2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Viele Ostergerichte werden aus Geflügelfleisch zubereitet. Hier finden Sie warme und kalte Snacks, gefüllte Gänse, Enten, Puten und Hühner, Wildgerichte und mehr
Ich biete Ihnen eine tolle Entenmarinade, die sich genauso gut zum Marinieren jedes Vogels verwenden lässt.
Marinade für Ente
Basierend auf 6 Portionen benötigen Sie: 200 g Blaubeeren, 100 g trockener Weißwein, 1 EL. ein Löffel schwarze Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 2 Nelken, 1 Teelöffel Weinessig, 1 Zimtstange (oder gemahlener Zimt nach Geschmack).
Bereiten Sie die Marinade mit allen oben genannten Zutaten zu, indem Sie die Zwiebel hacken. Die Ente oder anderes Geflügel in Stücke schneiden, in die Marinade geben und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Das marinierte Fleisch in ein Sieb geben und nach Belieben kochen. Die Marinade nicht ausgießen: abseihen, bei starker Hitze aufkochen und vor dem Servieren mit 50 g weicher Butter verrühren. Die Sauce mit der Ente servieren.
Blaubeeren können gefroren oder trocken, in etwas Wasser eingeweicht, verwendet werden.
Ente mit Pflaumen und Äpfeln
Sie benötigen: 1 Ente mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg, 250 g entkernte Trockenpflaumen, 3-4 grüne Äpfel, 100 g entsteinte Rosinen, je 1 EL. ein Löffel Zucker, Mehl, Weinbrand und Johannisbeer- oder Preiselbeergelee, 500 ml Hühnerbrühe, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Ente ausnehmen, waschen, mit einer Serviette trocknen, salzen und pfeffern. Die Äpfel in Stücke schneiden und mit Pflaumen, Rosinen und Zucker mischen. Die Ente mit der Füllung füllen und zunähen. Die Haut an mehreren Stellen einstechen, den Kadaver mit Salz einreiben. Die Ente auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200 Grad etwa 1,5 Stunden backen. Die Bereitschaft lässt sich feststellen, indem man das Fleisch mit einer Gabel einsticht: Ist der Saft klar, ist die Ente fertig. Das beim Braten der Ente entstandene Fett in eine separate Schüssel abgießen, anzünden, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren in Fett braten. Dann Brandy, Brühe (Sie können aus Würfeln) und Gelee hinzufügen. Kochen Sie die Sauce, bis sie eindickt, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Gewürze hinzu. Vor dem Servieren die Ente in Portionen teilen und mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
Sie können auch Gans, Hühnchen oder Truthahn kochen.
Hühnchen gefüllt mit Reis
Sie benötigen: 1 Huhn mit einem Gewicht von etwa 1,3 kg, 2 Tassen Reis, 2 Eier, 50 g Butter, ½ Tasse entkernte Rosinen, 1 Tasse Pflaumen, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Sortieren Sie den Reis und spülen Sie ihn gründlich ab, bis die gesamte Stärke abgewaschen ist und das Wasser vollständig klar ist. Schneiden Sie das Huhn am Rücken entlang, entkernen Sie es, entfernen Sie die Wirbelsäule (Sie können etwas Fleisch am Rückgrat belassen) und lassen Sie die Oberschenkel und Knochen an den Flügeln. Die Brühe aus den Knochen der Wirbelsäule aufkochen, abseihen und den gekochten Reis hineingeben. Bissfest kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Butter zum Reis geben und 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Den Reis aus dem Ofen nehmen, die geschlagenen Eier, Rosinen und Pflaumen dazugeben und mit Salz abschmecken. Alles gut vermischen und das vorbereitete Hähnchen mit dieser Masse füllen. Hähnchenrückseite, Schenkel und Flügel zusammennähen, mit einem Faden zusammenbinden, Kadaver mit Salz einreiben, mit Sauerrahm oder Butter bestreichen. Mehrere Einstiche mit einer Gabel an verschiedenen Stellen machen und in einen vorgeheizten Backofen geben. Gießen Sie das Huhn regelmäßig mit dem Saft, der hervorsticht, die Bereitschaft, durch den Saft zu bestimmen: Wenn es beim Durchstechen hell und nicht rötlich ist, ist das Huhn fertig. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, Fäden entfernen und in Portionen schneiden. Den beim Braten verbleibenden Saft in einen Topf geben, mit Brühe oder heißem abgekochtem Wasser verdünnen und aufkochen. Gießen Sie diesen Saft beim Servieren über das Huhn.
Sie können einen leckeren Kanincheneintopf als Hauptgericht oder einen warmen Snack zubereiten.
Kanincheneintopf mit Gemüse
0,5 kg Kaninchenfleisch in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Es ist besser, dickwandige Gerichte zu verwenden, wie z. B. eine Gänseschale. 2 Gläser heißes Wasser übergießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während das Fleisch schmort, 2 fein gehackte Zwiebeln mit Knoblauch (2-3 Zehen) in einer separaten Pfanne anbraten. Fügen Sie 3-4 frische Tomaten hinzu, aber Sie können sie auch in Ihrem eigenen Saft einlegen. Lorbeerblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. 3 Karotten und 2 Paprika, in dünne Streifen schneiden, mit Fleisch in einen Topf geben, 5-6 Kartoffeln hinzufügen, in Würfel schneiden und dann braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Glas trockenen Rotwein dazugießen, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Eintopf heiß servieren, mit frischer oder getrockneter Petersilie, Dill und Koriander bestreuen.
Ein solcher Eintopf aus anderem Fleisch (Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch) ist nicht weniger lecker und appetitlich.
Gebackenes Schweinefleisch
Dieses Gericht kann als warme oder kalte Vorspeise serviert werden.
Erforderlich: 500 g Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Fett, 50 g holländischer Käse, 4 EL. Esslöffel Mayonnaise, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schweinefleisch (Schinken oder Schulter) quer über die Fasern schneiden, 2-3 Stück pro Portion, leicht schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine mit Fett vorgeheizte Pfanne geben. Mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln belegen, vorher leicht angebraten, Mayonnaise einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen weich backen.
Rindfleisch mit Soße
Basierend auf 4 Portionen benötigen Sie: 1 kg Rindfleisch (Rücken), 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Bund Wurzeln, 400 g Kartoffeln, 1 große Tomate, 0,5 Liter Würfelbrühe, 6 EL. Esslöffel Weinessig, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Zitronenspalte, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer reiben, in einer Pfanne in 2 EL braten. Esslöffel Pflanzenöl. 1 Liter Wasser einfüllen und aufkochen. Die Wurzeln hacken, zum Fleisch geben und ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. Bereiten Sie die Sauce vor: Kochen Sie die Kartoffeln und hacken Sie sie. Brühe, Essig, Pflanzenöl, ½ Bund gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das Fleisch abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Kartoffelsauce übergießen. Mit Tomatenscheiben, Zitronenspalten und übrig gebliebenen Frühlingszwiebeln garnieren. Damit das Fleisch saftig wird, sollte es etwa 30 Minuten in der Brühe gekühlt werden.
Leber mit Äpfeln
Erforderlich: 4 Stück Rinderleber, 4 Äpfel, 4 EL. Esslöffel Zitronensaft, 2 Zwiebeln, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 150 g trockener Weißwein, 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Leber in Scheiben schneiden, Äpfel in 1 cm breite runde Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Leberstücke in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Apfelspalten glasig braten. Mit Wein übergießen, mit einer Prise Currypulver bestreuen, salzen und pfeffern, Apfel- und Zwiebelscheiben, Petersilie auf die Leberstücke legen, die restliche Sauce darüber gießen und sofort servieren. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree servieren.
Stör Ostern Kohlrouladen
Für 1 Portion benötigen Sie: 120 g verarbeiteter Stör, 20 g Zwiebeln, 1/2 Tomate, 30 g Champignons, 1 großes Blatt Chinakohl, 20 g Pflanzenöl, 50 g Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Füllung Zwiebel und Champignons in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Tomate quer aufschneiden, 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen, schälen und entkernen. Dann in Würfel schneiden, zu Champignons und Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Das Kohlblatt mit kochendem Wasser überbrühen. Zwei Stücke Stör gut abschlagen. Legen Sie ein Stück Stör auf das vorbereitete Kohlblatt, darauf - eine Schicht Hackfleisch, dann - ein weiteres Stück Fisch. In einen Umschlag einwickeln. Kohlrouladen von beiden Seiten goldbraun braten, bei Bedarf mit Sauerrahm gießen, nach Geschmack salzen und ca. Die fertigen Kohlrouladen auf einen Teller legen, mit Sauerrahmsauce übergießen, mit einem Kräuterzweig dekorieren. Jedes Gemüse ist für dieses Gericht geeignet.
Lachs mariniert in Orangensirup
Bezogen auf 1 Portion benötigen Sie: 100 g Lachs, 100 g Orange mit Schale, 20 g Senf, 10 g Dill und 5 g Salz.
Lachsmarinade in Orangen zusammen mit Schalen durch einen Fleischwolf gerollt und 12 Stunden kalt stellen. Dann die Orangenmasse abziehen, mit Senf, gehacktem Dill bestreichen und weitere 12 Stunden kalt stellen. Den fertigen Fisch in dünne Scheiben schneiden und schön auf einen Teller legen. Lachs passt perfekt zu weichem "Hovi" -Käse oder ähnlichem. Sie können das Gericht mit Salatblättern, einer Tomatenscheibe und einer Zitronenscheibe dekorieren. Stellen Sie sicher, dass Sie auch eine Olive und einen Dillzweig hinzufügen.
Heiße Fischvorspeise fish
Benötigt: 400 g Fischfilets, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 50 g Käse, 4 EL. Esslöffel Mayonnaise, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.
Die Fischfilets in wenig Wasser mit Salz, Pfeffer und Gewürzen kochen. Zwiebeln und Karotten fein hacken, leicht anbraten, mit Fisch und Mayonnaise mischen. In Töpfen anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Die Vorspeise heiß direkt in den Töpfen servieren.
Fortsetzung folgt…
