, Italien, in die Länder der Balkanhalbinsel, in die Türkei und schließlich im 17. Jahrhundert nach Georgien. Aus der Türkei gelangte Mais nach Moldawien, dann in die Ukraine und in den Nordkaukasus.
Sag mir, wer von uns mag keine gekochten heißen Kolben mit Salz und Butter? Sie sind für viele Kinder und Erwachsene zu einem beliebten Leckerbissen geworden.
Was also ist der Reiz dieser Pflanze? Vor allem in seinem Nährwert. Der Nährwert von Mais ist grünen Erbsen überlegen. Sein Protein enthält essentielle Aminosäuren, Lysin, Tryptophan. Zuckermais ist reich an Vitamin B1, B2, B6, E, PP.
Mais ist eine der reichsten natürlichen Vitamin-K-Quellen (Vitamine der K-Gruppe sind Verbindungen, die in den grünen Pflanzenteilen, in den Organen höherer Tiere und Mikroorganismen gebildet werden). Der Vitamin-K-Bedarf des Menschen beträgt etwa 15 ml pro Tag und wird durch die Verwendung bestimmter vitaminhaltiger Pflanzen gedeckt, deren Verwendung Ärzte zur Behandlung vieler Krankheiten empfehlen. Aber wir werden später über die heilenden Eigenschaften von Mais sprechen.
Durch die Art und Vielfalt der Verwendung übertrifft Mais alle anderen Getreidearten. Die Kultur dieser aus Peru stammenden Pflanze wird heute in vielen Ländern der Welt übernommen.
Mais ist in der Küche weit verbreitet: Wir essen gekochte und gebratene Körner, wir verwenden Maisgrieß und Mehl als Nahrung. Aus Maismehl wird Brot gebacken, Bier und Wodka hergestellt, Eintöpfe und viele Gerichte zubereitet. Sie essen auch gebratene unreife Weizenähren.
Wie kann man Maiskolben kochen?
Gekochte Maiskolben
Maiskolben (vorzugsweise Zucker) im milchigen Reifestadium, Blätter schälen, in Salzwasser 20 Minuten kochen und heiß mit Butter und Zitronenscheiben servieren. Junge Ohren können mit Sauce Hollandaise oder Mayonnaise serviert und mit gehackter Petersilie bestreut werden.
Und zu kochen Sauce Hollandaise, Sie benötigen 4 Eigelb, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, ½ Tasse Milch, Zitronensaft und Salz nach Geschmack. Das Eigelb mit 2 Esslöffeln Öl in einen Behälter geben und in ein Wasserbad stellen, salzen und unter ständigem Rühren die Masse schlagen, bis sie eingedickt ist. 1 EL hinzufügen. einen Löffel Butter erhitzen, zum Kochen bringen und mit Zitronensaft würzen.
Geröstete Maiskolben
Maiskolben (vorzugsweise Zuckermais) im milchigen Reifestadium, von den Blättern schälen, längs halbieren und auf einem Kuchengitter im heißen Ofen braten. Die Hälften heiß mit Öl servieren.
Gegrillter Mais
Erforderlich: 4 Maiskolben Milchmais, 2 EL. Esslöffel Butter.
Nehmen Sie die Maiskolben der Milchreife (Reife), spülen und trocknen. Auf den Rost in den Ofen oder Backofen legen. Stellen Sie sicher, dass der Mais gleichmäßig bis zur Bräunung gekocht wird. Heiß mit zerlassener Butter servieren (optional).
Italienischer Maisauflauf
Maiskolben (vorzugsweise Zucker) im Stadium der milchigen Reife, von den Blättern schälen, in Salzwasser 20 Minuten kochen und durch ein Sieb reiben. Kartoffelpüree mit geschlagenem Eigelb, Butter, Sahne mischen, die Hälfte dieses Teiges in eine gefettete breite Schüssel schichten, eine Schicht Käsescheiben darauf legen und mit einer Schicht des restlichen Teigs bedecken. Abkühlen lassen, in Quadrate schneiden, mit Semmelbröseln oder Mehl bestäuben und in kochendem Fett anbraten.
Maisauflauf
1 Zwiebel und 1 Paprika schälen, fein hacken, in einer Pfanne in Olivenöl weich braten, 3 Knoblauchzehen in das Gemüse drücken. Mahlen Sie 500 g frisch gekochte Maiskörner in einem Mixer. Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie 3 EL hinzu. Esslöffel Mehl, Gemüse und Maispüree. Gut mischen. Salz, Pfeffer, etwas Zucker hinzufügen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, die Mischung hineingeben. 40 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
Maiskaviar
2 Paprika schälen und hacken. In einer Schüssel Pfeffer, 200 g Maiskörner, 100 g geschälte Walnüsse vermischen. Mahlen Sie die Mischung in einem Mixer. Gekochten Kaviar in eine Salatschüssel geben, Öl, Salz, Paprika, 100 g Tomatenmark hinzufügen, mischen. Beim Servieren mit Nusshälften und Paprikastreifen garnieren. Mit Tortillas servieren.
Mais stimuliert die Energie des Körpers, stellt die Vitalität wieder her. Mais ist kalorienarm, entfernt Fette aus dem Körper.
Maisgrieß ist auch ein wertvolles nahrhaftes Produkt. Es enthält bis zu 75% Kohlenhydrate, Vitamine B1, B2, PP, Carotin und ist daher besonders für ältere Menschen und Personen mit sitzender Lebensweise zu empfehlen.
Maisgrieß sind leicht verdauliche Produkte. Maisbrei ist gesund. Es ist kalorienarm, hat die Fähigkeit, Fäulnisprozesse im Darm aufgrund des Gehalts an Ballaststoffen zu unterdrücken und entfernt am besten Pestizide und überschüssiges Fett aus dem Körper.
Maisbrei
Dieser Maismilchbrei eignet sich besonders gut zum Frühstück oder Abendessen für Kinder oder als Diätmahlzeit.
Optionsnummer 1
Sie benötigen: ½ Tasse Maisgrieß, 2 Rüben, 1 Tasse Wasser, ½ Tasse Milch, 3 EL. Esslöffel Butter, Salz nach Geschmack.
Die geschälten Rüben auf einer groben Reibe reiben und auf den Boden der Pfanne legen. Maisgrieß darüber gießen, mit heißem Salzwasser bedecken und 5-6 Minuten ohne Rühren kochen. Dann den Brei vom Herd nehmen, abdecken und 20-25 Minuten ruhen lassen. Danach den Brei wieder auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Milch hinzufügen, weitere 1-2 Minuten kochen. Öl zum Brei geben und vermischen.
Optionsnummer 2
Erforderlich: 300 ml Milch, 4 EL. Esslöffel Maisgrieß, Salz und Zucker nach Geschmack.
Zucker, Salz und Maisgrieß nach Geschmack in kochende Milch geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 5-6 Minuten kochen, dann mit einem Deckel abdecken - und in 15 Minuten ist der Brei fertig. Wenn es sich als dick herausstellt, kann der Brei mit Joghurt, Fruchtpüree oder einfach nur Milch verdünnt werden.
Wenn Sie Maisbrei in das Kindermenü aufgenommen haben, können Sie Beeren, Marmelade und Trockenfrüchte hinzufügen. Und als Mahlzeit für die ganze Familie für jeden Tag können als Beilage zum Maisbrei Röstzwiebeln, Paprika, Tomaten oder wenig salziger Käse wie Suluguni hinzugefügt werden – er wird in Stücken am Ende des Garvorgangs direkt in die Pfanne gegeben.
Sie können Maisbrei in Wasser mit Salz kochen, vor dem Servieren mit Sahne und Butter würzen, mit Feta-Käse servieren.
Sehr leckerer Maisbrei wird mit Kürbis gewonnen.
Maisgrieß enthält viele Spurenelemente, insbesondere Silizium, das sich positiv auf die Zähne auswirkt. In Ländern, in denen Maisgrieß weit verbreitet ist, zum Beispiel Hominy in Moldawien und Rumänien, leiden die Menschen seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Maisbrei
Sie benötigen: 1 Glas Maisgrieß, 2, 5 Gläser Wasser, 3-4 EL. Esslöffel Rosinen, Butter oder Ghee, Salz, Zucker nach Geschmack.
Die Grütze gründlich abspülen, mit heißem Wasser bedecken, Salz, Zucker, Butter und eingeweichte Rosinen hinzufügen. Alles mischen, Deckel schließen und in den Ofen stellen. Kochen, bis sie weich sind. Rühren Sie den Brei um, wenn Sie möchten, können Sie Öl hinzufügen und wieder in den Ofen geben, aber ohne Deckel den Brei goldbraun backen. Brei mit Milch servieren.
Abchasischer Maismehlbrei
Dieser Brei ist sehr nützlich, er kann in Diät- und Babynahrung verwendet werden.
Sie benötigen: 50 g fein gemahlenes Maismehl, 1 Glas Milch, ½ Glas Wasser, Salz und Zucker nach Geschmack.
Das Maismehl unter ständigem Rühren in einer Pfanne ohne Öl cremig braten, einen dünnen Strahl in kochendes Wasser geben und unter Rühren ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann heiße Milch, Salz und Zucker dazugießen, gut umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
Fortsetzung folgt…
