2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
… Viele wunderbare Klänge sind zu hören, Viele prophetische Stimmen - Über die Felder, über die Wiesen, Im Halbdunkel der dichten Wälder. Viele Klänge, viele Lieder, aber die heilige Botschaft ist am allermeisten vom Himmel zu hören, Die Liedbotschaft - "Christus ist auferstanden!.." Apollo von Korinth (1868-1937) Ostertisch ist natürlich Osterkuchen. Sogar ein in einem Geschäft gekaufter Kuchen, der mit Hausglasur bedeckt und reichlich mit buntem Zucker bestreut ist, wird schön und originell aussehen
Und früher war das Backen von Osterkuchen ein echtes Mysterium. Jede Gastgeberin kannte ihre Rezepte zum Backen, die nur an die engsten Personen weitergegeben wurden. Und die Kuchen waren zart und luftig und blieben es auch nach längerer Lagerung.
Osterkuchen wurden in Eimerkuchenformen gebacken, in einem russischen Ofen gebacken, und die fertigen Produkte wurden mit Glasur, symbolischen Inschriften, Nüssen, kandierten Früchten oder farbigem Zuckermohn und farbiger Hirse verziert. Dieser bunte Streusel ist das Markenzeichen einer klassischen Ostertorte.
Die russische Volksküche kennt so viele wunderbare Rezepte zum Backen von Osterkuchen, dass man auf das Backen von Osterkuchen zu Hause einfach nicht verzichten kann. Und es spielt keine Rolle, dass wir keinen russischen Ofen haben, die Kuchen werden im Ofen perfekt gegart. Und auch wenn Sie keine speziellen Metallformen aus dickem Blech haben, können Sie in Alu-Pfannen mit einem Fassungsvermögen von 1-1,5 Liter backen (ich verwende auch Metalldosen für Konserven; kleine Erbsen eignen sich zum Beispiel super zum kleinbacken Osterkuchen, die Kinder so gerne mögen).
Heute werden wir uns definitiv mit der Herstellung von Osterkuchen beschäftigen und selbst das Rezept auswählen, das uns gefällt. Und obwohl dies ein mühsames Geschäft ist, ist es edel. Und wenn wir auf die Ratschläge der Köche hören, dann werden unsere Osterkuchen großartig.
1. Der Teig für den Kuchen sollte nicht flüssig sein, sonst verschwimmen die Kuchen und werden flach.
2. Der Teig sollte auch nicht dick sein (die Kuchen werden zu schwer und werden schnell altbacken).
3. Der Teig sollte so dicht sein, dass er mit einem Messer geschnitten werden kann und nicht am Messer kleben bleibt, und beim Teilen der Kuchen muss kein Mehl hinzugefügt werden.
4. Der Kuchenteig wird so lange wie möglich geknetet, damit er vollständig hinter den Händen oder dem Tisch zurückbleibt.
5. Der Teig sollte dreimal passen: das erste Mal ist der Teig geeignet, das zweite Mal - wenn alle Produkte hinzugefügt sind, das dritte Mal - wenn der Teig in die Formen gelegt wird.
6. Kulichny-Teig mag keine Zugluft, liebt aber Wärme, daher sollten die Kuchen an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30-45 Grad geeignet sein.
7. Die Kuchenform wird nur zur Hälfte mit Teig gefüllt, auf 3/4 der Formhöhe aufgehen gelassen und dann in den Ofen gestellt.
8. Der backfertige Kuchen wird mit einem Ei gefettet, das aus 1 EL geschlagen wird. Löffel Wasser und Butter, mit Nüssen, grobem Zucker und Paniermehl bestreuen.
9. Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, wird vor dem Backen ein Holzstab in die Mitte gesteckt. Nach einer gewissen Zeit wird der Stick entfernt. Wenn er trocken ist, ist der Kuchen fertig.
10. Der Kuchen wird in einem befeuchteten Ofen (dazu wird ein Behälter mit Wasser abgestellt) bei einer Temperatur von 200-220 Grad gebacken.
11. Ein Kuchen mit einem Gewicht von weniger als 1 kg wird 30 Minuten lang gebacken, wiegt 1 kg - 45 Minuten, wiegt 1,5 kg - 1 Stunde, wiegt 2 kg - 1,5 Stunden.
12. Wenn der Kuchen von oben anbrennt, wird er mit trockenem Papier abgedeckt.
13. Der fertige Kuchen wird aus dem Ofen genommen, auf die Seite gelegt und in dieser Position belassen, bis der Boden abgekühlt ist.
Osterkuchen
Optionsnummer 1
Sie benötigen: 3 Tassen Milch, 12 Tassen Mehl, 50 g Hefe, 7 Eier, 2 Tassen Zucker, 1 Teelöffel Salz, ½ Tasse geschmolzene Butter und 1, 5 Tassen Rosinen. Außerdem duftende Gewürze: eine Vanillestange, 10 Kardamomnüsse oder 2 Tropfen Rosenöl.
Am Abend den Teig in drei Gläser Milch, sechs Gläser Mehl und Hefe verdünnen. Legen Sie sie an einen warmen Ort. Mahlen Sie fünf Eigelb mit zwei Tassen Zucker, einem Teelöffel Salz und duftenden Gewürzen. Wenn der Teig aufgeht, das zerdrückte Eigelb hineingeben, zwei weitere Eier einschlagen, leicht erwärmtes Ghee einfüllen, sechs Gläser Mehl hinzufügen, aber damit der Teig nicht zu dick wird. Den Teig auf dem Tisch gut schlagen, eineinhalb Tassen Rosinen dazugeben und den Teig bis zum Morgen gehen lassen. Schlagen Sie ihn am Morgen erneut und lassen Sie ihn sich hinlegen. Dann die Hälfte des Teigs in eine Form geben, auf до der Höhe der Form gehen lassen und in den Ofen stellen. Diese Teigmenge reicht für zwei Osterkuchen.
Es wird angenommen, dass der Osterkuchen aufgegangen ist, wenn die Oberfläche mit kontinuierlichen Blasen bedeckt ist und von der Berührung „geht“.
Optionsnummer 2
Bei 8 Portionen benötigen Sie: 6 Gläser Mehl, 6 Eier, 0,5 Liter Milch, 1,5 Gläser Zucker, 20-30 g Hefe, 300 g Margarine, Rosinen, Vanillin. Alle Zutaten für den Teig sollten warm sein.
Die Milch in eine große Schüssel geben, in der der Teig geknetet wird, ½ Tasse Zucker leicht erhitzen und mit Milch, Hefe und 3 Tassen Mehl verrühren. 1,5-2 Stunden an einen warmen Ort stellen (um das Volumen zu verdoppeln). 6 Eigelb mit 1, 5 Tassen Zucker weiß mahlen, Vanillin hinzufügen und vorsichtig zum Teig geben. 300 g Margarine schmelzen und die Hälfte zum Teig geben. Das Eiweiß schlagen und ebenfalls mit dem Teig vermengen. Fügen Sie etwa 3 weitere Gläser Mehl hinzu und kneten Sie: Mehl auf das Brett gießen, den Teig geben. Hände reinigen, waschen, mit restlicher Margarine einfetten und kneten. Nochmals Hände reinigen, einfetten und kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig in eine Schüssel geben und für 1,5-2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Rosinen waschen, mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend mit einem Tuch abwischen, Mehl einrollen und unter den Teig kneten. Den fertigen Teig in eine Form geben, mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, etwas länger stehen lassen und aufgehen. In einem mäßig beheizten Ofen (nicht höher als 150 Grad) 1,5 Stunden backen. Wenn der Kuchen oben anbrennt, dann nasses Papier darauf legen.
Optionsnummer 3
Bei 15 Portionen benötigen Sie: 3 kg Mehl, 0,8 kg hausgemachte Butter, 1 kg Zucker, 20 Eigelb frische Eier, 1,5 Liter Milch, 120 g Rohhefe, 200 g Rosinen, Vanillin, Schale, 50 g Schnaps, 2 EL. Esslöffel Grieß.
Hefe in 1 Glas warmem Wasser auflösen, 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen und 20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Eigelb mit Zucker aufschlagen, 50 g Cognac mit Vanille, Milch, aufgelaufener Hefe hinzufügen und 15 Minuten kneten. Nach und nach geschmolzene Butter einfüllen, Rosinen und Zitronenschale hinzufügen. Mindestens 40 Minuten kneten (die Bereitschaft wird wie folgt bestimmt: Wenn der Teig "piept" und die Rosinen aus dem Teig springen, ist er fertig). Um den Teig zu kneten, können Sie einen Mixer mit Teigaufsätzen verwenden, es geht schneller. Dann den Teig mit einem Handtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und warten, bis er aufgeht. Wenn der Teig aufgeht, in eine Form (nicht mehr als 2/3 der Formkapazität) geben, vorher mit Sonnenblumenöl gefettet und mit Grieß bestreut haben. In einem mäßig erhitzten Ofen backen, bis sie weich sind. Kühl auf der Seite.
Nur abgekühlte Kuchen mit Glasur bedecken. Für die Glasur 1 Eiweiß mit 1 Glas Zucker verquirlen, die Kuchenoberseiten damit bestreichen, mit farbiger Hirse, Mohn oder gehacktem Karamell bestreuen.
Optionsnummer 4
Sie benötigen: 1 kg Mehl, 50 g Hefe, 1-1, 5 Gläser Milch, 10 Eigelb, 3 Proteine, 250 g Zucker, 200 g Butter, 100 g Rosinen, 25 g Brandy, 25 g kandierte Früchte, 3 Teelöffel Zitronenschale oder 1 Teelöffel gemahlener Kardamom, ½ Teelöffel geriebene Muskatnuss, 3-4 Teelöffel Vanillezucker und nur ein Gramm Salz.
Zuerst müssen Sie den Teig geben: ½ Tasse kochende Milch, 100 g Mehl aufbrühen und schnell mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine elastische Masse entsteht. Hefe in ½ Tasse warmer Milch auflösen und mit 100 g Mehl mischen, 10 Minuten ruhen lassen. Beide Mischungen mischen, abdecken und 1-2 Stunden an einen warmen Ort stellen, damit der Teig aufgeht.
Jetzt bereiten wir die "Füllung" vor. Eigelb, Salz und Zucker zu einer homogenen Masse mahlen und gut schlagen. Die Hälfte des Gusses in die passende Hefemischung geben, 250 g Mehl dazugeben, gut durchkneten und eine Stunde gehen lassen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, gießen Sie die zweite Hälfte des Gießens ein, fügen Sie 500 g Mehl hinzu und kneten Sie, bis der Teig Ihre Hände verlässt. Nach und nach geschmolzene Butter in den Teig gießen, erneut kneten. Gewürze und Cognac hinzufügen. Lassen Sie den Teig wieder aufgehen. Nach dem zweiten Aufgehen des Teigs müssen Sie ihn zerdrücken, 2/3 aller Rosinen und kandierten Früchte hinzufügen, nachdem Sie sie zuvor in Mehl gerollt haben, und den Teig ein drittes Mal aufgehen lassen.
Und nun muss der Teig geteilt und in vorbereitete Formen überführt werden (nicht vergessen, dass nur bis zur Hälfte der Form), die restlichen Rosinen und kandierten Früchte darüber gießen und den Teig wieder aufgehen und 2/3 der Form aufgehen lassen. Es bleibt übrig, den vorbereiteten Kuchen mit Eigelb zu bestreichen und bei schwacher Hitze in einen gut geheizten Ofen zu stellen. Nach 45 Minuten holen Sie die herrlich duftenden Osterkuchen aus dem Ofen.
Königlicher Kuchen
Benötigt: 50 g Hefe, 3 Tassen Sahne, 1, 2 kg Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker, 15 Eigelb, gemahlener Kardamom (10 Körner), 1 gemahlene Muskatnuss, gehackte Mandeln (50 g), 100 g kandierte Früchte, 100 g Rosinen, 1 EL. ein Löffel zerdrückte Cracker.
Die Hefe in einem Glas Sahne auflösen und einen dicken Teig daraus machen, die Hälfte des Weizenmehls hinzufügen. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie das mit Butter und Kristallzucker gemahlene Eigelb hinzu, fügen Sie das restliche Mehl, 2 Tassen Sahne, zerdrückten Kardamom, zerdrückte Muskatnuss, gehackte Mandeln, fein gehackte kandierte Früchte und gewaschene, getrocknete Rosinen hinzu. Den Teig gut ausklopfen und 1,5-2 Stunden gehen lassen. Dann den Teig nochmals durchkneten, in eine hohe, gefettete und mit Semmelbrösel bestreute Form geben. Füllen Sie die Form zur Hälfte, lassen Sie den Teig wieder auf ¾ Formhöhe gehen und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze in den Ofen. Es ist besser, Kuchen aus einem solchen Gebäck in kleinen Formen zu backen.
Mandelkuchen
Sie benötigen: 1 kg Mehl, 500 g Milch, 50 g Hefe, 5 Eier, 200 g Zucker, 300 g Butter, 200 g geschälte Mandeln, 1 Zitrone, 1 Glas Rosinen, Salz nach Geschmack.
Milch aufkochen, auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen. Lösen Sie die Hefe in einem kleinen Teil der Milch auf, indem Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker. Mehl in die restliche Milch gießen, die aufgeschäumte Hefe dazugeben, gründlich mischen und mit einem Handtuch bedeckt zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgeht, das Eigelb mit dem restlichen Zucker, zerlassener Butter, abgeriebenen Zitronenschale, einem Teil gehackter Mandeln, Rosinen und Salz hinzufügen. Gründlich umrühren. Das restliche Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen und unter leichtem Rühren (von oben nach unten) zum Teig geben. Den Teig in eine gefettete, bemehlte Form geben, aufgehen lassen, die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb einfetten, mit den restlichen Mandeln bestreuen. Bei 180 Grad weich backen. Die Form zur Hälfte mit dem Teig füllen, den Teig bis zu ¾ Formhöhe aufgehen lassen, dann einfetten und backen.
Osterkuchen mit Rosinen
Sie benötigen: 1 kg Mehl, 50 g Hefe, 100 g Zucker, 3 Eier, 125 g Butter, 100 g Rosinen, 50 g kandierte Früchte, zerstoßener Kardamom, Zimt, 3 EL. Löffel Milch.
Abends einen ziemlich steilen Mehlteig kneten, 1, 5 EL. warmes Wasser, Hefe, 2 Eier, Butter, Zucker, gewaschene Rosinen, fein gewürfelte kandierte Früchte, zerstoßener Kardamom, Zimt. Alles gut durchkneten, mit einem Handtuch abdecken und bis zum Morgen gehen lassen. Dann den Teig auf den Tisch legen, lange kneten, dann in zwei Teile teilen, in mit Öl geölte Förmchen geben, gehen lassen. Wenn die Kuchen genug aufgegangen sind (die Oberfläche ist mit festen Blasen bedeckt und der Teig "zittert" bei Berührung), ein Ei mahlen, mit Milch mischen, die Kuchen einfetten, in den Ofen stellen und etwa 40 Minuten backen.
Osterkuchen auf Polnisch
Sie benötigen: 1,5 kg Mehl, 1 Glas Milch, 2 Gläser Sahne, 50 g frische Hefe, 10 Eier, 800 g Zucker.
Rühren Sie ein Glas heiße Milch, heiße Sahne und Mehl um und lassen Sie die Mischung auf die Temperatur von frischer Milch abkühlen. Fügen Sie in einer kleinen Menge Milch und zwei Eiern verdünnte Schaumhefe hinzu, mischen Sie und bedecken Sie den Teig mit einer Serviette an einem warmen Ort zur Gärung. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie das restliche Eigelb hinzu, das mit einer Hälfte des Zuckers weiß getüncht ist, und das Eiweiß, das mit der anderen Hälfte des Zuckers zu einem dicken Schaum verquirlt wurde. Mischen Sie die Mischung vorsichtig (von oben nach unten), fügen Sie das restliche Mehl hinzu und lassen Sie den Teig wieder aufgehen. Dann den Teig gründlich schlagen, in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben und zur Hälfte füllen. Lassen Sie den Teig wieder aufgehen. Bei 180 Grad weich backen.
Natürlich ist dies nur ein kleiner Bruchteil des gesamten Reichtums an Geheimnissen der Kuchenherstellung, aber ich denke, dass Sie aus dieser Vielzahl von Rezepten das richtige auswählen können. Und zum Schluss biete ich noch ein Rezept für ein schönes Körbchen für Ostereier an.
Ostereierkorb
Du brauchst: etwas Gebäck, Mehl, 30 g Butter, 1 Ei.
Nehmen Sie etwas Butterteig und reiben Sie ihn mit Mehl ein, um einen zähen Teig zu erhalten. Drehen Sie die Metallplatte auf den Kopf und fetten Sie sie mit Öl ein. Aus dem Teig den Korbboden und mehrere Geißeln (je nach Korbgröße) herstellen. Zuerst die vertikalen Flagellen befestigen und mit dem Boden andrücken. Dann die horizontalen Schnüre (in Form eines Korbgeflechts) dehnen. Den Korb mit einem Ei bestreichen und sofort backen. Der Griff besteht aus zwei Hälften, die auf einem Backblech gebacken werden. Wenn der Korb abgekühlt ist, wird der Griff mit Holzstäbchen gesichert. Der fertige Korb kann mit dünnen Bändern und Schleifen verziert werden. Legen Sie farbige Eier in einen Korb.
