Fastenbacken - Mager, Gerichte, Rezepte, Pasteten, Pfannkuchen, Mit, Füllung

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Video: Gefüllte Pfannkuchen - ein Rezept, nach dem ich seit vielen Jahren gesucht habe.| Schmackhaft.tv 2023, Juni
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Anonim

Es gibt viele leckere Backwaren, die in der Fastenzeit zubereitet werden können. Der Teig sollte natürlich nicht reich sein, dh Eier, Butter und Milchprodukte enthalten. Und dennoch wird aus ungesäuertem Teig, der mit Wasser mit Soda gemischt oder mit Hefe gekocht werden kann, ausgezeichnetes Gebäck erhalten

Die Rezepte, die ich heute anbiete, sind recht einfach in der Ausführung und die Backwaren von ausgezeichnetem Geschmack und Qualität. Wir beginnen mit Brötchen.

Gemüsebrötchen

Für Brötchen benötigen Sie: 3 Gläser Mehl, 10 g Hefe, 4-5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 3/4 Tasse Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 EL. ein Löffel Zucker, 1 Paprika, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, trockene oder frische Gewürzkräuter.

Zum Bestreuen: 1 EL. ein Löffel Sesamsamen, 1 EL. Löffel Ketchup.

Zwiebel schälen und fein hacken. Pfeffer entkernen, fein hacken oder auf einer groben Reibe reiben. Frittieren Sie fein gehackten Knoblauch in Pflanzenöl und fügen Sie dann Zwiebel und Pfeffer hinzu. goldbraun braten.

Die Hefe in Wasser mit Zucker auflösen und gären lassen. Mehl mit Salz mischen, aufgelöste Hefe einfüllen und einen dicken, aber nicht zähen Teig für Brötchen kneten. Gut durchkneten und Gemüse und Gewürze hinzufügen. Mit einer Serviette abdecken und gehen lassen. Das Teigvolumen sollte um das Zwei- bis Zweieinhalbfache zunehmen. Den passenden Teig auf den Tisch legen und in kleine Brötchen schneiden. Die Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen.

Ketchup mit Wasser verdünnen und die Brötchen damit einfetten, mit Sesam bestreuen. Die Brötchen aufgehen lassen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die fertigen Brötchen vom Backblech nehmen, mit gesüßtem Tee bestreichen und unter einer Serviette abkühlen lassen.

Brötchen mit Kohl

Sie benötigen: 3 Tassen Weizenmehl, 1 Tasse Wasser, 30 g Hefe, ½ Teelöffel Salz, 2 Tassen gehackter Weißkohl, 1 EL. Löffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Fügen Sie vorverdünnte und passierte Hefe, Zucker in Wasser, das auf eine Temperatur von 35-40 Grad erhitzt ist, hinzu, fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu, mischen Sie. Die Masse auf dem Brett gründlich durchkneten. Kohl schälen, waschen, Strunk schneiden, in Streifen schneiden. Kohl zum vorbereiteten Teig geben, den Teig mischen und gut schlagen. Legen Sie den Teig für 1-2 Stunden bei einer Temperatur von 30-40 Grad für 20-25 Minuten zur Gärung. Den fertigen Teig in Brötchen schneiden. Die Brötchen auf ein trockenes Backblech legen, 20-25 Minuten stehen lassen und bei einer Temperatur von 200-220 Grad 20-25 Minuten backen. Heiße Brötchen mit Pflanzenöl einfetten.

Brötchen mit Karotten oder Rüben

Erforderlich: 3 Gläser Weizenmehl, 1 Glas Wasser, 30 g Hefe, ½ Teelöffel Salz, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Zucker, 2-3 Karotten oder 3 Rüben.

Karotten oder Rüben schälen, abspülen und hacken. Teig vorbereiten, gehen lassen, Brötchen backen wie im vorherigen Rezept.

Wenn Sie denken, dass es unmöglich ist, Pasteten während der Post zu essen, irren Sie sich. Das heißt, in einem haben Sie natürlich Recht: Sie können keine Pasteten mit Fleisch essen. Aber Sie können Hackfleisch durch ein anderes ersetzen.

Schlanke Chebureks

Für den Teig benötigen Sie: ½ l Wasser, 700 g Mehl, 1 Glas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Füllungen (nach Ihrem Ermessen):

1. Pilzfüllung.

2. Sauerkraut, gebraten mit Zwiebeln.

3. Gebratene Zwiebeln mit Karotten.

Salz in Wasser nach Geschmack auflösen, schwarzen Pfeffer, gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig sollte elastisch sein. Dünne Kuchen mit einer Dicke von 3 mm und einem Durchmesser von ca. 20 cm ausrollen, die vorbereitete Füllung auf eine Seite des Kuchens geben, nicht in einer dicken Schicht, sondern mit der anderen Seite bedecken, die Ränder des Cheburek gut blenden und mit einer Gabel einstechen an mehreren Stellen. In Pflanzenöl anbraten. Chebureks können auch als Hauptgericht serviert werden.

Pancakes haben wir natürlich schon an Fasching gegessen. Wenn Sie aber während des Fastens plötzlich Pfannkuchen essen möchten, ist dies problemlos möglich, sofern die Pfannkuchen mager sind.

Pfannkuchen mit Buchweizenbrei

Für den Test benötigen Sie: 3 Gläser Wasser, 1 Teelöffel Hefe, 2-3 EL. Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Mehl.

Für die Füllung: 100 g trockene Champignons, 300 g Buchweizen, 3 Zwiebeln, Pflanzenöl zum Braten, 2-3 Knoblauchzehen.

Verdünnen Sie in drei Gläsern warmem Wasser einen Teelöffel Hefe, zwei bis drei Esslöffel Zucker. Fügen Sie einen Teelöffel Salz, Mehl hinzu, rühren Sie den Pfannkuchenteig um. Dann 4 EL hinzufügen. Esslöffel Pflanzenöl, erneut gut mischen und 20 Minuten ruhen lassen, dann die Pfannkuchen in einer Pfanne braten und mit Pflanzenöl einfetten.

Für die Füllung etwa 100 Gramm trockene Champignons weich kochen. Die Brühe abgießen. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf mit einem großen Rost geben. Buchweizenbrei in Pilzbrühe kochen. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Mit Buchweizen und Champignons mischen und die Füllung 10-20 Minuten im Ofen braten. Aus dem Ofen nehmen, nach dem Abkühlen gehackten Knoblauch hinzufügen.

2 EL auf die Rückseite des fertigen Pfannkuchens geben. Esslöffel der vorbereiteten Füllung, einen Umschlag aufrollen, in einer Pfanne von beiden Seiten braten.

Kuchen mit Buchweizenbrei und Champignons

Für den Teig benötigen Sie: 1-1, 2 kg Mehl, 2 Tassen warmes Wasser, 1 Tasse Pflanzenöl, 50 g Hefe, 1 Teelöffel Salz.

Für die Füllung: 500 g Buchweizenkerne, 50 g getrocknete Champignons, 3 Zwiebelköpfe, Salz nach Geschmack.

Zum Braten: 100 g Pflanzenöl.

Um den Kuchen vor dem Backen zu schmieren - 2 EL. Löffel starker Tee; nach dem Backen - 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Hefe in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Den mageren Hefeteig kneten, mit einer Leinenserviette abdecken, zum Gären an einen warmen Ort stellen, den Teig zweimal ausfällen. Teilen Sie den Teig in 2 Teile. 1 cm dicke Schicht ausrollen, auf ein gefettetes Backblech auf einem Nudelholz legen, Teig verteilen, flach drücken, mit den Händen glatt streichen, mit einer Gabel einstechen, die Buchweizenbrei-Füllung mit Pilzen gleichmäßig auflegen.

Die Füllung wie folgt vorbereiten: den sortierten Buchweizen in einer Bratpfanne trocknen, in einen Tontopf gießen, mit kochendem Wasser übergießen, Deckel schließen, in den heißen Ofen stellen und den Brei rotglühend backen, damit der Brei krümelig wird.

Trockene Pilze 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, im gleichen Wasser weich kochen. Die Bereitschaft der Pilze wird wie folgt bestimmt: Sind die Pilze auf den Boden gesunken, sind sie gekocht. Die gekochten Pilze in ein Sieb werfen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in Nudeln schneiden oder hacken, in Pflanzenöl braten. Die fein gehackten Zwiebeln separat anbraten. Buchweizenbrei, Champignons, Zwiebeln mischen, mit Salz würzen, durch 4 Lagen Käsetuch gepresste Champignonbrühe für Saftigkeit hinzufügen und die Füllung in einen Kuchen wickeln.

Der "Deckel" für die Torte sollte dünner ausgerollt werden, ca. 0,7-0,8 cm, auf ein Nudelholz übertragen, entfaltet, mit den Händen geglättet, die Naht vorsichtig eingeklemmt, nach unten gebogen werden. Mit einer Gabel hacken, damit beim Backen Dampf austritt, und mit starkem Tee mit einer Bürste bestreichen. Den Kuchen bei 180 Grad weich backen. Nach dem Backen den Kuchen mit Pflanzenöl einfetten, in Portionen schneiden, auf eine schöne Schüssel legen und heiß servieren. Sie essen es mit Sauerkrautsuppe, Pilzbrühe, Tee.

Kuchen mit getrockneten Aprikosen geöffnet

Für den Teig benötigen Sie: ½ l Wasser, 700 g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 EL. ein Löffel Zucker, 20 g Hefe, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Für die Füllung: 1 kg ausgewählte bernsteinfarbene getrocknete Aprikosen, 150 g Zucker.

Hefeteig schwammartig zubereiten. Den fertigen Teig ausrollen, oval ausrollen, auf ein Backblech legen, glätten, mit einer Gabel vollflächig hacken, damit beim Backen keine Quellung auftritt. Die transparenten Bernsteinscheiben der getrockneten Aprikosen in eine gleichmäßige Schicht legen, die Seite vorsichtig biegen, mit getrocknetem Aprikosensirup einfetten, mit Teigblumen dekorieren, die ebenfalls mit Sirup bestrichen sind, mit Mohn in der Mitte der Blüte bestreuen.

Bereiten Sie die Füllung wie folgt vor: Waschen Sie die getrockneten Aprikosen, fügen Sie Wasser hinzu, um die getrockneten Aprikosen zu bedecken, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Dann auf ein Sieb oder Sieb legen, abkühlen lassen.

Den Kuchen bei 180-200 Grad backen, bis er weich ist. Wenn der Kuchen gebräunt ist, ist er fertig. Bei der gebackenen Torte die Seite und die getrockneten Aprikosen mit einem Pinsel mit dem Sirup, in dem die getrockneten Aprikosen gekocht wurden, vorsichtig glasieren (fetten).

Käsekuchen mit Marmelade und Äpfeln

Sie benötigen: 500 g magerer Hefeteig, ½ Tasse Marmelade, 8-10 Äpfel, ½ Tasse Zucker.

Den Teig wie im Rezept für Buchweizen-Porridge-Torte mit Pilzen kneten. Äpfel reiben, Zucker dazugeben, mit 1-2 EL schmoren. Löffel Wasser. Aus dem Teig kleine Kuchen ausrollen, ohne Flüssigkeit Marmelade darauf geben, gedünstete Äpfel darauf legen. Die Ränder der Kuchen zusammendrücken und im Ofen backen.

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