2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Christus ist auferstanden! Die Stare singen, Und beim Aufwachen jubeln die Steppen. Im Schnee rauschen Bäche und mit einem schallenden Lachen reißen sie schnell die im Winter gefesselten Ketten. Noch immer im dunklen Wald grübelnd, das Glück des Erwachens nicht glaubend. Wach auf! Singt das Lied vom Sonntag - Christus ist auferstanden! Vladimir Ladyzhensky (1859-1932) Ostern wird in Russland seit jeher gefeiert. Zunächst wurde der Tisch mit einer festlichen Tischdecke, oft mit Ostersymbolen, geschmückt. Auf dem Tisch standen schöne Gerichte mit Osterkuchen, um die sich bunt bemalte Eier befanden, und immer mit Hüttenkäse Ostern
Auch in den ärmsten Familien wurden immer Kerzen auf den Ostertisch gestellt, Körbe mit frisch gekeimtem Weizen- oder Hafergrün, Osterkuchen und Ostern mit Blumen geschmückt – sie wurden aus bunten Stofffetzen und buntem Papier hergestellt, die eigens gesammelt wurden während des ganzen Jahres.
Der Ostertisch in russischen Familien war schon immer herzhaft und reichlich: gebackener Schinken, Schinken oder Lamm; gefüllte Enten, Truthähne und Gänse; Spanferkel und hausgemachte Wurst; und auch Käse, Speck und Speck, riesige ganze Störe usw. Grundlage des Osteressens waren Fleisch- und Fischgerichte, die bei längerer Abstinenz nicht verzehrt werden durften. In einigen Häusern bestand der Ostertisch aus 48 Gerichten - entsprechend der Anzahl der Tage der Großen Fastenzeit.
Historiker haben für uns die Speisekarte für das Osteressen der Familie Romanov im Jahr 1903 aufbewahrt: „Ostern. Osterkuchen. Eier. Stör. Beluga. Lachs. Zander. Sternförmiger Stör. Fasane. Rebhühner. Teterew. Rjabtsy. Enten. Lamm. Schinken. Sprachen. Rindfleisch am Knochen. Kalbsjaroslawl. Die Kuchen sind anders." Natürlich konnte sich der Ostertisch des einfachen russischen Volkes nicht mit dem kaiserlichen vergleichen, aber sie bereiteten sich im Voraus darauf vor und versuchten am Großen Fest, nicht nur die Auferstehung des Erretters zu verherrlichen, sondern auch Verwandte zu ernähren und großzügig zu behandeln Gäste.
Den ganzen Tag über wird in den Häusern aller christlichen Nationen ein großzügiger Ostertisch zur strahlenden Auferstehung Christi gedeckt. Für christliche Katholiken ist Lamm das wichtigste Ostergericht seit langem. Italiener essen Lamm mit gebratenen Artischocken. Sie passen gut zu gebratenem Lamm oder Lammnieren mit Käse, Erbsen und Eiern. Und sie bereiten auch einen Salat aus Salat, Paprika, Oliven und Artischockenherzen oder aus Tomaten, Petersilie und Knoblauch zu.
Heute werden wir uns einige Osterrezepte ansehen, die von anderen Nationen ausgeliehen wurden. Als warmen ersten Gang können Sie zum Beispiel Fleisch- oder Fischsuppe zubereiten.
Magiritsa (griechische Ostersuppe)
Basierend auf 8 Portionen benötigen Sie: 1 kg Lammeingeweide (Lunge, Herz, Leber, Nieren), 0,5 kg Frühlingszwiebeln, 1 Bund Dill, 1 Glas Reis, 3 EL. Esslöffel Butter, 3 Eier, Saft von 3 Zitronen, ½ rote Paprika zum Dekorieren, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Reinigen Sie die Innenseiten von Filmen und Adern, gießen Sie kaltes Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen. Wasser abgießen, innen ausspülen und mit kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen, Hitze reduzieren, mit Salz würzen und 8-10 Minuten kochen lassen. Aus der Brühe nehmen, in kleine Stücke schneiden, Brühe abseihen. Zwiebel und Dill fein hacken, in die Brühe gießen, Lamminnereien und Butter dazugeben. Zum Kochen bringen, Reis hinzufügen und kochen, bis er weich ist. Die Eier zu einem dicken Schaum schlagen und nach und nach Zitronensaft hinzufügen. Weiter schlagen, 5-6 EL vorsichtig einfüllen. Löffel Brühe. Die Eiermischung in die Brühe geben, erhitzen, ohne zu kochen. Pfeffersamen, in kleine Scheiben schneiden und die Suppe dekorieren.
In Griechenland wird zu Ostern auch gebackenes Lamm mit Gemüse serviert.
Muschelsuppe
Basierend auf 4 Portionen benötigen Sie: 500 g tiefgekühltes Muschelfleisch, 300 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 50 g Speck, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 125 ml Milch, 125 ml 9%ige Sahne, 5 Zweige Petersilie, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Tauen Sie die Muscheln vorher auf der unteren Einschubebene des Kühlschranks auf. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser in einen Topf, geben Sie Muscheln hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd. Die Brühe durch ein Sieb streichen. Die Muscheln in eine Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in etwas Wasser kochen. Abgießen und zu den Muscheln geben. Zwiebel hacken, Speck in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Speck darin 3 Minuten braten, dann Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Dann Mehl hinzufügen, gründlich mischen und weitere 4 Minuten kochen lassen, ohne zu rühren. Die Milch erhitzen, ohne zu kochen, in einen Topf gießen, ein Glas heißes Wasser und eine Brühe aus den Muscheln hinzufügen. 5 Minuten kochen. Kartoffeln und Muscheln zugeben und 4 Minuten garen, vom Herd nehmen. Petersilie hacken. Die Suppe mit Sahne abschmecken, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Umrühren und in Schüsseln gießen.
Die Franzosen beginnen ihr Osteressen mit einem Omelett mit Speck oder Wurst. Es folgt ein Fleischgericht - Reh oder Lamm, aber auch Schweinefleisch. In einigen Provinzen wird gegrilltes Ferkel serviert.
Osterlamm "Pascalina"
Option Nummer 1 (dieses Rezept wird Talleyrand zugeschrieben)
Die Lammköpfe mit Leber, Speck und Kräutern füllen und in Öl leicht anbraten. Dann auf einen runden Teller legen, zusammen mit in weißer Brühe gekochten Lammkeulen und in Speck gebratenen Hammelthymusdrüsen, mit Zungen- und Hirnkroketten und Croutons. Bedecken Sie die Schüssel mit Velute-Sauce mit Zwiebeln.
Option Nummer 2 (und dies ist ein Rezept aus dem "Kulinarischen Wörterbuch" von Alexandre Dumas)
Sechs Monate altes Lammfleisch wird mit gemahlenem Lammfleisch, gekochtem Eigelb, Paniermehl und gehackten Kräutern gefüllt, gewürzt mit einer Mischung aus vier Gewürzen - gemahlenem weißem Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer und Zimt. Der gewürzte Kadaver wird mit Speck bedeckt und gebacken. Pascaline wird mit grüner Sauce oder Trüffeleintopf serviert.
Festliche Gerichte mit Lamm werden von vielen Nationen zubereitet. Mit diesem Fleisch werden Eintöpfe und Braten gekocht, Lamm oder Lamm wird am Spieß gebraten oder im Ofen gebacken. Zu Ostern wird ein Lamm gebacken und mit allerlei Gemüse und den Briten serviert. Und so ein köstlicher aromatischer Pilaw wird perfekt die Rolle eines warmen Gerichts spielen.
Lamm mit Reis und Pflaumen
Benötigt: 500 g Lamm, 1 Glas Reis, 60 g Fett, 200 g Trockenpflaumen, 2 kleine Zwiebeln, Zimt, Safran, Salz.
Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, bräunen Sie es in zwei Esslöffeln erhitztem Fett. An derselben Stelle die Zwiebel anbraten, Salz und 2 Gläser heißes Wasser hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen, sorgfältig gewaschene Pflaumen hineingeben, mit Zimt würzen und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Trockenen Reis im restlichen Fett anbraten, sodass er transparent wird (man kann ihn nicht bräunen), 1 Liter kochendes Wasser hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze kochen. Wenn der Reis gar ist, auf ein Sieb legen und mit der Safrantinktur vermischen. Den Reis auf eine Schüssel geben, das Fleisch mit den Pflaumen darauf legen.
Lammbraten mit Spargel (italienische Küche)
Sie benötigen: ein Stück Lammfleisch mit 12 Samen (wie Koteletts, aber ganz), 1 kg Spargel, 100 ml Sahne, 5 EL. Esslöffel Weißwein, 4-5 EL. Löffel Brühe, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Fleisch mit Butter bestreichen, auf ein gefettetes Backblech legen und 15 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, salzen und pfeffern, mit Wein beträufeln und 20 Minuten zurückstellen, wobei die Temperatur auf 190 Grad reduziert wird. Spargel schälen, 7-8 Minuten dämpfen. Die Stiele oben abschneiden (6-7 cm), den Rest zusammen mit der Sahne in einen Mixer geben und pürieren. Die Sauce durch ein Sieb streichen, in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Das Lamm aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit auf ein Backblech mit heißer Brühe gießen, filtern und in die Spargelsauce gießen. Servieren Sie das Lamm mit Spargel und Sauce überzogen.
In Polen gibt es am Ostersonntag immer einen Platz für Aufschnitt und Wurst auf dem Tisch, unter denen die berühmte weiße Schweinswurst mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch und Majoran berühmt ist. Dazu wird meist Meerrettich mit Rüben serviert. Dieses Gericht heißt "Tsvikla".
Das tschechische Osteressen unterscheidet sich nicht wesentlich vom polnischen, aber jede Nation hat ihre eigenen nationalen Besonderheiten. Auf dem Tisch der Polen, Slowaken und Tschechen gibt es viele Milchgerichte, Käse und Gebäck.
Amerikaner bereiten unbedingt Hackbraten zu, der mit Kohlsalat serviert wird. Jede Familie hat ihre eigenen Kochgeheimnisse, aber es ist immer sehr lecker und appetitlich.
Hackbraten mit Kohlsalat (Amerikanische Küche)
Basierend auf 6 Portionen für ein Brötchen benötigen Sie: 500 g Rinderhackfleisch, 500 g Hühner- oder Putenhackfleisch, 2 Eier (geschlagen), 50 g Semmelbrösel, 4 EL Esslöffel gehackte frische Petersilie, 4 EL. gehacktes frisches Basilikum oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 rote Paprika, entkernt und fein gehackt.
Für den Kohlsalat: 5 EL. Esslöffel Mayonnaise, 2 Teelöffel Dijon-Senf, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, eine Prise Zucker, 450 g Weißkohl (½ Kohlkopf), 225 g Karotten (2 große Karotten), 85 g Rosinen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine längliche Kuchenform mit einem Fassungsvermögen von 1 kg mit Papier auslegen. Kombinieren Sie alle Hackbraten-Zutaten, indem Sie das Hackfleisch zwischen Ihren Fingern zusammendrücken, bis alles verbunden ist. Die Fleischmischung in eine Form geben. Die Form auf ein Backblech legen und etwa 1,5 Stunden backen, bis sie gebacken ist. Das Fleisch gibt viel Saft, also lassen Sie die Rolle 15-20 Minuten in der Form, bis der gesamte Saft zurückgezogen ist. Die Rolle auf ein Brett legen und in dicke Stücke schneiden (die gekühlte Rolle kann entweder ganz oder in Stücke geschnitten eingefroren werden). Während die Rolle abkühlt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Zucker mit Salz und Pfeffer verquirlen. Schneiden Sie den Kohlstumpf ab und schneiden Sie ihn in Stücke, damit er in das obere Fach der Küchenmaschine passt. Kohl in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Karotten schälen und in einer Küchenmaschine reiben. Dies kann natürlich manuell erfolgen. In einer großen Schüssel Kohl, Karotten und Rosinen mischen. Würzen Sie den Salat vor dem Servieren.
Fortsetzung folgt…
