2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Die tatarische Diaspora aller Länder feierte den Geburtstag des großen Kochs und Schöpfers des Buches "Tatar National Dishes" Yunus Akhmetzyanov
Meisterkoch, Schöpfer einer Bibliothek einzigartiger Rezepte Yunus Akhmetzyanov arbeitet seit seinem 15. Lebensjahr als Hilfskoch. Er unterschied sich von einem gewöhnlichen Catering-Koch durch besondere Eigenschaften - seine Liebe zum schönen Design des Gerichts, Experimente mit Saucen, Soßen, wild wachsenden Kräutern, Neugier auf die Rezepte von Nationalgerichten verschiedener Völker. Auf der Suche nach originellen Rezepten reiste er in Dörfer und lud einfache Hausfrauen ein, die Erfahrungen zu teilen.
Im Laufe der Zeit wurde sein Traum wahr - in Kasan entstand das Haus der tatarischen Kochkunst, und 1958 wurden mehr als 220 von ihm gesammelte Rezepte in das Buch "Tatar National Dishes" aufgenommen, das seitdem mehr als 20-mal nachgedruckt wurde. Veteranen erzählten, wie sie zusammen mit ihrem Mentor Yunus gefülltes Hühnchen "Tutyrgan tavyk" und Peremyachi für Nikita Chruschtschow kochten, Chak-Chak und Kosh-Tele für die Kosmonauten Yuri Gagarin und Valentina Tereshkova, Kystyby und Kulama für die Komponistin Alexandra Pakhmutova und andere berühmte Gäste Kasan.
Das Tatarenzentrum in Semey veranstaltete einen Wettbewerb zu Ehren des großen kulinarischen Spezialisten. Eingeladen waren sowohl junge Hostessen als auch erfahrene Handwerkerinnen. Backen, erste und zweite Gänge wurden von echten Feinschmeckern geschätzt. Das beste Gericht des Wettbewerbs ist KULLAMA. Maskhud apa Turaeva hat sein Rezept mit unseren Lesern geteilt.
KULLAM
„Unsere Kullama“, sagt die edle Gastgeberin, „wird beim Wettbewerb mit vorgefertigten Kazy (hausgemachte Pferdefleischwurst mit Gewürzzugabe) präsentiert. Kann vereinfacht und mit Fleisch gekocht werden.
Zutaten:
- 500 g Rind-, Pferde- oder Lammfleisch;
- 1 Glas Weizenmehl;
- 1 Ei;
- 50 ml Wasser;
- 2 EL. Esslöffel Ghee;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- 100 ml Brühe;
- Gewürze;
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
Den Teig aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz kneten, in jeweils ca. 1,5 cm dicke Streifen teilen, die Streifen in Stücke schneiden und zu Muscheln formen. Je kleiner die Schalen, desto besser und schöner sieht das Gericht aus. "Muscheln" in leicht gesalzenem Wasser kochen, mit zerlassener Butter füllen.
Das Fleisch kochen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden, Karotten in Scheiben schneiden, alles anbraten. Zwiebeln und Karotten mit Brühe begießen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die gekochten "Muscheln" mit fertigen Karotten und Zwiebeln mischen, gekochte Fleischscheiben darauf legen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
Guten Appetit!
Ausprobiert und aufgenommen von Tatyana Ryazapova
