2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Pilzkoteletts, Frikadellen und Aufläufe - was gibt es schmackhafter und gesünder?! Wir bereiten alle Arten von Pilzsalaten und Snacks für die täglichen und festlichen Mahlzeiten zu
Buchweizenfleischbällchen mit gehackten Champignons
Erforderlich: 100 g Champignons, 100 g zerdrückte Cracker, 50 g Sauerrahm, 2 Eier, 2 EL. Esslöffel Butter und Tomatenpüree, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Tasse Buchweizen, ½ Teelöffel Salz, Petersilie nach Geschmack.
Bereiten Sie das Pilzhack vor. Dazu die Pilze schälen, abspülen, mit kochendem Wasser 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Sieb legen und erneut abspülen. Danach die Champignons fein hacken, in Öl anbraten, die Tomate dazugeben, aufkochen und mit fein gehackten und gebratenen Zwiebeln mischen.
Müsli in kochendes Salzwasser geben und 30 Minuten kochen lassen. Wenn der Brei eindickt, das Pilzhackfleisch, durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gehackt, Eier, Salz, etwas zerdrückten Knoblauch dazugeben und mischen. Dann aus dem Brei Frikadellen zubereiten, in Paniermehl wälzen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Beim Servieren saure Sahne hinzufügen und mit Petersilie bestreuen. Die Pilzsauce aus Pilzbrühe separat servieren.
Hirse-Frikadellen mit gehackten Champignons
Erforderlich: 500 g Champignons, 400 g Hirse, 100 g zerdrückte Cracker, 3 EL. Löffel Öl, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, 1 Liter Wasser.
Bereiten Sie das Pilzhackfleisch wie im vorherigen Rezept beschrieben vor.
Salz in kochendes Wasser geben, gewaschene Hirse hinzufügen, umrühren, 20 Minuten kochen lassen. Dann die Pfanne mit Brei mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten dämpfen lassen. Den vorbereiteten Porridge etwas abkühlen lassen, mit dem vorbereiteten Pilzhack mischen, die Frikadellen schneiden, in Semmelbröseln wälzen und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Pilzsauce servieren.
Frische Champignons enthalten bis zu 6% Eiweiß, 3-6% Kohlenhydrate und 0,5% Fett. Champignons, auch Champignons, sind außergewöhnlich reich an Vitaminen B1, B2, PP, C. Im Hinblick auf den Vitamin-B-Gehalt stehen Pilze Getreide in nichts nach, in Steinpilzen und Steinpilzen steckt fast so viel Vitamin PP wie in Hefe und Leber, und Vitamin D in Pilzen nicht weniger als Butter. Weiß, Pilze und Pfifferlinge enthalten auch Vitamin A. Sie enthalten auch Salze von Kalium, Kalzium, Eisen, aber vor allem Phosphor, fast wie in Fisch.
Buchweizenauflauf mit frischen Champignons
Erforderlich: 500 g frische Champignons, 250 g Buchweizen, 2 EL. Esslöffel Butter, ½ Tasse Sauerrahm, Salz nach Geschmack.
Bröckeligen Buchweizenbrei kochen, gebratene frische Champignons, geschmolzene Butter, Sauerrahm hineingeben, gut mischen, in eine Pfanne oder in eine gefettete Schüssel geben und 20-30 Minuten in einem Ofen oder Ofen backen. Gemüsesalat mit dem Auflauf servieren.
Kohlrouladen mit Champignons
Erforderlich: 8-10 Blätter Weißkohl, ½ Tasse krümeliger Reisbrei, Pilzfüllung mit geräuchertem Speck, 1-2 EL. Esslöffel Tomatenmark, eine kleine Selleriewurzel, Wasser, Salz nach Geschmack.
Zum Löschen: 2 EL. Esslöffel Fett, 3-4 EL. Löffel Sauerrahm.
Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und braten Sie die gehackten Champignons darauf (Sie können Zwiebeln hinzufügen, wenn Sie möchten). Champignons mit Krümelreis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlblätter oder einen weichen Kohlkopf in Salzwasser weich kochen, Blattstiele leicht abschlagen oder teilweise abschneiden. Für jedes Kohlblatt 2-3 EL geben. Löffel der Füllung und wickeln Sie es ein.
Die gefüllten Kohlrouladen in Fett braten, dann auf dem Herd in einem niedrigen Topf mit Deckel oder im Ofen auf einem Backblech mit Kanten köcheln lassen. Am Ende des Schmorens Sauerrahm hinzufügen, der später als Soße für Kohlrouladen verwendet werden kann. Sie können auch Sauerrahmsauce mit Mehl herstellen. Mit Salzkartoffeln und Gurken- oder Karottensalat servieren.
Pilze gelten aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts als eher schweres Lebensmittel. Der Körper nimmt sie noch langsamer auf als Fleisch. Daher muss man beim Verzehr von Pilzen daran denken, dass sie weit von einem diätetischen Produkt entfernt sind.
Es genügt, Champignons mit Zwiebeln in Gemüse oder Butter zu braten, oder sie zu schmoren und bei schwacher Hitze zu dunkeln – und schon sind neue leckere Gerichte fertig. Und es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu kochen, da sie nicht nur frische und getrocknete, sondern auch eingelegte und gesalzene Pilze schmoren und braten.
Frisch gebratene Champignons
Erforderlich: 800 g frische Champignons, 3 Zwiebeln, 100 g Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel gehacktes Grün.
Champignons schälen, abspülen, salzen und mit gehackten Zwiebeln anbraten. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie etwas Mehl hinzu, fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu und lassen Sie es noch etwas anschwitzen. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
Frisch geschmorte Champignons
Sie benötigen: 800 g frische Champignons, eine Prise Pfeffer, 100 g Butter oder 2 Gläser Sauerrahm, 1 Löffel gehackte Kräuter.
Bereiten Sie die Champignons vor und braten Sie sie wie im vorherigen Rezept beschrieben. In einen Topf geben, zudecken und bei schwacher Hitze im eigenen Saft köcheln lassen. Wenn Sie fertig sind, mit Pfeffer bestreuen, Öl oder Sauerrahm hinzufügen, etwas dunkler machen und mit Kräutern bestreuen.
Sie können den Nährwert von Pilzgerichten beispielsweise mit Hilfe von Nüssen verbessern, indem Sie ein solches Gericht zubereiten.
Champignons mit Nüssen gedünstet
500 g geschälte Champignons salzen und mit 2 EL köcheln lassen. Esslöffel Pflanzenöl. Nehmen Sie ½ Tasse geschälte Walnüsse, zerdrücken Sie sie mit 1-2 Knoblauchzehen, Koriander und verdünnen Sie sie mit ¼ Tasse Weinessig, geben Sie dann die resultierende Masse zu den Pilzen und halten Sie sie 5 Minuten lang unter ständigem Rühren in Flammen. Mit Dillkräutern servieren.
Pilzkappen gelten als die nützlichsten - sie haben einen höheren Proteingehalt und weniger Ballaststoffe, sodass sie vom Körper besser verdaut werden.
Pilze sind verderblich und müssen am selben Tag gekocht werden, an dem sie im Wald gepflückt oder im Laden gekauft werden.
Champignons in Sauerrahm in Smolensk
Besser kann man frische Champignons nicht zubereiten, denn hier bleibt der ganze Charme des Pilzgeschmacks erhalten.
Sie benötigen: 1 kg Champignons, 100-150 g Mehl, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 20 g Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 2-3 schwarze Pfefferkörner, 3-4 Stk. Kardamom, 2-3 Gläser Brühe, 1 Glas Sauerrahm.
1 vollen Teller Steinpilze und rote Champignons schälen, in Scheiben schneiden, waschen, in Mehl wälzen, in eine tiefe Pfanne mit Deckel oder Topf geben, köcheln lassen, bis die Champignons austreten. Saft abgießen, 50 g Butter zu den Champignons geben, Zwiebel (1 Zwiebel) in Butter gebraten, Petersilie, Salz, roter Pfeffer, Lorbeerblatt, 3-4 Körner Kardamom und 2-3 Körner schwarzer Pfeffer anbraten. Dann 2-3 Tassen Brühe, 1 Tasse Sauerrahm hinzufügen, köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. In eine Schüssel geben, mit Kräutern bestreuen.
Finnische Pilze in Sauerrahm
Erforderlich: ½ Teelöffel gemahlener mild-scharfer Paprika, 500 g frische Champignons, 1 Zwiebel, 4 EL. Esslöffel Semmelbrösel, 5 Esslöffel Butter, 150 g Sauerrahm, 1 EL. Löffel Petersilie, ½ Teelöffel Salz.
Frische Champignons (vorzugsweise Champignons) abspülen, schälen, trocknen und fein hacken. Zwiebel würfeln und mit den Champignons mischen, in Butter 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Wenn die Mischung fertig ist, mit Paniermehl bestreuen, gründlich mischen, salzen, Paprika hinzufügen. Dann die Champignons vom Herd nehmen, saure Sahne hinzufügen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Beachten Sie
1. Pilze sollten nicht bei zu hoher oder zu niedriger Hitze gekocht werden, sie werden entweder zu hart oder schlaff, ihr Geschmack verschlechtert sich. Pilzbrühe sollte bei mittlerer Hitze köcheln. Fein gehackte frische Champignons sind in 10-15 Minuten fertig, große in 20-25 Minuten.
2. Bei Pilzgerichten werden keine scharfen Gewürze verwendet, um den angenehmen Pilzgeschmack nicht zu übertönen. Aus dem gleichen Grund ist es nicht üblich, sie zu stark zu salzen.
3. Es ist gut, Pilzgerichte mit Gemüse zu würzen, Zwiebeln, Dill, Petersilie, Apfel hinzuzufügen.
Aber! Egal wie lecker Pilzgerichte sind, es sollte daran erinnert werden, dass diejenigen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Nierenerkrankungen, Gicht leiden, besser auf Pilzgerichte verzichten sollten.
