2023 Autor: Lily Ayrton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 17:16
Vor nicht allzu langer Zeit erhielten amerikanische Wissenschaftler neue Daten über die Vorteile von Pilzen. Auf der Jahrestagung des Institute of Food Technology in New Orleans versicherten amerikanische Ernährungswissenschaftler, dass Pilze kalorienarm sind (was der Meinung unserer Experten widerspricht, die behaupten, dass Pilzbrühe siebenmal kalorienreicher ist als Fleischbrühe), und cholesterin- und natriumarm. Auf der anderen Seite haben sie viele Ballaststoffe und sind im Allgemeinen lecker und riechen beim Kochen gut. Aber am wichtigsten, wie Dr. Lana Jivanovic von der University of Tennessee feststellte, sind Pilze auch äußerst nützlich, weil sie viel Beta-Gluten enthalten und die Immunzellen in höchster Alarmbereitschaft halten, was zur Bekämpfung von Krebs beiträgt
Professor Shian Chen vom Beckman Research Institute sagte, ihre Experimente hätten gezeigt, dass Pilzzellen einen Mechanismus haben, der die Entwicklung von Brust- oder Prostatatumoren hemmt.
Und Dr. Joy Dubost von Pepsi stellte fest, dass Pilze ein sehr interessantes Antioxidans enthalten - Ergotionen. Es wird im Boden gebildet und gelangt über das Myzel in den Fruchtkörper. Ergothionen schützt Augen, Haut, Nieren, Leber und Knochenmark vor Oxidation.
Höchstwahrscheinlich haben amerikanische Wissenschaftler diese bemerkenswerten Ergebnisse durch das Studium von Champignons, Shiitake und anderen kultivierten Pilzen erhalten. Aber es scheint, dass unsere Waldpilze (Honigpilze, Steinpilze, Milchpilze usw.) nicht die schlechtesten Eigenschaften haben.
Pilze - gebraten, gedünstet, gesalzen und eingelegt - sind nicht nur ein ausgezeichneter Snack, sondern auch ein sehr gesundes Gericht. Aber heute sprechen wir über die wunderbare Verbindung, die Pilze mit Fleisch, Geflügel und Fisch eingehen.
Jedes der heute präsentierten Gerichte ist köstlich, aromatisch und unkompliziert auf dem Tisch serviert. Sie sind so lecker und schön, dass sie jeden festlichen Tisch schmücken.
Pilze mit Vogel
Hähnchenschenkel gefüllt mit Champignons
Erforderlich 6-8 Hähnchenkeulen, 500 g Champignons oder andere Champignons, 2 Zwiebeln, 200 g Käse, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Ei, Mayonnaise.
Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Hähnchenschenkeln. Das Fleisch von den Knochen trennen und in große Würfel schneiden, mit einem rohen Ei vermischen. Champignons und Zwiebel fein hacken und anbraten. Kombinieren Sie Hühnerfleisch mit Pilzen, Zwiebeln, geriebenem Käse. 1-2 EL in das Hackfleisch geben. Esslöffel Mayonnaise. Füllen Sie die Haut mit Hackfleisch, die Ränder können Sie mit Zahnstochern befestigen. Legen Sie die gefüllten Keulen auf ein Backblech und bestreichen Sie sie mit Mayonnaise gemischt mit zerdrücktem oder fein gehacktem Knoblauch. Im Ofen bei 200 Grad 40-45 Minuten backen.
Pilze "Neu"
Erforderlich 50 g getrocknete Steinpilze, 100 g Geflügelfleisch, 100 g gekochte Zunge, 50 g Schinken, 50 g Röstzwiebeln, 20 g Mehl, 100 g Sauerrahm, 40 g Butter, 20 g Käse, Salz, Gewürze, Kräuter.
Geflügel, Zunge, Schinken in dünne Streifen schneiden und in Butter leicht anbraten. Die Champignons waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 25-30 Minuten kochen lassen. Dann nochmal abspülen, in Streifen schneiden, mit Röstzwiebeln mischen und alles zusammen anbraten. Geflügel, Zunge und Schinken mit gekochten Champignons, Salz und Pfeffer mischen, Mehl hinzufügen, in Butter sautieren, Sauerrahm, alles gut mischen. Die Mischung in eine Pfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen.
Salat "Goldener Hahn"
Erforderlich 500-600 g Hähnchenkeulen, 250-300 g Champignons, ½ Tasse Walnüsse, 1 Zwiebel, Mayonnaise, Öl zum Braten.
Die Keulen in Pflanzenöl anbraten, das Fleisch von den Knochen trennen und in Stücke schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, braten, abkühlen. Champignons mit Fleisch mischen, gehackte Walnüsse und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Alles vermischen und mit Mayonnaise würzen.
Ente mit Milchpilzen mit Sauce
(alte russische Küche)
Erforderlich 1 Ente, 4 EL. Esslöffel Butter, 600 g gesalzene Milchpilze, 2 Essiggurken, 2 EL. Löffel Kapern, 1 Teelöffel Zucker, 2 EL. Esslöffel 3% Essig, 1 Glas Brühe, Dill, Salz nach Geschmack.
Den vorbereiteten Entenkadaver mit gesalzenen Milchpilzen füllen und anbraten. Bereiten Sie die Soße vor. Dazu Gurken und Samen schälen, hacken, mit Kapern, gehacktem Dill mischen und kräftige Brühe einfüllen. Zucker, Essig hinzufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Von der fertigen Ente die Milchpilze entfernen und auf eine Schüssel geben. Die Ente in Stücke schneiden und auf die Milchpilze legen. Mit gekochter Sauce übergießen.
Ente gefüllt mit Champignons und Kartoffeln
Erforderlich 1 Ente mit einem Gewicht von ca. 2 kg, 300-400 g Champignons, 6-7 Kartoffeln, 1-2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl nach Geschmack.
Die Champignons schälen und in kleine Stücke schneiden. Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Schäl die Kartoffeln. Schneiden Sie 2-3 Kartoffeln, kochen Sie sie bis zur Hälfte, dh kochen Sie sie ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten lang. Restliche Kartoffeln schneiden, salzen und pfeffern. Halbgekochte Kartoffeln mit Champignons mischen. Die Ente waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Ente mit Champignons und Kartoffeln füllen, zunähen. Legen Sie die Ente auf ein Backblech oder in eine Auflaufform, legen Sie die rohen Kartoffeln um die Ente. Im Ofen bei 180 Grad 1,5-2 Stunden backen.
Belovezhsky-Salat
Erforderlich 200 g Hühnerleber, 100 g Champignons, 1 eingelegte Gurke, 3 gekochte Eier, Mayonnaise, Öl zum Braten, Salz nach Geschmack.
Hühnerleber und Champignons in Streifen schneiden, separat braten. Gurke in Streifen schneiden, Eier fein hacken. Alles mischen, salzen, mit Mayonnaise würzen.
Ich muss sagen, dass ich versucht habe, diesen Salat mit eingelegten Pilzen zu machen, die ich zusammen mit Zwiebeln leicht angebraten habe. Es wird genauso lecker
Champignons mit Fleisch
Fleischbrötchen "Gute Laune"
Erforderlich 1 kg Rinderfilet, 3 gekochte Eier, 50 g Speck, 200 g Champignons, 1 rote Paprika, 1-2 Knoblauchzehen, 50 g Käse, 2 EL. Esslöffel Mayonnaise, 1 Würfel Bouillon, 1 Glas Sahne.
Das Fleisch 1 cm dick schlagen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Knoblauch reiben, mit Mayonnaise einfetten und mit Kräutern bestreuen. Die ganzen Eier auf das Fleisch legen. Dazwischen gebratene Champignons mit Zwiebeln, Paprika, Schmalz und Käse in Streifen schneiden. Mit einer Rolle aufrollen, mit Zahnstochern fixieren oder mit Fäden festbinden. 1 Stunde im Ofen backen und regelmäßig Hühnerbrühe aus einem Würfel gießen. 10 Minuten vor dem Einschenken ein Glas Sahne.
Vor dem Servieren die Rolle mit gekochten Eiern, Kräutern, Mayonnaise und Tomaten dekorieren
Leber mit Pilzen und Kartoffeln
Erforderlich 500 g Hühner- oder Rinderleber, 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 150-200 g Pfifferlinge (oder Steinpilze, Champignons), 100 g Trockenpflaumen, 5-6 kleine Kartoffeln in Hühnereigröße, 1 Chilischote, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Salat, Kirschtomaten.
Rinderleber in kleine Stücke schneiden, Hühnerleber halbieren, in Öl anbraten. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, geschälte Paprikaschoten und Knoblauch hacken, goldbraun braten, Champignons dazugeben und weiterbraten. Kartoffeln schälen, in 2 Teile schneiden, in Salzwasser weich kochen. Ein Salatblatt, Salzkartoffeln, Leber, Champignons und Zwiebeln auf einen flachen Teller legen. Mit Pflaumen und Kirschtomaten garnieren.
Schweinefleisch mit Pilzen
Wir nehmen alle Zutaten für dieses Gericht in beliebiger Menge. Erforderlich Schweinefleisch, Zwiebeln, Pilze, Mehl, Sahne, Gewürze, Salz, Senf.
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden, mit Zwiebeln anbraten. In einen Topf falten. Gehackte Champignons hinzufügen. Mit Wasser zu füllen. Simmer - je länger, desto besser, aber nicht weniger als eine Stunde! Dann Mehl und etwas Sahne zum Andicken hinzufügen, nach Belieben salzen und - Achtung (!) - Hauptaromakomponente - Senf nach Geschmack. Setzen Sie weitere 10-15 Minuten aus.
Amazonassalat
Erforderlich 200 g gekochtes Kalbfleisch, 5 grüne Äpfel, 1 Dose Maiskonserven, 1 Dose Pilzkonserven, Mayonnaise, 1 Zitrone, Petersilie, Salz.
Kalbfleisch, Champignons und Äpfel in Streifen schneiden, Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Alle Zutaten mischen, salzen, mit Mayonnaise würzen. Den Salat auf eine Folie in eine Salatschüssel geben, mit in Zitronensaft getauchten Apfelscheiben und Petersilie garnieren.
Der Salat schmeckt nicht nur mit Dosenpilzen, sondern auch mit anderen gesalzenen oder eingelegten Pilzen. Und Kalbfleisch kann durch gekochtes Hühnchen oder mageres Schweinefleisch ersetzt werden
Vorgefertigter Salat
Erforderlich 400 g Rindfleisch, 1 Kopf frischer Weißkohl, 3 Essiggurken, 3 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 Essiggurken, Salz, Mayonnaise, Pflanzenöl zum Braten.
Tafelspitz, Gurken, gekochte Karotten, Milchpilze und Zwiebeln getrennt in Streifen schneiden. Kohl fein hacken. Außerdem alle Produkte separat in Pflanzenöl braten, bis sie weich sind. Alles abkühlen lassen, mischen, durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen, salzen und mit Mayonnaise würzen.
