2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Kresse ist ein Name für verschiedene Salatsorten mit einem leicht würzigen Geruch, die zu verschiedenen Gemüsearten gehören
Brunnenkresse wird am häufigsten frisch verzehrt (seltener eingelegt oder gesalzen). Beim Trocknen verlieren sie vollständig ihr Aroma und ihre Schärfe. Die Brunnenkresse schmeckt etwas nach Meerrettich. Grüns sind reich an Vitaminen und in der diätetischen Ernährung bei bestimmten Krankheiten unverzichtbar. Es gibt mehrere Sorten von Brunnenkresse.
Brunnenkresse
Andere Namen sind Brunnenkresse, Schlüsselbrunnenkresse, Brunkresse.
Brunnenkresse war eine der beliebtesten aromatischen Pflanzen der alten Griechen. In unserem Land wächst Brunnenkresse in den zentralen und südlichen Regionen des europäischen Teils, im Kaukasus und in Zentralasien an feuchten Orten, Sümpfen, entlang von Gräben und Flussufern. In England, Frankreich, USA und anderen Ländern wird die Pflanze aktiv angebaut.
Brunnenkresse ist ein mehrjähriges Kraut der Kohlgewächse mit einem kriechenden Stängel von 20-60 cm Länge Die Blätter sind gefiedert mit drei, fünf oder sieben elliptischen gekerbten gekerbten Blättern. Die Blüten sind klein, weiß. Schoten sind länglich-linear, gebogen, 12-20 mm lang.
Brunnenkresse vermehrt sich durch Samen-, Blatt- oder Stängelstecklinge. Junge Triebe werden abgeschnitten, bevor sich Blütentriebe bilden (mit letzterem wird das Grün bitterer). Brunnenkresse wird während der gesamten Vegetationsperiode geerntet. Wird sofort nach dem Schneiden verbraucht.
Brunnenkresse ist reich an Vitamin A, B, C, D, E, K, enthält Jod, Eisen, Phosphor, Kalium, sulfostickstoffhaltige Öle, Allylsulfocyanid.
Auch die medizinischen Eigenschaften der Pflanze sind bekannt. In der Medizin wird es als harntreibendes, schleimlösendes, tonisierendes, blutreinigendes, antiskorbutisches und fiebersenkendes Mittel verwendet. Brunnenkresse verbessert den Stoffwechsel erheblich, wird jedoch nicht für schwangere Frauen empfohlen.
Brunnenkresse hat einen würzigen Geruch und einen leicht bitteren Geschmack. Häufiger wird es in zerkleinerter Form verwendet: Es wird grünen Suppen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten, Saucen für Hühnchen, verschiedenen Füllungen zugesetzt.
Brunnenkresse verbindet sich gut mit Minze und Rosmarin und bildet eine pikante Aroma- und Geschmacksharmonie.
Brunnenkresse
Andere Namen für die Pflanze sind Aussaat Brunnenkresse, Gartenbrunnenkresse, Kir-Salat (armenisch), Pfefferkorn, Meerrettich, Tsitsmat (Fracht).
Die Heimat der Brunnenkresse ist der Iran. In freier Wildbahn ist Brunnenkresse auf der ganzen Welt verbreitet. In unserem Land wird die Pflanze in Zentralasien, im Kaukasus und im Fernen Osten angebaut.
Brunnenkresse ist ein einjähriges Kraut der Kohlgewächse mit einem einzelnen, geraden, rispigen Stängel 30-60 cm hoch. Grundblätter sind gestielt, gefiedert, zweifach gefiedert oder gelappt; die oberen sind sitzend, linealisch, fest, blaugrün. Die Blüten sind klein, weiß, in einem traubigen Blütenstand gesammelt. Die Frucht ist eine abgerundete eiförmige Schote. Samen sind eiförmig, leicht abgeflacht, gelblich-braun, glatt. Die Masse von 1000 Samen beträgt 2-3 g.
Brunnenkresse blüht von Juni bis Juli. Die Samen reifen im August; drei bis vier Jahre lebensfähig bleiben. Die Pflanze ist kälteresistent und frühreifend. Anspruchslos zum Boden, feuchtigkeitsliebend. Brunnenkresse wird durch Samen vermehrt.
Es gibt folgende Sorten: Schmalblättrige 3, Gemeine Brunnenkresse, Gelockte Brunnenkresse, Gartenkresse und Breitblättrige.
Brunnenkresse ist reich an Kalium-, Kalzium- und Phosphatsalzen. Es enthält Jod, Eisen, Rutin, Vitamin C, Carotin und B-Vitamine.
Brunnenkresse hat auch medizinische Eigenschaften. Es wird bei Erkrankungen der Atemwege verwendet, um den Appetit zu verbessern, das Nervensystem zu stärken. Es verbessert die Verdauung, den Schlaf, senkt den Blutdruck und hat harntreibende Eigenschaften.
Der aus Pflanzen gepresste Saft wird als Antiskorbutikum und bei Blutarmut verwendet.
Anstelle von Senfpflastern wird Pulver aus zerkleinerten Samen verwendet.
Eine Salbe aus getrockneten zerkleinerten Samen und Kräutern, die in Schmalz oder Ghee im Verhältnis 1: 5 zubereitet wird, wird als Volksheilmittel gegen Skrofulose, Krätze und Eiterung von Wunden verwendet.
Beim Kochen werden frische Brunnenkresseblätter als Kräuter, Würzmittel für Suppen und Soßen verwendet. Sie werden zu Gemüsesalaten, Fleisch- und Fischgerichten, Snacks hinzugefügt. Aufgrund der frühen Reife und des angenehmen Geschmacks junger Blätter ist die Kultur in vielen Ländern der Welt weit verbreitet.
Obwohl die Pflanze nur frisch verzehrt wird, kann Brunnenkresse den ganzen Winter über gegessen werden. Dazu wird es beispielsweise auf einen mit einer Watteschicht bedeckten Teller gesät. Junge Blätter erscheinen in zwei Wochen.
Beifuß
Es stellt sich heraus, dass auch ein so bekanntes Kraut wie Wermut zu der würzigen Pflanze gehört. Es gibt mehr als 400 Wermutarten, von denen 174 in unserem Land wachsen.
Die Arten von Wermut unterscheiden sich in ihren Eigenschaften stark voneinander. Beispielsweise, Estragon gehört ebenfalls zur Gattung Wermut, aber der Geschmack und das Aroma der Pflanze, die nicht dem traditionellen Konzept des Wermuts entsprechen, bestimmten ihre Isolierung.
Heute werden wir über die Arten von Wermut sprechen, die als Gewürz gegessen werden können. Sie haben in der Regel eine abgeschwächte charakteristische Bitterkeit und einen verstärkten aromatischen Beginn.
Wermut jährlich
In freier Wildbahn wächst Wermut in Nordamerika, Japan, Mitteleuropa, im Mittelmeerraum, im Iran, in der Mongolei. In unserem Land ist Wermut im europäischen Teil, in Zentralasien, im Kaukasus und in Ostsibirien (vom Altai bis Transbaikalien) verbreitet. In freier Wildbahn ist es in Ödland, Gartengrundstücken zu finden. Wermut wird im Süden der Ukraine und in Moldawien angebaut.
Einjähriger Wermut ist eine 2 m hohe krautige Pflanze aus der Familie der Aster. Der Stängel der Pflanze ist nackt, gerade, gefurcht, zu Beginn der Vegetationsperiode - grün, am Ende - dunkelviolett. Die Blätter sind länglich, doppelt-, dreifach gefiedert. Zahlreiche Körbe werden in pyramidenförmigen Rispenblütenständen gesammelt. Früchte (Achenen) sind sehr klein, rundoval (1 mm lang, 0,5 mm dick), braun.
Pflanzen sind dürreresistent und resistent gegen Krankheiten und Schädlinge. Wermut blüht im August - September. Samen bleiben eineinhalb bis zwei Jahre keimfähig.
Wermut wird durch Samen vermehrt, die direkt in den Boden gesät werden. Das aktive Wachstum der Pflanze beginnt in der ersten Junihälfte.
Die Ernte erfolgt während der Massenblüte, wobei Pflanzen in einer Höhe von 30-35 cm von der Bodenoberfläche abgeschnitten werden. Die grüne Masse wird im Schatten getrocknet, in Säcke gefüllt und in einem trockenen Raum gelagert. Der Ertrag an einjährigem Wermut beträgt 20-25 t / ha.
Um wertvolles ätherisches Öl zu gewinnen, werden die Rohstoffe nach dem Mähen sofort an die Pflanze geschickt. Der Gehalt an ätherischem Öl ist wie folgt (% Nassgewicht): in den Blütenständen - 1, 8, in den Blättern - 0, 2, in den Stielen - 0, 03.
Ätherisches Öl ist eine frei fließende Flüssigkeit, farblos oder gelblich gefärbt. Das Öl enthält Camphen, Myrcen, Pinen, Cineol, Artemisiaqueton, Kampfer, Borneol, Essig- und Buttersäure. Es wird in der Parfümerie- und Kosmetikindustrie verwendet.
Die medizinischen Eigenschaften der Pflanze sind ebenfalls bekannt. Der oberirdische Teil des Wermuts wird als Magen- und Diuretikum sowie bei Hautkrankheiten verwendet.
Wermut wird auch häufig zum Kochen verwendet. In Transkaukasien werden junge Wermutblätter als Gewürz für Fleischgerichte verwendet. In Kirgisistan wird Ziegenfleischbrühe mit Gewürzen gewürzt. In der Mongolei werden Wermutsamen zu Mehl- und Getreidegerichten, Tee hinzugefügt.
Wermut paniculata
Wermut paniculata wächst in Mitteleuropa, auf der Balkanhalbinsel, in Kleinasien, Iran. In unserem Land ist es im europäischen Teil, Sibirien, Zentralasien üblich. Wächst auf Feldern, Weiden, Straßen und Flusstälern.
Wermut paniculata ist ein ein- oder zweijähriges Kraut der Familie der Aster mit einem geraden Einzelstämmchen, 1,2 m hoch, im mittleren und oberen Teil stark verzweigt. Blätter einzeln, Stängelsegmente linealisch-lanzettlich, doppelt, dreifach gefiedert, 1-4 cm lang Körbe sind rundoval oder länglich-eiförmig, 1,5-2 mm lang, bestehen aus sechs Blüten, die an Zweigen gesammelt sind mit einseitigen Bürsten, die pyramidenförmige Rispen bilden. Die Frucht ist eiförmig, flach, fadenförmig gerippt, braune Achäne 0,6 mm lang.
Die Pflanze ist trockenheitsresistent, lichtbedürftig. Die Massenblüte findet Ende August statt, die Samenreife im November. Vermehrt durch Samen.
Rispen-Wermut wird während der Massenblüte geerntet. Als Rohstoff wird der oberirdische Teil verwendet, der in einer Höhe von 20-30 cm über der Bodenoberfläche geschnitten wird.
Wertvoll ist auch das ätherische Öl von Wermut paniculata. Um ätherisches Öl zu gewinnen, wird gemähtes Wermut sofort zur Verarbeitung durch Hydrodestillation geschickt. Die Ölausbeute beträgt 0,4-0,7 % des Nassgewichts.
Die Zusammensetzung des ätherischen Öls von Wermut paniculata umfasst Pinen - 40%, Pircen - 10%, Methylchovicol, Eugenol. Das ätherische Öl hat einen Muskat-Nelken-Geruch, es wird in der Lebensmittel- und Parfümerie- und Kosmetikindustrie verwendet.
Bei der Ernte als Aromastoff wird die grüne Masse an einem gut belüfteten Ort oder im Schatten getrocknet und oft umgedreht. Trockene Rohstoffe werden in dicht verschlossenen Behältern oder Säcken gelagert.
Die Pflanzen werden in der Phase der Wachsreife nach einem separaten Verfahren für die Samen geerntet, gefolgt von der Reifung in Rollen. Anschließend werden die Brötchen mit einem Mähdrescher gedroschen.
Wermut-Extrakte wirken fungistatisch gegen Schimmelpilze: Penicillium, Aspergillus und Mucor.
In der Küche europäischer Länder und der Vereinigten Staaten wird diese Art von Wermut in kleinen Dosen getrocknet (auf der Messerspitze) verwendet: Sie würzen das gebratene Fleisch 1-2 Minuten vor dem Garen. Am häufigsten wird die Pflanze verwendet, um die Marinade zu würzen, in der das Fleisch vor dem Braten oder Schmoren aufbewahrt wird. Wermut wird mit Hackfleisch gewürzt, das zu Kartoffel- oder Zwiebelsuppen, Kohl, Spinat hinzugefügt wird.
